{"id":168829,"title":"Glutenfri Ferrero Rocher: s\u00e5dan laver du dem","modified":"2026-08-28T15:39:22+02:00","plain":"En \u00e6ske Ferrero Rocher lige foran dig, lysten til at tage en bid \u2013 og alligevel m\u00e5 du sige nej tak. Den klassiske k\u00f8beversion er hverken glutenfri eller laktosefri, s\u00e5 man m\u00e5 undv\u00e6re p\u00e5 grund af noget s\u00e5 simpelt som et stykke chokolade.\n\n\n\nHer holder vi fast i den \u00e6gte oplevelse: en hel hasseln\u00f8d i midten, en bl\u00f8d chokoladeskal og knas hele vejen rundt. Og vi laver dem med r\u00e5varer, du selv har fuld kontrol over \u2013 helt ned til sukkerm\u00e6ngden, hvis du \u00f8nsker det. Denne opskrift h\u00f8rer til blandt mine glutenfri l\u00e6kkerier.\n\n\n\nDen samme m\u00f8rke chokoladeganache i kageversion: glutenfri sm\u00e5kager fyldt med ganache.\n\n\n\nHvad er glutenfri Ferrero Rocher egentlig?\n\n\n\nEn Ferrero Rocher er grundl\u00e6ggende bygget op i lag: en hel ristet hasseln\u00f8d i midten, en fyldig chokolade-hasseln\u00f8ddecreme, en spr\u00f8d vaffelskal og yderst et lag chokolade med hakkede hasseln\u00f8dder. Det er netop vaflen, der volder problemer, da den indeholder hvedemel og dermed gluten.\n\n\n\nI denne gluten- og laktosefri version udelader vi vaflen og genskaber spr\u00f8dheden med grofthakkede, ristede hasseln\u00f8dder. Det er pr\u00e6cis den type enkle erstatninger, jeg gennemg\u00e5r i mine grundregler for succes med glutenfri bagning. Til b\u00e5de fyld og overtr\u00e6k bruger vi m\u00f8rk chokolade p\u00e5 70-80 %, hvilket g\u00f8r det nemt at undg\u00e5 m\u00e6lkeprodukter, da originalen laves med m\u00e6lkechokolade (som indeholder laktose).\n\n\n\nHovedingredienserne\n\n\n\nDen m\u00f8rke chokolade p\u00e5 70-80 % indg\u00e5r to steder: i ganachen og til overtr\u00e6kket. De fleste m\u00f8rke chokolader af god kvalitet er naturligt fri for b\u00e5de gluten og laktose, men tjek altid varedeklarationen grundigt for eventuelle spor, hvis du er meget sensitiv.\n\n\n\nPlantebaseret fl\u00f8de (eller piskbar laktosefri fl\u00f8de) giver ganachen dens cremede og faste konsistens. Rommel Reyes fremh\u00e6ver en vigtig detalje: v\u00e6lg en plantefl\u00f8de med en helt neutral smag, s\u00e5 den ikke overd\u00f8ver den rene smag af chokolade og ristede hasseln\u00f8dder.\n\n\n\nHasseln\u00f8ddesm\u00f8r (eller pralin\u00e9) afrunder og forst\u00e6rker n\u00f8ddesmagen. Vi bruger en 100 % ren, us\u00f8det hasseln\u00f8ddepasta. Du kan lave den selv eller k\u00f8be den f\u00e6rdig \u2013 fordelen er, at du selv styrer s\u00f8dmen i det f\u00e6rdige resultat.\n\n\n\nRistede hasseln\u00f8dder udg\u00f8r hele teksturen i konfekten. De bruges b\u00e5de som den hele kerne i midten og som spr\u00f8dt ydre i to forskellige udsk\u00e6ringer: grofthakket for at give samme knas som vaflen, og finere hakket i chokoladeovertr\u00e6kket som flot finish.\n\n\n\nEn anden m\u00e5de at bruge n\u00f8dder p\u00e5: karamelliserede mandler med 3 ingredienser.\n\n\n\nGode r\u00e5d og teknik\n\n\n\nOpskriften er angivet i v\u00e6gt i gram, s\u00e5 resultatet altid bliver pr\u00e6cist og ensartet. Vej alle ingredienserne af p\u00e5 en k\u00f8kkenv\u00e6gt, inden du g\u00e5r i gang, frem for at m\u00e5le p\u00e5 slump eller i deciliterm\u00e5l.\n\n\n\nRistning, afk\u00f8ling og afhindning\n\n\n\nForvarm ovnen til 170 \u00b0C, og rist hasseln\u00f8dderne i 10-12 minutter, til de dufter dejligt og hinderne krakelerer. Lad dem k\u00f8le helt af, f\u00f8r du r\u00f8rer ved dem \u2013 ellers br\u00e6nder du fingrene, og de varme hinder klistrer til n\u00f8dderne.\n\n\n\nFjern de t\u00f8rre hinder ved at gnide n\u00f8dderne mod hinanden mellem h\u00e6nderne eller i et rent viskestykke. L\u00e6g 25 hele, flotte hasseln\u00f8dder til side til midten. Hak resten: en del i ret grove stykker til at rulle kuglerne i, og en del mere finthakket til chokoladeovertr\u00e6kket.\n\n\n\nChokolade-hasseln\u00f8ddeganache: sk\u00e5nsom opvarmning og glat tekstur\n\n\n\nVarm fl\u00f8den op ved middel varme, til den lige n\u00e5r kogepunktet. Tag straks gryden af varmen \u2013 fl\u00f8den skal blot v\u00e6re godt varm, ikke spilkoge.\n\n\n\nTils\u00e6t den finthakkede m\u00f8rke chokolade til den varme fl\u00f8de, og r\u00f8r roligt rundt med en dejskraber, indtil chokoladen er helt smeltet og ganachen er blank og ensartet. R\u00f8r derefter hasseln\u00f8ddepastaen i, til den er j\u00e6vnt fordelt, og stil ganachen til side.\n\n\n\nFormning: i silikoneform eller i fri h\u00e5nd\n\n\n\nHvis du har en silikoneform med halvkugler p\u00e5 2-3 cm i diameter, opn\u00e5r du det flotteste og mest ensartede resultat. Fyld hver fordybning halvt op med den lunkne ganache, og l\u00e6g en hel eller halv hasseln\u00f8d i midten. S\u00e6t formen i fryseren i mindst 15 minutter, til ganachen har sat sig helt.\n\n\n\nTryk de faste halvkugler ud af formen, og saml dem to og to til en rund kugle p\u00e5 2-3 cm. Rul og tryk dem derefter i de grofthakkede ristede hasseln\u00f8dder, s\u00e5 de d\u00e6kkes helt af det spr\u00f8de lag. Stik en tandstikker i hver kugle, og s\u00e6t dem p\u00e5 k\u00f8l eller i fryseren igen, s\u00e5 de er helt faste inden overtr\u00e6kket.\n\n\n\nUden silikoneform kan du nemt trille dem i h\u00e5nden: Tag en god spiseskefuld afk\u00f8let ganache, tryk den let flad i h\u00e5ndfladen, l\u00e6g en hel hasseln\u00f8d i midten, og luk ganachen t\u00e6t omkring n\u00f8dden til en rund kugle p\u00e5 2-3 cm. Rul i de grofthakkede n\u00f8dder, stik en tandstikker i, og stil p\u00e5 k\u00f8l ligesom i formudgaven.\n\n\n\nOvertr\u00e6k: spr\u00f8dt lag chokolade og hasseln\u00f8d\n\n\n\nSmelt overtr\u00e6kschokoladen over vandbad eller i mikrob\u00f8lgeovn ved lav effekt, og r\u00f8r de finthakkede hasseln\u00f8dder i. S\u00f8rg for, at tr\u00f8ffelkuglerne er helt gennemkolde ved dypning \u2013 det f\u00e5r chokoladeovertr\u00e6kket til at s\u00e6tte sig hurtigt og flot.\n\n\n\nHold i tandstikkeren, dyp kuglen helt ned i chokolade-n\u00f8ddeblandingen, og lad den overskydende chokolade dryppe af i et par sekunder. Placer kuglerne p\u00e5 et stykke bagepapir, fjern forsigtigt tandstikkerne, og s\u00e6t dem i k\u00f8leskabet, s\u00e5 overtr\u00e6kket st\u00f8rkner helt.\n\n\n\nOpbevaring og servering\n\n\n\nOpbevar de f\u00e6rdige Ferrero Rocher i en luftt\u00e6t beholder i k\u00f8leskabet, hvor de holder sig friske og spr\u00f8de i op til to uger. For en klassisk pr\u00e6sentation kan du pakke hver kugle ind i et kvadratisk stykke folie p\u00e5 8,5\u00d78,5 cm (guld eller s\u00f8lv) og s\u00e6tte dem i sm\u00e5 konfektforme \u2013 perfekt som spiselig gave eller til et indbydende kaffebord.\n\n\n\nLyst til den samme m\u00f8rke chokolade i en dessertkage? Pr\u00f8v vegansk op\u00e9ra i 7 lag.\n\n\n\nVil du forts\u00e6tte uden animalske produkter, kan du udforske mine andre veganske og glutenfri opskrifter.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg hans arbejde p\u00e5 Instagram, hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri Ferrero Rocher: S\u00e5dan laver du dem\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g hasseln\u00f8dder (hele)150 g m\u00f8rk chokolade (70-80 %) (glutenfri\/m\u00e6lkefri)150 g piskefl\u00f8de (plantebaseret\/laktosefri efter \u00f8nske)50 g hasseln\u00f8ddepasta eller pralin\u00e9250 g m\u00f8rk chokolade (70-80 %) (glutenfri\/m\u00e6lkefri til overtr\u00e6k)50 g hakkede hasseln\u00f8dder\t\n\t\n\t\tRistede hasseln\u00f8dderForvarm ovnen til 170 \u00b0C, fordel hasseln\u00f8dderne p\u00e5 en bageplade, og rist dem i 10-12 minutter. Lad dem k\u00f8le helt af.Fjern hinderne ved at gnide hasseln\u00f8dderne mellem h\u00e6nderne eller i et rent viskestykke. L\u00e6g 25 hele hasseln\u00f8dder til side, og hak resten fint.Chokolade-hasseln\u00f8ddeganacheVarm fl\u00f8den op i en lille gryde ved middel varme, til den netop begynder at simre.Tag gryden af varmen, tils\u00e6t den finthakkede m\u00f8rke chokolade, og r\u00f8r roligt rundt, indtil chokoladen er helt smeltet og ganachen er blank og glat.R\u00f8r hasseln\u00f8ddepastaen i, indtil ganachen er helt homogen og ensartet. Stil den til side.Hasseln\u00f8dde-chokoladeovertr\u00e6kSmelt chokoladen over vandbad eller i mikrob\u00f8lgeovn, og vend de finthakkede hasseln\u00f8dder i.Samling af chokoladekuglerneKlarg\u00f8r en silikoneform med sm\u00e5 halvkugler (2-3 cm i diameter). Fyld hver fordybning halvt op med den lune ganache, og l\u00e6g en hel eller en halv hasseln\u00f8d i midten. Stil formen i fryseren i mindst 15 minutter.Tryk de frosne ganache-halvkugler ud af formen, og s\u00e6t dem sammen to og to til faste kugler (2-3 cm). Rul og pres dem let i de ristede, hakkede hasseln\u00f8dder, s\u00e5 de d\u00e6kkes helt. Stik en tandstik i hver kugle, og stil dem p\u00e5 k\u00f8l eller i fryseren.Hvis du ikke har en silikoneform: Tag 1 spiseskefuld afk\u00f8let ganache, og tryk den let flad i h\u00e5ndfladen. L\u00e6g en hel hasseln\u00f8d i midten, og form ganachen omkring den til en fin kugle (2-3 cm). Stik en tandstik i hver kugle, og stil dem p\u00e5 k\u00f8l eller i fryseren.Overtr\u00e6k, indpakning og opbevaringHold i spidsen af tandstikken, og dyp de kolde chokoladekugler i det lune overtr\u00e6k af chokolade og hasseln\u00f8dder. Lad den overskydende chokolade dryppe af i et par sekunder, og s\u00e6t kuglerne p\u00e5 bagepapir i k\u00f8leskabet, s\u00e5 de s\u00e6tter sig.Fjern forsigtigt tandstikkerne. Pak hver chokoladekugle ind i et stykke guld- eller s\u00f8lvfolie (8,5 x 8,5 cm), og anret dem eventuelt i sm\u00e5 konfektforme i guld.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168829","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168829"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168829\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164078"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168829"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168829"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168829"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}