{"id":168553,"title":"Glutenfri framboisier","modified":"2026-08-28T15:35:57+02:00","plain":"Har du lyst til en kage, der dufter sk\u00f8nt af vanilje, med friske hindb\u00e6r hele vejen rundt og et elegant, knivskarpt hindb\u00e6rlag i midten? En klassisk fransk framboisier har det helt rigtige konditorpr\u00e6g, men den bygges op af enkle elementer, trin for trin. Her f\u00e5r du den i en glutenfri og laktosefri version, hvor balancen mellem b\u00e6rrenes friske syre og den bl\u00f8de creme er helt i top. S\u00f8rg blot for at veje ingredienserne n\u00f8jagtigt af: Opskriften er angivet i v\u00e6gt for at sikre det bedste resultat. Du finder resten af mine glutenfri kager og portionsdesserter i samme kategori.\n\n\n\nEn anden lagdelt klassiker med kaffe og chokolade: vegansk op\u00e9ra med 7 lag.\n\n\n\nHvad er en framboisier?\n\n\n\n*Framboise* betyder hindb\u00e6r p\u00e5 fransk og l\u00e6gger navn til denne konditorklassiker. I Frankrig genkendes den straks p\u00e5 sin flotte kant af hindb\u00e6r, den fyldige vaniljecreme og masser af b\u00e6r i lagene. I den traditionelle udgave er det de friske, s\u00f8d-syrlige hindb\u00e6r, der f\u00f8rer an, mens en silkebl\u00f8d vaniljemousseline giver en fyldig og cremet konsistens.\n\n\n\nI denne gluten- og laktosefri udgave afh\u00e6nger balancen i endnu h\u00f8jere grad af r\u00e5varerne. Kagen er en del af mit udvalg af fem glutenfri og laktosefri desserter. Slutresultatet beror is\u00e6r p\u00e5 kvaliteten af det plantebaserede sm\u00f8r og den plantem\u00e6lk, der bruges til mousselinen.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nKagen samles af fire elementer: en luftig lagkagebund (g\u00e9noise), en fast hindb\u00e6rskive (en frugtrig hindb\u00e6rkompot sat med pektin), masser af friske hindb\u00e6r og en silkebl\u00f8d vaniljemousseline. Forbereder du disse dele i forvejen, bliver samlingen en leg \u2013 is\u00e6r n\u00e5r du skal arbejde med kagering, kageplast (rhodoid) og en creme, der skal sidde lige i skabet.\n\n\n\nN\u00e5r det g\u00e6lder m\u00e6lken, tager opskriften udgangspunkt i glutenfri barista-havrem\u00e6lk. Dens h\u00f8jere fedtindhold g\u00f8r den stabil under opvarmning og s\u00e6rdeles velegnet til bagv\u00e6rk. Til det plantebaserede sm\u00f8r anbefales Miyoko's \u2013 b\u00e5de til det smeltede sm\u00f8r i bunden og det bl\u00f8de sm\u00f8r i mousselinen; en vegansk sm\u00f8rblok fra Naturli' fungerer ogs\u00e5 glimrende.\n\n\n\nPsyllium-fr\u00f8skaller (loppefr\u00f8skaller) r\u00f8res ud i havrem\u00e6lken og sikrer, at bunden bevarer en saftig og bl\u00f8d krumme. Til vaniljesmagen har du flere muligheder: Til siruppen kan du bruge \u00bd vaniljestang eller 1 spsk. vaniljeekstrakt; til mousselinen 1 hel vaniljestang, \u00bd tsk. vaniljepulver eller 1 spsk. ekstrakt. V\u00e6lg gerne en \u00e6gte vaniljestang, som giver en dyb, aromatisk og afrundet smag i konditorcremen.\n\n\n\nTil hindb\u00e6rindl\u00e6gget bruges ren 100 % hindb\u00e6rpur\u00e9 (f.eks. fra Boiron). Det giver en intens, ensartet frugtbase, s\u00e5 du kan gemme de flotteste friske b\u00e6r til kanten, midten og pynten p\u00e5 toppen.\n\n\n\nSamme sk\u00f8nne creme i en bagt version: glutenfri flan med citrus.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber\n\n\n\nEn vellykket framboisier handler om pr\u00e6cision: et hindb\u00e6rindl\u00e6g, der s\u00e6tter sig uden klumper, en let g\u00e9noisebund, en mousselinecreme ved den rette temperatur og en omhyggelig samling i kageringen. Her er de vigtigste trin.\n\n\n\nHindb\u00e6rskive: pektin, kogning og frysning\n\n\n\nStart med at lune hindb\u00e6rpur\u00e9en i en gryde. Bland pektinen grundigt med sukkeret, inden du drysser det i \u2013 ellers har pektin tendens til at klumpe i v\u00e6sken. Skru ned p\u00e5 lav varme, og r\u00f8r uafbrudt, indtil sukker-pektinblandingen er helt opl\u00f8st.\n\n\n\nN\u00e5r blandingen er j\u00e6vn, skrues op for varmen, s\u00e5 den koger op. Lad den sm\u00e5koge i 7 til 10 minutter under omr\u00f8ring, indtil kompotten tykner tydeligt. H\u00e6ld den varme masse direkte i en kagering p\u00e5 16 cm i diameter for at st\u00f8be skiven, og frys den derefter helt igennem, s\u00e5 den er fast og nem at h\u00e5ndtere ved samlingen. Gem en lille smule af kompotten til pynten.\n\n\n\nG\u00e9noise: syrnet havrem\u00e6lk, bagning og hviletid\n\n\n\nLav en plantebaseret "k\u00e6rnem\u00e6lk" ved at r\u00f8re havrem\u00e6lk sammen med eddike og lade det tr\u00e6kke og tykne i 5 minutter. Sigt de t\u00f8rre ingredienser sammen i en stor sk\u00e5l, og tils\u00e6t derefter den syrnede m\u00e6lk og det smeltede plantesm\u00f8r. Pisk dejen hurtigt igennem med et piskeris eller en elpisker, indtil den er glat og uden melklumper.\n\n\n\nForvarm ovnen til 170 \u00b0C. Bekl\u00e6d en bageplade med bagepapir, og fordel dejen j\u00e6vnt i en tykkelse p\u00e5 ca. 1 cm. Bag bunden i 20 til 25 minutter. Lad den k\u00f8le helt af, inden du udstikker den. Bunden kan med fordel bages dagen f\u00f8r og opbevares tild\u00e6kket i k\u00f8leskabet.\n\n\n\nVaniljesirup: enkel og uundv\u00e6rlig\n\n\n\nKom alle ingredienser til siruppen i en lille gryde, og bring det i kog. H\u00e6ld siruppen over i en sk\u00e5l, og lad den k\u00f8le af \u2013 den skal bruges til at pensle kagebundene, s\u00e5 kagen forbliver saftig.\n\n\n\nVaniljemousseline: temperatur, tekstur og stabilitet\n\n\n\nTil konditorcremen r\u00f8res \u2153 af den lune (ikke kogende) havrem\u00e6lk sammen med \u00e6ggeblommer, sukker, vanilje og majsstivelse. Pisk godt, indtil stivelsen er fuldst\u00e6ndig opl\u00f8st, s\u00e5 cremen ikke klumper under opvarmningen. H\u00e6ld blandingen tilbage i gryden til resten af den lune m\u00e6lk, og kog op ved middel varme under konstant piskning, indtil cremen tykner. Tag straks gryden af varmen.\n\n\n\nH\u00e6ld cremen i en sk\u00e5l, og l\u00e6g husholdningsfilm helt t\u00e6t ned p\u00e5 overfladen, mens den k\u00f8ler af. Lad den n\u00e5 stuetemperatur (ca. 18\u201320 \u00b0C), inden du pisker mousselinen f\u00e6rdig. Pisk den afk\u00f8lede creme lind, og tils\u00e6t derefter det bl\u00f8de plantesm\u00f8r ad tre omgange under kraftig piskning, indtil mousselinen bliver let, luftig og silkebl\u00f8d.\n\n\n\nV\u00e6r opm\u00e6rksom p\u00e5 temperaturen: Er cremen for varm, smelter sm\u00f8rret, og mousselinen skiller. N\u00e5r den er pisket f\u00e6rdig, bruges den med det samme eller opbevares tild\u00e6kket et k\u00f8ligt sted (dog ikke i k\u00f8leskabet, da sm\u00f8rret vil stivne for meget).\n\n\n\nSamling: kagering, kageplast, hindb\u00e6r og afk\u00f8ling\n\n\n\nUdstik to bunde med en kagering p\u00e5 16 cm. For at f\u00e5 et skarpt konditorlook fores en kagering p\u00e5 18 cm i diameter og 4,5 cm i h\u00f8jden med en strimmel kageplast (rhodoid), og placeres p\u00e5 et kagefad eller kagepap.\n\n\n\nPlacer den f\u00f8rste g\u00e9noisebund i midten af ringen, og pensl den gener\u00f8st med vaniljesirup. Stil halve eller hele hindb\u00e6r t\u00e6t side om side hele vejen rundt langs kanten med sk\u00e6refladen indad\/udad mod plasten. Kom mousselinecreme i en spr\u00f8jtepose, og spr\u00f8jt cremen godt ud mellem og op ad hindb\u00e6rrene, s\u00e5 alle hulrum fyldes ud.\n\n\n\nFordel et lag mousseline p\u00e5 ca. 1 cm over bunden, og fordel friske hindb\u00e6rstykker herp\u00e5. L\u00e6g den anden g\u00e9noisebund p\u00e5, v\u00e6d den med vaniljesirup, og fordel det sidste lag mousseline helt op til ringens kant. Stryg overfladen helt plan med en paletkniv, og stil kagen p\u00e5 k\u00f8l i mindst 1 time, s\u00e5 den s\u00e6tter sig.\n\n\n\nFjern forsigtigt kageringen, men lad kageplasten sidde. L\u00e6g den frosne hindb\u00e6rskive i midten ovenp\u00e5. L\u00e6g skivede hindb\u00e6r taglagt i en smuk cirkel rundt om skiven ud mod kanten. Pynt midten med tre hele hindb\u00e6r, en anelse lunet neutral gel\u00e9 (nappage) eller hindb\u00e6rkompot for glans samt ristede mandelflager. Stil kagen tilbage i k\u00f8leskabet indtil servering, og tr\u00e6k f\u00f8rst kageplasten af i allersidste \u00f8jeblik for et helt skarpt snit.\n\n\n\nOpbevaring\n\n\n\nLagkagebunden kan sagtens bages dagen f\u00f8r og opbevares t\u00e6tpakket p\u00e5 k\u00f8l. Mousselinen skal derimod helst bruges friskpisket til samlingen eller st\u00e5 k\u00f8ligt, men ikke koldt. N\u00e5r kagen er f\u00e6rdigsamlet og pyntet, holder den sig perfekt p\u00e5 k\u00f8l i op til 24 timer \u2013 fjern blot kageplasten lige inden servering.\n\n\n\nPerfekt til at pynte kanterne: karamelliserede mandler med 3 ingredienser.\n\n\n\nAlle mine andre glutenfri opskrifter er samlet her.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Se mere fra ham p\u00e5 Instagram, i hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri framboisier\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g hindb\u00e6rpur\u00e93 g frugtpektin40 g sukker500 g barista-havrem\u00e6lk (glutenfri)3 g loppefr\u00f8skaller (psyllium)80 g vegansk sm\u00f8r, smeltet (Miyokos foretr\u00e6kkes)2 knivspidser salt300 g glutenfri melblanding8 g bagepulver4 g natron150 g sukker100 ml vand30 g sukker1\/2 stang vanilje eller 1 spsk. vaniljeekstrakt500 g barista-havrem\u00e6lk (glutenfri)100 g \u00e6ggeblommer150 g sukker60 g majsstivelse1 stang vanilje eller 1\/2 tsk. vaniljepulver eller 1 spsk. vaniljeekstrakt200 g vegansk sm\u00f8r, bl\u00f8dt (Miyokos foretr\u00e6kkes)\t\n\t\n\t\tHindb\u00e6rmarmeladeskiveVarm hindb\u00e6rpur\u00e9en op i en gryde.Bland frugtpektin og sukker godt sammen, og pisk det i den varme hindb\u00e6rpur\u00e9.R\u00f8r konstant ved svag varme, indtil sukkerblandingen er helt opl\u00f8st.Skru op for varmen, og bring marmeladen i kog.Lad det simre i ca. 7-10 minutter, indtil det tykner.Tag gryden af varmen.H\u00e6ld den varme hindb\u00e6rmarmelade direkte i en kagering p\u00e5 16 cm i diameter, og s\u00e6t den p\u00e5 frys.Gem en lille smule marmelade til pyntning af kagen.Kagebund (g\u00e9noise)Lav vegansk k\u00e6rnem\u00e6lk: r\u00f8r havrem\u00e6lk og eddike sammen, og lad det tykne i 5 minutter.Bland alle de t\u00f8rre ingredienser sammen i en stor sk\u00e5l.Tils\u00e6t den veganske k\u00e6rnem\u00e6lk og det smeltede veganske sm\u00f8r til de t\u00f8rre ingredienser, og pisk (eller brug en elpisker), indtil du f\u00e5r en ensartet og glat dej.Forvarm ovnen til 170 \u00b0C.Bekl\u00e6d en bageplade med bagepapir, og fordel dejen i et j\u00e6vnt lag p\u00e5 ca. 1 cm tykkelse.Bag bunden i 20-25 minutter.Lad kagebunden k\u00f8le helt af, f\u00f8r den udstikkes.Opbevar bunden i k\u00f8leskabet, hvis du ikke skal bruge den med det samme.VaniljesukkersirupKom alle ingredienser i en gryde, og bring siruppen i kog.H\u00e6ld siruppen over i en sk\u00e5l eller beholder, og stil den til side til afk\u00f8ling.VaniljemousselinecremePisk 1\/3 af den lunkne havrem\u00e6lk (ikke varm) sammen med \u00e6ggeblommer, sukker, vanilje og majsstivelse i en sk\u00e5l.R\u00f8r grundigt, indtil majsstivelsen er helt opl\u00f8st og uden klumper.H\u00e6ld blandingen over i resten af den lunkne m\u00e6lk i gryden, og kog cremen ved middel varme under konstant piskning, indtil den tykner.Tag gryden af varmen.H\u00e6ld kagecremen over i en ren sk\u00e5l, og l\u00e6g husholdningsfilm helt t\u00e6t ned p\u00e5 overfladen for at undg\u00e5 skinddannelse.Lad cremen k\u00f8le af til stuetemperatur (ca. 18-20 \u00b0C).Pisk den afk\u00f8lede kagecreme igennem, og tils\u00e6t det bl\u00f8de veganske sm\u00f8r lidt ad gangen over tre omgange.Forts\u00e6t med at piske grundigt, indtil mousselinecremen er helt lys, let og luftig.Bem\u00e6rk: Mousselinecremen vil skille, hvis kagecremen er for varm eller sm\u00f8rret for koldt.Brug cremen med det samme, eller opbevar den tild\u00e6kket et k\u00f8ligt sted (dog ikke i k\u00f8leskabet, da sm\u00f8rret vil stivne).Samling af kagenUdstik 2 kagebunde med kageringen p\u00e5 16 cm i diameter.Klip en strimmel kageplast (acetatfolie) til, s\u00e5 den passer indeni kageringen.Placer en st\u00f8rre kagering p\u00e5 18 cm x 4,5 cm p\u00e5 et serveringsfad, og bekl\u00e6d indersiden med kageplast.L\u00e6g en kagebund i midten af kageringen, pensl den med vaniljesirup, og stil de halverede hindb\u00e6r med sk\u00e6refladen udad hele vejen rundt langs kanten.D\u00e6k hindb\u00e6rrene med mousselinecreme, og pres cremen godt ud mod hindb\u00e6rrene for at udfylde kagens sider helt.Fordel et 1 cm tykt lag mousselinecreme over kagebunden, og fordel sk\u00e5rne hindb\u00e6rstykker ovenp\u00e5.L\u00e6g den anden kagebund p\u00e5, og pensl ogs\u00e5 den med vaniljesirup.Kom det sidste lag mousselinecreme p\u00e5 for at fylde kageringen helt op til kanten.Stryg overfladen helt j\u00e6vn med en paletkniv, og stil kagen p\u00e5 k\u00f8l i mindst 1 time.Fjern kageringen, men lad kageplasten sidde.Placer den frosne hindb\u00e6rmarmeladeskive midt p\u00e5 kagen.Pynt ved at l\u00e6gge hindb\u00e6rskiver taglagt i en cirkel mellem marmeladeskiven og kagens kant.L\u00e6g tre hele hindb\u00e6r i midten, pensl med et par dr\u00e5ber lunet gennemsigtig gel\u00e9\/glaze eller hindb\u00e6rmarmelade for glans, og drys med ristede mandelflager.S\u00e6t kagen p\u00e5 k\u00f8l indtil servering.Fjern f\u00f8rst kageplasten lige inden kagen skal sk\u00e6res for.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168553","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168553"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168553\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163878"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168553"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168553"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168553"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}