{"id":168517,"title":"Glutenfri cremeboller med pistacie","modified":"2026-08-28T15:35:39+02:00","plain":"Har du daggamle boller og ved ikke, hvad du skal stille op med dem? Her vendes de i vaniljesirup, fyldes med pistaciecreme, bages et par minutter i ovnen og toppes til sidst med en luftig vaniljefl\u00f8deskum.\n\n\n\nHer er vi langt fra en almindelig bolle, der blot er fl\u00e6kket og fyldt kold. F\u00f8rste bid er saftig og bl\u00f8d, efterfulgt af den intense smag af pistacie. Opskriften f\u00f8jer sig til r\u00e6kken af mine andre opskrifter p\u00e5 glutenfrit br\u00f8d og bagv\u00e6rk.\n\n\n\nEn anden l\u00e6kkerbisken til morgenbordet: mini-mandelcroissanter.\n\n\n\nHvad er gluten- og laktosefri cremeboller?\n\n\n\nDet er gluten- og laktosefri briocheboller, der dyppes kort i vaniljesirup, fyldes med pistaciecreme, bages igen i ovnen og til sidst fuldendes med vaniljefl\u00f8deskum og hakkede pistacien\u00f8dder. Opskriften tager udgangspunkt i f\u00e6rdigbagte boller efter de samme grundprincipper som for alt glutenfrit bagv\u00e6rk. Metoden adskiller sig fra klassiske cremeboller, som ofte blot sk\u00e6res over og fyldes med fl\u00f8deskum og frisk frugt i stil med en italiensk maritozzo.\n\n\n\nHemmeligheden er netop at bruge daggamle boller. Dypningen i sirup efterfulgt af en tur i ovnen giver dem saftigheden og fornemmelsen af friskbagt bagv\u00e6rk tilbage. Vej ingredienserne af i gram for at f\u00e5 det mest pr\u00e6cise resultat.\n\n\n\nS\u00e5dan opstod opskriften\n\n\n\nKokken Rommel Reyes forklarer, at id\u00e9en opstod med fem overskydende boller fra dagen f\u00f8r efter en portion, han havde bagt til en brunch. Han havde lavet dobbelt portion \u2013 alt for meget til otte personer \u2013 og gemt resterne til n\u00e6ste dag.\n\n\n\nOpskriften er derfor t\u00e6nkt som genial restemad: I stedet for at bage nyt forvandles overskydende boller til en uimodst\u00e5elig dessert med en metode, der er skr\u00e6ddersyet til form\u00e5let.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nBollerne udg\u00f8r basen. Glutenfri boller med et strejf af appelsin fungerer fantastisk, men du kan bruge din foretrukne opskrift p\u00e5 glutenfri boller. F\u00e6rdigk\u00f8bte boller kan ogs\u00e5 sagtens bruges \u2013 s\u00f8rg blot for, at de er certificeret gluten- og laktosefri, hvis du skal tage hensyn til allergener.\n\n\n\nPistacien er stjernen i opskriften. Du kan bruge en hjemmelavet pistaciepasta p\u00e5 ristede pistacien\u00f8dder eller en k\u00f8bt pistaciesm\u00f8r. Begge dele fungerer up\u00e5klageligt \u2013 v\u00e6lg gerne et certificeret gluten- og laktosefrit produkt for at v\u00e6re helt p\u00e5 den sikre side.\n\n\n\nVaniljen optr\u00e6der to steder: i siruppen og i fl\u00f8deskummet. Til siruppen koges vand, sukker og en fl\u00e6kket vaniljestang sammen (du kan ogs\u00e5 genbruge en udskrabet stang eller bruge vaniljeekstrakt). Fl\u00f8deskummet smages ligeledes til med ren vanilje uden ekstra sukker.\n\n\n\nV\u00e6r opm\u00e6rksom p\u00e5 dit valg af piskefl\u00f8de: Mange laktosefri eller plantebaserede fl\u00f8dealternativer er tilsat sukker p\u00e5 forh\u00e5nd, s\u00e5 her beh\u00f8ver du kun at tilf\u00f8je vanilje. Bruger du en us\u00f8det fl\u00f8de, smager du den blot til udelukkende med vanilje for at bevare balancen.\n\n\n\nSiruppen kan holdes helt enkel, men du kan ogs\u00e5 give den et aromatisk twist med rosenvand, appelsinblomstvand, Cointreau eller Disaronno. Til sidst pyntes kagerne med hakkede pistacien\u00f8dder, som f\u00f8rst drysses p\u00e5 lige inden servering, s\u00e5 de bevarer deres spr\u00f8dhed.\n\n\n\nLyst til et godt madbr\u00f8d? Pr\u00f8v dette glutenfrie \u00e6ltefrie br\u00f8d.\n\n\n\nTekniske pejlem\u00e6rker og faldgruber\n\n\n\nOpskriften bygger p\u00e5 f\u00e5, enkle trin. Det handler ikke om at fylde en friskbagt bolle, men om at genskabe saftighed og struktur i en daggammel bolle og forvandle den til et elegant stykke bagv\u00e6rk.\n\n\n\nKlarg\u00f8r sirup og ovn\n\n\n\nKog vand, sukker og vanilje op, tag gryden af varmen, og lad siruppen tr\u00e6kke. Bruger du en hel vaniljestang, kan den udskrabede stang kommes direkte i lagen. Har du ikke en vaniljestang ved h\u00e5nden, fungerer vaniljeekstrakt ogs\u00e5 glimrende.\n\n\n\nForvarm ovnen til 180 \u00b0C, inden du g\u00e5r i gang med bollerne. Bagetiden er kort, s\u00e5 ovnen skal v\u00e6re gennemvarm fra start.\n\n\n\nUdhul, dyp og fyld\n\n\n\nSk\u00e6r en fordybning i midten af hver bolle med en lille urtekniv \u2013 sigt efter cirka 2,5 cm i bredden og 2,5 cm i dybden uden at sk\u00e6re igennem bunden. Sk\u00e6rer du igennem bunden, vil sirup og fyld l\u00f8be ud.\n\n\n\nDyp hver bolle i 5 sekunder i vaniljesiruppen \u2013 endelig ikke l\u00e6ngere \u2013 og l\u00e6g den p\u00e5 en bagerist, s\u00e5 overskydende v\u00e6ske drypper af. Dette trin er afg\u00f8rende for at give bollen sin bl\u00f8de, saftige krumme tilbage inden bagning.\n\n\n\nFyld fordybningen med pistaciepasta, n\u00e5r bollen er dryppet af. B\u00e5de ren pistaciepasta og pistaciesm\u00f8r er oplagt her.\n\n\n\nBagning, afk\u00f8ling og pyntning\n\n\n\nBag de fyldte boller i 12-15 minutter. Tag dem ud, l\u00e6g dem p\u00e5 en bagerist, og lad dem k\u00f8le helt af, f\u00f8r du pynter med fl\u00f8deskum. Er bollerne lune, smelter skummet og glider af.\n\n\n\nPisk fl\u00f8den med vanilje til en fast, stabil fl\u00f8deskum, der holder formen skarpt. Spr\u00f8jt fl\u00f8deskummet p\u00e5 i en flot spiral oven p\u00e5 bollen med en stjernetyl.\n\n\n\nDrys med hakkede pistacien\u00f8dder lige inden servering, s\u00e5 de bevarer deres spr\u00f8dhed og giver en flot kontrast til den bl\u00f8de fl\u00f8deskum.\n\n\n\nL\u00e6kker kage til kaffebordet: glutenfri jordb\u00e6rkage.\n\n\n\nLaver du glutenfri mad i hverdagen, finder du masser af inspiration og gode opskrifter samlet her.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg hans arbejde p\u00e5 Instagram, i hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri cremeboller med pistacie\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t5 glutenfri og laktosefrie briocher (eller glutenfri appelsinbriocher)120 g pistaciepasta200 g piskefl\u00f8de1 stang vaniljestang (eller 10 g vaniljeekstrakt)500 ml vand30 g sukker20 g vaniljeekstrakt (eller kornene fra en skrabet vaniljestang)25 g hakkede pistacien\u00f8dder\t\n\t\n\t\tVaniljesirupBring sukker, vand og den fl\u00e6kkede, udskrabede vaniljestang i kog i en gryde.Tag gryden af varmen.Stil siruppen til side.Tils\u00e6t gerne rosenblomstvand, appelsinblomstvand eller en lik\u00f8r som Cointreau eller Disaronno for at give ekstra smag.Fyldning og bagning af briocherneForvarm ovnen til 180 \u00b0C.Udhul midten af hver brioche med en lille urtekniv (ca. 2,5 cm i bredden og dybden) uden at sk\u00e6re hele vejen igennem bunden.Dyp briocherne i vaniljesiruppen i 5 sekunder, s\u00e5 de suger v\u00e6de til sig.L\u00e6g de gennemv\u00e6dede briocher p\u00e5 en bagerist, s\u00e5 overskydende sirup kan dryppe af.Fyld fordybningen i briocherne med pistaciepasta.Bag dem i ovnen i 12-15 minutter.Tag dem ud af ovnen.Lad dem k\u00f8le helt af p\u00e5 en bagerist.Fl\u00f8deskum og pyntPisk piskefl\u00f8den sammen med vaniljen til en fast fl\u00f8deskum.Spr\u00f8jt fl\u00f8deskummet oven p\u00e5 briocherne i en flot spiral ved hj\u00e6lp af en stjernetyl.Drys med hakkede pistacien\u00f8dder inden servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168517","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168517"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168517\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164569"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168517"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168517"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168517"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}