{"id":168803,"title":"Let og glutenfri baskisk chokoladecheesecake","modified":"2026-08-28T15:39:06+02:00","plain":"L\u00e6nges du efter en chokoladecheesecake, der er t\u00e6t, fl\u00f8jlsbl\u00f8d og intens i smagen uden at f\u00f8les tung og massiv? Denne baskiske version leverer netop det.\n\n\n\nOverfladen f\u00e5r en dyb, karakteristisk karamelliseret farve, mens midten forbliver herligt cremet og smeltende efter et par timer p\u00e5 k\u00f8l. Den rige chokoladesmag tr\u00e6der tydeligt frem fra f\u00f8rste bid, ledsaget af en konsistens, der er langt lettere, end udseendet antyder. Denne opskrift er et sk\u00f8nt supplement til samlingen af glutenfri kager og desserter.\n\n\n\nEn anden l\u00e6kker laktosefri variant er denne gr\u00e6skarcheesecake.\n\n\n\nHvad er en glutenfri og laktosefri baskisk chokoladecheesecake?\n\n\n\nDet er en klassisk baskisk cheesecake, der bages ved h\u00f8j varme for at give overfladen den ikoniske m\u00f8rke farve, mens midten stadig sk\u00e6lver let, n\u00e5r kagen tages ud af ovnen. I denne glutenfri og laktosefri udgave bruges plantebaseret fl\u00f8deost, laktosefri piskefl\u00f8de og frem for alt en silkebl\u00f8d chokoladecreme (cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re), som vendes direkte i massen.\n\n\n\nChokoladecremen tilf\u00f8rer en fyldig og intens smag, samtidig med at kagen holdes let og med et begr\u00e6nset indhold af raffineret sukker. Den erstatter desuden en stor del af fl\u00f8deosten og fl\u00f8den, hvilket g\u00f8r resultatet luftigere uden at g\u00e5 p\u00e5 kompromis med chokoladedybden.\n\n\n\nHovedingredienserne\n\n\n\nChokoladecremen spiller hovedrollen. Den erstatter halvdelen af fl\u00f8deosten og fl\u00f8den og er hemmeligheden bag den t\u00e6tte, men alligevel lette tekstur. \u00d8nsker du en 100 % plantebaseret eller vegansk kage, kan du nemt anvende en vegansk kagecreme.\n\n\n\nDen plantebaserede fl\u00f8deost \u2013 eller et laktosefrit alternativ \u2013 sikrer en fyldig og cremet bund uden m\u00e6lkeprodukter. \u00c6ggene binder dejen sammen, skaber en stabil emulsion og giver kagen dens rette struktur.\n\n\n\nV\u00e6lg en god m\u00f8rk chokolade med et kakaoindhold p\u00e5 70-80 %. Det giver den perfekte balance til bagning med tilstr\u00e6kkelig bitterhed til at give modspil til fl\u00f8deosten og cremen.\n\n\n\nOgs\u00e5 til chokoladeelskere: glutenfri chokoladet\u00e6rte med reduceret sukker.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber, du skal undg\u00e5\n\n\n\nOpskriften er angivet i v\u00e6gt og pr\u00e6cise m\u00e5l for at sikre et perfekt resultat hver gang. Det anbefales altid at veje ingredienserne af p\u00e5 en k\u00f8kkenv\u00e6gt frem for at m\u00e5le i rumfang.\n\n\n\nLav chokoladecremen rigtigt fra bunden\n\n\n\nStart med lunken havrem\u00e6lk. R\u00f8r f\u00f8rst \u2153 af m\u00e6lken sammen med \u00e6ggeblommer, sukker, vanilje og majsstivelse, og pisk grundigt, til blandingen er helt homogen. Denne metode sikrer en glat og klumpfri base inden opvarmning.\n\n\n\nH\u00e6ld derefter blandingen tilbage i resten af den lune havrem\u00e6lk, og varm op ved svag til middel varme. Pisk uafbrudt, og tag gryden af varmen, s\u00e5 snart cremen tykner \u2013 koger den for l\u00e6nge, mister den sin smidighed.\n\n\n\nTag gryden af blusset, og tils\u00e6t koldt plantebaseret sm\u00f8r i tern samt den m\u00f8rke chokolade. Blend massen kort med en stavblender, til cremen er helt glat og skinnende blank. L\u00e6g husholdningsfilm helt t\u00e6t ned p\u00e5 overfladen, og lad cremen k\u00f8le af i k\u00f8leskabet, f\u00f8r den vendes i kagemassen.\n\n\n\nSamling af dejen\n\n\n\nForvarm ovnen til 220 \u00b0C over-\/undervarme (eller 200 \u00b0C varmluft), og bekl\u00e6d en springform p\u00e5 23 cm med bagepapir. Pisk salt, \u00e6g, sukker, kakao, vanilje og laktosefri fl\u00f8deost sammen i en sk\u00e5l, indtil du har en helt glat og ensartet base.\n\n\n\nTils\u00e6t derefter piskefl\u00f8den, den kolde chokoladecreme og til sidst den smeltede, lune chokolade. R\u00f8r det hele forsigtigt sammen til en ensartet masse uden klumper eller marmorering. H\u00e6ld dejen i formen, og glat overfladen med en dejskraber.\n\n\n\nBagning og perfekt konsistens\n\n\n\nBag kagen i 30-35 minutter. Det rigtige pejlem\u00e6rke er ikke en gennembagt midte: toppen skal v\u00e6re dybt gyldenbrun til let br\u00e6ndt i kanten, mens midten stadig skal have et let bl\u00e6vrende sk\u00e6r. Bages kagen i en mindre og h\u00f8jere form, skal bagetiden forl\u00e6nges en smule.\n\n\n\nLad kagen k\u00f8le helt af p\u00e5 en bagerist. Den falder en smule sammen under afk\u00f8lingen \u2013 det er helt efter bogen og skaber det klassiske, rustikke udtryk. S\u00e6t den f\u00f8rst p\u00e5 k\u00f8l, n\u00e5r den har n\u00e5et stuetemperatur.\n\n\n\nOpbevaring\n\n\n\nChokoladecremen skal k\u00f8le helt af i k\u00f8leskabet inden brug, d\u00e6kket med husholdningsfilm direkte p\u00e5 overfladen for at undg\u00e5 skinddannelse. N\u00e5r cheesecaken er bagt og afk\u00f8let til stuetemperatur, s\u00e6ttes den p\u00e5 k\u00f8l i mindst 4 timer inden servering. En hel nat i k\u00f8leskabet giver det allerbedste resultat for b\u00e5de smag og konsistens.\n\n\n\nLyst til en lille s\u00f8d mundfuld? Pr\u00f8v disse matchatr\u00f8fler uden tilsat sukker.\n\n\n\nFind alle mine \u00f8vrige glutenfri opskrifter samlet her.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg hans arbejde p\u00e5 Instagram, l\u00e6s hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack, og se med p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tLet glutenfri baskisk chokoladecheesecake\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t375 g havrem\u00e6lk60 g \u00e6ggeblommer35 g sukker20 g majsstivelse120 g m\u00f8rk chokolade 70-80 %35 g plantesm\u00f8r (sk\u00e5ret i tern)180 g \u00e6g (ca. 3 store \u00e6g)280 g fl\u00f8deost, gerne fra Oatly (glutenfri)150 g piskefl\u00f8de (m\u00e6lkefri, glutenfri)60 g sukker1 g salt1 g vaniljepulver eller 10 g vaniljeekstrakt10 g kakaopulver180 g m\u00f8rk chokolade 70-80 % (smeltet)1 chokoladecreme (hele portionen)\t\n\t\n\t\tChokoladecremePisk 1\/3 af den lune havrem\u00e6lk sammen med \u00e6ggeblommer, sukker, vanilje og majsstivelse i en sk\u00e5l, til blandingen er helt ensartet.H\u00e6ld blandingen over i gryden til resten af den lune havrem\u00e6lk, og varm op ved svag til middel varme under konstant piskning, indtil cremen tykner.Tag gryden af varmen, og r\u00f8r det kolde plantesm\u00f8r i tern samt den m\u00f8rke chokolade i.Blend cremen med en stavblender, til den er helt glat og blank.H\u00e6ld chokoladecremen over i en sk\u00e5l, l\u00e6g husholdningsfilm helt t\u00e6t ned mod overfladen, og stil den p\u00e5 k\u00f8l.Bagning af cheesecakenForvarm ovnen til 220 \u00b0C (200 \u00b0C varmluft).Bekl\u00e6d en springform p\u00e5 23 cm med bagepapir.Pisk salt, \u00e6g, sukker, kakaopulver, vaniljepulver og m\u00e6lkefri fl\u00f8deost sammen i en stor sk\u00e5l, til massen er helt glat og cremet.Vend fl\u00f8de, chokoladecreme og den lune, smeltede chokolade i, til dejen er fuldst\u00e6ndig ensartet.H\u00e6ld chokoladecheesecake-dejen i den klargjorte form.Glat overfladen ud med en dejskraber eller en ske.Bag kagen i 30\u201335 minutter, indtil overfladen er flot m\u00f8rk og let karamelliseret, og midten har sat sig, men stadig er let bl\u00e6vrende.Giv den et par minutter ekstra, hvis du foretr\u00e6kker en fastere og mere kompakt cheesecake.Tag kagen ud af ovnen.Lad cheesecaken k\u00f8le af p\u00e5 en bagerist.Kagen vil falde en smule sammen under afk\u00f8lingen \u2013 det er helt normalt.Stil cheesecaken p\u00e5 k\u00f8l i mindst 4 timer eller gerne natten over, f\u00f8r den sk\u00e6res for og serveres.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168803","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168803"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168803\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164689"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168803"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168803"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168803"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}