{"id":168576,"title":"Macaron-kage med mango og hindb\u00e6r","modified":"2026-08-28T15:36:16+02:00","plain":"Dr\u00f8mmer du om det fine, spr\u00f8de kn\u00e6k fra en macaron, men i kageformat? Her omslutter de delikate mandelskaller en luftig, pisket mangoganache og masser af friske hindb\u00e6r.\n\n\n\nF\u00f8rste bid byder p\u00e5 en sk\u00f8n kontrast mellem det spr\u00f8de og det cremede, inden frugtens friske syre tager over. Det er en ren og frugtig dessert, som er overraskende enkel at samle, n\u00e5r du f\u00f8rst mestrer grundteknikken. Opskriften f\u00f8jer sig til r\u00e6kken af mine andre glutenfri kager og desserter.\n\n\n\nVil du pr\u00f8ve en mere avanceret dessert, s\u00e5 se denne glutenfri og veganske entremet.\n\n\n\nHvad er en macaron-kage med mango og hindb\u00e6r?\n\n\n\nEn macaron-kage er i bund og grund en forst\u00f8rret macaron, der l\u00e6gges sammen som en portionskage. Bunden og toppen er pr\u00e6cis som p\u00e5 en klassisk macaron \u2013 lavet p\u00e5 mandelmel, flormelis og marengs \u2013 men spr\u00f8jtes her ud i cirkler p\u00e5 ca. 9 cm i stedet for de traditionelle sm\u00e5 mundfulde.\n\n\n\nDenne version kombinerer tre elementer: store macaronskaller, en pisket mangoganache og friske hindb\u00e6r. Opskriften er b\u00e5de gluten- og laktosefri, da den laves med vegansk hvid chokolade og plantebaseret piskefl\u00f8de. Citronsaften i ganachen afbalancerer chokoladens s\u00f8dme perfekt og fremh\u00e6ver den rene mangosmag. Den h\u00f8rer naturligt hjemme i mit udvalg af imponerende gluten- og laktosefri desserter.\n\n\n\nKokken Rommel Reyes anvender italiensk marengs. Det har en klar fordel: Da sukkeret koges til sirup, bliver macarondejen mere stabil, glat og blank.\n\n\n\nHovedingredienserne\n\n\n\nMangopur\u00e9en giver ganachen dens intense smag. Rommel anvender mangopur\u00e9 fra Boiron. Den lunes let, inden den r\u00f8res sammen med den smeltede chokolade.\n\n\n\nDen veganske hvide chokolade giver ganachen fylde, struktur og s\u00f8dme. Da hvid chokolade i sig selv er meget s\u00f8d, s\u00f8rger lidt citronsaft for en frisk balance. Den plantebaserede fl\u00f8de skal v\u00e6re iskold, n\u00e5r den tils\u00e6ttes. Herefter blendes massen med en stavblender, indtil den er helt silkebl\u00f8d og homogen.\n\n\n\nDe friske hindb\u00e6r spiller en central rolle ved samlingen. Nogle b\u00e6r sk\u00e6res i skiver og l\u00e6gges i midten oven p\u00e5 det f\u00f8rste lag ganache, mens hele b\u00e6r placeres langs kanten hele vejen rundt, inden der tilf\u00f8jes mere ganache. Et helt hindb\u00e6r p\u00e5 toppen fuldender v\u00e6rket ved servering.\n\n\n\nTil skallerne skal du bruge mandelmel, flormelis, \u00e6ggehvider, sukker og vand. \u00c6ggehviderne til marengsen har godt af at modne: Opbevar dem p\u00e5 k\u00f8l i en ren, t\u00e6tsluttende beholder i mindst to dage inden bagning. Modnede \u00e6ggehvider giver en mere elastisk marengs med bedre volumen.\n\n\n\nHvad ang\u00e5r udstyr, er en pr\u00e6cis digitalv\u00e6gt helt uundv\u00e6rlig. Macarons t\u00e5ler ingen un\u00f8jagtigheder, og samtlige ingredienser skal vejes n\u00f8jagtigt af.\n\n\n\nEr du til r\u00f8de b\u00e6r, vil du elske denne glutenfri jordb\u00e6rkage.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber\n\n\n\nMacarons kr\u00e6ver pr\u00e6cision, og der er en god grund til, at de koster s\u00e5 meget hos konditoren. Fra ganache og italiensk marengs til macaronnage og bagning t\u00e6ller enhver detalje. Her er de vigtigste trin til perfekte skaller og et flot resultat.\n\n\n\nMangoganache\n\n\n\nSmelt den veganske hvide chokolade over et vandbad. Varm mangopur\u00e9en op i en lille gryde, til den er lun, h\u00e6ld den over den smeltede chokolade, og r\u00f8r godt sammen. Tils\u00e6t derefter den iskolde plantefl\u00f8de, og blend ganachen med en stavblender, til den er blank og ensartet.\n\n\n\nD\u00e6k ganachen med husholdningsfilm helt nede p\u00e5 overfladen (film til kontakt), og s\u00e6t den p\u00e5 k\u00f8l i mindst 6 timer. Du kan med fordel lave den dagen f\u00f8r og lade den st\u00e5 natten over.\n\n\n\nItaliensk marengs\n\n\n\nKog vand og sukker i en lille gryde op til 118\u2013120 \u00b0C. Et sukkertermometer er afg\u00f8rende her, da sukkersiruppen skal ramme pr\u00e6cis denne temperatur, inden den h\u00e6ldes over \u00e6ggehviderne.\n\n\n\nPisk \u00e6ggehviderne imens, til de netop skummer op. H\u00e6ld den varme sukkerlage i en tynd, j\u00e6vn str\u00e5le under konstant piskning, og pisk videre ved h\u00f8j hastighed i 4\u20135 minutter. Du kan g\u00f8re mandelmassen klar, mens marengsen pisker.\n\n\n\nStop piskningen, s\u00e5 snart marengsen er fast, blank og let afk\u00f8let til h\u00e5ndvarm. Pas p\u00e5 ikke at overpiske den, da massen s\u00e5 bliver for t\u00f8r til macarondejen.\n\n\n\nMacarondejen\n\n\n\nK\u00f8r mandelmel og flormelis i en foodprocessor i mindst 2 minutter, og sigt det derefter grundigt. Denne proces sikrer fine, glatte og skinnende skaller.\n\n\n\nR\u00f8r mandel-sukker-blandingen sammen med de r\u00e5 \u00e6ggehvider i en r\u00f8remaskine med K-spade, s\u00e5 der dannes en tyk masse. Vend f\u00f8rst \u2153 af den italienske marengs i ved lav til middel hastighed, til massen er ensartet. Vend derefter resten forsigtigt i ad 2\u20133 omgange med en dejskraber (macaronnage).\n\n\n\nStop, n\u00e5r dejen danner et bredt b\u00e5nd, der langsomt flyder sammen igen (det s\u00e5kaldte b\u00e5ndstadium). En overarbejdet dej bliver for flydende og giver flade skaller. En underarbejdet dej er for tung, flyder ikke p\u00e6nt ud og giver kuplede, matte skaller. M\u00e5let er en j\u00e6vn, glinsende konsistens.\n\n\n\nOpspr\u00f8jtning og bagning\n\n\n\nForvarm ovnen til 150 \u00b0C (almindelig over-\/undervarme). Da ovnes faktiske temperatur ofte afviger, anbefales et ovntermometer. Spr\u00f8jt cirkler p\u00e5 ca. 9 cm ud p\u00e5 en bageplade bekl\u00e6dt med en silikonem\u00e5tte eller bagepapir.\n\n\n\nEn silikonem\u00e5tte sikrer generelt mere ensartede skaller, da dejen flyder mere j\u00e6vnt ud herp\u00e5. Bank bagepladen let mod bordpladen et par gange for at udj\u00e6vne overfladen, og prik eventuelle luftbobler med en tandstik.\n\n\n\nLad skallerne t\u00f8rre ved stuetemperatur i 45\u201360 minutter, afh\u00e6ngigt af luftfugtigheden. De m\u00e5 f\u00f8rst komme i ovnen, n\u00e5r overfladen er helt t\u00f8r og danner en let hinde ved ber\u00f8ring \u2013 ellers risikerer de at krakelere. Bag kun \u00e9n plade ad gangen i 20\u201322 minutter, og undg\u00e5 at \u00e5bne ovnd\u00f8ren de f\u00f8rste 15 minutter.\n\n\n\nLad skallerne k\u00f8le helt af p\u00e5 pladen, inden de forsigtigt l\u00f8snes fra silikonem\u00e5tten eller bagepapiret. S\u00e5 undg\u00e5r du, at de kn\u00e6kker eller h\u00e6nger i.\n\n\n\nSamling\n\n\n\nSkallerne kan variere en smule i st\u00f8rrelse, s\u00e5 find de par, der passer bedst sammen. Spr\u00f8jt en klat pisket mangoganache i midten af bundskallen, og fordel nogle skiver friske hindb\u00e6r ovenp\u00e5.\n\n\n\nPlacer hele hindb\u00e6r langs kanten hele vejen rundt, og fyld midten op med ekstra ganache. L\u00e6g topskallen p\u00e5, og pres ganske let, s\u00e5 kagen samler sig, uden at fyldet presses ud over kanten.\n\n\n\nStil den samlede macaron-kage p\u00e5 k\u00f8l i et par timer inden servering, s\u00e5 konsistenserne smelter harmonisk sammen. Pynt med et helt hindb\u00e6r p\u00e5 toppen.\n\n\n\nOpbevaring\n\n\n\nGanachen kan forberedes dagen i forvejen og opbevares i k\u00f8leskabet natten over. Den f\u00e6rdigsamlede kage har ogs\u00e5 rigtig godt af at hvile et par timer p\u00e5 k\u00f8l inden servering, s\u00e5 fyldet s\u00e6tter sig perfekt.\n\n\n\nI samme marengs-\u00e5nd: glutenfri mini-citront\u00e6rte med marengs.\n\n\n\nFind alle mine andre glutenfri opskrifter samlet her.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg hans arbejde p\u00e5 Instagram, l\u00e6s hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og se hans videoer p\u00e5 YouTube.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri macaronkage med mango og hindb\u00e6r\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t110 g mangopur\u00e9 (helst Boiron)15 g citronsaft195 g vegansk, glutenfri, laktosefri og sojafri hvid chokolade (helst Pascha)150 g fed plantefl\u00f8de eller vegansk piskbar fl\u00f8de900 g friske hindb\u00e6r250 g mandelmel (helst Blue Diamond)250 g flormelis90 g \u00e6ggehvider0.5 g eller efter behov gul frugtfarve (i pulver-, pasta- eller gelform)90 g \u00e6ggehvider (lagrede)225 g sukker65 g vand\t\n\t\n\t\tTilberedning af pisket mangoganacheSmelt chokoladen over vandbad.Varm mangopur\u00e9en op, indtil den er lun.Tils\u00e6t mangopur\u00e9en til den smeltede chokolade.R\u00f8r godt rundt.Tils\u00e6t den kolde piskbare fl\u00f8de til chokoladeblandingen.Blend med en stavblender, indtil konsistensen er ensartet og cremet.Stil ganachen p\u00e5 k\u00f8l i mindst 6 timer.Du kan med fordel lave dette trin dagen i forvejen.Tilberedning af italiensk marengsKog vand og sukker op i en lille gryde til 118-120 \u00b0C.Pisk \u00e6ggehviderne let skummende ved middelh\u00f8j hastighed p\u00e5 en r\u00f8remaskine med piskeris.S\u00e6nk hastigheden til middel.H\u00e6ld den varme sukkersirup i en langsom, j\u00e6vn str\u00e5le.Skru op p\u00e5 h\u00f8j hastighed, og forts\u00e6t med at piske i 4-5 minutter.Begynd at forberede macarondejen, mens marengsen pisker f\u00e6rdig.S\u00f8rg for, at den italienske marengs er fast, blank og stadig en smule lun.Tilberedning af macarondejK\u00f8r flormelis og mandelmel i en foodprocessor i mindst to minutter.Sigt blandingen gennem en sigte.R\u00f8r \u00e6ggehviden sammen med mandelblandingen p\u00e5 r\u00f8remaskinen med K-spade til en ensartet masse.Tils\u00e6t 1\/3 af den italienske marengs til dejen.R\u00f8r ved lav til middel hastighed, indtil massen er ensartet.Vend resten af marengsen i ad to eller tre omgange, indtil dejen danner et bredt b\u00e5nd.Pas p\u00e5 hverken at r\u00f8re for meget eller for lidt.V\u00e6r opm\u00e6rksom p\u00e5, at en dej, der er r\u00f8rt for meget, flyder for hurtigt ud p\u00e5 bagepladen.V\u00e6r opm\u00e6rksom p\u00e5, at en dej, der ikke er r\u00f8rt nok, bliver for tyk og n\u00e6sten ikke flader ud efter opspr\u00f8jtning.G\u00e5 efter den gyldne mellemvej.Bagning af macaronbundeForvarm ovnen til 150 \u00b0C.Husk, at ovnens reelle temperatur kan variere, s\u00e5 det er en god id\u00e9 at bruge et ovntermometer.Spr\u00f8jt dejen ud i cirkler p\u00e5 ca. 9 cm i diameter p\u00e5 en bageplade bekl\u00e6dt med en silikonem\u00e5tte eller bagepapir.Bank bagepladen let mod bordet to gange for at j\u00e6vne dejen ud.Prik eventuelle luftbobler p\u00e5 overfladen med en tandstik.Lad macaronskallerne t\u00f8rre i 45-60 minutter, afh\u00e6ngigt af luftfugtigheden i k\u00f8kkenet.S\u00e6t f\u00f8rst skallerne i ovnen, n\u00e5r der er dannet en tydelig, t\u00f8r hinde p\u00e5 overfladen.Bag \u00e9n plade ad gangen i ca. 20-22 minutter.\u00c5bn ikke ovnl\u00e5gen i l\u00f8bet af de f\u00f8rste 15 minutters bagetid.Lad skallerne k\u00f8le helt af p\u00e5 bagepladen efter bagning.L\u00f8sn dem derefter forsigtigt fra silikonem\u00e5tten eller bagepapiret.Dette sikrer, at de ikke g\u00e5r i stykker eller fl\u00e6kker.Samling af macaronkagenPar macaronbundene to og to efter st\u00f8rrelse, da de m\u00e5ske ikke alle har n\u00f8jagtig samme diameter.Spr\u00f8jt en klat pisket mangoganache i midten af en bund.L\u00e6g nogle skiver friske hindb\u00e6r ovenp\u00e5.Placer en krans af friske hindb\u00e6r hele vejen rundt langs bundens kant.Fyld derefter midten op med mere ganache oven p\u00e5 de udsk\u00e5rne hindb\u00e6r.L\u00e6g en anden macaronbund ovenp\u00e5, og tryk ganske let, s\u00e5 den h\u00e6fter.S\u00f8rg for, at ganachen ikke flyder ud over macaronkagens kant.Stil kagen p\u00e5 k\u00f8l i et par timer.Pynt toppen med et helt hindb\u00e6r inden servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168576","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168576"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168576\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164742"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168576"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168576"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168576"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}