{"id":168584,"title":"Glutenfri jordb\u00e6rkage","modified":"2026-08-28T15:36:23+02:00","plain":"Vil du have en frisk og elegant jordb\u00e6rkage, der ikke f\u00f8les tung i maven? Her bevarer jordb\u00e6rrene deres fine syrlighed, cremen er dejlig let, og kagen holder formen pr\u00e6cis som en klassisk fransk fraisier.\n\n\n\nOpbygningen er metodisk, men ligetil, hvis du f\u00f8lger trinene i r\u00e6kkef\u00f8lge. Opskriften kr\u00e6ver pr\u00e6cision: vej alle ingredienser af i stedet for at m\u00e5le i deciliter. Du kan ogs\u00e5 udforske de andre glutenfri kager og moussekager her p\u00e5 siden.\n\n\n\nVil du kaste dig ud i en mere avanceret kage, s\u00e5 se denne glutenfri og veganske moussekage.\n\n\n\nHvad er en glutenfri og vegansk fraisier?\n\n\n\nDet er en fransk jordb\u00e6rkage opbygget af en luftig vaniljebund, sukkersirup, vaniljemousselinecreme og en jordb\u00e6rmousseline. Denne version er helt fri for gluten, \u00e6g og m\u00e6lk, men har stadig den faste struktur og det knivskarpe snit, man forventer af en \u00e6gte fraisier.\n\n\n\nForskellen ligger is\u00e6r i cremen. I stedet for en tung sm\u00f8rcreme bruger kokken Rommel Reyes en mousselinecreme, dvs. en kagecreme pisket op med bl\u00f8dt plantesm\u00f8r. Resultatet er en lettere og mindre s\u00f8d kage med masser af stabilitet, som b\u00e6rer jordb\u00e6rrene smukt uden at f\u00f8les tung.\n\n\n\nCremens afd\u00e6mpede s\u00f8dme lader jordb\u00e6rrenes friske syre tr\u00e6de frem, mens den milde vaniljebund giver en harmonisk base, hvor b\u00e6rrene er stjernen.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nBarista-havrem\u00e6lk bruges i hele opskriften \u2013 b\u00e5de i bunden og i cremerne. Den holder kagen sojafri og giver et fantastisk resultat i bagv\u00e6rk, hvor et par enkle grundregler g\u00f8r hele forskellen. Til den veganske k\u00e6rnem\u00e6lk blandes havrem\u00e6lken med eddike og tr\u00e6kker et par minutter, indtil den tykner let, f\u00f8r den r\u00f8res i dejen.\n\n\n\nDet veganske sm\u00f8r er afg\u00f8rende. V\u00e6lg et fast bloksm\u00f8r, f.eks. Naturli' Blok, og undg\u00e5 sm\u00f8rbar margarine. I kagecremen piskes en del koldt sm\u00f8r i den varme creme, mens resten piskes bl\u00f8dt og vendes i senere for at skabe den luftige mousseline.\n\n\n\nTil bunden fungerer en fin, lys glutenfri melblanding beregnet til kager bedst. Mandelmel tils\u00e6ttes for at give ekstra saftighed, krumme og en mild n\u00f8ddeagtig smag.\n\n\n\nEn \u00e6gte vaniljestang giver den reneste og dybeste smag, men en god vaniljepasta eller vaniljeekstrakt kan ogs\u00e5 bruges. Til frugtdelen er modne, s\u00f8de jordb\u00e6r uundv\u00e6rlige. Til kompotten kan du sagtens bruge frosne jordb\u00e6r, men v\u00e6lg de flotteste friske jordb\u00e6r til pynt og samling.\n\n\n\nN\u00e5r vaniljemousselinen er klar, deles den i to: den ene halvdel forbliver ren vanilje, mens den anden vendes med den afk\u00f8lede jordb\u00e6rkompot for at give en frisk jordb\u00e6rmousseline.\n\n\n\nEn anden frugtig favorit: glutenfri makronkage med mango og hindb\u00e6r.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber\n\n\n\nSamlingen lykkes bedst, hvis du tager elementerne i r\u00e6kkef\u00f8lge: kompot, kagebund, kagecreme, mousseline, sirup, chantilly og til sidst montering. Vej ingredienserne n\u00f8jagtigt af p\u00e5 en k\u00f8kkenv\u00e6gt; i en kage som denne er de pr\u00e6cise m\u00e6ngder afg\u00f8rende for et skarpt snit.\n\n\n\nJordb\u00e6rkompotten\n\n\n\nSk\u00e6r store jordb\u00e6r i mindre stykker, s\u00e5 de koger ensartet ud. Start ved svag varme under konstant omr\u00f8ring, indtil sukkeret er helt opl\u00f8st. Skru derefter op p\u00e5 h\u00f8j varme og lad det koge igennem i 3-5 minutter.\n\n\n\nSkru ned til middel varme, og lad kompotten simre under j\u00e6vnlig omr\u00f8ring, indtil den tykner og f\u00e5r en t\u00e6t konsistens. H\u00e6ld den over i en sk\u00e5l, lad den k\u00f8le af til stuetemperatur, og s\u00e6t den p\u00e5 k\u00f8l.\n\n\n\nKagebunden\n\n\n\nBland havrem\u00e6lk og eddike for at lave den veganske k\u00e6rnem\u00e6lk. Lad den hvile i et par minutter, indtil den tykner let. Sigt og pisk imens de t\u00f8rre ingredienser sammen i en stor sk\u00e5l.\n\n\n\nTils\u00e6t den syrnede m\u00e6lk og det smeltede sm\u00f8r, og r\u00f8r dejen ensartet med et piskeris. Forvarm ovnen til 170 \u00b0C, fordel dejen i en bradepande bekl\u00e6dt med bagepapir, og bag bunden i 20-25 minutter.\n\n\n\nLad bunden k\u00f8le helt af, f\u00f8r du udstikker den, s\u00e5 den ikke smuldrer. Skal den f\u00f8rst bruges senere, opbevares den tild\u00e6kket i k\u00f8leskabet.\n\n\n\nKagecremen og mousselinen\n\n\n\nPisk havrem\u00e6lk, sukker, vanilje og majsstivelse sammen i en gryde, til stivelsen er helt opl\u00f8st. Varm op ved middel varme under konstant piskning, indtil cremen koger op og tykner. Tag gryden af varmen, og pisk det kolde sm\u00f8r i.\n\n\n\nPres cremen igennem en fin sigte for at fjerne eventuelle klumper. L\u00e6g husholdningsfilm helt t\u00e6t ned p\u00e5 overfladen (film p\u00e5 kontakt), s\u00e5 der ikke dannes skind, og lad den k\u00f8le af til stuetemperatur.\n\n\n\nDet er vigtigt, at b\u00e5de cremen og det bl\u00f8de sm\u00f8r har n\u00f8jagtig stuetemperatur, n\u00e5r mousselinen piskes op, s\u00e5 cremen ikke skiller. Pisk det bl\u00f8dgjorte sm\u00f8r i lidt ad gangen med en elpisker eller r\u00f8remaskine, indtil mousselinen bliver lys, luftig og silkebl\u00f8d.\n\n\n\nDel mousselinen i to lige store portioner. Den ene forbliver ren vanilje, mens den anden vendes sammen med den kolde jordb\u00e6rkompot. Opbevar jordb\u00e6rmousselinen et k\u00f8ligt sted (ikke i k\u00f8leskabet, hvor den vil s\u00e6tte sig for h\u00e5rdt f\u00f8r samling).\n\n\n\nSirup, chantillycreme og montering\n\n\n\nKog vand og sukker op til en klar sirup, og tag den af varmen. Pisk den veganske fl\u00f8de stiv med vanilje til en luftig chantillycreme, og stil den p\u00e5 k\u00f8l.\n\n\n\nUdstik to bunde: \u00e9n med en diameter p\u00e5 23 cm (svarende til kageringen) og \u00e9n, der er cirka 1 cm mindre i diameter. Plac\u00e9r en kagering (23 cm i diameter og 4 cm i h\u00f8jden) foret med kageplast p\u00e5 et fad. L\u00e6g den store bund i bunden, og pensl den grundigt med sukkersirup.\n\n\n\nSpr\u00f8jt skiftevis vaniljemousseline og jordb\u00e6rmousseline langs indersiden af kageringen. Stryg cremen op ad siderne med en vinkelpalet, s\u00e5 kanten d\u00e6kkes j\u00e6vnt. Fordel et lag mousseline over bunden, kom ca. 150 g jordb\u00e6rkompot i midten, og glat det ud.\n\n\n\nL\u00e6g den mindre kagebund ovenp\u00e5, pensl den med sirup, og fyld formen helt op med resten af mousselinen. Stryg toppen helt plan med en paletkniv, og stil kagen i fryseren i mindst 1 time, s\u00e5 den s\u00e6tter sig.\n\n\n\nFjern forsigtigt kageringen og kageplasten. Spr\u00f8jt fine toppe af vaniljechantilly langs kanten, pynt med halve friske jordb\u00e6r, og afslut med et let drys flormelis inden servering.\n\n\n\nOpbevaring\n\n\n\nJordb\u00e6rkompotten afk\u00f8les til stuetemperatur og opbevares i en luftt\u00e6t beholder i k\u00f8leskabet. Kagebunden kan ligeledes bages i forvejen og opbevares p\u00e5 k\u00f8l.\n\n\n\nKagecremen opbevares ved stuetemperatur med film p\u00e5 overfladen indtil indpiskning af sm\u00f8rret. Chantillycremen opbevares i k\u00f8leskabet, indtil kagen skal pyntes.\n\n\n\nN\u00e5r kagen er lagt sammen, skal den have mindst 1 time i fryseren, s\u00e5 den er helt fast og nem at befri fra kageringen.\n\n\n\nTil kaffebordet kan du ogs\u00e5 pr\u00f8ve disse l\u00e6kre glutenfri boller med pistaciecreme.\n\n\n\nFind flere s\u00f8de id\u00e9er under mine veganske desserter.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg hans arbejde p\u00e5 Instagram, i hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri jordb\u00e6rkage\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g friske eller frosne jordb\u00e6r110 g syltesukkersaft af 1 mellemstor citron800 g barista havredrik (glutenfri)30 g eddike140 g vegansk sm\u00f8r, smeltet1 knivspids salt500 g glutenfrit kagemel100 g mandelmel16 g bagepulver8 g natron300 g sukker1 liter barista havredrik (glutenfri)240 g sukker120 g majsstivelse4 g agar-agarpulver15 g vaniljeekstrakt eller 1 g vaniljepulver (eller kornene af 1 hel vaniljestang)60 g vegansk sm\u00f8r (glutenfri, sojafri)200 g vegansk sm\u00f8r, bl\u00f8dt (glutenfri, sojafri)1 hel portion vaniljekagecreme1\/2 halv portion vaniljemousselinecreme120 g jordb\u00e6rsyltet\u00f8j (glutenfri, vegansk)200 g plantebaseret piskefl\u00f8de (glutenfri, sojafri)1\/4 tsk. vaniljepulver500 g jordb\u00e6r (friske, mellemstore)100 ml vand50 g sukker\t\n\t\n\t\tJordb\u00e6rsyltet\u00f8jSk\u00e6r jordb\u00e6rrene i mindre stykker, hvis de er store, og kom alle ingredienserne i en gryde.R\u00f8r konstant ved svag varme, indtil sukkeret er helt opl\u00f8st.Skru op for varmen, og lad syltet\u00f8jet koge igennem i 3-5 minutter.Skru ned til middel varme, og lad det simre under j\u00e6vnlig omr\u00f8ring, indtil syltet\u00f8jet tykner.H\u00e6ld syltet\u00f8jet over i en sk\u00e5l eller beholder.Lad det k\u00f8le af til stuetemperatur, og stil det derefter p\u00e5 k\u00f8l.KagebundLav den veganske k\u00e6rnem\u00e6lk ved at r\u00f8re havredrik og eddike sammen.Lad blandingen st\u00e5 og syrne og tykne i et par minutter.Pisk alle de t\u00f8rre ingredienser sammen i en stor sk\u00e5l med et piskeris.Pisk den veganske k\u00e6rnem\u00e6lk og det smeltede veganske sm\u00f8r i de t\u00f8rre ingredienser med et piskeris eller en elpisker, indtil dejen er helt glat.Forvarm ovnen til 170 \u00b0C.Bekl\u00e6d en bageplade med bagepapir, og fordel dejen j\u00e6vnt herp\u00e5.Bag bunden i 20-25 minutter.Lad bunden k\u00f8le helt af, inden du udstikker den.Opbevar den p\u00e5 k\u00f8l, hvis den ikke skal bruges med det samme.VaniljekagecremeKom havredrik, sukker, vaniljepulver og majsstivelse i en gryde, og pisk grundigt, indtil majsstivelsen er helt opl\u00f8st.Kog op ved middel varme under konstant piskning, indtil cremen tykner.Tag gryden af varmen.Tils\u00e6t det kolde sm\u00f8r, og pres cremen gennem en finmasket si for at fjerne eventuelle klumper.L\u00e6g husholdningsfilm direkte p\u00e5 overfladen af cremen, og lad den k\u00f8le af ved stuetemperatur.Vanilje- og jordb\u00e6rmousselinecremeS\u00f8rg for, at kagecremen er k\u00f8let helt af til stuetemperatur.Pisk det bl\u00f8de veganske sm\u00f8r ind i vaniljekagecremen.Tils\u00e6t sm\u00f8rret lidt ad gangen med en h\u00e5ndmixer eller i en r\u00f8remaskine, indtil cremen er let og luftig.Fordel mousselinecremen ligeligt i to separate sk\u00e5le.R\u00f8r jordb\u00e6rsyltet\u00f8jet i den ene halvdel, indtil cremen er helt ensartet og glat.D\u00e6k begge sk\u00e5le til, og opbevar dem k\u00f8ligt, men ikke i k\u00f8leskabet.SukkersirupBring vand og sukker i kog i en lille gryde.Tag gryden af varmen, og lad sukkersiruppen k\u00f8le af.Vaniljefl\u00f8deskumKom plantebaseret fl\u00f8de og vanilje i en sk\u00e5l, og pisk til et fast skum.Stil fl\u00f8deskummet p\u00e5 k\u00f8l, hvis det ikke skal bruges med det samme.Samling af kagenUdstik to runde kagebunde.Udstik den ene bund i samme diameter som kageringen (23 cm), og g\u00f8r den anden en smule mindre, s\u00e5 den passer inden i kagen.G\u00f8r kageringen klar (23 cm i diameter, 4 cm i h\u00f8jden), og bekl\u00e6d kanten indvendigt med kageplast.L\u00e6g den store bund i bunden af kageringen, pensl med sukkersirup, og spr\u00f8jt skiftevis vanilje- og jordb\u00e6rmousselinecreme langs siderne.Pres den spr\u00f8jtede mousselinecreme ud mod kanten med en spatel, og tr\u00e6k den opad, s\u00e5 hele kageringens inderside d\u00e6kkes j\u00e6vnt.Fordel et j\u00e6vnt lag mousselinecreme over bunden.Fordel derefter cirka 150 gram jordb\u00e6rsyltet\u00f8j over cremen.Sm\u00f8r syltet\u00f8jet j\u00e6vnt ud med en vinkelpalet eller en ske.L\u00e6g den mindre kagebund i midten, pensl den med sukkersirup, og fordel resten af mousselinecremen, s\u00e5 ringen fyldes helt op til kanten.Stryg overfladen helt glat med en paletkniv, og stil kagen i fryseren i mindst en time.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168584","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168584"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168584\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164524"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168584"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168584"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168584"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}