{"id":168738,"title":"Glutenfri \u00e6ltefri baguette","modified":"2026-08-28T15:38:13+02:00","plain":"Vil du have en glutenfri baguette med spr\u00f8d skorpe uden at bruge hele formiddagen i k\u00f8kkenet? Denne opskrift laves i en sk\u00e5l, helt uden \u00e6ltning, hvorefter dejen hurtigt formes og bages i en godt varm ovn. Skorpen bliver gylden og spr\u00f8d, mens krummen forbliver bl\u00f8d og perfekt til en sandwich eller en skive med p\u00e5l\u00e6g. Med en god glutenfri br\u00f8dblanding fra supermarkedet f\u00e5r du et p\u00e5lideligt resultat hver gang uden ubehagelige overraskelser. Opskriften er en del af min samling af glutenfri br\u00f8d.\n\n\n\nVil du have den samme spr\u00f8de skorpe uden formning? Pr\u00f8v glutenfrit grydebr\u00f8d.\n\n\n\nHvad er en glutenfri \u00e6ltefri baguette?\n\n\n\nDet er en baguette lavet p\u00e5 en glutenfri melblanding, h\u00e6vet med t\u00f8rg\u00e6r og formet til tre aflange br\u00f8d. Da der ikke findes noget glutennetv\u00e6rk, som skal udvikles, beh\u00f8ver dejen ikke at blive \u00e6ltet, hvilket g\u00f8r tilberedningen markant hurtigere.\n\n\n\nDenne version bygger p\u00e5 en enkel og driftssikker metode: r\u00f8r ingredienserne sammen, lad dejen h\u00e6ve, form br\u00f8dene, giv dem en kort efterh\u00e6vning, og bag derefter med damp for at hj\u00e6lpe skorpen godt p\u00e5 vej. Kokken Rommel Reyes understreger, at m\u00e5let ikke er en avanceret formning, men derimod et br\u00f8d, alle kan lykkes med uanset erfaring i k\u00f8kkenet.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nBasen er en k\u00f8bt glutenfri br\u00f8dblanding. Opskriften tager udgangspunkt i Sch\u00e4r glutenfri br\u00f8dmix, men Rommel n\u00e6vner, at den ogs\u00e5 fungerer fremragende med Caputo glutenfrit mel og King Arthur glutenfri br\u00f8dmix. Dette valg forenkler processen, minimerer risikoen for fejl og sikrer et ensartet resultat.\n\n\n\nVandet samler dejen og er helt uundv\u00e6rligt. \u00d8nsker du en dybere smag, kan du erstatte halvdelen af vandet med havre- eller rism\u00e6lk.\n\n\n\nT\u00f8rg\u00e6r er valgt, fordi det er nemt og praktisk at dosere. Eddiken tilf\u00f8rer den syre, der er n\u00f8dvendig for at aktivere g\u00e6ren og give krummen struktur. Olien bidrager med smidighed og fugt \u2013 v\u00e6lg olivenolie for mere karakterfuld smag eller en neutral planteolie for en mildere profil.\n\n\n\nSalt og sukker tils\u00e6ttes i beskedne m\u00e6ngder, men de g\u00f8r en markant forskel: uden dem mister baguetten sin smagsdybde.\n\n\n\nTil l\u00e6kre sandwiches er disse glutenfri boller med appelsinskal helt perfekte.\n\n\n\nTekniske pejlem\u00e6rker og gode r\u00e5d\n\n\n\nBlanding: start med en ensartet base\n\n\n\nBland de t\u00f8rre ingredienser grundigt \u2013 glutenfrit mel, sukker og salt \u2013 i en stor sk\u00e5l. R\u00f8r imens t\u00f8rg\u00e6ren ud i det lunkne vand, indtil den er helt opl\u00f8st; det forhindrer klumper af uj\u00e6vnt fordelt g\u00e6r i dejen.\n\n\n\nLav en fordybning i midten af de t\u00f8rre ingredienser, og h\u00e6ld g\u00e6rblandingen i. R\u00f8r med en dejskraber (eller en grydeske), eller brug let olierede h\u00e6nder, s\u00e5 dejen klistrer mindre. N\u00e5r dejen begynder at samle sig, tils\u00e6ttes eddike og olie, hvorefter du r\u00f8rer videre, indtil dejen er ensartet og sammenh\u00e6ngende.\n\n\n\nH\u00e6vning: to korte h\u00e6vninger under kl\u00e6de\n\n\n\nF\u00f8rste h\u00e6vning varer 30 minutter i en smurt sk\u00e5l d\u00e6kket med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke. Tryk derefter forsigtigt luften ud af dejen med fugtige h\u00e6nder p\u00e5 et let meldrysset bord uden at rive i den.\n\n\n\nDel dejen i tre lige store stykker, ca. 310 g pr. stk., og tril dem til aflange p\u00f8lser. S\u00f8rg for en j\u00e6vn tykkelse, s\u00e5 br\u00f8dene bager ensartet.\n\n\n\nFormning: l\u00e6ngde, spidse ender og fugtige h\u00e6nder\n\n\n\nN\u00e5r du skal forme baguetterne, placeres h\u00e6nderne midt p\u00e5 dejen og rulles forsigtigt udad med et let tryk for at skabe en ensartet tykkelse. Sigt efter en l\u00e6ngde p\u00e5 ca. 30 cm. Afslut med at spidse enderne let til for at opn\u00e5 den klassiske baguettesilhuet.\n\n\n\nHold h\u00e6nderne let fugtige undervejs, s\u00e5 dejen klistrer mindst muligt, og brug kun et ganske let drys mel p\u00e5 bordet for at undg\u00e5, at den h\u00e6nger fast.\n\n\n\nEfterh\u00e6vning og bageplade: god afstand er vigtig\n\n\n\nL\u00e6g baguetterne p\u00e5 en baguetteform drysset let med glutenfrit mel. Hvis du bruger en almindelig bageplade med bagepapir, skal du s\u00f8rge for god afstand mellem br\u00f8dene, da de flyder en smule ud under h\u00e6vning og bagning.\n\n\n\nAnden h\u00e6vning: lad dem efterh\u00e6ve i 20 minutter p\u00e5 pladen, d\u00e6kket med et fugtigt viskestykke. Forvarm ovnen imens.\n\n\n\nBagning: hed ovn, damp og ridsning\n\n\n\nOvnen skal v\u00e6re godt forvarmet til 200\u00b0C. For at skabe damp placeres et lavt, ovnfast fad med ca. 150 ml kogende vand i bunden af ovnen. Dampen hj\u00e6lper skorpen med at blive spr\u00f8d og flot afbagt.\n\n\n\nLige inden bagning drysses oversiden af de h\u00e6vede br\u00f8d med et meget fint lag mel, og der laves diagonale snit med en skarp kniv, et barberblad eller en bagesnitter. Snittene skal v\u00e6re lette og overfladiske: de lader baguetten \u00e5bne sig p\u00e6nt i ovnen og giver det karakteristiske m\u00f8nster.\n\n\n\nBag br\u00f8dene i 35 til 40 minutter, indtil skorpen er gylden og spr\u00f8d. Flyt dem straks over p\u00e5 en bagerist, og lad dem k\u00f8le helt af ved stuetemperatur inden udsk\u00e6ring, s\u00e5 krummen s\u00e6tter sig og ikke virker kl\u00e6g.\n\n\n\nOg som en s\u00f8d afslutning p\u00e5 m\u00e5ltidet: en glutenfri flan med citrusfrugter.\n\n\n\nG\u00e5 p\u00e5 opdagelse i flere veganske glutenfri opskrifter i samme kategori.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg hans arbejde p\u00e5 Instagram, i hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og p\u00e5 hans YouTube-kanal YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri og \u00e6ltefri baguette\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g glutenfrit br\u00f8dmel (f.eks. Sch\u00e4r eller Caputo glutenfrit mel)11 g t\u00f8rg\u00e6r (helst Saf-instant)400 g lunkent vand8 g salt5 g sukker10 g eddike40 g olivenolie150 ml kogende vand (til damp i ovnen)glutenfrit mel (til let drys p\u00e5 bordplade, bageplade og br\u00f8d inden bagning)\t\n\t\n\t\tTilberedningBland glutenfrit mel, sukker og salt i en stor r\u00f8resk\u00e5l.R\u00f8r de t\u00f8rre ingredienser godt sammen.Kom g\u00e6r og lunkent vand i en lille sk\u00e5l.R\u00f8r grundigt rundt, indtil g\u00e6ren er helt opl\u00f8st.Lav en fordybning i midten af melblandingen, og h\u00e6ld g\u00e6rblandingen heri.R\u00f8r dejen sammen med en dejskraber eller med oliesmurte h\u00e6nder.Tils\u00e6t eddike og olivenolie.R\u00f8r dejen godt igennem, indtil den samler sig og bliver ensartet.Lad dejen h\u00e6ve i 30 minutter i en let smurt sk\u00e5l tild\u00e6kket med husholdningsfilm eller et fugtigt viskestykke.Tryk forsigtigt luften ud af dejen med fugtige h\u00e6nder p\u00e5 en let meldrysset bordplade.Del dejen i tre lige store portioner (ca. 310 g hver).Rul hver portion til en p\u00f8lse med en ensartet tykkelse.Rul forsigtigt p\u00f8lsen l\u00e6ngere ud fra midten, s\u00e5 der dannes et aflangt br\u00f8d p\u00e5 ca. 30 cm.Spids enderne let for at give den klassiske baguetteform.Brug fugtige h\u00e6nder under formningen, s\u00e5 dejen ikke klistrer.L\u00e6g forsigtigt br\u00f8dene over p\u00e5 en baguettebageplade, der er drysset let med glutenfrit mel.Lad dem efterh\u00e6ve i 20 minutter tild\u00e6kket med et fugtigt viskestykke.Forvarm ovnen til 200 \u00b0C.Stil et ovnfast fad eller en lille bradepande med kogende vand (ca. 150 ml) i bunden af ovnen for at skabe damp.Drys de h\u00e6vede baguetter med et let lag glutenfrit mel.Sk\u00e6r skr\u00e5 snit i overfladen med en skarp kniv, et barberblad eller en snittekniv.Bag i 35\u201340 minutter, indtil baguetterne er gyldne og spr\u00f8de.Flyt de f\u00e6rdigbagte baguetter over p\u00e5 en bagerist, og lad dem k\u00f8le helt af ved stuetemperatur inden udsk\u00e6ring.\t\n\t\n\t\tOpskriften er angivet i gram for at sikre st\u00f8rst mulig pr\u00e6cision. For det bedste resultat b\u00f8r du bruge lunkent vand (ikke for varmt) til at aktivere g\u00e6ren og lade br\u00f8dene k\u00f8le helt af p\u00e5 en bagerist inden udsk\u00e6ring.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168738","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168738"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168738\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163780"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168738"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168738"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168738"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}