{"id":168982,"title":"Glutenfrit og laktosefrit g\u00e6rbr\u00f8d med t\u00f8rrede traneb\u00e6r","modified":"2026-08-28T15:41:37+02:00","plain":"Vil du have et formbr\u00f8d lidt ud over det s\u00e6dvanlige, med flotte, skarpe skiver og traneb\u00e6r, der tilf\u00f8rer en perfekt afstemt syrlighed? Her forbliver krummen dejlig bl\u00f8d og let s\u00f8dlig, mens den t\u00f8rrede frugt balancerer s\u00f8dmen uden at overd\u00f8ve.\n\n\n\nDet fungerer lige s\u00e5 godt ristet som til en sandwich. F\u00f8lg opskriften p\u00e5 grammet med v\u00e6gtangivelserne for at opn\u00e5 det bedste resultat fra start til slut. Resten af mine opskrifter p\u00e5 glutenfrit br\u00f8d og bagv\u00e6rk finder du samlet \u00e9t sted.\n\n\n\nLeder du efter et klassisk hverdagsbr\u00f8d, s\u00e5 se dette glutenfri formbr\u00f8d.\n\n\n\nHvad er glutenfrit og laktosefrit traneb\u00e6rbr\u00f8d?\n\n\n\nDet er et g\u00e6rh\u00e6vet br\u00f8d uden gluten og laktose, bagt i form, med en krumme udviklet til at forblive saftig og bl\u00f8d p\u00e5 trods af frav\u00e6ret af gluten. De t\u00f8rrede traneb\u00e6r tilf\u00f8rer en sk\u00f8n s\u00f8d-syrlig smag og et behageligt bid, der holder sig flot under bagningen. Resultatet er alsidigt nok til b\u00e5de p\u00e5l\u00e6gsmadder og sandwiches, men med langt mere karakter end et klassisk lyst formbr\u00f8d.\n\n\n\nI denne version er strukturen bygget op omkring en glutenfri br\u00f8dmelblanding, loppefr\u00f8skaller (psyllium) og en smule bagepulver foruden t\u00f8rg\u00e6ren. Psyllium suger v\u00e6ske til sig, danner en gel og hj\u00e6lper dejen med at holde p\u00e5 fugten. Det giver desuden den elasticitet og smidighed, som gluten normalt bidrager med, og forhindrer, at br\u00f8det smuldrer.\n\n\n\nBr\u00f8d bagt med psyllium giver et markant bedre resultat end br\u00f8d uden. Bagepulveret arbejder sammen med t\u00f8rg\u00e6ren om at give et ekstra l\u00f8ft og en lettere krumme.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nK\u00f8beklart glutenfrit br\u00f8dmel er det nemmeste udgangspunkt, hvis du ikke vil blande dit eget mel. Denne type melblanding er sammensat til at give ensartede bageresultater, og et velafpr\u00f8vet m\u00e6rke minimerer risikoen for et mislykket br\u00f8d. M\u00e6rker som Sch\u00e4r eller King Arthur tilbyder velafbalancerede blandinger af forskellige mel- og stivelsestyper, som holder krummen saftig, uden at br\u00f8det mister sin struktur.\n\n\n\nHavrem\u00e6lk tilf\u00f8rer en mild s\u00f8dme, der ikke overd\u00f8ver, samt en dejlig fylde, der passer perfekt til en laktosefri dej. Brug den ved stuetemperatur \u2013 pr\u00e6cis som de sammenpiskede \u00e6g. Det plantebaserede sm\u00f8r skal v\u00e6re godt bl\u00f8dt; det tilf\u00f8rer dejen fedme og m\u00f8rhed. Du kan bruge enhver god, plantebaseret sm\u00f8rblok.\n\n\n\nPsyllium er helt uundv\u00e6rligt her. Ud over at binde v\u00e6sken hj\u00e6lper det med at holde traneb\u00e6rrene j\u00e6vnt fordelt i hele br\u00f8det \u2013 en reel udfordring i glutenfri bagning. Uden denne strukturst\u00f8tte, eller hvis dejen bliver for lind under h\u00e6vningen, risikerer traneb\u00e6rrene nemlig at synke til bunds.\n\n\n\nT\u00f8rg\u00e6ren s\u00f8rger for en p\u00e5lidelig h\u00e6vning, mens bagepulveret giver et ekstra l\u00f8ft. I dette br\u00f8d sikrer kombinationen god volumen og en let, luftig krumme, da glutenfri deje ellers har tendens til at blive tunge og kompakte. De t\u00f8rrede traneb\u00e6r bevarer desuden deres saftige bid under bagningen, hvilket g\u00f8r dem ideelle til skivesk\u00e5ret br\u00f8d.\n\n\n\nHvad ang\u00e5r bageformen, giver en Pullman-form (en br\u00f8dform med l\u00e5g) flotte, helt firkantede skiver, der er perfekte til sandwiches og toast. Har du ikke s\u00e5dan en, fungerer en helt almindelig sandkageform eller rugbr\u00f8dsform ogs\u00e5 glimrende.\n\n\n\nDaggamle skiver er perfekte til l\u00e6kre glutenfri arme riddere.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber, du b\u00f8r undg\u00e5\n\n\n\nStart med at blande de t\u00f8rre ingredienser: mel, sukker, bagepulver og salt. Pisk havrem\u00e6lk og psyllium sammen i en separat sk\u00e5l, og lad det st\u00e5 i 2-3 minutter, s\u00e5 det danner en gel\u00e9. Kom derefter t\u00f8rg\u00e6r, \u00e6g og psylliumblandingen ned i r\u00f8remaskinens sk\u00e5l sammen med resten af havrem\u00e6lken.\n\n\n\n\u00c6ltning og samling af dejen\n\n\n\nTils\u00e6t de t\u00f8rre ingredienser og det bl\u00f8de plantebaserede sm\u00f8r til de v\u00e5de ingredienser, og r\u00f8r med K-spaden p\u00e5 middel hastighed i ca. 3 minutter. Skrab sk\u00e5lens bund og sider godt ned undervejs, s\u00e5 der ikke gemmer sig lommer af t\u00f8rt mel. Dejen vil v\u00e6re klistret, hvilket er helt normalt.\n\n\n\nR\u00f8rer du dejen i h\u00e5nden, kan du bruge en god grydeske. R\u00f8r dejen godt sammen, blot indtil den er ensartet og glat. Skrab derefter dejen over i en ren sk\u00e5l.\n\n\n\nHviletid og formning\n\n\n\nD\u00e6k sk\u00e5len til, og stil dejen p\u00e5 k\u00f8l i mindst 3 timer, til den er h\u00e6vet til dobbelt st\u00f8rrelse. Denne koldh\u00e6vning er essentiel for strukturen og b\u00f8r ikke forkortes. Tryk derefter forsigtigt luften ud af dejen p\u00e5 et let meldrysset bord.\n\n\n\nTils\u00e6t de t\u00f8rrede traneb\u00e6r, og fold dejen forsigtigt ind over sig selv, s\u00e5 b\u00e6rrene bliver j\u00e6vnt fordelt. Hvis dejen klistrer under formningen, kan du drysse med en anelse ekstra mel. Form et aflangt br\u00f8d, og l\u00e6g det i en velsmurt Pullman-form.\n\n\n\nEfterh\u00e6vning og bagning\n\n\n\nD\u00e6k formen med et fugtigt viskestykke eller husholdningsfilm, og lad den efterh\u00e6ve et lunt sted i ca. 45 minutter, eller indtil dejen n\u00e6sten er n\u00e5et op til kanten. Er dejen for fugtig p\u00e5 dette stadie, risikerer traneb\u00e6rrene at synke til bunds \u2013 derfor er det vigtigt at ramme den rette melbalance.\n\n\n\nForvarm ovnen til 200 \u00b0C (over-\/undervarme). N\u00e5r dejen er f\u00e6rdigh\u00e6vet, skydes l\u00e5get p\u00e5 Pullman-formen, og br\u00f8det bages i 28-30 minutter. Bagetiden kan variere en smule efter ovn; hold \u00f8je med, at toppen bliver flot gyldenbrun.\n\n\n\nLad br\u00f8det hvile i formen i 5-10 minutter, n\u00e5r det er taget ud af ovnen. Vend det derefter forsigtigt ud p\u00e5 en bagerist, og lad det k\u00f8le helt af, inden du sk\u00e6rer i det.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 dette enkle, glutenfri \u00e6ltefri br\u00f8d.\n\n\n\nFind alle mine andre glutenfri opskrifter samlet her.\n\n\n\nOpskriften er udviklet af bager og kok Rommel Reyes. F\u00f8lg hans arbejde p\u00e5 Instagram, hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og hans YouTube-kanal p\u00e5 YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfrit og laktosefrit g\u00e6rbr\u00f8d med t\u00f8rrede traneb\u00e6r\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t330 g glutenfrit br\u00f8dmel fra Sch\u00e4r3 g fint salt40 g sukker9 g bagepulver250 g havrem\u00e6lk (stuetempereret)9 g lyse loppefr\u00f8skaller (psyllium)10 g t\u00f8rg\u00e6r175 g sammenpiskede \u00e6g (stuetempererede)65 g laktosefrit Flora+ sm\u00f8r (bl\u00f8dgjort)180 g t\u00f8rrede traneb\u00e6r\t\n\t\n\t\t\u00c6ltning af dejenBland det glutenfri br\u00f8dmel, sukker, bagepulver og salt sammen i en sk\u00e5l.R\u00f8r havrem\u00e6lk og loppefr\u00f8skaller sammen, og lad det svelle i 2-3 minutter. Kom t\u00f8rg\u00e6ren i r\u00f8remaskinens sk\u00e5l sammen med havrem\u00e6lken, og tils\u00e6t derefter \u00e6ggene og loppefr\u00f8skalleblandingen.Tils\u00e6t melblandingen og det bl\u00f8dgjorte sm\u00f8r til de v\u00e5de ingredienser, og r\u00f8r dejen godt igennem med K-spaden ved middel hastighed i ca. 3 minutter. Skrab bunden og siderne af sk\u00e5len godt ned for at sikre, at alt melet er arbejdet helt ind.Hvis du r\u00f8rer i h\u00e5nden: Saml ingredienserne med en grydeske, og \u00e6lt forsigtigt, indtil dejen er helt ensartet. Dejen vil v\u00e6re klistret.Kom dejen over i en ren sk\u00e5l, n\u00e5r den er glat og ensartet. D\u00e6k sk\u00e5len til, og lad dejen hvile i k\u00f8leskabet i mindst 3 timer, indtil den er h\u00e6vet til dobbelt st\u00f8rrelse.Formning og efterh\u00e6vningTryk luften ud af dejen, tils\u00e6t de t\u00f8rrede traneb\u00e6r, og fold dem j\u00e6vnt ind i dejen. Drys med en smule ekstra mel, hvis den klistrer for meget. Form dejen, s\u00e5 den passer til br\u00f8dformen, og l\u00e6g den over i en smurt Pullman-form.D\u00e6k formen med et fugtigt viskestykke eller husholdningsfilm, og lad dejen efterh\u00e6ve et lunt sted i ca. 45 minutter, eller til den er h\u00e6vet til omtrent dobbelt st\u00f8rrelse.Bagning i Pullman-formForvarm ovnen til 200 \u00b0C. Skub l\u00e5get p\u00e5 Pullman-formen, n\u00e5r br\u00f8det er f\u00e6rdigh\u00e6vet, og bag det i 28-30 minutter.Tag l\u00e5get af, og lad br\u00f8det k\u00f8le af i formen i 5-10 minutter, f\u00f8r det vendes ud p\u00e5 en bagerist til fuldst\u00e6ndig afk\u00f8ling.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168982","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168982"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168982\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165026"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168982"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168982"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168982"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}