{"id":168973,"title":"Glutenfri chokoladet\u00e6rte med lavt sukkerindhold","modified":"2026-08-28T15:41:26+02:00","plain":"Dr\u00f8mmer du om en chokoladet\u00e6rte med en ren, dyb smag, ikke for s\u00f8d, med en silkebl\u00f8d ganache og en bund, der kn\u00e6kker spr\u00f8dt? Her handler alt om to enkle elementer: en glutenfri m\u00f8rdej og en m\u00f8rk chokoladeganache.\n\n\n\nSukkeret tr\u00e6der i baggrunden, chokoladen tager over, og t\u00e6rten holder formen uden at f\u00f8les tung. Det er den slags dessert, der g\u00e5r lige til sagen \u2013 serveret kold efter 10 minutters hviletid, eventuelt drysset med lidt kakaonibs p\u00e5 toppen. Resten af mine glutenfri kager og desserter er samlet samme sted.\n\n\n\nDen laves p\u00e5 en sukkerfri, vegansk m\u00f8rdej.\n\n\n\nHvad er en glutenfri, vegansk chokoladet\u00e6rte med lavt sukkerindhold?\n\n\n\nDet er en t\u00e6rte best\u00e5ende af en glutenfri og vegansk m\u00f8rdej, fyldt med en m\u00f8rk chokoladeganache lavet p\u00e5 plantefl\u00f8de. Det s\u00e6rlige ved denne version er, at den fokuserer mindre p\u00e5 sukker og mere p\u00e5 chokoladens rene, intense smag. Der er ingen grund til at tils\u00e6tte raffineret sukker i ganachen: chokoladen indeholder allerede sukker, selv den m\u00f8rke, og de fleste tykke plantefl\u00f8der bidrager ogs\u00e5 med en naturlig s\u00f8dme.\n\n\n\nBunden, der bruges her, er en vegansk og glutenfri m\u00f8rdej \u2013 den type t\u00e6rtebund, man oftest ser til madt\u00e6rter. Den fungerer dog ogs\u00e5 fantastisk i det s\u00f8de k\u00f8kken, netop fordi den er neutral og lader fyldet tr\u00e6de frem. Ganachen er t\u00e6t, glat og fl\u00f8jlsbl\u00f8d, r\u00f8rt p\u00e5 m\u00f8rk chokolade og plantefl\u00f8de helt uden tilsat sukker.\n\n\n\nHovedingredienserne\n\n\n\nTil bunden betyder melet utrolig meget. G\u00e5 efter et glutenfrit br\u00f8dmel af god kvalitet, s\u00e5som Caputo, King Arthur eller Sch\u00e4r, og afvej alt pr\u00e6cist p\u00e5 grammet. Resten f\u00f8lger mine fem regler for glutenfri bagning.\n\n\n\nV\u00e6r opm\u00e6rksom p\u00e5 en vigtig detalje: B\u00e5de Caputo og King Arthur indeholder glutenfri hvedestivelse, s\u00e5 de er ikke egnede, hvis du slet ikke t\u00e5ler hvede.\n\n\n\nDet veganske sm\u00f8r er lige s\u00e5 vigtigt som melet for at opn\u00e5 en perfekt dej. V\u00e6lg et vegansk sm\u00f8r uden gluten, n\u00f8dder og soja \u2013 Violife er et glimrende valg. Det skal bruges helt koldt, sk\u00e6res i tern og smuldres med fingerspidserne sammen med mel, salt og en smule sukker.\n\n\n\nTil fyldet tages der udgangspunkt i m\u00f8rk chokolade og en fed plantefl\u00f8de. N\u00e6sten al m\u00f8rk chokolade er vegansk, men ikke alt er fri for soja, da mange varianter indeholder sojalecithin. Halvbitter m\u00f8rk chokolade fra Pascha er en glimrende mulighed, der er fri for de fleste g\u00e6ngse allergener. Kakaonibs er valgfrie og bruges blot som spr\u00f8dt drys.\n\n\n\nEn anden l\u00e6kker t\u00e6rte til deling er pekann\u00f8ddet\u00e6rten.\n\n\n\nTekniske r\u00e5d og faldgruber\n\n\n\nB\u00e5de dejen og ganachen best\u00e5r af f\u00e5 ingredienser, s\u00e5 enhver detalje t\u00e6ller. Temperaturer, hviletid, tykkelse og r\u00e6kkef\u00f8lgen af ingredienserne p\u00e5virker direkte det endelige resultat. F\u00f8lg derfor anvisningerne n\u00f8je.\n\n\n\nTil dejen\n\n\n\nSmuldr det kolde veganske sm\u00f8r hurtigt ud i blandingen af mel, salt og sukker med fingerspidserne. Sm\u00f8rret skal forblive helt koldt, mens du arbejder det sammen med de t\u00f8rre ingredienser. Tils\u00e6t derefter det kolde vand ad 3 omgange \u2013 ikke det hele p\u00e5 \u00e9n gang \u2013 og stop, s\u00e5 snart dejen samler sig til en kugle.\n\n\n\nN\u00e5r dejen er samlet, pakkes den ind og l\u00e6gges p\u00e5 k\u00f8l i mindst 30 minutter, f\u00f8r den rulles ud. For at undg\u00e5, at den klistrer til bordpladen, rulles den ud mellem to stykker bagepapir. G\u00e5 efter en tykkelse p\u00e5 3 til 4 mm, s\u00e5 bunden forbliver spr\u00f8d og holder formen flot efter bagning.\n\n\n\nSk\u00e6r dejen til efter st\u00f8rrelsen p\u00e5 dine t\u00e6rteforme, inden du bekl\u00e6der dem. N\u00e5r formene er foret, s\u00e6ttes de i fryseren i mindst 30 minutter. Forvarm ovnen til 180\u00b0C, og bag bundene i 18 til 20 minutter, indtil de er gyldne. Lad dem k\u00f8le helt af til stuetemperatur, f\u00f8r ganachen h\u00e6ldes i.\n\n\n\nTil ganachen\n\n\n\nVarm plantefl\u00f8den op til kogepunktet. H\u00e6ld den derefter over chokoladen, og emulger med en stavblender, indtil du f\u00e5r en helt glat og blank konsistens. Stavblenderen er det ideelle redskab til at samle ganachen perfekt.\n\n\n\nHvis du ikke har en stavblender, kan du h\u00e6lde den varme fl\u00f8de over chokoladen ad 3 omgange, mens du r\u00f8rer roligt og uafbrudt fra midten. Ogs\u00e5 her er opdelingen afg\u00f8rende: fl\u00f8den m\u00e5 ikke h\u00e6ldes i p\u00e5 \u00e9n gang. Bliv ved med at r\u00f8re, indtil ganachen er glat, homogen og skinnende uden at skille.\n\n\n\nSamling og afk\u00f8ling\n\n\n\nH\u00e6ld den lune ganache i de afk\u00f8lede t\u00e6rtebunde. Bank forsigtigt t\u00e6rteformene let mod bordet et par gange for at udj\u00e6vne overfladen og fjerne eventuelle luftbobler. Hvis du vil bruge kakaonibs, drysses de p\u00e5 nu.\n\n\n\nStil t\u00e6rten p\u00e5 k\u00f8l i 10 minutter inden servering. Denne korte hviletid er nok til, at ganachen s\u00e6tter sig, uden at den bliver h\u00e5rd. P\u00e5 den m\u00e5de f\u00e5r du et rent snit og en midte, der stadig er bl\u00f8d og cremet.\n\n\n\nTr\u00e6nger du til en lille chokoladehaps, kan du pr\u00f8ve disse matchatr\u00f8fler.\n\n\n\nResten af mine veganske desserter er samlet samme sted.\n\n\n\nOpskriften er udviklet af kokken Rommel Reyes. Find hans arbejde p\u00e5 Instagram, hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og hans kanal p\u00e5 YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri chokoladet\u00e6rte med mindre sukker\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t50 g koldt vand250 g glutenfrit mel, gerne Sch\u00e4r Mix B3 g fint salt5 g sukker150 g vegansk saltet sm\u00f8r, gerne Violife Salted Block (koldt og sk\u00e5ret i tern)180 g m\u00f8rk chokolade (55\u201370 %), gerne Pascha250 g plantebaseret piskefl\u00f8de, gerne Califia Farms Heavy Whip25 g kakaonibs\t\n\t\n\t\tT\u00e6rtedejSmuldr det kolde sm\u00f8r sammen med glutenfrit mel, salt og sukker med fingrene i en sk\u00e5l, til det minder om revet ost.Tils\u00e6t vandet ad 3 omgange, og saml hurtigt dejen til en ensartet kugle.Pak dejen ind i husholdningsfilm.Lad dejen hvile i k\u00f8leskabet i mindst 30 minutter.Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, s\u00e5 den ikke klistrer til bordpladen.Rul den ud til en tykkelse p\u00e5 ca. 3\u20134 mm.Udstik dejcirkler, der passer i st\u00f8rrelsen til t\u00e6rteformene.Tryk forsigtigt dejen godt ud i bund og sider p\u00e5 t\u00e6rteformene.Stil t\u00e6rtebundene i fryseren i mindst 30 minutter inden bagning.Forvarm ovnen til 180 \u00b0C.Bag t\u00e6rtebundene i 18\u201320 minutter, til de er gyldne og gennembagte.Lad t\u00e6rtebundene k\u00f8le helt af ved stuetemperatur, f\u00f8r de fyldes.ChokoladeganachefyldVarm fl\u00f8den op til lige under kogepunktet i en lille gryde.H\u00e6ld den varme fl\u00f8de over den hakkede chokolade i en sk\u00e5l.Blend med en stavblender, indtil ganachen er helt blank, glat og homogen.Hvis du ikke bruger en stavblender: H\u00e6ld den varme fl\u00f8de over chokoladen ad 3 omgange.R\u00f8r roligt i sm\u00e5 cirkler fra midten og udefter med en dejskraber, indtil cremen er helt blank og glat.Fyld de afk\u00f8lede t\u00e6rtebunde med den lune chokoladeganache.Bank formene let mod bordet et par gange for at udj\u00e6vne overfladen og fjerne eventuelle luftbobler.Drys med kakaonibs p\u00e5 toppen.Stil t\u00e6rterne p\u00e5 k\u00f8l i mindst 10 minutter, s\u00e5 ganachen kan s\u00e6tte sig inden servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168973","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168973"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168973\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164502"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168973"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168973"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168973"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}