{"id":168971,"title":"Glutenfri p\u00e2te sucr\u00e9e","modified":"2026-08-28T15:41:21+02:00","plain":"Dr\u00f8mmer du om en s\u00f8d t\u00e6rtedej, der holder formen, kan rulles ud uden at kn\u00e6kke og bager perfekt spr\u00f8dt op? Denne glutenfri p\u00e2te sucr\u00e9e er svaret.\n\n\n\nDen giver en spr\u00f8d og ensartet bund, som er stabil nok til b\u00e5de fyldige citront\u00e6rter og delikate sm\u00e5t\u00e6rter. N\u00e5r den er gennemkold, er den overraskende nem at arbejde med. Resten af mine glutenfri grundopskrifter finder du samlet her.\n\n\n\nHvis du foretr\u00e6kker en mindre s\u00f8d bund, kan du pr\u00f8ve opskriften p\u00e5 glutenfri m\u00f8rdej.\n\n\n\nHvad er gluten- og laktosefri p\u00e2te sucr\u00e9e?\n\n\n\nP\u00e2te sucr\u00e9e er den klassiske franske m\u00f8rdej til s\u00f8de t\u00e6rter og sm\u00e5 tarteletter. Denne gluten- og laktosefri version bevarer den autentiske karakter med sukker, \u00e6g og plantebaseret fedtstof, men er sammensat p\u00e5 en gennemt\u00e6nkt melblanding, der g\u00f8r den smidig og let at rulle ud.\n\n\n\nValget af glutenfrit mel og sm\u00f8ralternativ har direkte indflydelse p\u00e5 dejens struktur og spr\u00f8dhed. N\u00e5r dejen er nem at styre under udrulningen, g\u00e5r arbejdet hurtigt, og du opn\u00e5r et fejlfrit resultat. Opskriften er desuden afstemt med lidt mindre sukker end en traditionel p\u00e2te sucr\u00e9e for en renere smagsprofil.\n\n\n\nHovedingredienserne\n\n\n\nDet glutenfri mel er helt afg\u00f8rende for et vellykket resultat. Sch\u00e4r Bread Mix og Caputo glutenfrit mel er fremragende valg til denne delikate dej, men en fin, almindelig glutenfri melblanding tilsat xanthangummi fungerer ogs\u00e5 up\u00e5klageligt. Det er vigtigt at veje alle ingredienser pr\u00e6cist i gram \u2013 det er en af de vigtigste grundregler for glutenfri bagning.\n\n\n\nHvad ang\u00e5r fedtstoffet, giver et saltet, plantebaseret sm\u00f8ralternativ (som f.eks. Violife eller Naturli' blok) b\u00e5de god struktur og en afrundet smag. \u00c6gget binder dejen sammen, mens sukkerm\u00e6ngden er holdt tilpas lav til, at fyldets smagsnoter kan skinne igennem.\n\n\n\nSom en variant helt uden \u00e6g og sukker findes der ogs\u00e5 en vegansk og sukkerfri m\u00f8rdej.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber\n\n\n\nArbejd direkte p\u00e5 k\u00f8kkenbordet eller p\u00e5 en silikonebagem\u00e5tte. Bland f\u00f8rst de t\u00f8rre ingredienser med melet, og tils\u00e6t derefter koldt plantesm\u00f8r i tern samt \u00e6ggene. Smuldr det hele sammen med fingerspidserne eller en dejskraber, indtil blandingen minder om groft rasp eller sand.\n\n\n\nSaml herefter dejen hurtigt. \u00c6lt s\u00e5 lidt som overhovedet muligt \u2013 stop, s\u00e5 snart dejen h\u00e6nger sammen. Form en flad kugle eller disk, pak den t\u00e6t ind i husholdningsfilm, og lad den hvile p\u00e5 k\u00f8l i mindst 1 time.\n\n\n\nDejen skal v\u00e6re helt kold, n\u00e5r den rulles ud. Rul den ud mellem to stykker bagepapir: Det forhindrer, at dejen h\u00e6nger fast i bordet eller kagerullen, og minimerer risikoen for revner. Rul med et let, j\u00e6vnt tryk fra midten og ud for at sikre ensartet tykkelse.\n\n\n\nG\u00e5 efter en tykkelse p\u00e5 ca. 3 \u00e0 4 mm for en optimal bagning \u2013 udrulningspinde eller afstandslister er en fantastisk hj\u00e6lp her. Bliver dejen for bl\u00f8d og klistret undervejs, l\u00e6gger du den blot tilbage i k\u00f8leskabet i et par minutter, f\u00f8r du arbejder videre.\n\n\n\nTil sm\u00e5 t\u00e6rter udstikkes dejen med en rund udstikker, hvorefter formene forsigtigt fores. Til en stor t\u00e6rte l\u00f8ftes dejen forsigtigt over i t\u00e6rteformen eller t\u00e6rteringen. Prik bunden let med en gaffel for at undg\u00e5 luftbobler, og sk\u00e6r overskydende dej af kanten med en skarp kniv.\n\n\n\nStil altid den udrullede t\u00e6rtebund i fryseren eller k\u00f8leskabet i 20 minutter f\u00f8r bagning. Hvis du bager p\u00e5 en perforeret bageplade eller silikonebagem\u00e5tte, sikrer det en mere j\u00e6vn varmefordeling og forhindrer, at bunden buler op eller glider ned ad kanterne.\n\n\n\nKr\u00e6ver t\u00e6rtefyldet bagning sammen med bunden, skal bunden f\u00f8rst blindbages. L\u00e6g et stykke kr\u00f8llet bagepapir i t\u00e6rtebunden, og fyld op med bagekugler eller t\u00f8rrede b\u00f8nner. S\u00f8rg for, at ovnen er gennemvarmet inden bagning.\n\n\n\nBag en stor bund i 15 minutter ved 175\u00b0C, fjern forsigtigt bagepapir og bagev\u00e6gte, og bag den f\u00e6rdig i yderligere 7 til 10 minutter. Hvis fyldet derimod skal bages med fra bunden i l\u00e6ngere tid, kan denne forbagning udelades.\n\n\n\nTil sm\u00e5 portionsst\u00f8rrelser er 12 til 15 minutter ved 175\u00b0C passende. Generelt skal bunden fremst\u00e5 let gylden og gennembagt. Hold godt \u00f8je med afbagningen mod slutningen, da s\u00f8d m\u00f8rdej hurtigt tager for meget farve.\n\n\n\nLad altid t\u00e6rtebundene k\u00f8le helt af p\u00e5 en bagerist ved stuetemperatur, f\u00f8r du kommer fyld i. Det sikrer, at bunden forbliver knasende spr\u00f8d.\n\n\n\nOpbevaring og reparation\n\n\n\nHvis en forbagt bund sl\u00e5r en lille revne, kan den nemt lappes med en smule r\u00e5 dej fra resterne. S\u00e6t bunden tilbage i ovnen i 2\u20133 minutter for at bage lappen igennem. D\u00e6k eventuelt kanterne med alufolie, s\u00e5 de ikke bliver for m\u00f8rke.\n\n\n\nSkal bunden fyldes med en kold creme, beh\u00f8ver du ikke at genbage lappen, hvis bunden i forvejen er t\u00e6t. Lad den blot k\u00f8le helt af, s\u00e5 den er robust og kan b\u00e6re v\u00e6gten af fyldet uden problemer.\n\n\n\nDejen er perfekt som bund til glutenfri mini-citront\u00e6rte med marengs.\n\n\n\nG\u00e5 p\u00e5 opdagelse i resten af mine glutenfri opskrifter for mere inspiration.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Find hans arbejde p\u00e5 Instagram, i hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri p\u00e2te sucr\u00e9e\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g Sch\u00e4r Bread Mix eller en tilsvarende glutenfri melblanding med xanthangummi100 g saltet vegansk sm\u00f8r, koldt og sk\u00e5ret i tern (helst Violife Salted)100 g sukker1 knivspids fint salt120 g \u00e6g (ca. 2 store \u00e6g)\t\n\t\n\t\tTilberedningBland mel og de \u00f8vrige t\u00f8rre ingredienser sammen p\u00e5 k\u00f8kkenbordet eller en silikonebagem\u00e5tte, og lav en fordybning i midten.Tils\u00e6t det kolde veganske sm\u00f8r og \u00e6ggene i fordybningen.Smuldr dejen med fingrene eller en dejsk\u00e6rer, indtil konsistensen minder om groft sand.Saml hurtigt dejen, s\u00e5 den lige akkurat h\u00e6nger sammen.Form dejen til en flad kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og l\u00e6g den p\u00e5 k\u00f8l i mindst 1 time.Rul den helt kolde dej ud mellem to stykker bagepapir.G\u00e5 efter en tykkelse p\u00e5 ca. 3-4 mm for et optimalt bageresultat.Brug gerne afstandslister under udrulningen for at opn\u00e5 en helt ensartet tykkelse.Udstik dejen i de \u00f8nskede former, hvis du laver sm\u00e5 portionsbunde.Pres derefter forsigtigt den udsk\u00e5rne dej ned i portionsformene.L\u00f8ft forsigtigt dejen over i en t\u00e6rteform eller t\u00e6rtering, hvis du laver en stor t\u00e6rte.Prik bunden let med en gaffel, og sk\u00e6r overskydende dej v\u00e6k fra kanten.Stil formen p\u00e5 k\u00f8l eller i fryseren i 20 minutter inden bagning.Forbag den store t\u00e6rtebund med bagepapir og bagev\u00e6gte i 15 minutter ved 175 \u00b0C i en forvarmet ovn.Fjern bagev\u00e6gte og bagepapir.Bag bunden videre i yderligere 7-10 minutter.Undlad forbagning, hvis t\u00e6rten fyldes med r\u00e5t fyld, der kr\u00e6ver l\u00e6ngere bagetid end bunden.Bag de sm\u00e5 portionsbunde i 12-15 minutter.Flyt den bagte bund over p\u00e5 en bagerist.Lad bunden k\u00f8le helt af til stuetemperatur inden anvendelse.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168971","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168971"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168971\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164591"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168971"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168971"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168971"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}