{"id":168753,"title":"Glutenfri pistacieflan","modified":"2026-08-28T15:38:28+02:00","plain":"Leder du efter en pistaciedessert, der kan sk\u00e6res i knivskarpe snit uden at f\u00f8les tung? Denne flan g\u00e5r lige til sagen: en spr\u00f8d, sammenpresset krummebund og en fyldig pistaciecreme, der er bagt, til den lige akkurat har sat sig.\n\n\n\nN\u00e5r kagen sk\u00e6res ud, forbliver midten fl\u00f8jlsbl\u00f8d og let b\u00e6vrende med en ren, dyb pistaciesmag, der afrundes af vanilje. Opskriften er helt uden gluten og laktose \u2013 uden at g\u00e5 det mindste p\u00e5 kompromis med smag eller konsistens. Pr\u00f8v ogs\u00e5 mine andre glutenfri kager og desserter.\n\n\n\nKan ogs\u00e5 laves p\u00e5 en forbagt glutenfri m\u00f8rdej.\n\n\n\nHvad er en glutenfri og laktosefri pistacieflan?\n\n\n\nDet er en klassisk fransk bagt vanilje- og flant\u00e6rte, her lavet med en krummebund i stedet for traditionel m\u00f8rdej. Det g\u00f8r den utrolig nem og hurtig at lave: bunden kr\u00e6ver blot fine kiks- eller kagekrummer r\u00f8rt sammen med smeltet plantesm\u00f8r og en kort tur p\u00e5 k\u00f8l, s\u00e5 den s\u00e6tter sig.\n\n\n\nFyldet tilberedes som en klassisk kagecreme (cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re), hvor en fyldig pistaciemasse piskes i til sidst uden for varmen. Havrem\u00e6lk og plantebaseret sm\u00f8r s\u00f8rger for, at flanen forbliver helt laktosefri.\n\n\n\nKonsistensen bliver ikke tung eller gummieagtig som en overbagt flan. Toppen s\u00e6tter sig og f\u00e5r de karakteristiske m\u00f8rkgyldne pletter, men midten skal stadig give efter og b\u00e6vre let, n\u00e5r kagen kommer ud af ovnen. Efter en god tur p\u00e5 k\u00f8l kan den sk\u00e6res i helt skarpe stykker med en uimodst\u00e5elig, cremet kerne.\n\n\n\nHovedingredienser\n\n\n\nTil bunden kan du bruge glutenfri og laktosefri digestivekiks eller grahamkiks, men t\u00f8rre kagerester fungerer lige s\u00e5 godt. Kokken Rommel Reyes bruger med fordel rester af glutenfri chokoladekagebunde, hvilket er en genial m\u00e5de at undg\u00e5 madspild p\u00e5.\n\n\n\nBruger du kagerester, sk\u00e6res de blot i mindre stykker og bages ved 150 \u00b0C i cirka 30 minutter, til de er helt t\u00f8rre og spr\u00f8de. K\u00f8r dem derefter i en foodprocessor til fine krummer, pr\u00e6cis som du ville g\u00f8re med kiks. Krummerne skal v\u00e6re helt findelte, inden de blandes med det smeltede sm\u00f8r.\n\n\n\nDe fine krummer vendes med smeltet plantesm\u00f8r og presses derefter godt og j\u00e6vnt ud i bunden og op ad kanten p\u00e5 en springform eller en kagering. Turen i k\u00f8leskabet i mindst 15 minutter er afg\u00f8rende: den sikrer, at bunden stivner og holder formen, n\u00e5r cremen h\u00e6ldes i.\n\n\n\nTil cremen danner havrem\u00e6lk en mild og cremet base. \u00c6ggeblommer, sukker, vanilje og majsstivelse koges op til en fl\u00f8jlsbl\u00f8d creme, som smages til med ren pistaciemasse. Du kan lave din pistaciemasse selv, hvis du har tid, men en god k\u00f8bt variant uden gluten og laktose er lige s\u00e5 god. F\u00f8lg i \u00f8vrigt gerne mine fem grundregler for glutenfri bagning.\n\n\n\nKagen kan ogs\u00e5 sagtens g\u00f8res 100 % vegansk. Brug veganske kiks eller t\u00f8rret vegansk kagebund til basen, og udskift \u00e6ggeblommerne i cremen med en plantebaseret kagecremeblanding samt ren pistaciemasse.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 en anden bagt dessertklassiker: cr\u00e8me br\u00fbl\u00e9e med pandan.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber\n\n\n\nEt vellykket resultat afh\u00e6nger prim\u00e6rt af to trin: en iskold, fastpresset bund og en silkebl\u00f8d creme uden klumper. Det er ikke sv\u00e6rt, men hvert trin t\u00e6ller for at f\u00e5 den helt rette konsistens, n\u00e5r flanen sk\u00e6res ud.\n\n\n\nS\u00e5dan f\u00e5r du en bund, der holder sammen\n\n\n\nKrummerne skal v\u00e6re helt fine og ensartede. Du kan knuse dem i en frysepose med en kagerulle, men en foodprocessor klarer opgaven hurtigere og mere ensartet. R\u00f8r krummerne sammen med det smeltede plantesm\u00f8r, og pres massen grundigt ud i bunden og lidt op ad kanten af formen med bagsiden af en ske eller bunden af et glas.\n\n\n\nBrug en springform eller en kagering sat p\u00e5 bagepapir. Det er afg\u00f8rende at presse bunden godt sammen, s\u00e5 den ikke smuldrer. Lad den hvile i k\u00f8leskabet i mindst 15 minutter, s\u00e5 sm\u00f8rret stivner helt, inden cremen fyldes i.\n\n\n\nS\u00e5dan koger du cremen\n\n\n\nVarm havrem\u00e6lken op i en gryde til lige under kogepunktet. Pisk imens \u00e6ggeblommer, sukker, vanilje og majsstivelse sammen i en sk\u00e5l, og h\u00e6ld cirka en tredjedel af den varme m\u00e6lk over \u00e6ggemassen under konstant piskning. R\u00f8r grundigt, s\u00e5 sukker og stivelse er fuldst\u00e6ndig opl\u00f8st uden klumper.\n\n\n\nH\u00e6ld derefter blandingen tilbage i gryden til resten af den varme m\u00e6lk, og kog cremen ved middel varme. Pisk uafbrudt i bunden og hj\u00f8rnerne af gryden, indtil cremen tykner og sl\u00e5r store bobler. Tag gryden af varmen, og r\u00f8r pistaciemassen og det kolde plantesm\u00f8r i.\n\n\n\nK\u00f8r cremen igennem med en stavblender for at opn\u00e5 en helt silkebl\u00f8d konsistens. H\u00e6ld den i en ren sk\u00e5l, l\u00e6g husholdningsfilm helt t\u00e6t ned p\u00e5 overfladen for at undg\u00e5 skind, og lad cremen k\u00f8le af i k\u00f8leskabet i mindst 1 time \u2013 gerne natten over.\n\n\n\nBagning og afk\u00f8ling\n\n\n\nForvarm ovnen til 180 \u00b0C (traditionel varme). Pisk den kolde pistaciecreme kort igennem, s\u00e5 den bliver smidig og ensartet, og fordel den over den kolde bund. Bank formen let mod bordpladen et par gange for at fjerne eventuelle luftbobler, og glat overfladen med en paletkniv.\n\n\n\nBag flanen i 40 til 50 minutter. Overfladen skal tage flot farve og gerne f\u00e5 sm\u00e5 m\u00f8rkgyldne pletter hist og her, mens midten stadig skal have et let sk\u00e6lv. Det er netop denne bl\u00f8de kerne, der s\u00e6tter sig til den perfekte fl\u00f8jsbl\u00f8de konsistens under afk\u00f8lingen.\n\n\n\nLad flanen k\u00f8le helt af p\u00e5 en bagerist ved stuetemperatur, og stil den derefter p\u00e5 k\u00f8l i mindst 4 timer, gerne natten over. Pensl eventuelt toppen med lidt lun, neutral gel\u00e9 (nappage) inden servering for en flot, blank overflade.\n\n\n\nOpbevaring og forberedelse\n\n\n\nHviletiden p\u00e5 k\u00f8l er n\u00f8glen til et flot resultat. Bunden skal hvile i mindst 15 minutter i k\u00f8leskabet f\u00f8r fyldning, kagecremen i mindst 1 time (eller natten over), og den f\u00e6rdigbagte flan i mindst 4 timer p\u00e5 k\u00f8l f\u00f8r udsk\u00e6ring. Det g\u00f8r ogs\u00e5 flanen til den perfekte dessert at lave dagen i forvejen.\n\n\n\nEr du vild med friske t\u00e6rter, kan du pr\u00f8ve disse mini-citront\u00e6rter med marengs.\n\n\n\nFind alle mine glutenfri opskrifter samlet her.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Se mere af hans arbejde p\u00e5 Instagram, i hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri pistacieflan\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g glutenfri og laktosefri kiks af graham-typen80 g usaltet laktosefrit eller vegansk sm\u00f8r (smeltet)750 g havrem\u00e6lk (barista, glutenfri)75 g pistaciepasta130 g sukker60 g majsstivelse165 g \u00e6ggeblommer (ca. 8 store \u00e6ggeblommer)1 stang vanilje\t\n\t\n\t\tKiksebundKnus kiksene til fine krummer.Brug gerne en foodprocessor for at g\u00f8re det hurtigere.Bland kiksekrummerne og det smeltede sm\u00f8r grundigt sammen i en sk\u00e5l.Pres krummeblandingen godt fast i bunden og op ad siderne p\u00e5 en springform eller kagering.Stil formen p\u00e5 k\u00f8l i mindst 15 minutter, s\u00e5 bunden kan s\u00e6tte sig og blive helt fast.PistaciecremeVarm havrem\u00e6lken op i en gryde.Pisk \u00e6ggeblommer, sukker, vaniljekorn og majsstivelse sammen i en sk\u00e5l.H\u00e6ld en tredjedel af den varme havrem\u00e6lk i \u00e6ggeblandingen under piskning, indtil sukker og majsstivelse er helt opl\u00f8st.H\u00e6ld blandingen tilbage i gryden til resten af den varme m\u00e6lk, og kog cremen ved middel-lav varme under konstant omr\u00f8ring, indtil den tykner.Tag gryden af varmen.Tils\u00e6t derefter pistaciepasta og koldt vegansk sm\u00f8r.Blend cremen godt igennem med en stavblender for at opn\u00e5 en helt silkebl\u00f8d konsistens.H\u00e6ld cremen over i en ren sk\u00e5l.D\u00e6k overfladen til med husholdningsfilm helt t\u00e6t mod cremen.Lad cremen k\u00f8le af i k\u00f8leskabet i mindst 1 time, gerne natten over.Bagning af pistacieflanenForvarm ovnen til 180 \u00b0C.Pisk den kolde pistaciecreme kort igennem, s\u00e5 den bliver bl\u00f8d og smidig.H\u00e6ld cremen ud over den kolde kiksebund.Bank formen let mod bordpladen et par gange for at frig\u00f8re eventuelle luftbobler.Glat overfladen ud med en stor ske eller en vinkelpalet.Bag flanen i 40 til 50 minutter, indtil toppen har f\u00e5et en flot, let m\u00f8rk overflade.Tjek, at fyldet stadig b\u00e6vrer let i midten.Lad flanen k\u00f8le helt af ved stuetemperatur, og stil den derefter p\u00e5 k\u00f8l i mindst 4 timer, gerne natten over.Pensl toppen med lun, klar frugtgel\u00e9 inden servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168753","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168753"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168753\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164640"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168753"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168753"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168753"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}