{"id":169033,"title":"Glutenfrit, \u00e6ltefrit br\u00f8d","modified":"2026-08-28T15:42:21+02:00","plain":"Vil du have et glutenfrit br\u00f8d, der knaser let under kniven og bevarer en saftig krumme som et \u00e6gte hverdagsbr\u00f8d? Her tager vi udgangspunkt i en enkel, \u00e6ltefri dej, der giver en flot, gylden skorpe og et rustikt br\u00f8d, som holder faconen flot.\n\n\n\nFremgangsm\u00e5den er ligetil, men kr\u00e6ver et par gode rettesnore for mel, h\u00e6vning og bagning. Hemmeligheden ligger i r\u00e6kkef\u00f8lgen, n\u00e5r ingredienserne samles, samt ovnens varme og dejens hviletid. Du finder flere opskrifter p\u00e5 glutenfrit br\u00f8d og bagv\u00e6rk i samme kategori.\n\n\n\nF\u00e5 succes med denne glutenfri melblanding.\n\n\n\nHvad er rustikt gluten- og laktosefrit br\u00f8d?\n\n\n\nDet er et rundt, rustikt madbr\u00f8d bagt p\u00e5 en god glutenfri br\u00f8dblanding, g\u00e6r, vand, en smule sukker, salt, eddike og olivenolie. Opskriften er udviklet til at give et klassisk h\u00e5ndv\u00e6rksbr\u00f8d med en spr\u00f8d skorpe og en struktur, der minder om et traditionelt landbr\u00f8d \u2013 langt fra mange t\u00f8rre, f\u00e6rdigk\u00f8bte glutenfri alternativer.\n\n\n\nDet s\u00e6rlige ved dette br\u00f8d er, at det er \u00e6ltefrit. Det g\u00f8r tilberedningen utrolig nem og sikrer et ensartet resultat hver gang. Opskriften er desuden helt laktosefri, uden at det p\u00e5 nogen m\u00e5de g\u00e5r ud over br\u00f8dets krumme og konsistens.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nMelet er det vigtigste element overhovedet. Brug glutenfrit br\u00f8dmel fra Sch\u00e4r eller en anden glutenfri br\u00f8dblanding, der indeholder xanthangummi og psyllium. Vej altid ingredienserne pr\u00e6cist af p\u00e5 grammet for et perfekt resultat \u2013 pr\u00e6cision er afg\u00f8rende i glutenfri bagning.\n\n\n\nVandet skal v\u00e6re lunkent (mellem 35 og 38 \u00b0C) for at aktivere g\u00e6ren optimalt. Du kan eventuelt erstatte halvdelen af vandet med havre- eller rism\u00e6lk for at give krummen lidt ekstra fylde og smag. T\u00f8rg\u00e6r er nemt og praktisk her; bruger du frisk g\u00e6r, skal m\u00e6ngden blot fordobles.\n\n\n\nEddiken tilf\u00f8rer den n\u00f8dvendige syre, der booster g\u00e6ren og hj\u00e6lper dejen med at h\u00e6ve flot under bagningen. Olivenolien giver en dejlig aroma og en smidig krumme. Sukkeret hj\u00e6lper skorpen med at karamellisere og f\u00e5 en flot farve, mens saltet afrunder og fremh\u00e6ver br\u00f8dets smag.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 disse mini-croissanter med mandler, hvis du har lyst til s\u00f8dt bagv\u00e6rk.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber\n\n\n\nStart med at piske mel, sukker og salt sammen i en sk\u00e5l. Opl\u00f8s g\u00e6ren i det lunkne vand for sig. H\u00e6ld derefter g\u00e6rblandingen over de t\u00f8rre ingredienser, og r\u00f8r dejen sammen med en dejskraber eller med let smurte h\u00e6nder.\n\n\n\nTils\u00e6t eddike og olie efter den indledende sammenr\u00f8ring, og forts\u00e6t med at samle dejen. N\u00e5r olivenolien tils\u00e6ttes til sidst, l\u00e6gger den sig som en beskyttende hinde om dejen og g\u00f8r den langt nemmere at h\u00e5ndtere uden at klistre.\n\n\n\nBruger du r\u00f8remaskine, kan du h\u00e6lde g\u00e6rvand, olivenolie og eddike direkte ned til de t\u00f8rre ingredienser og r\u00f8re med dejkrogen ved middel hastighed i 4-5 minutter, til dejen er ensartet og samlet.\n\n\n\nH\u00e6vning og formning\n\n\n\nD\u00e6k sk\u00e5len med et fugtigt viskestykke til f\u00f8rste h\u00e6vning, og lad dejen h\u00e6ve i 40-60 minutter ved stuetemperatur eller p\u00e5 et lunt sted i k\u00f8kkenet. Tryk dejen let ned efter h\u00e6vning, inden den formes. G\u00f8r det p\u00e5 et bord drysset med lidt glutenfrit mel, s\u00e5 dejen ikke h\u00e6nger fast.\n\n\n\nForm dejen til en rund kugle. Sm\u00e5 spr\u00e6kker i overfladen er helt normale p\u00e5 dette stadie \u2013 klem dem blot forsigtigt sammen, og glat overfladen s\u00e5 godt som muligt. L\u00e6g derefter dejen i en melet h\u00e6vekurv med den glatte side nedad, d\u00e6k igen med et fugtigt viskestykke, og lad den efterh\u00e6ve i 30 minutter.\n\n\n\nBagning\n\n\n\nBag br\u00f8det p\u00e5 en bagesten eller et bagest\u00e5l, der forvarmes sammen med ovnen ved 200 \u00b0C. Bagestenen holder en h\u00f8j og j\u00e6vn bundvarme, hvilket giver en spr\u00f8d og ensartet afbagt skorpe. S\u00f8rg for, at b\u00e5de sten og ovn er gennemvarme, inden br\u00f8det s\u00e6ttes ind. N\u00e5r dejen har efterh\u00e6vet, vendes den forsigtigt ud p\u00e5 den varme sten.\n\n\n\nSnit hurtigt overfladen med en bagerkniv eller et skarpt barberblad. S\u00e6t derefter en sk\u00e5l eller bradepande med ca. 150 ml kogende vand i bunden af ovnen for at skabe damp. Dampen sikrer en spr\u00f8d skorpe under de 40-45 minutters bagetid. Tag br\u00f8det ud, n\u00e5r det er flot gyldenbrunt og lyder hult, n\u00e5r du banker let p\u00e5 bunden.\n\n\n\nOpbevaring\n\n\n\nL\u00e6g det nybagte br\u00f8d p\u00e5 en bagerist, og lad det k\u00f8le helt af ved stuetemperatur, f\u00f8r du sk\u00e6rer i det. Det er vigtigt at have t\u00e5lmodighed, da krummen i glutenfrit br\u00f8d skal s\u00e6tte sig helt for ikke at blive kl\u00e6g eller klappe sammen.\n\n\n\nHvis du vil have bl\u00f8de briocheboller, s\u00e5 pr\u00f8v disse buns med pistaciecreme.\n\n\n\nFind flere indbydende veganske og glutenfri opskrifter i samme sektion.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Se mere af hans arbejde p\u00e5 Instagram, i hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfrit, \u00e6ltefrit br\u00f8d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g glutenfrit br\u00f8dmel (fx Sch\u00e4r Mix B \/ Bread)11 g t\u00f8rg\u00e6r375 g lunkent vand (35-38 \u00b0C) (Se noter, hvis du bruger en anden melblanding)6 g salt15 g sukker10 g eddike40 g olivenolie\t\n\t\n\t\tFremgangsm\u00e5dePisk det glutenfri mel, sukker og salt sammen i en stor sk\u00e5l.R\u00f8r g\u00e6ren ud i det lunkne vand i en lille sk\u00e5l.H\u00e6ld g\u00e6rblandingen over de t\u00f8rre ingredienser.R\u00f8r dejen sammen med en dejskraber eller med let olierede h\u00e6nder.Tils\u00e6t eddike og olivenolie.R\u00f8r dejen godt sammen, indtil den samler sig til en sammenh\u00e6ngende kugle.Bem\u00e6rk: Bruger du en r\u00f8remaskine, h\u00e6ldes g\u00e6rblandingen, olivenolien og eddiken over de t\u00f8rre ingredienser, hvorefter der \u00e6ltes ved middel hastighed med dejkrogen i 4-5 minutter, indtil dejen samler sig.D\u00e6k sk\u00e5len med et fugtigt viskestykke, og lad dejen h\u00e6ve i 40-60 minutter ved stuetemperatur eller p\u00e5 et lunt sted i k\u00f8kkenet.Vip dejen ud p\u00e5 et let meldrysset bord, og tryk forsigtigt luften ud af den.Form dejen til et rundt br\u00f8d.Glat eventuelle sm\u00e5 revner ud \u2013 det er helt naturligt, at de opst\u00e5r.L\u00e6g dejen med den glatte side nedad i en h\u00e6vekurv, der er drysset med lidt glutenfrit mel.Lad dejen efterh\u00e6ve i 30 minutter, tild\u00e6kket med et fugtigt viskestykke.Forvarm ovnen og bagestenen til 200 \u00b0C.Vend forsigtigt dejen ud af h\u00e6vekurven over p\u00e5 den varme bagesten.Snit hurtigt et dekorativt m\u00f8nster i br\u00f8dets overflade med en skarp kniv eller en bageklinge.Stil et ovnfast fad med kogende vand (ca. 150 ml) i bunden af ovnen for at skabe damp.Bag br\u00f8det i 40-45 minutter, indtil det har en flot, gyldenbrun og spr\u00f8d skorpe.Tag br\u00f8det ud, og l\u00e6g det over p\u00e5 en bagerist.Lad br\u00f8det k\u00f8le helt af ved stuetemperatur, f\u00f8r du sk\u00e6rer i det.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169033","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=169033"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/169033\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164745"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=169033"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=169033"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=169033"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}