{"id":168741,"title":"Glutenfri clafoutis med abrikos og rosmarin","modified":"2026-08-28T15:38:15+02:00","plain":"Har du lyst til en frugtdessert, der skiller sig ud uden at blive for kompliceret? Her er abrikoserne modne, men stadig faste, og rosmarinen tr\u00e6kker pr\u00e6cis l\u00e6nge nok i m\u00e6lken til at efterlade en ren, let aromatisk harpiksnote, der kl\u00e6der den bl\u00f8de vaniljecreme perfekt. Konsistensen er klassisk for en clafoutis: fast og cremet p\u00e5 samme tid \u2013 et sted mellem en flan og en kage. Og da alt er vejet pr\u00e6cist af, er du sikret et perfekt resultat. Du finder resten af mine glutenfri kager og bagv\u00e6rk samlet p\u00e5 \u00e9t sted.\n\n\n\nSamme glutenfri m\u00f8rdej, men med et andet cremet, bagt fyld: glutenfri flan med citrusfrugter.\n\n\n\nHvad er en gluten- og laktosefri abrikos-rosmarin-clafoutis?\n\n\n\nDet er en abrikosclafoutis bygget op som en t\u00e6rte: en glutenfri m\u00f8rdejsbund toppet med en vaniljeduftende \u00e6ggemasse infuseret med rosmarin, som h\u00e6ldes ud over frugterne. Rommel Reyes\u2019 opskrift udelader b\u00e5de gluten og traditionelle mejeriprodukter, men bevarer den klassiske smagsoplevelse ved hj\u00e6lp af plantem\u00e6lk og laktosefri piskefl\u00f8de.\n\n\n\nDet s\u00e6rlige her er kombinationen af abrikos og rosmarin. Frugten bidrager med s\u00f8dme og en frisk syre, mens krydderurten tilf\u00f8rer en let tr\u00e6agtig dybde, som forhindrer kagen i at blive for tung eller sukkers\u00f8d.\n\n\n\nBaggrund\n\n\n\nKokken Rommel Reyes opkalder gerne sine kreationer efter personnavne. Han forklarer, at det var en fast tradition p\u00e5 konditorskolen Bellouet Conseil i Paris, hvor han blev uddannet, s\u00e5 de studerende tydeligt kunne kende opskrifterne fra hinanden. \u00bbAubrey\u00ab er alts\u00e5 blot rettens navn og ikke et klassisk konditorfagudtryk.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nAbrikoserne spiller hovedrollen, s\u00e5 v\u00e6lg dem med omhu: De skal v\u00e6re modne, men stadig faste, med en varm orange farve og en let r\u00f8dmen. Undg\u00e5 alt for bl\u00f8de eller st\u00f8dte frugter, da de let flyder ud under bagningen, s\u00e5 du mister de halve frugters fine facon. Rommel anbefaler desuden at g\u00e5 efter frugter med en god balance mellem s\u00f8dme og et syrligt strejf, der giver clafoutisen karakter.\n\n\n\nHar du mulighed for at f\u00e5 fat i Blenheim-abrikoser, er de ber\u00f8mte for deres intense aroma og s\u00f8dme. Almindelige, solmodne abrikoser fungerer ogs\u00e5 fremragende, s\u00e5 l\u00e6nge de har en markant smag og en tydelig balance mellem det s\u00f8de og det syrlige.\n\n\n\nRosmarinen skal blot tr\u00e6kke i cremen: En enkelt kvist er rigeligt, da det er en potent krydderurt, som hurtigt kan overd\u00f8ve abrikosens fine nuancer. Som m\u00e6lkebase kan du bruge havre-, ris- eller sojadrik \u2013 husk blot, at enhver type plantem\u00e6lk opf\u00f8rer sig forskelligt i bagv\u00e6rk. Den anvendte fl\u00f8de er en gluten- og laktosefri piskefl\u00f8de. Resten f\u00f8lger de velkendte grundregler for at lykkes med glutenfri bagning.\n\n\n\nTil bunden er der to muligheder: en s\u00f8d glutenfri m\u00f8rdej (p\u00e2te sabl\u00e9e) eller en neutral glutenfri t\u00e6rtedej (p\u00e2te bris\u00e9e). Her foretr\u00e6kker Rommel p\u00e2te bris\u00e9e, da den us\u00f8dede bund lader abrikoserne og vaniljen spille hovedrollerne. Da opskriften er afstemt p\u00e5 grammet, b\u00f8r du altid afveje ingredienserne med en digital k\u00f8kkenv\u00e6gt.\n\n\n\nDenne m\u00f8rdej findes ogs\u00e5 i en sm\u00e5kageudgave: glutenfri sm\u00e5kager fyldt med ganache.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber\n\n\n\nN\u00e5r alle ingredienser afvejes pr\u00e6cist, opn\u00e5r du en ensartet konsistens i b\u00e5de dej og \u00e6ggemasse hver eneste gang. Vej alt af p\u00e5 forh\u00e5nd, inden du g\u00e5r i gang, s\u00e5 du slipper for at sjusse undervejs.\n\n\n\nAbrikoser: fasthed, modenhed og smag\n\n\n\nV\u00e6lg abrikoser, der er modne, men stadig faste i k\u00f8det. Skindet skal have en dyb, gylden orange farve med en let r\u00f8dmen. Hvis frugterne er overmodne eller st\u00f8dte, afgiver de for meget saft under bagningen og koger ud, s\u00e5 fyldet flyder sammen med cremen i stedet for at bevare sin form.\n\n\n\nFor det bedste resultat skal du g\u00e5 efter abrikoser med en god balance mellem s\u00f8dme og syre. Har du mulighed for at v\u00e6lge sorter, giver Blenheim en uovertruffen s\u00f8dme og aroma, mens californiske abrikoser giver en mere markant smag og syrlig kant.\n\n\n\nGlutenfri m\u00f8rdej: konsistens og kulde\n\n\n\nRommel samler dejen direkte p\u00e5 k\u00f8kkenbordet eller i en stor sk\u00e5l. Sm\u00f8rret skal v\u00e6re helt koldt: Smuldr det i melet med fingerspidserne sammen med salt, sukker og \u00e6g, indtil blandingen f\u00e5r en sandet, grynet konsistens. Tils\u00e6t f\u00f8rst derefter det kolde vand, og saml hurtigt dejen til en kugle uden at \u00e6lte for meget.\n\n\n\nPak dejen ind i husholdningsfilm, og lad den hvile p\u00e5 k\u00f8l i 1 time. S\u00e5 er den langt lettere at rulle ud og holder faconen under bagningen. Rul dejen ud, mens den stadig er kold, mellem to stykker bagepapir \u2013 det forhindrer den i at klistre og g\u00f8r det let at vende den over i formen. Tryk den derefter forsigtigt ud i den klargjorte t\u00e6rtering eller t\u00e6rteform.\n\n\n\nRosmarininfusion: svag varme og tr\u00e6kketid\n\n\n\nRosmarinen skal blot tr\u00e6kke og m\u00e5 ikke koge. Varm plantem\u00e6lken (havre-, ris- eller sojadrik) op sammen med fl\u00f8de, sukker og rosmarinkvisten ved svag varme, lige til det begynder at simre under kogepunktet. Tag gryden af varmen med det samme.\n\n\n\nLad det tr\u00e6kke i 10 til 15 minutter, og tag derefter rosmarinkvisten op. Brug ikke for meget rosmarin: Det er en kraftig krydderurt, og abrikossmagen bliver hurtigt overd\u00f8vet, hvis du overdriver m\u00e6ngden.\n\n\n\nBagning: form, blindbagning og en glat \u00e6ggemasse\n\n\n\nForvarm ovnen til 180 \u00b0C. Sm\u00f8r en t\u00e6rtering i metal p\u00e5 21 cm (2 cm h\u00f8j) eller en t\u00e6rteform p\u00e5 20 cm, f\u00f8r du l\u00e6gger dejen i. Bunden skal blindbages f\u00f8rst: Bag den alene i 15 minutter, og lad den st\u00e5, mens du g\u00f8r \u00e6ggemassen klar.\n\n\n\nTil \u00e6ggemassen piskes glutenfrit mel, sukker, \u00e6g, den infuserede m\u00e6lk-fl\u00f8deblanding, vanilje og salt sammen, indtil massen er helt glat. H\u00e6ld derefter massen igennem en finmasket si for at fjerne eventuelle melklumper og rosmarinrester, s\u00e5 du f\u00e5r en helt silkebl\u00f8d creme.\n\n\n\nFordel de halve abrikoser p\u00e6nt i den forbagte t\u00e6rtebund, og h\u00e6ld forsigtigt \u00e6ggemassen henover, s\u00e5 frugterne bliver liggende p\u00e5 deres plads. Hvis du har lyst, kan du drysse et fint lag flormelis p\u00e5 toppen inden bagning.\n\n\n\nBag t\u00e6rten i 30 til 35 minutter, indtil clafoutisen har sat sig og er flot gylden. Lad den k\u00f8le helt af p\u00e5 en bagerist, s\u00e5 fyldet n\u00e5r at s\u00e6tte sig ordentligt, f\u00f8r du sk\u00e6rer den i skiver.\n\n\n\nEn anden glutenfri frugtdessert, her lagt i lag: glutenfri hindb\u00e6rlagkage.\n\n\n\nFind mange flere af mine glutenfri opskrifter samlet her p\u00e5 siden.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg hans arbejde p\u00e5 Instagram, hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri clafoutis med abrikos og rosmarin\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 g koldt vand270 g Sch\u00e4r Bread Mix-mel eller glutenfrit Caputo-mel150 g saltet vegansk sm\u00f8r \u2013 Violife3 g salt5 g sukker60 g \u00e6g (svarende til 1 stort \u00e6g)120 g havrem\u00e6lk (glutenfri)120 g piskefl\u00f8de (laktosefri, glutenfri)1 lille kvist frisk rosmarin130 g glutenfrit mel100 g sukker4 \u00e6g1 knivspids vaniljepulver eller 10 g vaniljeekstrakt1 knivspids salt7-8 modne, mellemstore abrikoser (udstenede og halverede)\t\n\t\n\t\tGlutenfri m\u00f8rdejH\u00e6ld det glutenfri mel ud p\u00e5 k\u00f8kkenbordet eller i en stor sk\u00e5l.Smuldr det kolde sm\u00f8r i tern, salt, sukker og \u00e6g i melet med fingerspidserne, indtil blandingen har konsistens som groft sand.Tils\u00e6t det kolde vand, og saml hurtigt dejen til en kugle. Pak dejen ind i husholdningsfilm, og l\u00e6g den p\u00e5 k\u00f8l i 1 time.Du finder flere detaljer om den glutenfri t\u00e6rtedej ovenfor i artiklen.Infusion af m\u00e6lk og fl\u00f8de med rosmarinVarm havrem\u00e6lk, laktosefri piskefl\u00f8de, sukker og rosmarinkvisten op i en lille gryde ved svag varme, indtil det simrer let.Tag gryden af varmen, og lad blandingen tr\u00e6kke i 10-15 minutter. S\u00e6t den til side.Bagning af clafoutisForvarm ovnen til 180 \u00b0C. Sm\u00f8r en t\u00e6rtering af metal (21 cm i diameter, 2 cm i h\u00f8jden) eller en t\u00e6rteform p\u00e5 20 cm.Rul den kolde dej ud mellem to stykker bagepapir til ca. 4 mm tykkelse, og bekl\u00e6d den smurte ring eller form. Blindbag bunden i 15 minutter, og s\u00e6t den derefter til side.Pisk det glutenfri mel, sukker, \u00e6g, den infuserede m\u00e6lke- og fl\u00f8deblanding, vaniljepulver\/-ekstrakt og salt sammen i en sk\u00e5l til en ensartet, glat masse. H\u00e6ld massen gennem en sigte for at fjerne eventuelle klumper og rosmarinblade.Fordel abrikoserne flot i bunden af t\u00e6rten, og h\u00e6ld forsigtigt den infuserede creme over frugterne.Bag t\u00e6rten i 30-35 minutter, eller indtil clafoutisen har sat sig og er flot gylden. Lad den k\u00f8le af p\u00e5 en bagerist, til den er lunken.Drys med flormelis eller pensl med en lys, lun frugtgel\u00e9 inden servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168741","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168741"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168741\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168741"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168741"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168741"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}