{"id":168768,"title":"Glutenfri og veganske mini-mandelcroissanter","modified":"2026-08-28T15:38:42+02:00","plain":"Dr\u00f8mmer du om spr\u00f8de mandelcroissanter uden gluten og laktose \u2013 helt uden at skulle bruge en hel dag p\u00e5 wienerbr\u00f8dsdej? Denne miniversion g\u00e5r lige til sagen: f\u00e6rdiglavet butterdej, en uimodst\u00e5elig mandelcreme og to hurtige ture i ovnen.\n\n\n\nVed f\u00f8rste bid m\u00e6rker du den spr\u00f8de butterdej, den aromatiske vaniljesirup, der g\u00f8r krummen perfekt saftig, og de ristede mandler p\u00e5 toppen. Det er den slags bagv\u00e6rk, der forsvinder lynhurtigt p\u00e5 et brunchbord, til eftermiddagskaffen eller som en l\u00e6kker dessert. G\u00e5 ogs\u00e5 p\u00e5 opdagelse blandt de andre glutenfrie wienerbr\u00f8d og bagv\u00e6rk her p\u00e5 siden.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 disse l\u00e6kre, bl\u00f8de boller med pistaciecreme.\n\n\n\nHvad er glutenfrie og veganske mini-mandelcroissanter?\n\n\n\nDet er sm\u00e5, uimodst\u00e5elige croissanter bagt af f\u00e6rdigk\u00f8bt, glutenfri og vegansk butterdej. De bages f\u00f8rst \u00e9n gang, fl\u00e6kkes, pensles n\u00e6nsomt med en lun vaniljesirup, fyldes med rig mandelcreme og d\u00e6kkes med endnu et lag creme og mandelflager, f\u00f8r de bages gyldne og spr\u00f8de en sidste gang.\n\n\n\nMandelcremen er lavet p\u00e5 plantesm\u00f8r, sukker, mandelmel og en smule glutenfrit mel \u2013 med plantefl\u00f8de som en fantastisk erstatning for \u00e6g. Ingredienserne er angivet i gram for at sikre et helt pr\u00e6cist og ensartet resultat fra start til slut.\n\n\n\nEn f\u00e6rdiglavet dej sparer masser af tid: Du t\u00f8r den blot op, ruller den ud og bager den. Selvom glutenfri butterdej kan v\u00e6re sart og spr\u00e6kke en smule, g\u00f8r det absolut ingenting i denne opskrift, da croissanterne bagefter d\u00e6kkes flot af b\u00e5de mandelcreme og knasende mandler.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nBasen er en god, glutenfri og vegansk butterdej \u2013 den fra Sch\u00e4r fungerer glimrende. Rul den ud p\u00e5 et let meldrysset bord eller direkte p\u00e5 bagepapir for at g\u00f8re h\u00e5ndteringen s\u00e5 nem som muligt.\n\n\n\nMandelcremen giver croissanterne al deres l\u00e6kre fylde. Plantesm\u00f8r og sukker r\u00f8res f\u00f8rst luftigt sammen, hvorefter plantefl\u00f8den tils\u00e6ttes for at give en silkebl\u00f8d konsistens. Fl\u00f8den erstatter \u00e6ggene perfekt. Brug gerne en federe plantefl\u00f8de eller en piskbar variant p\u00e5 soja- eller havrebasis.\n\n\n\nMandelmelet st\u00e5r for den dybe, n\u00f8ddeagtige smag, mens den lille m\u00e6ngde glutenfrie mel binder cremen sammen. Til vaniljen kan du bruge enten ren vaniljeekstrakt eller kornene fra 1 vaniljestang. Til toppen kan du frit v\u00e6lge mellem mandelflager, mandelsplitter eller mandelsp\u00e5ner \u2013 alle tre fungerer glimrende. V\u00e6r dog opm\u00e6rksom p\u00e5 ingrediensbytte: mandelmel og kokosmel opf\u00f8rer sig vidt forskelligt.\n\n\n\nDer er en klar forskel p\u00e5 klassisk mandelcreme og frangipane: Frangipane indeholder kagecreme (cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re), hvilket giver et bl\u00f8dere og mere luftigt fyld efter bagning. Vil du have den variant, kan du vende 20 % vegansk kagecreme i mandelcremen.\n\n\n\nTil morgenbordet kan du pr\u00f8ve dette l\u00e6kre glutenfrie og \u00e6ltefrie br\u00f8d.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber\n\n\n\nOpskriften er enkel, s\u00e5 n\u00f8glen til succes ligger i r\u00e6kkef\u00f8lgen og konsistenserne: De to bagninger p\u00e5 12 til 15 minutter, en sirup der skal v\u00e6re lun (ikke br\u00e6ndvarm), og en mandelcreme, der r\u00f8res homogen uden at blive overpisket, n\u00e5r det t\u00f8rre tils\u00e6ttes.\n\n\n\nMandelcremen\n\n\n\nPisk f\u00f8rst plantesm\u00f8r, sukker og et nip salt godt sammen med en elpisker. Det er vigtigt at starte med en ensartet sm\u00f8rbase, f\u00f8r v\u00e6sken tils\u00e6ttes.\n\n\n\nTils\u00e6t derefter plantefl\u00f8den over to omgange. Vent til f\u00f8rste halvdel er r\u00f8rt helt ind i sm\u00f8rret, f\u00f8r du h\u00e6lder resten i, og pisk, indtil cremen er helt glat og samlet.\n\n\n\nN\u00e5r mandelmel og glutenfrit mel skal i, skifter du til laveste hastighed eller vender det forsigtigt i med en dejskraber, blot til massen er ensartet.\n\n\n\nVaniljesiruppen\n\n\n\nBring vand og sukker i kog, og tils\u00e6t vaniljen \u2013 enten i form af ren vaniljepulver eller vaniljeekstrakt.\n\n\n\nLad siruppen simre, til alt sukkeret er fuldst\u00e6ndig opl\u00f8st. Tag gryden af varmen og lad den k\u00f8le af: Den skal v\u00e6re behageligt lun, n\u00e5r croissanterne pensles \u2013 ikke skoldhed.\n\n\n\nFormning og f\u00f8rste bagning\n\n\n\nForvarm ovnen til 190\u00a0\u00b0C (varmluft). Rul dejen ud p\u00e5 et ganske let meldrysset bord eller direkte p\u00e5 et stykke bagepapir. Sidstn\u00e6vnte g\u00f8r det meget lettere at h\u00e5ndtere den lidt sarte, glutenfrie dej.\n\n\n\nSk\u00e6r dejen i seks aflange trekanter. Rul hver trekant stramt fra den brede ende op mod spidsen for at forme mini-croissanterne.\n\n\n\nL\u00e6g dem p\u00e5 en bageplade bekl\u00e6dt med bagepapir. Bag f\u00f8rste gang i 12 til 15 minutter, til de er flot gyldne. Lad dem k\u00f8le helt af, inden du sk\u00e6rer i dem, s\u00e5 de ikke smuldrer.\n\n\n\nFyldning og anden bagning\n\n\n\nFl\u00e6k de afk\u00f8lede croissanter p\u00e5 langs med en savtakket br\u00f8dkniv. Pensl dem grundigt overalt (eller dyp dem hurtigt) med den lune vaniljesirup, og lad dem dryppe af p\u00e5 en bagerist i et par minutter.\n\n\n\nFyld mandelcremen i en spr\u00f8jtepose. Spr\u00f8jt cirka 1 spiseskefuld creme indeni hver croissant som fyld, og luk dem let sammen. Spr\u00f8jt derefter endnu en spiseskefuld creme ud over toppen af hver croissant.\n\n\n\nDyp eller pres toppen let ned i en sk\u00e5l med mandelflager, s\u00e5 de sidder godt fast i cremen. Bag igen ved 190\u00a0\u00b0C i 12 til 15 minutter, indtil mandlerne er gyldne og spr\u00f8de. Lad croissanterne k\u00f8le af p\u00e5 en rist, og sigt et let lag flormelis over lige inden servering.\n\n\n\nOpbevaring og servering\n\n\n\nMandelcroissanter er absolut bedst p\u00e5 bagedagen, gerne lune eller fris\u843d\u5b9eafk\u00f8lede. Husk det vigtige trin med at lade croissanterne dryppe af p\u00e5 risten efter siruppen \u2013 s\u00e5 undg\u00e5r du, at butterdejen bliver bl\u00f8d, eller at cremen glider af undervejs.\n\n\n\nFuldend brunchbordet med denne sk\u00f8nne glutenfrie jordb\u00e6rkage.\n\n\n\nVil du have mere inspiration til l\u00e6kker mad uden animalske ingredienser, kan du se alle mine veganske og glutenfrie opskrifter.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg hans kreationer p\u00e5 Instagram, l\u00e6s hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og se med p\u00e5 hans kanal p\u00e5 YouTube.\n\n\n\n\n\n\tVeganske og glutenfri mini-mandelcroissanter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 ruller Sch\u00e4r butterdej (\u00e0 250 g) (glutenfri og vegansk)100 g mandelflagerflormelis til drys100 g m\u00e6lkefrit sm\u00f8r (bl\u00f8dgjort)100 g sukker3 g salt100 g mandelmel20 g glutenfrit mel50 g m\u00e6lkefri piskefl\u00f8de eller piskbar plantefl\u00f8de10 g vaniljeekstrakt eller korn af 1 vaniljestang100 g vand50 g sukker10 g vaniljeekstrakt\t\n\t\n\t\tForberedelseHvis du vil lave mandelcroissanter med f\u00e6rdigbagte glutenfri croissanter, kan du se opskriften p\u00e5 glutenfri mandelcroissanter med skovb\u00e6rsyltet\u00f8j.MandelcremePisk det veganske sm\u00f8r, salt og sukker lyst og cremet i en sk\u00e5l med en elpisker.Tils\u00e6t derefter plantefl\u00f8den ad to omgange, og s\u00f8rg for, at den er helt inkorporeret, f\u00f8r du tils\u00e6tter den n\u00e6ste halvdel.Pisk, indtil du f\u00e5r en helt ensartet og glat masse.Vend til sidst mandelmel og det glutenfri mel i ved lav hastighed eller med en dejskraber, indtil cremen er ensartet.VaniljesirupBring vand og sukker i kog i en lille gryde, og r\u00f8r vaniljen i.Tag gryden af varmen, s\u00e5 snart sukkeret er helt opl\u00f8st, og stil den til side.Samling og bagning af veganske mini-mandelcroissanterForvarm ovnen til 190 \u00b0C.Rul den veganske butterdej ud p\u00e5 et let meldrysset bord eller direkte p\u00e5 bagepapir.Sk\u00e6r hver dejrulle ud i seks lange, spidse trekanter.Rul hver trekant stramt sammen fra den brede ende mod spidsen for at forme mini-croissanter.L\u00e6g mini-croissanterne p\u00e5 en bageplade bekl\u00e6dt med bagepapir, og bag dem i 12\u201315 minutter, indtil de er gyldne og spr\u00f8de.Lad dem k\u00f8le helt af p\u00e5 en rist.Fl\u00e6k de afk\u00f8lede croissanter vandret p\u00e5 langs med en savtakket br\u00f8dkniv.Pensl eller dyp dem hurtigt i den lune vaniljesirup, og lad dem dryppe af i et par minutter p\u00e5 en rist.Kom mandelcremen i en spr\u00f8jtepose.Fyld hver croissant med en spiseskefuld mandelcreme i midten, og l\u00e6g toppen p\u00e5.Spr\u00f8jt ca. en spiseskefuld mandelcreme oven p\u00e5 hver croissant, og vend eller tryk toppen forsigtigt ned i mandelflagerne, s\u00e5 de d\u00e6kker godt.Bag croissanterne i ovnen ved 190 \u00b0C i 12\u201315 minutter, indtil mandlerne er gyldne og spr\u00f8de.Lad dem k\u00f8le let af, og sigt et fint lag flormelis over inden servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168768","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168768"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168768\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164487"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168768"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168768"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168768"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}