{"id":168887,"title":"Glutenfri sabl\u00e9s med m\u00f8rk ganache","modified":"2026-08-28T15:40:12+02:00","plain":"Dr\u00f8mmer du om en spr\u00f8d sabl\u00e9-sm\u00e5kage, der knaser let og gemmer p\u00e5 en m\u00f8rk, fl\u00f8jlsbl\u00f8d ganache i midten? Her n\u00f8jes vi ikke med bare at dyppe kagerne i smeltet chokolade. Vi l\u00e6gger to lag m\u00f8rdej sammen, udstikker toppen og fylder fordybningen med en lun, silkebl\u00f8d ganache. De er perfekte til b\u00e5de formiddagskaffen og som en fin del af et kagebord til eftermiddagsteen. Opskriften f\u00f8jer sig til r\u00e6kken af mine andre glutenfri sm\u00e5kager.\n\n\n\nDen m\u00f8rke chokoladeganache bruges ogs\u00e5 som lag i den veganske operakage i 7 lag.\n\n\n\nHvad er gluten- og laktosefri sabl\u00e9s med ganachefyld?\n\n\n\nDet er spr\u00f8de, gluten- og laktosefri sabl\u00e9s lagt sammen som en lille sandwichkage, hvor toppen er udstukket med et fint hul. Bunden er en hel cirkel, toppen har et udstanset vindue, og fordybningen fyldes med m\u00f8rk chokoladeganache. Resultatet er en elegant og knivskarp sm\u00e5kage med en blank kerne, der flugter perfekt med overfladen.\n\n\n\nIdeen stammer fra Bakefree: I stedet for blot at dyppe kagerne i chokolade, fyldes de med ganache. Og fordi du selv udstikker kagerne, kan du lege med faconerne \u2013 cirkler, hjerter eller blomster \u2013 s\u00e5 l\u00e6nge du bevarer princippet med det udstansede l\u00e5g.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nDet glutenfri mel er helt afg\u00f8rende \u2013 som s\u00e5 ofte inden for glutenfrit bagv\u00e6rk. For at f\u00e5 en sabl\u00e9-dej, der holder formen flot under bagning, anbefales Sch\u00e4rs glutenfri br\u00f8dmel. Caputos glutenfri mel fungerer ogs\u00e5 glimrende, men indeholder glutenfri hvedestivelse, s\u00e5 den duer ikke, hvis du slet ikke t\u00e5ler hvedebaserede r\u00e5varer.\n\n\n\nDet saltede, plantebaserede sm\u00f8r giver den rette spr\u00f8de m\u00f8rdejstekstur og stabilitet. Flora Plant er et sikkert valg, og Violife (usaltet version) er en anden p\u00e5lidelig mulighed. Begge er deklareret fri for soja, n\u00f8dder, gluten og laktose.\n\n\n\nHvad ang\u00e5r chokoladen, er en god m\u00f8rk chokolade p\u00e5 70 % (f.eks. Guanaja) det oplagte valg for at opn\u00e5 en ren, dyb kakaosmag med en fin balance. Ganachen indeholder ikke tilsat sukker i denne opskrift, hvilket g\u00f8r den ideel, hvis du foretr\u00e6kker et lavt sukkerindhold.\n\n\n\n\u00d8nsker du en helt vegansk udgave med minimalt sukkerindhold, kan du erstatte sabl\u00e9-dejen med en vegansk m\u00f8rdej med lavt sukkerindhold og beholde ganachen, som den er.\n\n\n\nEn anden glutenfri dej, der skal holdes kold under udrulning, er bunden til denne glutenfri citrusflan.\n\n\n\nTekniske r\u00e5d og faldgruber\n\n\n\nOpskriften er udviklet med pr\u00e6cise v\u00e6gtangivelser for at sikre et ensartet resultat. Brug altid en digital k\u00f8kkenv\u00e6gt frem for m\u00e5leskeer \u2013 i en sabl\u00e9-m\u00f8rdej kan f\u00e5 gram hurtigt g\u00f8re en m\u00e6rkbar forskel p\u00e5 konsistensen.\n\n\n\nDej: \u00e6ltning, afk\u00f8ling og tykkelse\n\n\n\nStart med at blande de t\u00f8rre ingredienser grundigt i en r\u00f8resk\u00e5l med K-spaden. Tils\u00e6t derefter det kolde plantebaserede sm\u00f8r og \u00e6ggene, og r\u00f8r ved middel hastighed, lige indtil dejen samler sig til en ensartet masse.\n\n\n\nForm dejen til en flad kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og l\u00e6g den p\u00e5 k\u00f8l i mindst 1 time. Arbejd videre med dejen, mens den er helt kold, og rul den ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse p\u00e5 3-4 mm.\n\n\n\nUdstikning i lag og afk\u00f8ling\n\n\n\nSm\u00e5kagernes flotte udtryk skabes under udstikningen. Udstik bunde med en form, og lav derefter et hul i midten p\u00e5 halvdelen af dem med en mindre udstikker. L\u00e6g dem sammen to og to med den udstansede kage \u00f8verst, s\u00e5 der dannes en lille fordybning til ganachen.\n\n\n\nStil kagerne p\u00e5 k\u00f8l igen inden bagning: 15 minutter i fryseren eller 1 time i k\u00f8leskabet. Det sikrer, at de bevarer deres skarpe kanter under bagningen.\n\n\n\nBagning: hold \u00f8je med farven\n\n\n\nForvarm ovnen til 175 \u00b0C. Bag de kolde sm\u00e5kager i 14 til 18 minutter, og hold godt \u00f8je med farven: kanterne skal v\u00e6re let gyldne. Den pr\u00e6cise bagetid afh\u00e6nger af sm\u00e5kagernes st\u00f8rrelse og tykkelse, s\u00e5 g\u00e5 prim\u00e6rt efter farven frem for uret.\n\n\n\nLad sm\u00e5kagerne k\u00f8le helt af p\u00e5 en bagerist inden fyldning, s\u00e5 ganachen ikke smelter og l\u00f8ber ud.\n\n\n\nGanache: opvarmning af fl\u00f8de og emulgering\n\n\n\nVarm fl\u00f8den op ved lav til middel varme. S\u00e5 snart de f\u00f8rste sm\u00e5 bobler viser sig langs grydens kant, tages den straks af varmen, inden det koger for kraftigt op.\n\n\n\nH\u00e6ld den varme fl\u00f8de over chokoladen, og lad det st\u00e5 ur\u00f8rt i ca. 1 minut, s\u00e5 chokoladen bl\u00f8dg\u00f8res. Emulger derefter med en stavblender, indtil ganachen er helt glat og blank. Hvis du ikke har en stavblender, kan du r\u00f8re forsigtigt med en dejskraber i sm\u00e5 cirkler fra midten og ud, indtil massen samler sig homogent og skinnende.\n\n\n\nS\u00f8rg for, at ganachen er tilpas lun og flydende til at kunne spr\u00f8jtes. H\u00e6ld den i en spr\u00f8jtepose, fyld fordybningen i hver sm\u00e5kage helt op, og bank bagepladen let mod bordet for at udj\u00e6vne overfladen. Lad ganachen s\u00e6tte sig i ca. 10 minutter inden servering.\n\n\n\nPerfekt til kaffen sammen med disse karamelliserede mandler med 3 ingredienser.\n\n\n\nFind endnu mere inspiration blandt alle mine glutenfri opskrifter.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Find hans arbejde p\u00e5 Instagram, hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri sabl\u00e9-sm\u00e5kager fyldt med m\u00f8rk ganache\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g Sch\u00e4r Bread-mel (Mix B) eller universelt glutenfrit mel150 g saltet vegansk sm\u00f8r (f.eks. Violife Saltet) (koldt og sk\u00e5ret i sm\u00e5 tern)150 g sukker1 g fint salt180 g \u00e6g (svarer til ca. 3 store \u00e6g)180 g m\u00f8rk chokolade 70 % (gerne Guanaja fra Valrhona)250 g piskefl\u00f8de (evt. laktosefri)\t\n\t\n\t\tSabl\u00e9-dejBland alle de t\u00f8rre ingredienser grundigt i sk\u00e5len til en r\u00f8remaskine med K-spade.Tils\u00e6t det kolde veganske sm\u00f8r og \u00e6ggene.R\u00f8r ved middel hastighed, indtil dejen netop samler sig.Form dejen til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og l\u00e6g den p\u00e5 k\u00f8l i mindst 1 time.Rul den kolde dej ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse p\u00e5 ca. 3\u20134 mm.Udstik sm\u00e5kagerne med en rund udstikker.Udstik et lille hul i midten af halvdelen af sm\u00e5kagerne med en mindre udstikker.L\u00e6g de udstukne sm\u00e5kager sammen parvis med den udstansede sm\u00e5kage \u00f8verst.S\u00e6t de samlede sm\u00e5kager i fryseren i 15 minutter eller i k\u00f8leskabet i 1 time.Forvarm ovnen til 175 \u00b0C (varmluft).Bag de kolde sm\u00e5kager i 14\u201318 minutter, eller indtil kanterne er fint gyldne.Tilpas bagetiden efter sm\u00e5kagernes pr\u00e6cise tykkelse og st\u00f8rrelse.Lad sm\u00e5kagerne k\u00f8le helt af p\u00e5 en bagerist.Chokoladeganache og samlingVarm piskefl\u00f8den op i en lille gryde ved svag til middel varme.Hold godt \u00f8je, og tag gryden af varmen, lige n\u00e5r fl\u00f8den begynder at simre langs kanten \u2013 den m\u00e5 ikke koge.H\u00e6ld den varme fl\u00f8de over den finthakkede chokolade.Lad det st\u00e5 uforstyrret i ca. 1 minut, s\u00e5 chokoladen begynder at smelte.Emulger med en stavblender, indtil du f\u00e5r en helt blank og silkebl\u00f8d ganache.Hvis du ikke har en stavblender, kan du r\u00f8re forsigtigt i sm\u00e5 cirkler fra midten og ud mod kanten med en dejskraber.R\u00f8r, indtil ganachen er helt homogen og skinnende.Hold ganachen let lun, s\u00e5 den forbliver flydende og nem at spr\u00f8jte.L\u00e6g de afk\u00f8lede sm\u00e5kager ud p\u00e5 en plan overflade eller en bageplade.Kom den lune chokoladeganache i en spr\u00f8jtepose.Fyld fordybningen i toppen af hver sm\u00e5kage med chokoladeganache.Bank bagepladen let mod bordet for at glatte overfladen p\u00e5 ganachen ud.Lad ganachen s\u00e6tte sig i ca. 10 minutter inden servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168887","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168887"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168887\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163908"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168887"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168887"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168887"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}