{"id":168840,"title":"Glutenfri og laktosefri citronkage med birkes","modified":"2026-08-28T15:39:35+02:00","plain":"Dr\u00f8mmer du om en citronkage med masser af friskhed, en let og saftig krumme samt det fine, spr\u00f8de knas fra birkes? Denne glutenfri og laktosefri udgave har en ren og intens citronsmag helt uden at f\u00f8les tung.\n\n\n\nEfter bagning gennemv\u00e6des kagen med en syrlig citronsirup, hvorefter en neutral glasur forsegler saftigheden. Resultatet er en frisk og uimodst\u00e5elig kage, som er nem at sk\u00e6re p\u00e6nt, n\u00e5r den er helt kold. Opskriften er en del af min samling af glutenfri kager.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 den friske citronsmag i portionsst\u00f8rrelse: mini-citronmarengst\u00e6rte.\n\n\n\nHvad er en glutenfri og laktosefri citronkage med birkes?\n\n\n\nDet er en klassisk formkage tilsat birkes og masser af citron, her tilpasset helt uden gluten og mejeriprodukter. De n\u00f8je udvalgte alternativer bevarer den friske citronsmag og giver en bl\u00f8d, saftig struktur uden at g\u00e5 p\u00e5 kompromis med kagens karakter.\n\n\n\nI mods\u00e6tning til tungere formkager er denne kage let og sommerlig. Birkesfr\u00f8ene tilf\u00f8rer et fint lille knas, mens citronsmagen er gennemg\u00e5ende fra start til slut. Efter bagning m\u00e6ttes kagen med citronsirup for at forst\u00e6rke smagen, hvorefter en neutral, gennemsigtig glasur l\u00e6gger sig som en beskyttende hinde og holder krummen saftig.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nMelbasen best\u00e5r af to komponenter: en glutenfri universalmelblanding med bindemiddel for strukturens skyld samt mandelmel, der giver fylde og fugtighed uden at tynge. Husk i den forbindelse, at mandelmel og kokosmel opf\u00f8rer sig vidt forskelligt. Bagepulver og salt styrer h\u00e6vningen og balancerer smagen, mens birkesfr\u00f8ene vendes hele i dejen.\n\n\n\nDe v\u00e5de ingredienser omfatter \u00e6g pisket sammen med sojam\u00e6lk, sojayoghurt og laktosefri cremefraiche til en ensartet konsistens. Friskpresset citronsaft og fintrevet citronskal leverer den prim\u00e6re aromaprofil, mens det plantebaserede sm\u00f8r vendes i smeltet \u2013 hverken koldt eller i faste tern.\n\n\n\nSiruppen koges hurtigt ind af citronsaft, sukker og vand og fordeles over den bagte kage. Til slut pensles kagen med en lun, neutral glasur og pyntes med fintrevet \u00f8kologisk citronskal.\n\n\n\nLyst til en let og frugtig dessert? Pr\u00f8v en vegansk pavlova.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber\n\n\n\nStart med at klarg\u00f8re bageformen: Sm\u00f8r enten 1 stor sandkageform eller 2 mindre forme med lidt neutral olie, og bekl\u00e6d dem med bagepapir. Det er et vigtigt trin, da dejen er relativt fugtig, og kagen efterf\u00f8lgende skal gennemv\u00e6des med sirup.\n\n\n\nSigt mel og bagepulver sammen, s\u00e5 der ikke dannes klumper, men hold birkesfr\u00f8 og sukker for sig. Pisk derefter de t\u00f8rre ingredienser godt sammen med et piskeris, s\u00e5 alt fordeler sig j\u00e6vnt.\n\n\n\nSamling af dejen\n\n\n\nPisk \u00e6ggene sammen med sojam\u00e6lk, sojayoghurt og laktosefri cremefraiche i en separat sk\u00e5l, indtil massen er helt glat. Tils\u00e6t citronsaft og det smeltede plantesm\u00f8r, og r\u00f8r videre, indtil de v\u00e5de ingredienser er fuldst\u00e6ndig samlet.\n\n\n\nH\u00e6ld v\u00e6sken over de t\u00f8rre ingredienser. R\u00f8r dejen sammen med et piskeris eller en elpisker ved lav hastighed, indtil den er ensartet og silkebl\u00f8d. S\u00f8rg for, at der ikke er melklumper tilbage i dejen f\u00f8r bagning.\n\n\n\nBagning\n\n\n\nN\u00e5r dejen er h\u00e6ldt i formen, kan du l\u00e6gge en tynd stribe bl\u00f8dt plantesm\u00f8r i en fin linje langs midten \u2013 dette giver et flot og kontrolleret snit i toppen under bagningen. Tjek kagens midte med en tandstik eller k\u00f8dn\u00e5l: den skal komme ren ud uden ubagt dej.\n\n\n\nBager du i 2 sm\u00e5 forme, er bagetiden ca. 30\u201335 minutter. Bruger du 1 stor form, skal kagen bage i 50\u201360 minutter. Hold altid \u00f8je med midten af kagen frem for kun at vurdere overfladens gyldne farve.\n\n\n\nSirup og afslutning\n\n\n\nLad kagen k\u00f8le af i formen p\u00e5 en bagerist i 20 minutter. Risten sikrer, at overskydende varme kan slippe v\u00e6k, uden at bunden bliver fugtig. Imens tilberedes siruppen i en lille kasserolle med citronsaft, sukker og vand.\n\n\n\nVarm siruppen op ved middel varme til et let opkog, mens du r\u00f8rer af og til. N\u00e5r sukkeret er helt opl\u00f8st, simrer siruppen i 1\u20132 minutter. Tag den af varmen, og lad den k\u00f8le let af, inden den h\u00e6ldes over kagen.\n\n\n\nPrik overfladen af den lune kage t\u00e6t med en tandstik eller gaffel, s\u00e5 siruppen kan tr\u00e6nge dybt ind i krummen. Fordel derefter 5\u20136 spiseskefulde sirup j\u00e6vnt over toppen.\n\n\n\nStil kagen i k\u00f8leskabet i mindst 1 time, s\u00e5 den tr\u00e6kker siruppen til sig \u2013 natten over giver et endnu mere saftigt resultat. Pensl kagen med en lun, neutral glasur lige inden servering, og riv lidt frisk \u00f8kologisk citronskal henover.\n\n\n\nOpbevaring\n\n\n\nKagen skal st\u00e5 p\u00e5 k\u00f8l i mindst 1 time og meget gerne natten over, f\u00f8r den sk\u00e6res. Den vinder markant i smag og fasthed efter en tur p\u00e5 k\u00f8l og serveres med fordel kold eller let svalet.\n\n\n\nEt andet elegant stykke bagv\u00e6rk med frugt og n\u00f8dder er denne pistacie-mandel frangipanet\u00e6rte med hindb\u00e6r.\n\n\n\nG\u00e5 p\u00e5 opdagelse blandt alle mine glutenfri opskrifter her.\n\n\n\nOpskriften er udviklet af kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg hans arbejde p\u00e5 Instagram, i hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri og laktosefri citron- og birkeskage\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t130 g glutenfrit universalmel med bindemiddel120 g mandelmel12 g bagepulver2 g salt15 g birkes90 g sukker120 g \u00e6g (2 store)200 g laktosefri cremefraiche100 g laktosefri sojayoghurt100 g laktosefri sojam\u00e6lk35 g citronsaftRevet skal af 3 citroner70 g vegansk sm\u00f8r (smeltet)40 g sukker80 g citronsaft100 g vand\t\n\t\n\t\tCitron- og birkesdejForvarm ovnen til 180 \u00b0C. Sm\u00f8r en stor br\u00f8dform eller to sm\u00e5 br\u00f8dforme med lidt olie, og bekl\u00e6d dem med bagepapir.Sigt alle de t\u00f8rre ingredienser (undtagen birkes og sukker) sammen i en sk\u00e5l, og pisk dem godt igennem med et piskeris.Pisk \u00e6ggene sammen med sojam\u00e6lk, sojayoghurt og cremefraiche i en anden sk\u00e5l, indtil blandingen er ensartet. Tils\u00e6t citronsaft og smeltet vegansk sm\u00f8r, og pisk videre, til det er godt blandet. H\u00e6ld de v\u00e5de ingredienser over i de t\u00f8rre, og r\u00f8r med et piskeris eller en h\u00e5ndmikser, indtil dejen er helt glat.Fordel dejen i de klargjorte forme, og bag kagen, indtil en tandstik stukket ind i midten kommer ren ud. Bem\u00e6rk: Bagetiden er 30\u201335 minutter for de sm\u00e5 forme og 50\u201360 minutter for den store form.Lad kagen k\u00f8le af p\u00e5 en bagerist i 20 minutter. Prik derefter t\u00e6tte huller i overfladen med en tandstik eller en gaffel.Fordel 5\u20136 spiseskefulde af citronsiruppen j\u00e6vnt over kagen. Lad kagen tr\u00e6kke i mindst en time i k\u00f8leskabet \u2013 gerne natten over for det mest saftige resultat.Pensl den gennemv\u00e6dede citron- og birkeskage med lun, klar frugtgel\u00e9 for en smuk, glansfuld overflade. Riv lidt frisk, \u00f8kologisk citronskal over, og serv\u00e9r.CitronsirupKom citronsaft, sukker og vand i en lille gryde. Bring det i kog ved middel varme under j\u00e6vnlig omr\u00f8ring, indtil sukkeret er helt opl\u00f8st.Lad siruppen simre i ca. 1\u20132 minutter. Tag gryden af varmen, og lad den k\u00f8le helt af f\u00f8r brug.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168840","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168840"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168840\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164952"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168840"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168840"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168840"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}