{"id":168763,"title":"Glutenfri p\u00e6ret\u00e6rte med frangipane","modified":"2026-08-28T15:38:39+02:00","plain":"Lyst til en uimodst\u00e5elig t\u00e6rte med spr\u00f8d bund og bl\u00f8dt, cremet mandelfyld? P\u00e6rerne bages lige tilpas, s\u00e5 de bevarer formen og afgiver en mild saft, der g\u00f8r frangipanen vidunderligt saftig. Et let penselstr\u00f8g med lun marmelade giver t\u00e6rten en flot, blank finish. Udtrykket er raffineret som fra et fransk patisserie, men fremgangsm\u00e5den er overraskende enkel. Opskriften f\u00f8jer sig til r\u00e6kken af mine andre glutenfri kager og desserter.\n\n\n\nEn anden sk\u00f8n frugtdessert med bl\u00f8d creme er denne glutenfri clafoutis med abrikos og rosmarin.\n\n\n\nHvad er en p\u00e6ret\u00e6rte med frangipane?\n\n\n\nDet er en klassisk p\u00e6ret\u00e6rte bagt p\u00e5 en bund af mandelfrangipane \u2013 i Frankrig kendt under navnet tarte Bourdaloue. I kokken Rommel Reyes' fortolkning er bunden ikke en traditionel m\u00f8rdej, men en hjemmelavet, glutenfri og vegansk kiksebund (graham-style), som tilf\u00f8rer et herligt knas. Herp\u00e5 f\u00f8lger den rige mandelcreme og tynde skiver af D'Anjou-p\u00e6rer, der bages gyldne og karamelliserer let i ovnen.\n\n\n\nOpskriften er sammensat, s\u00e5 den er naturligt fri for b\u00e5de gluten og laktose, og den kan tilmed nemt laves 100 % vegansk med en enkel justering i frangipanen. Resultatet forener tre sk\u00f8nne teksturer: den spr\u00f8de bund, det fyldige mandelfyld og de m\u00f8re p\u00e6rer.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nBunden laves af kiks af graham-typen, som knuses til helt fine krummer og samles med smeltet plantesm\u00f8r. I den hjemmelavede variant kan kiksene bages med olivenolie frem for plantesm\u00f8r og med muscovadosukker i stedet for hvidt sukker for en dybere karamelsmag.\n\n\n\nFrangipanen r\u00f8res af mandelmel, sukker, lidt salt, plantebaseret fedtstof og et bindemiddel (glutenfri melblanding eller majsstivelse). Konsistensen skal v\u00e6re bl\u00f8d og sm\u00f8rbar, s\u00e5 den let kan fordeles j\u00e6vnt i t\u00e6rtebunden, f\u00f8r frugten l\u00e6gges p\u00e5. I valget mellem kokosmel og mandelmel er mandelmelet helt uundv\u00e6rligt her for at give den rette fylde og smag.\n\n\n\nD'Anjou-p\u00e6rer er udvalgt af en god grund: De har et fast frugtk\u00f8d, en mild s\u00f8dme og holder formen flot under bagning, hvor andre sorter let kan koge ud. D'Anjou bevarer sin fine gr\u00f8nne farve under modning, og dens moderate st\u00f8rrelse passer perfekt til portionsforme. Under bagningen afgiver den pr\u00e6cis nok saft til at holde frangipanen dejlig fugtig.\n\n\n\nTil slut varmes en glat, lys marmelade op med en skefuld vand og pensles over t\u00e6rten som en blank glasur. T\u00e6rten kan pyntes elegant med usaltede, hakkede pistacien\u00f8dder eller et let drys flormelis.\n\n\n\nMandelcreme indg\u00e5r ogs\u00e5 i denne l\u00e6kre glutenfri mandelcroissant med skovb\u00e6rsyltet\u00f8j.\n\n\n\nTekniske tips og gode r\u00e5d\n\n\n\nOpskriften er angivet i pr\u00e6cise v\u00e6gtenheder (gram). For at sikre det bedste bageresultat anbefales det at veje alle ingredienser af p\u00e5 en k\u00f8kkenv\u00e6gt frem for at sjusse sig frem.\n\n\n\nKiksebunden: finhed, pres og afk\u00f8ling\n\n\n\nKnus kiksene til helt fine krummer i en foodprocessor eller i en frysepose med en kagerulle. Jo finere krummen er, desto t\u00e6ttere og mere stabil bliver bunden uden spr\u00e6kker. R\u00f8r det smeltede plantesm\u00f8r i for at samle massen, og pres den derefter omhyggeligt og j\u00e6vnt ud i bunden og op ad kanterne.\n\n\n\nDet ideelle format er sm\u00e5 t\u00e6rteforme p\u00e5 ca. 10 cm i diameter og 2 cm i dybden. Bunden skal trykkes godt sammen, s\u00e5 den kan b\u00e6re b\u00e5de frangipane og p\u00e6rer uden at smuldre. Stil formene p\u00e5 k\u00f8l i 15 minutter (i k\u00f8leskabet eller fryseren), f\u00f8r fyldet kommes i, s\u00e5 krummerne s\u00e6tter sig og bliver helt faste.\n\n\n\nFrangipane: klassisk metode vs. hurtig metode\n\n\n\nI klassisk bagv\u00e6rk laves frangipane ved f\u00f8rst at piske bl\u00f8dt sm\u00f8r lyst med sukker, hvorefter \u00e6g og de t\u00f8rre ingredienser tils\u00e6ttes gradvist. Rommel Reyes anvender en mere direkte metode til den gluten- og laktosefri version: Alle ingredienser kommes i sk\u00e5len p\u00e5 \u00e9n gang og piskes grundigt sammen.\n\n\n\nForm\u00e5let er at opn\u00e5 en tyk, ensartet og silkebl\u00f8d creme. Konsistensen skal v\u00e6re cremet og nem at fordele \u2013 ikke flydende. I den veganske udgave erstattes \u00e6ggene blot med piskbar plantefl\u00f8de (ca. 31 %) eller en god planteyoghurt.\n\n\n\nP\u00e6rer: klarg\u00f8ring, syrebad og udsk\u00e6ring\n\n\n\nSkr\u00e6l p\u00e6rerne, halv\u00e9r dem, og udhul kernehuset. L\u00e6g dem straks i koldt vand tilsat citronsaft, s\u00e5 de ikke ilter og bliver m\u00f8rke. Sk\u00e6r derefter p\u00e6rehalvdelene i tynde skiver p\u00e5 tv\u00e6rs, men lad stilkenden h\u00e6nge sammen \u2013 det g\u00f8r det let at brede skiverne ud som en smuk vifte p\u00e5 t\u00e6rten.\n\n\n\nFordel frangipanen over kiksebunden og glat den helt ud til kanten, s\u00e5 der ikke opst\u00e5r t\u00f8rre omr\u00e5der. L\u00e6g de viftede p\u00e6reskiver ovenp\u00e5 med stilkenden vendt mod t\u00e6rtens kant.\n\n\n\nBagning, afk\u00f8ling og glasering\n\n\n\nBag t\u00e6rterne ved 180 \u00b0C i 25-28 minutter. Tag dem ud, n\u00e5r overfladen er let gylden, og p\u00e6rerne er m\u00f8re og karamelliserer i kanterne uden at koge ud. Lad dem k\u00f8le af p\u00e5 en bagerist ved stuetemperatur.\n\n\n\nTil glaseringen gives marmelade og vand et hurtigt opkog, hvorefter det pensles p\u00e5 i et tyndt lag, mens glasuren stadig er varm. Det giver den klassiske, blanke overflade. Pynt til sidst med finthakkede pistacien\u00f8dder eller et let drys flormelis for et fuldendt udtryk.\n\n\n\nEr du til flere cremede desserter, kan du ogs\u00e5 pr\u00f8ve denne friske glutenfri citrusflan.\n\n\n\nG\u00e5 p\u00e5 opdagelse i alle mine glutenfri opskrifter for mere inspiration til det s\u00f8de k\u00f8kken.\n\n\n\nOpskriften er udviklet af kokken Rommel Reyes. Find hans kreationer p\u00e5 Instagram, f\u00f8lg hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og se med p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri p\u00e6ret\u00e6rte med frangipane\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g hjemmelavede veganske kiks af graham-typen250 g laktosefrit sm\u00f8r (glutenfrit) (smeltet)120 g laktosefrit sm\u00f8r (glutenfrit) (bl\u00f8dgjort)95 g sukker2 g salt120 g mandelmel30 g glutenfrit universalmel eller majsstivelse60 g vegetabilsk fl\u00f8de 31 %2 store \u00e6g (stuetempererede)5 d\u2019Anjou-p\u00e6rer eller andre sm\u00e5, modne p\u00e6rer20 g hakkede pistacien\u00f8dder120 g glat marmelade20 g vand\t\n\t\n\t\tKiksebundKnus graham-kiksene til fine krummer i en foodprocessor eller med en kagerulle.R\u00f8r krummerne sammen med det smeltede laktosefrie sm\u00f8r, til massen samler sig.Tryk kikseblandingen godt fast i bunden og op ad siderne i hver t\u00e6rteform (10 cm i diameter, 2 cm i h\u00f8jden) i et j\u00e6vnt lag.Stil bundene p\u00e5 k\u00f8l eller i fryseren i 15 minutter, s\u00e5 de s\u00e6tter sig og bliver faste.MandelfrangipaneKom alle ingredienser i en stor sk\u00e5l, og pisk, indtil massen er helt glat, cremet og ensartet.Samling af t\u00e6rterneSkr\u00e6l p\u00e6rerne, halv\u00e9r dem p\u00e5 langs, og l\u00e6g dem straks i en sk\u00e5l med koldt vand og citronsaft, s\u00e5 frugtk\u00f8det ikke misfarves.Sk\u00e6r p\u00e6rehalvdelene i tynde skiver p\u00e5 tv\u00e6rs, men lad stilkenden h\u00e6nge sammen, s\u00e5 skiverne holdes samlet som en vifte.Fordel et lag mandelfrangipane i hver kiksebund, og stryg det j\u00e6vnt ud helt til kanten.Plac\u00e9r en p\u00e6rehalvdel oven p\u00e5 frangipanen med stilkenden vendt ud mod kanten af t\u00e6rteformen.Bag t\u00e6rterne i 25-28 minutter ved 180 \u00b0C, indtil frangipanen er flot gylden, og p\u00e6rerne er m\u00f8re og let karamelliserede.Lad t\u00e6rterne k\u00f8le helt af p\u00e5 en bagerist ved stuetemperatur.Giv vand og marmelade et kort opkog, og pensl overfladen af t\u00e6rterne, mens glasuren stadig er varm.Drys med finthakkede pistacien\u00f8dder eller et let drys flormelis inden servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168763","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168763"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168763\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164306"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168763"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168763"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168763"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}