{"id":168849,"title":"Glutenfrit toastbr\u00f8d","modified":"2026-08-28T15:39:43+02:00","plain":"Leder du efter et glutenfrit toastbr\u00f8d, der rent faktisk holder sammen uden at smuldre, n\u00e5r du sk\u00e6rer det? Her forbliver krummen bl\u00f8d, let fjedrende og med en mild, rund smag, som g\u00f8r det helt perfekt til sandwich og ristet br\u00f8d.\n\n\n\nDet mest overraskende ved opskriften er dejen: Den virker alt for v\u00e5d, n\u00e6sten som en tyk kagedej \u2013 men det er netop hemmeligheden bag det saftige resultat. Kokken Rommel Reyes opdagede det ved et rent tilf\u00e6lde, da han valgte at bage en dej, han ellers troede var mislykket. Opskriften er en del af mit udvalg af glutenfrit br\u00f8d.\n\n\n\nLyst til mere bid? Pr\u00f8v ogs\u00e5 dette glutenfrie br\u00f8d med traneb\u00e6r.\n\n\n\nHvad er glutenfrit toastbr\u00f8d?\n\n\n\nDet er et g\u00e6rh\u00e6vet formbr\u00f8d bagt p\u00e5 en alsidig glutenfri melblanding, g\u00e6r, loppefr\u00f8skaller (psyllium), \u00e6g, havrem\u00e6lk, lidt plantesm\u00f8r og en smule bagepulver. Rommel Reyes' fremgangsm\u00e5de giver en meget hydreret dej, som er langt fra en traditionel, fast br\u00f8ddej. Selv efter h\u00e6vning skal den minde om en tyk kagedej \u2013 ikke en fast dejkugle, man kan \u00e6lte med h\u00e6nderne.\n\n\n\nN\u00e5r br\u00f8det er bagt, f\u00e5r det en fin, gylden skorpe, der dog ofte er en anelse lysere end p\u00e5 klassisk hvedebr\u00f8d. Krummen bliver dejlig bl\u00f8d, luftig og elastisk uden at smuldre \u2013 pr\u00e6cis som et godt glutenfrit sandwichbr\u00f8d skal v\u00e6re.\n\n\n\nS\u00e5dan blev opskriften til\n\n\n\nKokken Rommel Reyes fort\u00e6ller, at han oprindeligt tog udgangspunkt i en standard melblanding uden gluten fra supermarkedet, helt uden en fast k\u00f8replan. Da han tilsatte \u00e6g for at give bl\u00f8dhed samt havrem\u00e6lk for tekstur og smag, endte han med n\u00e6sten den dobbelte v\u00e6skem\u00e6ngde, s\u00e5 dejen fremstod helt flydende.\n\n\n\nI stedet for at kassere dejen lod han den hvile og bagte den, som den var. Dejen samlede sig en smule uden nogensinde at blive fast \u2013 og h\u00e6vede alligevel smukt op under bagningen. Dette eksperiment lagde fundamentet for opskriften: En dej, der virker alt for v\u00e5d, er ikke n\u00f8dvendigvis mislykket, men kan tv\u00e6rtimod give et uovertruffent, saftigt br\u00f8d.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nEn universel glutenfri melblanding danner bunden. Denne type f\u00e6rdigblanding kombinerer mel og stivelse med bindemidler som xanthangummi, guargummi eller psylliumpulver. En helt almindelig all-purpose melblanding fra supermarkedet fungerer up\u00e5klageligt her.\n\n\n\nPsyllium (loppefr\u00f8skaller) er den afg\u00f8rende strukturbygger. Her er det uundv\u00e6rligt: Det binder v\u00e6sken, skaber elasticitet og giver br\u00f8det en sammenh\u00e6ngende krumme, der minder om traditionelt hvedebr\u00f8d. Havrem\u00e6lken tilf\u00f8rer fugt, fedme og en mild s\u00f8dme, der holder br\u00f8det friskt og bl\u00f8dt \u2013 helt uden m\u00e6lkeprodukter.\n\n\n\n\u00c6ggene bidrager med b\u00e5de fylde og emulgerende egenskaber, som g\u00f8r dejen ensartet og smidig. T\u00f8rg\u00e6ren st\u00e5r for den prim\u00e6re h\u00e6vning, mens bagepulveret giver det sidste l\u00f8ft i ovnen for optimal volumen.\n\n\n\nBrug daggamle skiver til l\u00e6kre glutenfri arme riddere.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber\n\n\n\nStart med at veje alle ingredienser omhyggeligt af: Opskriften kr\u00e6ver pr\u00e6cision p\u00e5 grammet. Ved en dej med s\u00e5 h\u00f8jt et v\u00e6skeindhold kan f\u00e5 gram \u00e6ndre konsistensen markant.\n\n\n\nBland de t\u00f8rre ingredienser grundigt sammen for sig: glutenfri melblanding, salt, sukker og bagepulver. R\u00f8r psyllium ud i havrem\u00e6lken i en separat sk\u00e5l, og lad det tr\u00e6kke i mindst 2 minutter. Denne korte udbl\u00f8dning er essentiel, hvorefter loppefr\u00f8skallerne forts\u00e6tter med at binde v\u00e6sken og g\u00f8re dejen tykkere over de n\u00e6ste par timer.\n\n\n\nR\u00f8r t\u00f8rg\u00e6ren ud i psylliumblandingen, indtil den er helt opl\u00f8st. Tils\u00e6t de sammenpiskede \u00e6g og det bl\u00f8de plantesm\u00f8r. Brug spaden (K-spaden) p\u00e5 din r\u00f8remaskine \u2013 ikke dejkrogen \u2013 og r\u00f8r ved medium til h\u00f8j hastighed i ca. 5 minutter, indtil dejen er helt glat og ensartet. Skrab sk\u00e5lens sider og bund undervejs, s\u00e5 alle melrester bliver arbejdet ordentligt ind.\n\n\n\nS\u00e5dan skal dejen se ud\n\n\n\nDette er det punkt, der overrasker de fleste: Forvent ikke en fast eller \u00e6ltbar br\u00f8ddej, der kan formes med h\u00e6nderne. Den rette konsistens minder meget mere om en tyk kagedej. Selvom den samler sig en smule under h\u00e6vningen, bevarer den sin meget bl\u00f8de struktur.\n\n\n\nDet er netop denne fugtige konsistens, der sikrer en fjedrende, m\u00f8r og saftig krumme. Bliver du i tvivl om, hvorvidt dejen er for flydende, s\u00e5 stol p\u00e5 processen \u2013 den bager flot og stabilt op i formen.\n\n\n\nH\u00e6vetider\n\n\n\nD\u00e6k sk\u00e5len til, og lad dejen h\u00e6ve ved stuetemperatur i mindst 1 time og 30 minutter. Hold \u00f8je med volumenen: F\u00f8rste h\u00e6vning er f\u00e6rdig, n\u00e5r dejen er h\u00e6vet til omtrent dobbelt st\u00f8rrelse.\n\n\n\nSl\u00e5 forsigtigt luften ud af dejen med en dejskraber, og h\u00e6ld den over i en rugbr\u00f8ds- eller sandkageform foret med bagepapir. Fordel og glat overfladen med en lille vinkelpalet. D\u00e6k formen til igen, og lad br\u00f8det efterh\u00e6ve et lunt sted i mindst 30 minutter, indtil det igen har fordoblet sin volumen.\n\n\n\nBagning og afk\u00f8ling\n\n\n\nBag br\u00f8det i en forvarmet ovn ved 175 \u00b0C i 27 til 29 minutter, indtil skorpen er p\u00e6nt gylden. Br\u00f8det kan forblive en anelse lysere end traditionelt bagv\u00e6rk, hvilket er helt normalt for glutenfrit mel.\n\n\n\nLad br\u00f8det st\u00e5 i formen i et par minutter, f\u00f8r du vender det ud. Lad det k\u00f8le helt af p\u00e5 en bagerist, inden du sk\u00e6rer i det \u2013 hvis du sk\u00e6rer i br\u00f8det, mens det stadig er varmt, kan den sarte krumme klappe sammen.\n\n\n\nEt andet sk\u00f8nt br\u00f8d til skiver er dette glutenfri \u00e6ltefri br\u00f8d.\n\n\n\nHvis du laver mad uden gluten i hverdagen, finder du alle mine opskrifter samlet her.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Se mere fra ham p\u00e5 Instagram, i hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfrit formbr\u00f8d\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g glutenfri melblanding2 g salt70 g sukker8 g bagepulver220 g havrem\u00e6lk (stuetempereret)6 g loppefr\u00f8skaller (psyllium)6 g t\u00f8rg\u00e6r180 g sammenpiskede \u00e6g50 g m\u00e6lkefrit sm\u00f8r (bl\u00f8dgjort)\t\n\t\n\t\tTilberedning af dejenBland glutenfrit mel, salt, sukker og bagepulver grundigt i en sk\u00e5l.R\u00f8r loppefr\u00f8skaller (psyllium) og havrem\u00e6lk godt sammen i r\u00f8resk\u00e5len, og lad det tr\u00e6kke i mindst 2 minutter.Tils\u00e6t g\u00e6ren, og r\u00f8r rundt, indtil den er helt opl\u00f8st.Tils\u00e6t de sammenpiskede \u00e6g og det bl\u00f8dgjorte m\u00e6lkefri sm\u00f8r.R\u00f8r dejen med K-spaden ved middelh\u00f8j hastighed i ca. 5 minutter, eller indtil den er helt ensartet og glat.Skrab j\u00e6vnligt sk\u00e5lens sider og bund med en dejskraber for at sikre, at alt melet er arbejdet godt ind.H\u00e6vning og bagningD\u00e6k sk\u00e5len med husholdningsfilm.Lad dejen h\u00e6ve ved stuetemperatur i mindst 1 time og 30 minutter.Sl\u00e5 dejen forsigtigt ned med en dejskraber.Kom dejen over i en br\u00f8dform bekl\u00e6dt med bagepapir.Glat overfladen j\u00e6vnt ud med dejskraberen.D\u00e6k formen med husholdningsfilm, og lad den h\u00e6ve et lunt sted i mindst 30 minutter, eller til den er h\u00e6vet til dobbelt st\u00f8rrelse.Bag br\u00f8det i en forvarmet ovn ved 175 \u00b0C i 27\u201329 minutter, eller til skorpen er flot gylden.Lad br\u00f8det k\u00f8le lidt af i formen, f\u00f8r det tages ud.Tag br\u00f8det forsigtigt ud af formen.Lad det k\u00f8le helt af p\u00e5 en bagerist, f\u00f8r det sk\u00e6res i skiver.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168849","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168849"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168849\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168849"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168849"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168849"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}