{"id":168814,"title":"Glutenfri mini-citront\u00e6rter med marengs","modified":"2026-08-28T15:39:14+02:00","plain":"Har du lyst til noget friskt og syrligt med en bl\u00f8d, luftig marengs p\u00e5 toppen? Disse sm\u00e5 citront\u00e6rter g\u00e5r lige til sagen: en spr\u00f8d m\u00f8rdejsbund, en silkebl\u00f8d citroncreme og en flot spr\u00f8jtet italiensk marengs, der er let flamberet.\n\n\n\nKontrasten mellem citronens syre, det cremede fyld og den spr\u00f8de bund er helt perfekt. Selv i denne gluten- og laktosefri version bevarer desserten al den klassiske karakter fra en traditionel citront\u00e6rte med marengs. Find alle mine glutenfri kager og desserter samlet her.\n\n\n\nBunden er en glutenfri m\u00f8rdej.\n\n\n\nHvad er gluten- og laktosefri citront\u00e6rter med marengs?\n\n\n\nDet er sm\u00e5 portionsanrettede t\u00e6rter opbygget af tre elementer: en glutenfri m\u00f8rdej, en fyldig citroncreme og en luftig italiensk marengs. Citronfyldet laves p\u00e5 friskpresset citronsaft, sukker, \u00e6g og fintrevet citronskal, hvilket giver en silkebl\u00f8d konsistens og en ren, intens smag. Skallen fremh\u00e6ver citrusaromaen yderligere uden at tynge helheden.\n\n\n\nDen glutenfri udgave er baseret p\u00e5 en tilpasset m\u00f8rdej, og den laktosefri udgave erstatter traditionelt sm\u00f8r med en plantebaseret sm\u00f8rblok. Det \u00e6ndrer ikke p\u00e5 t\u00e6rternes balance: du f\u00e5r stadig en spr\u00f8d bund, en syrlig creme og en let marengs. Vej gerne ingredienserne n\u00f8jagtigt af i gram for at ramme den helt rigtige konsistens.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nDejen kr\u00e6ver en god glutenfri melblanding. Sch\u00e4r Bread Mix fungerer glimrende til t\u00e6rtebunden; en melblanding af denne type indeholder typisk rismel, kartoffelstivelse og tapiokastivelse.\n\n\n\nAfh\u00e6ngigt af blandingen kan den ogs\u00e5 indeholde xanthangummi, loppefr\u00f8skaller (psyllium) eller guargummi for at erstatte glutenens bindeevne.\n\n\n\nCitroncremen er opskriftens hjerte. Den laves p\u00e5 frisk citronsaft, \u00e6g, sukker, citronskal og majsstivelse, som her fungerer som j\u00e6vningsmiddel. De 4 \u00e6ggeblommer bruges i cremen, mens hviderne gemmes til marengsen.\n\n\n\nHvad ang\u00e5r fedtstof, er faste plantebaserede sm\u00f8rblokke som Violife Vegan Block eller Miyoko's velegnede til b\u00e5de dejen og citroncremen. Det kolde plantebaserede sm\u00f8r piskes i den varme creme for at g\u00f8re den blank og silkebl\u00f8d.\n\n\n\nTil sidst kommer marengsen. En italiensk marengs er ideel her: Den varme sukkersirup tilbereder hviderne og giver en stabil, luftig og flot skinnende konsistens.\n\n\n\nEn anden sk\u00f8n t\u00e6rte til kaffebordet er denne pekann\u00f8ddet\u00e6rte.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber\n\n\n\nDet perfekte resultat afh\u00e6nger af dejens temperatur, tilberedningen af cremen og timingen af marengsen. Trinene er enkle, men kr\u00e6ver den rette fremgangsm\u00e5de.\n\n\n\nHold dejen helt kold\n\n\n\nLav gerne dejen i forvejen, s\u00e5 den er gennemkold, n\u00e5r den skal rulles ud. Arbejd altid med kold dej, og rul den ud til en tykkelse p\u00e5 ca. 2 mm mellem to stykker bagepapir. Det sikrer en j\u00e6vn tykkelse uden at dejen varmes un\u00f8digt op eller klistrer.\n\n\n\nUdstik cirkler med en rund udstikker. Form bundene ved at l\u00e6gge dejen over bagsiden af en minimuffinform eller minit\u00e6rteform og presse den forsigtigt til. S\u00e6t de formede t\u00e6rtebunde i fryseren i 10 til 20 minutter f\u00f8r bagning.\n\n\n\nBagning af t\u00e6rtebundene\n\n\n\nForvarm ovnen til 175\u00b0C. Bag t\u00e6rtebundene direkte fra fryseren, s\u00e5 de holder formen. Bag dem i 12 til 15 minutter, indtil m\u00f8rdejen er gennembagt og flot gylden.\n\n\n\nTilbered citroncremen n\u00e6nsomt\n\n\n\nPisk citronsaft, fintrevet citronskal, sukker, \u00e6g og majsstivelse sammen, og varm blandingen op over vandbad. Pisk uafbrudt, indtil cremen tykner. Hold \u00f8je med konsistensen frem for uret: Cremen skal tykne og s\u00e6tte sig, men forblive helt glat og cremet.\n\n\n\nTag sk\u00e5len af varmen, og tils\u00e6t det kolde plantebaserede sm\u00f8r. Pisk grundigt \u2013 eller k\u00f8r den igennem med en stavblender \u2013 indtil konsistensen er helt ensartet og glat. Fordel cremen i de afk\u00f8lede t\u00e6rtebunde, og lad dem s\u00e6tte sig p\u00e5 k\u00f8l.\n\n\n\nPisk den italienske marengs p\u00e5 det rette tidspunkt\n\n\n\nKog vand og sukker op i en lille kasserolle, mens \u00e6ggehviderne piskes let skummende med en elpisker eller i en r\u00f8remaskine. Sukkersiruppen skal n\u00e5 pr\u00e6cis 120\u00b0C, f\u00f8r den h\u00e6ldes i \u2013 en af de detaljer, hvor pr\u00e6cision g\u00f8r hele forskellen.\n\n\n\nH\u00e6ld den varme sirup i de letpiskede hvider i en tynd, j\u00e6vn str\u00e5le under fortsat piskning. Skru op p\u00e5 h\u00f8jeste hastighed, og pisk videre, indtil marengsen er fast, blank og k\u00f8let helt af. Fyld marengsen i en spr\u00f8jtepose, og spr\u00f8jt den straks p\u00e5 de fyldte t\u00e6rter.\n\n\n\nTil slut br\u00e6ndes marengsen let med en gasbr\u00e6nder for en flot finish. Har du ikke en gasbr\u00e6nder, kan marengsen ogs\u00e5 brunes kort under ovnens grillfunktion \u2013 eller blot nydes, som den er.\n\n\n\nSamme sk\u00f8nne kombination af marengs og frugt: makronkage med mango og hindb\u00e6r.\n\n\n\nFind flere dejlige glutenfri opskrifter her p\u00e5 siden.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg hans arbejde p\u00e5 Instagram, i hans Substack-nyhedsbrev og p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri mini-citront\u00e6rter med marengs\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 portion glutenfri s\u00f8d m\u00f8rdej300 g citronsaft200 g sukker40 g majsstivelse3 store \u00e6g4 store \u00e6ggeblommer (gem hviderne til marengsen)fintrevet citronskal (fra 3 \u00f8kologiske citroner)60 g vegansk sm\u00f8r fra Violife120 g \u00e6ggehvider (svarende til 4 \u00e6ggehvider)220 g sukker50 ml vand\t\n\t\n\t\tGlutenfri s\u00f8d m\u00f8rdejF\u00f8lg opskriften p\u00e5 glutenfri s\u00f8d m\u00f8rdej.Rul den kolde dej ud til en tykkelse p\u00e5 ca. 2 mm mellem to stykker bagepapir.Udstik dejen med en rund udstikker, og l\u00e6g cirklerne over fordybningerne p\u00e5 en omvendt minimuffinform.Tryk forsigtigt dejen til omkring formene, og stil pladen i fryseren i 10 minutter.Forvarm ovnen til 175 \u00b0C, og bag bundene i 12-15 minutter, indtil de er gyldne og gennembagte.Lemon curdPisk citronsaft, citronskal, majsstivelse, \u00e6g og sukker sammen i en sk\u00e5l. Varm blandingen op over vandbad under konstant piskning, indtil cremen tykner. Tag sk\u00e5len af varmen.Pisk det kolde veganske sm\u00f8r i med en stavblender eller et piskeris, indtil lemon curden er helt blank og ensartet.Fordel cremen i de afk\u00f8lede t\u00e6rtebunde, og stil dem p\u00e5 k\u00f8l, s\u00e5 fyldet kan s\u00e6tte sig.Italiensk marengsKog vand og sukker op i en lille gryde. Pisk imens \u00e6ggehviderne let skummende med en h\u00e5ndmikser eller r\u00f8remaskine.N\u00e5r sukkersiruppen n\u00e5r 120 \u00b0C, tages den af varmen og h\u00e6ldes i \u00e6ggehviderne i en tynd, j\u00e6vn str\u00e5le under konstant piskning.Pisk videre ved h\u00f8j hastighed, indtil marengsen er fast, blank og afk\u00f8let til stuetemperatur. Bruges straks.Spr\u00f8jt marengsen dekorativt p\u00e5 de fyldte t\u00e6rtebunde. Karamellis\u00e9r marengsen let med en gasbr\u00e6nder. Dette trin kan udelades, hvis du ikke har en gasbr\u00e6nder.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168814","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168814"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168814\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164687"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168814"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168814"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168814"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}