{"id":168815,"title":"Glutenfri svampequiche uden ost","modified":"2026-08-28T15:39:14+02:00","plain":"Dr\u00f8mmer du om en svampequiche, der holder formen flot, n\u00e5r den sk\u00e6res for \u2013 med silkebl\u00f8de l\u00f8g og en spr\u00f8d m\u00f8rdej, helt uden gluten og laktose? Her brunes svampene, indtil al v\u00e6den er fordampet, l\u00f8gene steges blidt til en dyb ravgylden farve, og \u00e6ggemassen s\u00e6tter sig smukt helt uden ost.\n\n\n\nDen f\u00f8rste bid byder p\u00e5 en sk\u00f8n kontrast: en spr\u00f8d, tynd bund, et saftigt fyld, ren svampesmag og mild s\u00f8dme fra l\u00f8gene. Det er ikke et kompromis, men en \u00e6gte quiche, udviklet fra bunden til at v\u00e6re helt uden gluten og m\u00e6lkeprodukter. Opskriften slutter sig til r\u00e6kken af mine andre salte glutenfri opskrifter.\n\n\n\nBunden laves med glutenfri m\u00f8rdej.\n\n\n\nHvad er en gluten- og laktosefri svampequiche?\n\n\n\nDet er en vegetarisk quiche fyldt med sauterede svampe og karamelliserede l\u00f8g, bagt i en glutenfri m\u00f8rdejsbund, indtil den har sat sig helt. Kokken Rommel Reyes\u2019 version er baseret p\u00e5 en gluten- og laktosefri m\u00f8rdej med plantebaseret madlavningsfl\u00f8de i stedet for traditionel piskefl\u00f8de \u2013 og helt uden ost.\n\n\n\nPrincippet er det samme som i en klassisk quiche: en forbagt bund, et j\u00e6vnt fordelt fyld og en cremet \u00e6ggemasse. \u00c6ggene er uundv\u00e6rlige for, at fyldet s\u00e6tter sig ordentligt uden ost. For at ramme de helt rette proportioner b\u00f8r du veje alle ingredienser n\u00f8jagtigt af p\u00e5 grammet.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nTil m\u00f8rdejen spiller det glutenfri mel hovedrollen. Sch\u00e4r Bread Mix eller Caputos glutenfri mel giver bunden en god struktur trods frav\u00e6ret af gluten. Som fedtstof anvendes koldt, saltet plantesm\u00f8r sk\u00e5ret i tern. Violife Salted fungerer glimrende, og Flora Plant med salt er et andet godt valg.\n\n\n\nSvampene udg\u00f8r hele smagsfundamentet. Hvide champignoner bruges i opskriften, men portobellosvampe fungerer ogs\u00e5 fortr\u00e6ffeligt, og du kan sagtens blande flere slags for en dybere smag. Rens dem blot med en fugtig klud eller svampeb\u00f8rste, inden de sk\u00e6res i skiver \u2013 undg\u00e5 at skylle dem under vandhanen.\n\n\n\nAlmindelige zittauerl\u00f8g eller gule l\u00f8g er bedst egnede til karamellisering. \u00d8nsker du en lidt skarpere smagstone, kan du bruge r\u00f8dl\u00f8g. Snit dem fint, s\u00e5 de tilberedes j\u00e6vnt og bliver helt bl\u00f8de.\n\n\n\nI \u00e6ggemassen s\u00f8rger \u00e6ggene for, at quichen s\u00e6tter sig. Til en helt vegansk udgave kan de erstattes af Just Egg. Plantebaseret havrefl\u00f8de til madlavning passer s\u00e6rligt godt til svampe og l\u00f8g, men sojamadlavningsfl\u00f8de fungerer ogs\u00e5 fint.\n\n\n\nDen laves med den glutenfri melblanding.\n\n\n\nTekniske r\u00e5d og faldgruber\n\n\n\nStart med dejen p\u00e5 et koldt k\u00f8kkenbord. Smuldr det kolde plantesm\u00f8r i tern ud i melet sammen med salt, sukker og \u00e6g med fingerspidserne, indtil konsistensen minder om groft sand eller fine krummer. Det er vigtigt at stoppe her \u2013 overarbejd ikke blandingen.\n\n\n\nTils\u00e6t derefter det kolde vand, og saml hurtigt dejen, s\u00e5 den lige akkurat h\u00e6nger sammen i en kugle. \u00c6lt mindst muligt. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i k\u00f8leskabet i 1 time, inden den rulles ud.\n\n\n\nN\u00e5r dejen er rullet ud og lagt i t\u00e6rteformen eller t\u00e6rteringen, stilles den p\u00e5 k\u00f8l igen i mindst 30 minutter f\u00f8r bagning. Hviletiden sikrer, at kanterne holder formen og ikke glider ned i ovnen. Til blindbagningen d\u00e6kkes bunden med bagepapir og t\u00e6rtekugler eller t\u00f8rrede b\u00f8nner, s\u00e5 bunden forbliver plan og ikke bobler op.\n\n\n\nForbag bunden ved 190 \u00b0C i 18-20 minutter. Lad den k\u00f8le helt af, inden fyldet kommes i \u2013 fylder du den for tidligt, risikerer bunden at blive bl\u00f8d og kn\u00e6kke.\n\n\n\nTil fyldet snittes l\u00f8gene fint og sauteres ved svag varme i olivenolie under j\u00e6vnlig omr\u00f8ring, indtil de er bl\u00f8de og gyldne. Det tager cirka 20-30 minutter. Steg derefter svampene p\u00e5 samme pande \u2013 derved opsamler de al den gode smag fra l\u00f8gene.\n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 svitse svampene p\u00e5 en separat pande i olivenolie ved middel-h\u00f8j varme. Resultatet skal v\u00e6re det samme: De skal v\u00e6re flot gyldenbrune, og al v\u00e6de skal v\u00e6re fuldst\u00e6ndigt fordampet. Krydr med salt og peber, og s\u00e6t til side. Har du stegt l\u00f8g og svampe sammen, smages blandingen til, inden den tages af varmen og k\u00f8ler af.\n\n\n\nTil \u00e6ggemassen piskes \u00e6g, plantebaseret fl\u00f8de, salt, fintrevet muskatn\u00f8d og peber grundigt sammen, s\u00e5 \u00e6g og fl\u00f8de emulgerer helt. Fordel derefter svampe og l\u00f8g j\u00e6vnt i den forbagte m\u00f8rdejsbund, og h\u00e6ld \u00e6ggemassen over.\n\n\n\nDen endelige bagetid afh\u00e6nger af formens h\u00f8jde. En dyb quiche (ca. 20 x 5 cm) bages f\u00f8rst ved 145 \u00b0C i 25 minutter, hvorefter temperaturen h\u00e6ves til 170 \u00b0C i yderligere 15 minutter. En lavere, klassisk quiche bages direkte ved 170 \u00b0C i 35-40 minutter.\n\n\n\nN\u00e5r quichen tages ud af ovnen, b\u00f8r du lade den hvile i 15-30 minutter, f\u00f8r der sk\u00e6res i den. Hviletiden g\u00f8r, at fyldet s\u00e6tter sig helt og giver flotte, skarpe snit. Quichen smager allerbedst lun eller ved stuetemperatur.\n\n\n\nSom tilbeh\u00f8r passer et hjemmebagt glutenfrit \u00e6ltefrit br\u00f8d perfekt.\n\n\n\nFind flere id\u00e9er blandt mine glutenfri opskrifter.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg hans arbejde p\u00e5 Instagram, i hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri champignonquiche uden ost\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g koldt vand270 g Sch\u00e4r Bread Mix eller Caputo glutenfrit mel150 g saltet vegansk sm\u00f8rblok, koldt og sk\u00e5ret i tern (helst Violife Saltet)3 g fint salt5 g sukker60 g \u00e6g500 g champignoner, i skiver4 store gule eller hvide l\u00f8g, i tynde skiver250 g \u00e6g (ca. 5 store \u00e6g)250 g laktosefri, sojafri og n\u00f8ddefri madlavningsfl\u00f8de4 g salt1 g muskatn\u00f8d (friskrevet eller st\u00f8dt)1 g sort peber (friskkv\u00e6rnet)\t\n\t\n\t\tGlutenfri m\u00f8rdejArbejd de kolde sm\u00f8rtern, salt, sukker og \u00e6g hurtigt sammen p\u00e5 en kold bordplade med fingerspidserne, indtil blandingen smuldrer.Tils\u00e6t det kolde vand, og saml dejen, til den danner en ensartet kugle. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og l\u00e6g den p\u00e5 k\u00f8l i 1 time.Se grundopskriften p\u00e5 glutenfri m\u00f8rdej for en udf\u00f8rlig trin-for-trin-guide.Quichefyld og bagningKaramelliser l\u00f8gene p\u00e5 en pande, indtil de er bl\u00f8de og gyldne. Steg champignonerne p\u00e5 samme pande, indtil de har taget flot farve, og al v\u00e6de er fordampet. Krydr med salt og peber, og tag panden af varmen.Pisk \u00e6g, laktosefri madlavningsfl\u00f8de, salt, muskatn\u00f8d og peber grundigt sammen i en sk\u00e5l. Fordel de stegte svampe og l\u00f8g j\u00e6vnt i den forbagte t\u00e6rtebund, og h\u00e6ld \u00e6ggemassen over.Bag ved 145 \u00b0C i 25 minutter for en stor, h\u00f8j quiche (20 x 5 cm). Skru derefter ovnen op til 170 \u00b0C, og bag videre i yderligere 15 minutter.Bag ved 170 \u00b0C i 35-40 minutter, hvis du anvender en almindelig, flad t\u00e6rteform.Lad quichen hvile og s\u00e6tte sig i 15-30 minutter, f\u00f8r den sk\u00e6res i skiver.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168815","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168815"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168815\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164763"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168815"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168815"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168815"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}