{"id":168740,"title":"Glutenfri frangipanet\u00e6rte med pistacie, mandel og hindb\u00e6r","modified":"2026-08-28T15:38:15+02:00","plain":"Dr\u00f8mmer du om en t\u00e6rte, der er let spr\u00f8d p\u00e5 toppen, vidunderlig bl\u00f8d i midten og fuldendt med hindb\u00e6rrenes friske syrlighed? Denne opskrift er bygget op om tre enkle elementer: en glutenfri m\u00f8rdej, en aromatisk pistacie-mandel-frangipane og et t\u00e6t lag friske hindb\u00e6r.\n\n\n\nVed f\u00f8rste bid m\u00f8des du af den runde n\u00f8ddesmag, den s\u00f8dmefulde marmelade i bunden og den friske kontrast fra hindb\u00e6rrene. Helheden er elegant og frisk uden at virke tung, med l\u00e6kre teksturer hele vejen fra den spr\u00f8de bund til de knasende pistacien\u00f8dder. Se ogs\u00e5 alle mine andre glutenfri kager og desserter samlet her.\n\n\n\nBunden laves af en klassisk glutenfri m\u00f8rdej (p\u00e2te sucr\u00e9e).\n\n\n\nHvad er en glutenfri hindb\u00e6r-pistacie-frangipanet\u00e6rte?\n\n\n\nDet er en klassisk inspireret frugtt\u00e6rte i tre harmoniske lag: en spr\u00f8d m\u00f8rdejsbund, en cremet frangipane med mandel og pistacie samt en frisk finish af hindb\u00e6rmarmelade, hele hindb\u00e6r og hakkede pistacien\u00f8dder. Chefkok Rommel Reyes’ version tager udgangspunkt i en traditionel frangipane, hvor den klassiske mandelcreme beriges med ren pistaciepasta eller 100 % pistaciesm\u00f8r.\n\n\n\nKombinationen er uovertruffen: Pistacien tilf\u00f8rer en dyb, aromatisk n\u00f8ddesmag, mens de friske hindb\u00e6r giver et syrligt-s\u00f8dt modspil. T\u00e6rten er skabt med netop denne balance for \u00f8je \u2013 frangipanens cremede fylde over for b\u00e6rrenes friskhed, bundet sammen af kontrasterende og spr\u00f8de teksturer. De ristede pistacien\u00f8dder p\u00e5 toppen tilf\u00f8rer det perfekte knas.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nTil denne t\u00e6rte anbefales det at veje alle ingredienser pr\u00e6cist af i gram. Til frangipanen skal du bruge bl\u00f8dgjort plantesm\u00f8r, sukker, mandelmel, en smule glutenfrit mel, havrem\u00e6lk ved stuetemperatur, \u00e6g ved stuetemperatur og pistacie. Basen piskes luftig som en mandelcreme, inden den vendes med pistaciepasta. Mandel- eller kokosmel \u2013 valget af mel har stor betydning for din frangipane.\n\n\n\nV\u00e6lg gerne en ren pistaciepasta eller 100 % pistaciesm\u00f8r uden tilsat sukker. Til t\u00e6rtedejen anbefales Sch\u00e4r Bread Mix eller Caputos glutenfri melblanding. Plantesm\u00f8rret til dejen skal v\u00e6re koldt og sk\u00e5ret i sm\u00e5 tern, s\u00e5 du let kan smuldre det til en sandet konsistens, inden dejen samles.\n\n\n\nPynten er enkel, men effektfuld: en god hindb\u00e6rmarmelade, masser af friske hindb\u00e6r og 50 g ristede, grofthakkede pistacien\u00f8dder. Marmeladen danner en velsmagende barriere mellem den bagte frangipane og b\u00e6rrene, hindb\u00e6rrene d\u00e6kker hele overfladen i et t\u00e6t m\u00f8nster, og pistacien\u00f8dderne giver et sk\u00f8nt, spr\u00f8dt modspil.\n\n\n\nLyst til flere lette b\u00e6r-desserter? Pr\u00f8v en vegansk pavlova.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber\n\n\n\nOpskriften er ligetil, men kr\u00e6ver pr\u00e6cision. Frangipanen skal piskes helt glat, m\u00f8rdejen skal h\u00e5ndteres hurtigt og k\u00f8ligt, og hviletiderne skal overholdes. F\u00f8lger du disse trin, f\u00e5r du en t\u00e6rtebund, der er nem at arbejde med, og et fyld, der bager j\u00e6vnt op uden at skille.\n\n\n\nS\u00e5dan pisker du frangipanen\n\n\n\nPisk sukker og bl\u00f8dgjort plantesm\u00f8r sammen i 2 til 3 minutter, til massen er lys og helt ensartet. Tils\u00e6t derefter mandelmelet og dern\u00e6st \u00e6ggene \u00e9t ad gangen, mens du pisker grundigt efter hvert \u00e6g, s\u00e5 cremen samler sig flot.\n\n\n\nTils\u00e6t havrem\u00e6lk ved stuetemperatur og det glutenfri mel, og r\u00f8r, til massen er homogen. Tils\u00e6t til sidst pistaciepastaen eller pistaciesm\u00f8rret, og r\u00f8r godt igennem. Denne r\u00e6kkef\u00f8lge giver en silkebl\u00f8d creme, som er nem at fordele j\u00e6vnt i t\u00e6rtebunden.\n\n\n\nH\u00e5ndter den glutenfri m\u00f8rdej n\u00e6nsomt\n\n\n\nBland de t\u00f8rre ingredienser p\u00e5 k\u00f8kkenbordet eller en silikonem\u00e5tte, og lav en fordybning i midten. Tils\u00e6t det kolde plantesm\u00f8r i tern og \u00e6ggene. Arbejd ingredienserne hurtigt sammen med fingerspidserne eller en dejskraber, indtil blandingen ligner grove krummer.\n\n\n\nSaml dejen kort og n\u00e6nsomt, lige akkurat til den h\u00e6nger sammen. Undg\u00e5 at \u00e6lte for meget. Form straks dejen til en flad kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile i k\u00f8leskabet i 1 time. Hviletiden g\u00f8r dejen fast og betydeligt lettere at rulle ud.\n\n\n\nUdrulning og bekl\u00e6dning af t\u00e6rteformen\n\n\n\nRul den kolde dej ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse p\u00e5 3 til 4 mm. Brug gerne afstandslister p\u00e5 kagerullen, s\u00e5 bunden bliver helt ensartet i tykkelsen \u2013 det sikrer en j\u00e6vn bagning.\n\n\n\nG\u00f8r en t\u00e6rtering (20 cm i diameter og 4 cm i h\u00f8jden) eller en tilsvarende springform klar. Flyt forsigtigt dejen over i formen, og pres den godt ud mod kanter og bund. Luk eventuelle sm\u00e5spr\u00e6kker med lidt overskydende dej, sk\u00e6r kanten ren med en skarp kniv, og stil formen p\u00e5 k\u00f8l i 10 minutter, s\u00e5 dejen s\u00e6tter sig inden bagning.\n\n\n\nBagning, samling og servering\n\n\n\nFordel frangipanen i den kolde t\u00e6rtebund, og glat overfladen med en ske eller en vinkelpalet. Bag t\u00e6rten i en forvarmet ovn ved 185 \u00b0C i 15 til 20 minutter, til overfladen er gylden og frangipanen har sat sig.\n\n\n\nOvne bager forskelligt, s\u00e5 hold godt \u00f8je med farven mod slutningen af bagetiden. Lad t\u00e6rten k\u00f8le helt af p\u00e5 en bagerist ved stuetemperatur.\n\n\n\nFjern t\u00e6rteringen, og flyt t\u00e6rten over p\u00e5 et serveringsfad. Sm\u00f8r et j\u00e6vnt lag hindb\u00e6rmarmelade over den afk\u00f8lede frangipane. Placer de friske hindb\u00e6r t\u00e6t med \u00e5bningen nedad, s\u00e5 de d\u00e6kker hele t\u00e6rtens overflade, og drys med de ristede pistacien\u00f8dder. Stil t\u00e6rten p\u00e5 k\u00f8l i 30 minutter inden udsk\u00e6ring og servering.\n\n\n\nOpbevaring og serveringstips\n\n\n\nT\u00e6rten smager allerbedst samme dag, som den er samlet. Husk de to vigtige k\u00f8letider undervejs: Dejen skal hvile 1 time p\u00e5 k\u00f8l, og den udrullede t\u00e6rtebund skal have 10 minutter p\u00e5 k\u00f8l f\u00f8r bagning. Efter pyntning sikrer 30 minutter i k\u00f8leskabet, at t\u00e6rten s\u00e6tter sig flot og er let at sk\u00e6re i p\u00e6ne snit.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 en saftig glutenfri citron-birkeskage til kaffebordet.\n\n\n\nFind mange flere l\u00e6kre glutenfri opskrifter i arkivet.\n\n\n\nOpskrift udviklet af chefkok Rommel Reyes. F\u00f8lg hans arbejde p\u00e5 Instagram, l\u00e6s hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og se med p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri t\u00e6rte med pistacie-mandel-frangipane og hindb\u00e6r\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g bl\u00f8dgjort vegansk sm\u00f8r100 g sukker100 g mandelmel20 g glutenfrit mel20 g havrem\u00e6lk (ved stuetemperatur)2 \u00e6g (ved stuetemperatur)100 g pistaciepasta eller 100 % ren pistaciesm\u00f8r300 g Sch\u00e4r Bread Mix eller Caputo GF-mel100 g saltet vegansk sm\u00f8r, koldt og i tern100 g sukker1 knivspids salt120 g \u00e6g (ca. 2 store \u00e6g)100 g hindb\u00e6rmarmelade400 g friske hindb\u00e6r50 g ristede pistacien\u00f8dder (grofthakkede)\t\n\t\n\t\tPistacie-mandel-frangipaneKom sukker og bl\u00f8dgjort sm\u00f8r i en r\u00f8resk\u00e5l.Pisk med en h\u00e5ndmikser i 2-3 minutter, indtil massen er lys, j\u00e6vn og cremet.Tils\u00e6t mandelmel.Tils\u00e6t derefter \u00e6ggene et ad gangen.Pisk godt efter hvert \u00e6g, indtil det er helt indarbejdet i cremen.Tils\u00e6t havrem\u00e6lk og det glutenfri mel.Pisk kortvarigt, indtil blandingen er ensartet.Tils\u00e6t til sidst pistaciepastaen.R\u00f8r det hele sammen med en dejskraber, indtil du har en ensartet creme.Glutenfri t\u00e6rtedejBland melet med de \u00f8vrige t\u00f8rre ingredienser p\u00e5 bordet eller en silikonebagem\u00e5tte.Lav en fordybning i midten.Tils\u00e6t det kolde veganske sm\u00f8r og \u00e6ggene i fordybningen.Smuldr dejen med fingrene eller en dejskraber, indtil den har en grynet, sandet konsistens.Saml hurtigt dejen, s\u00e5 den netop h\u00e6nger sammen uden at blive over\u00e6ltet.Form den til en flad kugle.Pak den ind i husholdningsfilm.L\u00e6g den p\u00e5 k\u00f8l i 1 time.Rul den afk\u00f8lede dej ud mellem to stykker bagepapir.Rul dejen ud til en tykkelse p\u00e5 3-4 mm \u2013 brug gerne udrulningspinde for et helt ensartet resultat.G\u00f8r en t\u00e6rtering eller en springform klar (ca. 20 cm i diameter og 4 cm i h\u00f8jden).L\u00f8ft forsigtigt dejen over i formen.Pres dejen godt ud i bunden og op ad kanterne.Tjek bunden for eventuelle revner eller huller, og lap dem med overskydende dej.Sk\u00e6r overskydende dej p\u00e6nt af langs kanten.Stil formen p\u00e5 k\u00f8l i 10 minutter, s\u00e5 dejen f\u00e5r lov at s\u00e6tte sig.Fordel pistacie-mandel-frangipanen j\u00e6vnt i den kolde t\u00e6rtebund.Glat overfladen med en ske eller en vinkelpalet.Bag t\u00e6rten i 18-20 minutter i en forvarmet ovn ved 185 \u00b0C.Tag t\u00e6rten ud, og stil den p\u00e5 en bagerist.Lad den k\u00f8le helt af ved stuetemperatur.Samling af t\u00e6rtenFjern forsigtigt kageringen.Flyt t\u00e6rten over p\u00e5 et serveringsfad eller et kageunderlag.Sm\u00f8r hindb\u00e6rmarmeladen ud over den afk\u00f8lede t\u00e6rte i et j\u00e6vnt lag.Arranger de friske hindb\u00e6r t\u00e6t med \u00e5bningen nedad, s\u00e5 de d\u00e6kker hele overfladen flot.Drys med grofthakkede pistacien\u00f8dder.Stil t\u00e6rten p\u00e5 k\u00f8l i 30 minutter inden udsk\u00e6ring og servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168740","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168740"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168740\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164968"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168740"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168740"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168740"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}