{"id":168999,"title":"Glutenfri mandelcroissant med b\u00e6rsyltet\u00f8j","modified":"2026-08-28T15:41:49+02:00","plain":"Har du lyst til l\u00e6kkert mandelbagv\u00e6rk uden besv\u00e6ret med at rulle en glutenfri wienerbr\u00f8dsdej fra bunden? Tag udgangspunkt i f\u00e6rdigk\u00f8bte glutenfri croissanter: pensl dem med vaniljesirup, fyld dem med mandelcreme og b\u00e6rsyltet\u00f8j, og bag dem i ovnen. Mandlerne p\u00e5 toppen bliver gyldne og spr\u00f8de, mens midten forbliver vidunderligt bl\u00f8d og svampet. Slut af med et let drys flormelis. Resten af mine opskrifter p\u00e5 glutenfrit br\u00f8d og bagv\u00e6rk finder du samlet her.\n\n\n\nDen samme mandelcreme bruges i min glutenfri p\u00e6ret\u00e6rte med frangipane.\n\n\n\nHvad er en glutenfri mandelcroissant med b\u00e6rsyltet\u00f8j?\n\n\n\nDet er en glutenfri croissant fl\u00e6kket p\u00e5 langs, v\u00e6det med vaniljesirup, fyldt med b\u00e6rsyltet\u00f8j og mandelcreme og derefter bagt i ovnen med et gener\u00f8st lag mandelflager p\u00e5 toppen. Kokken Rommel Reyes' version er dejlig hurtig og ligetil: Brug f\u00e6rdigk\u00f8bte glutenfri croissanter, s\u00e5 du kan g\u00e5 direkte til samling og bagning.\n\n\n\nMandelcremen er b\u00e5de glutenfri og laktosefri, r\u00f8rt p\u00e5 plantebaseret sm\u00f8r og plantefl\u00f8de (eller almindelig piskefl\u00f8de, hvis du t\u00e5ler mejeriprodukter). Syltet\u00f8jet giver en frisk, syrlig balance til den fyldige mandelsmag, mens mandelflagerne giver et spr\u00f8dt modspil til det bl\u00f8de, cremede indre.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nGlutenfri croissanter: V\u00e6lg for eksempel Sch\u00e4r-croissanter (pakke med 4 stk.), eller brug dit personlige favoritglutenfrie m\u00e6rke.\n\n\n\nV\u00e6r opm\u00e6rksom p\u00e5 laktose: Sch\u00e4r-croissanter er glutenfri, men ikke n\u00f8dvendigvis 100 % laktosefri. Undg\u00e5r du mejeriprodukter, kan du i stedet bruge Sch\u00e4rs gluten- og laktosefri butterdej til hurtigt at bage dine egne croissanter.\n\n\n\nGluten- og laktosefri mandelcreme: Selve hjertet i fyldet. Den laves ved at piske bl\u00f8dt plantesm\u00f8r og sukker sammen, tils\u00e6tte fl\u00f8den ad to omgange og til sidst vende mandelmel og glutenfrit mel i.\n\n\n\nB\u00e6rsyltet\u00f8j: Tilf\u00f8rer en sk\u00f8n, syrlig frugtnote. Solb\u00e6rsyltet\u00f8j eller hindb\u00e6rsyltet\u00f8j fungerer fantastisk, men du kan bruge lige den slags b\u00e6r- eller frugtsyltet\u00f8j, du bedst kan lide.\n\n\n\nVaniljesirup: Vand, sukker og vanilje, der hurtigt koges op. Siruppen pensles p\u00e5 croissanterne inden samling og bagning, hvilket sikrer, at krummen indeni forbliver vidunderligt saftig og bl\u00f8d.\n\n\n\nMandelflager: Drysses p\u00e5 toppen inden bagning. De bliver gyldne og ristede i ovnen og giver en dejlig spr\u00f8d kontrast til den bl\u00f8de creme.\n\n\n\nEn anden l\u00e6kkerbisken til kaffebordet er mit glutenfri bananbr\u00f8d med chokolade.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber\n\n\n\nPrincippet er ganske enkelt: Du sparer tid ved at bruge f\u00e6rdige glutenfri croissanter. N\u00f8glen til succes ligger i at fugte dem godt med sirup, s\u00e5 de bliver saftige i midten og spr\u00f8de udenp\u00e5.\n\n\n\nMandelcreme: Konsistens og fremgangsm\u00e5de\n\n\n\nPisk det bl\u00f8de plantesm\u00f8r og sukker med en elpisker, indtil massen er helt cremet og lys. Tils\u00e6t derefter fl\u00f8den ad to omgange, og vent med anden halvdel, til den f\u00f8rste er r\u00f8rt helt ud. Pisk videre, indtil blandingen er ensartet og glat.\n\n\n\nVend til sidst mandelmel og glutenfrit mel i ved lav hastighed, blot indtil cremen er j\u00e6vn og ensartet.\n\n\n\nVaniljesirup: Saftighed uden at udbl\u00f8de croissanterne\n\n\n\nBegynd med at koge en hurtig vaniljesirup af vand, sukker og vanilje (vaniljeekstrakt eller korn fra en vaniljestang), og stil den til side. Fl\u00e6k croissanterne p\u00e5 langs med en savtakket br\u00f8dkniv, s\u00e5 du undg\u00e5r at mase dem flade.\n\n\n\nPensl indersiden grundigt med siruppen, inden fyldet kommes i. Siruppen tilf\u00f8rer den n\u00f8dvendige fugtighed, s\u00e5 krummen indeni forbliver saftig, mens skorpen bager spr\u00f8d op.\n\n\n\nFyld og samling: M\u00e6ngder og teknik\n\n\n\nSm\u00f8r f\u00f8rst en god skefuld syltet\u00f8j ud i hver gennemv\u00e6dede croissant, og fordel derefter 2 spiseskefulde mandelcreme ovenp\u00e5. Luk croissanten, og fordel yderligere 2 spiseskefulde mandelcreme p\u00e5 toppen.\n\n\n\nD\u00e6k til sidst toppen med mandelflager. Du kan enten drysse dem over eller dyppe toppen af den samlede croissant direkte ned i en dyb tallerken med mandelflager \u2013 p\u00e5 den m\u00e5de h\u00e6nger mandlerne ekstra godt fast i cremen.\n\n\n\nBagning og finish\n\n\n\nForvarm ovnen til 190 \u00b0C, og bag croissanterne i 13-15 minutter, indtil mandlerne er gyldne og spr\u00f8de.\n\n\n\nLad croissanterne k\u00f8le en smule af p\u00e5 en rist, inden du drysser dem med flormelis og serverer.\n\n\n\nOgs\u00e5 med mandler: mine laktosefri macarons med citroncreme.\n\n\n\nG\u00e5 p\u00e5 opdagelse i mine andre glutenfri opskrifter for endnu mere inspiration.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Find hans arbejde p\u00e5 Instagram, i hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri mandelcroissanter med b\u00e6rsyltet\u00f8j\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pakke Sch\u00e4r-croissanter (4 stk.)100 g mandelflager60 g b\u00e6rsyltet\u00f8jflormelis (til drys)100 g bl\u00f8dgjort laktosefrit sm\u00f8r100 g sukker3 g salt100 g mandelmel20 g glutenfrit mel50 g laktosefri piskefl\u00f8de eller piskefl\u00f8de 38%10 g vaniljeekstrakt eller korn af 1 vaniljestang100 g vand50 g sukker10 g vaniljeekstrakt eller korn af 1 vaniljestang\t\n\t\n\t\tMandelcremePisk det bl\u00f8dgjorte, laktosefri sm\u00f8r og sukkeret med en elpisker, indtil det er lyst og cremet.Tils\u00e6t piskefl\u00f8den ad to omgange, og s\u00f8rg for, at fl\u00f8den er helt optaget, f\u00f8r du tils\u00e6tter den anden halvdel. Forts\u00e6t med at r\u00f8re, indtil blandingen er ensartet og glat.Vend mandelmel og det glutenfri mel i ved lav hastighed, indtil cremen er helt ensartet.Samling og bagningKog en hurtig vaniljesirup op af vand, sukker og vaniljepulver eller vaniljeekstrakt. Stil den til side.Fl\u00e6k croissanterne p\u00e5 langs med en br\u00f8dkniv. Pensl de oversk\u00e5rne croissanter indvendigt med vaniljesiruppen.Fordel en skefuld syltet\u00f8j i hver croissant, og kom to spiseskefulde mandelcreme ovenp\u00e5.Spr\u00f8jt to spiseskefulde mandelcreme ud p\u00e5 toppen af de fyldte croissanter, og drys med mandelflager. Du kan ogs\u00e5 dyppe toppen af croissanten let direkte ned i mandelflagerne \u2013 s\u00e5 fordeler cremen sig j\u00e6vnt, og flagerne h\u00e6nger bedre ved.Forvarm ovnen til 190 \u00b0C, og bag croissanterne i 13-15 minutter, indtil mandlerne er gyldne og spr\u00f8de.Lad dem k\u00f8le lidt af p\u00e5 en bagerist, og drys med et fint lag flormelis inden servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168999","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168999"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168999\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164294"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168999"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168999"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168999"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}