{"id":168994,"title":"Laktosefri chokoladekagecreme","modified":"2026-08-28T15:41:46+02:00","plain":"Leder du efter en chokoladecreme, der holder formen perfekt uden at f\u00f8les tung, og som har en silkebl\u00f8d konsistens fra f\u00f8rste skefuld? Denne chokoladekagecreme leverer netop det: tilpas fyldig, ren i smagen og med en intens, dyb kakaosmag.\n\n\n\nDen tilberedes med plantem\u00e6lk, plantesm\u00f8r og m\u00f8rk chokolade. N\u00e5r den er afk\u00f8let, s\u00e6tter den sig tilstr\u00e6kkeligt til at kunne spr\u00f8jtes i vandbakkelser, fyldes i t\u00e6rter eller blot nydes, som den er. Opskriften f\u00f8jer sig til mine \u00f8vrige glutenfri grundopskrifter.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 denne veganske kagecreme, hvis du \u00f8nsker en \u00e6ggefri version.\n\n\n\nHvad er gluten- og laktosefri chokoladekagecreme?\n\n\n\nDet er en klassisk kagecreme (cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re) beriget med m\u00f8rk chokolade. I denne udgave er den b\u00e5de gluten- og laktosefri, tilberedt med plantem\u00e6lk, majsstivelse i stedet for hvedemel samt plantesm\u00f8r. Crememassen skal bevidst forblive en anelse bl\u00f8d i gryden \u2013 n\u00e6sten som en let budding \u2013 da chokoladen og plantesm\u00f8rret g\u00f8r den fastere, n\u00e5r den k\u00f8ler af.\n\n\n\nDen er ideel som fyld i vandbakkelser, \u00e9clairs, lagkager og t\u00e6rter eller blot serveret for sig selv. N\u00e5r cremen k\u00f8ler af, s\u00e6tter den sig og bliver dejlig nem at spr\u00f8jte og fordele ved samling af kager.\n\n\n\nHovedingredienser\n\n\n\nHavrem\u00e6lk er det bedste valg her. Den giver en naturligt cremet konsistens, minder meget om s\u00f8dm\u00e6lkens fylde og er s\u00e6rdeles velegnet, n\u00e5r man \u00f8nsker en glat og fyldig kagecreme uden mejeriprodukter. Den harmonerer desuden fremragende med chokoladen uden at overd\u00f8ve kakaonoterne.\n\n\n\n\u00d8nsker du variation, giver sojam\u00e6lk eller mandelm\u00e6lk en lidt lettere profil. Kokosm\u00e6lk \u2013 is\u00e6r den cremede udgave \u2013 tilf\u00f8rer ekstra fedme og fylde. Rism\u00e6lk kan bruges i en sn\u00e6ver vending, men er mere tynd og giver en mindre fyldig konsistens end havre- eller kokosm\u00e6lk. V\u00e6lg under alle omst\u00e6ndigheder en us\u00f8det plantem\u00e6lk, s\u00e5 du bevarer den rette balance i s\u00f8dmen.\n\n\n\nPlantesm\u00f8r har stor betydning for b\u00e5de smag og tekstur. V\u00e6lg gerne Naturli\u2019 Blok eller Sm\u00f8rbar, som er fyldig og smelter behageligt p\u00e5 tungen. Andre gode alternativer er Flora Plantebaseret eller Miyoko\u2019s Creamery, der begge er faste nok til at smelte ind i cremen uden at skille.\n\n\n\nTil at j\u00e6vne cremen bruges majsstivelse. Det er naturligt glutenfrit og giver en flot, blank konsistens. Du kan ogs\u00e5 bruge arrowroot (pilerodsstivelse), men det j\u00e6vner hurtigere og kr\u00e6ver pr\u00e6cision, s\u00e5 cremen ikke bliver for tyk eller gel\u00e9agtig. Tapiokastivelse fungerer ligeledes, men giver en lidt mere elastisk tekstur.\n\n\n\nDen m\u00f8rke chokolade definerer smagen og den samlede kvalitet. V\u00e6lg en chokolade med mindst 70 % kakao, b\u00e5de for den intense smags skyld og fordi den som regel er naturligt fri for m\u00e6lk \u2013 tjek dog altid ingredienslisten for spor af m\u00e6lk og gluten. \u00d8nsker du en mildere og s\u00f8dere creme, kan du v\u00e6lge 50\u201360 % kakao, mens en chokolade p\u00e5 85 % giver en markant og let bitter chokoladeprofil.\n\n\n\nCremen er fantastisk som fyld i denne mindre s\u00f8de chokoladet\u00e6rte.\n\n\n\nTekniske r\u00e5d og faldgruber\n\n\n\nOpskriften er angivet i gram for at sikre maksimal pr\u00e6cision. I en kagecreme som denne kan f\u00e5 gram til eller fra have stor indflydelse p\u00e5 den endelige konsistens.\n\n\n\nForberedelse\n\n\n\nVarm havrem\u00e6lken op ved middel varme, til den er godt varm, men uden at bringe den i kog. Pisk sidel\u00f8bende majsstivelse, \u00e6ggeblommer og sukker sammen i en sk\u00e5l, til du har en helt glat og klumpfri masse.\n\n\n\nTemperering af \u00e6ggeblommerne\n\n\n\nH\u00e6ld langsomt \u2153 af den varme m\u00e6lk over i \u00e6ggeblandingen under konstant piskning. Dette tempererer \u00e6ggene forsigtigt, s\u00e5 de ikke koagulerer. N\u00e5r blandingen er j\u00e6vn og ensartet, h\u00e6ldes den tilbage i gryden til resten af m\u00e6lken.\n\n\n\nTilberedning af cremen\n\n\n\nVarm cremen op over svag til middel varme under uafbrudt piskning. Den tykner i l\u00f8bet af 5 til 8 minutter og skal n\u00e5 en let, bl\u00f8d buddingkonsistens frem for en tung, stiv masse. Tag straks gryden af varmen, n\u00e5r konsistensen er n\u00e5et.\n\n\n\nTils\u00e6tning af chokolade\n\n\n\nTils\u00e6t det kolde plantesm\u00f8r og den finthakkede m\u00f8rke chokolade direkte i den varme creme. R\u00f8r grundigt, indtil chokoladen er fuldst\u00e6ndig smeltet, og cremen fremst\u00e5r blank og ensartet. \u00d8nsker du en ekstra fin og silkebl\u00f8d tekstur, kan du give den en hurtig tur med en stavblender.\n\n\n\nOpbevaring\n\n\n\nH\u00e6ld cremen i en ren sk\u00e5l, og l\u00e6g husholdningsfilm helt t\u00e6t ned p\u00e5 overfladen (til kontakt), s\u00e5 der ikke dannes skind. Lad den k\u00f8le af til stuetemperatur, f\u00f8r den stilles i k\u00f8leskabet. Cremen s\u00e6tter sig yderligere under afk\u00f8ling, hvilket giver den perfekte spr\u00f8jtefaste konsistens til kager og bagv\u00e6rk.\n\n\n\nBrug cremen som fyld mellem lagene i en glutenfri chokoladelagkagebund.\n\n\n\nG\u00e5 p\u00e5 opdagelse i resten af mine glutenfri opskrifter for endnu mere inspiration.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Se mere af hans arbejde p\u00e5 Instagram, i hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tLaktosefri chokoladekagecreme (glutenfri)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g havrem\u00e6lk eller sojam\u00e6lk (glutenfri)80 g \u00e6ggeblommer60 g sukker25 g majsstivelse1 stang vanilje (eller 2 g vaniljepulver \/ 10 g vaniljeekstrakt)50 g laktosefrit sm\u00f8r (koldt)165 g m\u00f8rk chokolade (70 %) (laktosefri og glutenfri, finthakket)\t\n\t\n\t\tKlarg\u00f8ring af \u00e6ggemassenVarm havrem\u00e6lken op ved middel varme i en mellemstor gryde, indtil den er godt varm, men uden at koge.Pisk majsstivelse, \u00e6ggeblommer og sukker sammen i en sk\u00e5l, indtil blandingen er helt glat og ensartet.H\u00e6ld langsomt \u2153 af den varme havrem\u00e6lk i \u00e6ggeblandingen under konstant piskning for at temperere den.H\u00e6ld den tempererede \u00e6ggeblanding tilbage i gryden til resten af m\u00e6lken.Kogning og afk\u00f8lingVarm blandingen op ved svag til middel varme under konstant piskning, indtil cremen tykner og f\u00e5r en bl\u00f8d, buddingagtig konsistens.Beregn ca. 5-8 minutter.Tag gryden af varmen, s\u00e5 snart cremen er tyknet.Tils\u00e6t det kolde, laktosefri sm\u00f8r og den finthakkede m\u00f8rke chokolade.R\u00f8r grundigt rundt, indtil chokoladen er helt smeltet, og cremen er blank og glat.K\u00f8r eventuelt cremen igennem med en stavblender for at opn\u00e5 en silkebl\u00f8d og fuldst\u00e6ndig ensartet konsistens.H\u00e6ld cremen over i en ren sk\u00e5l eller beholder.L\u00e6g husholdningsfilm helt t\u00e6t ned p\u00e5 overfladen af cremen, s\u00e5 der ikke dannes skind.Lad kagecremen k\u00f8le af til stuetemperatur, og stil den derefter p\u00e5 k\u00f8l.Lad cremen s\u00e6tte sig og samle sig p\u00e5 k\u00f8l, til den er helt kold og fast.Brug den som fyld i kager, t\u00e6rter eller vandbakkelser, eller serv\u00e9r den som dessert i sig selv.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168994","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168994"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168994\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164986"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168994"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168994"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168994"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}