{"id":168508,"title":"Glutenfrie burgerboller med appelsinskal","modified":"2026-08-28T15:35:32+02:00","plain":"Leder du efter boller, der fungerer perfekt til morgenmad, men som ogs\u00e5 er robuste nok til en saftig burgerb\u00f8f uden at smuldre? Disse boller har en bl\u00f8d, luftig krumme, en fin skorpe, der tager smukt imod farve, og et diskret strejf af appelsinskal, der kl\u00e6der b\u00e5de koldt sm\u00f8r og salt p\u00e5l\u00e6g. Opskriften er en del af mit glutenfrie bagv\u00e6rk.\n\n\n\nDe er b\u00e5de gluten- og laktosefrie og nemme at forme til ensartede boller. Skal de bruges som reelle burgerboller, laver du dem blot lidt st\u00f8rre \u2013 dejen holder formen uden problemer.\n\n\n\nSamme melblanding, anden form: glutenfri baguette uden \u00e6ltning.\n\n\n\nHvad kendetegner disse glutenfrie boller?\n\n\n\nDet er g\u00e6rh\u00e6vede, glutenfrie boller beriget med \u00e6g og olivenolie samt havrem\u00e6lk i stedet for mejeriprodukter. Fintrevet skal fra en stor appelsin giver en dejlig aromatisk dybde uden at g\u00f8re dejen s\u00f8d som en brioche.\n\n\n\nStrukturen opbygges af en afstemt blanding af fuldkornsmel og stivelse suppleret med loppefr\u00f8skaller (psyllium) og xanthangummi. Det skaber en krumme med god elasticitet, der holder sammen, men forbliver dejlig bl\u00f8d \u2013 is\u00e6r n\u00e5r bollerne serveres lune.\n\n\n\nHovedingredienserne\n\n\n\nDen glutenfrie melblanding danner grundlaget for konsistensen: durramel (sorghum), fint hvidt rismel, kik\u00e6rtemel, tapiokastivelse og xanthangummi. Kombinationen erstatter det traditionelle glutennetv\u00e6rk og g\u00f8r dejen let og smidig at forme.\n\n\n\nT\u00f8rg\u00e6r sikrer en flot h\u00e6vning \u2013 her er Saf-instant et oplagt valg. G\u00e6ren r\u00f8res ud i en del af den lune havrem\u00e6lk sammen med \u00bc af sukkeret for at f\u00e5 en aktiv start.\n\n\n\nBagepulver giver et ekstra l\u00f8ft under bagningen og g\u00f8r krummen mere luftig. \u00c6ggene binder dejen sammen, mens havrem\u00e6lken tilf\u00f8rer v\u00e6ske og fedme, s\u00e5 bollerne forbliver saftige \u2013 helt uden laktose.\n\n\n\nLidt \u00e6blecidereddike tilf\u00f8rer den rette syrebalance, der st\u00f8tter g\u00e6ringen og giver br\u00f8det en bedre struktur. Foretr\u00e6kker du helt neutrale boller, kan appelsinskallen blot udelades.\n\n\n\nForetr\u00e6kker du et stort br\u00f8d, der kan sk\u00e6res i skiver, kan du pr\u00f8ve dette glutenfrie grydebr\u00f8d.\n\n\n\nBagetips og gode r\u00e5d\n\n\n\nAlle r\u00e5varer er angivet i gram, og pr\u00e6cision p\u00e5 v\u00e6gten er afg\u00f8rende i glutenfri bagning. Brug en digital k\u00f8kkenv\u00e6gt frem for m\u00e5leb\u00e6gre, s\u00e5 du undg\u00e5r en dej, der bliver enten for t\u00f8r eller for klistret.\n\n\n\nKlarg\u00f8ring af t\u00f8rre ingredienser og dej\n\n\n\nBland mel og stivelse omhyggeligt med et piskeris for at fordele ingredienserne ensartet. Tag 16 g fra den samlede melblanding, og gem dem til at drysse p\u00e5 bord og h\u00e6nder under formningen.\n\n\n\nR\u00f8r melblandingen sammen med bagepulver, sukker og salt i en stor r\u00f8resk\u00e5l, inden v\u00e6sken tils\u00e6ttes. Det forhindrer klumper af t\u00f8rt mel i det f\u00e6rdigbagte br\u00f8d.\n\n\n\nPsyllium, g\u00e6r og v\u00e6sker\n\n\n\nPisk 300 g havrem\u00e6lk sammen med 12 g psylliumfr\u00f8skaller, og lad det hvile i 2-3 minutter, indtil der dannes en tyk gel\u00e9, som giver dejen stabilitet og elasticitet.\n\n\n\nR\u00f8r t\u00f8rg\u00e6ren ud i 80 g lun havrem\u00e6lk sammen med \u00bc af sukkeret i en separat sk\u00e5l. Saml herefter de v\u00e5de ingredienser: psylliumblandingen, de sammenpiskede \u00e6g, olivenolien og den aktive g\u00e6rblanding, og begynd at samle dejen.\n\n\n\nN\u00e5r dejen er delvist samlet, tils\u00e6ttes fintrevet appelsinskal og \u00e6blecidereddike, s\u00e5 aromaen fordeles j\u00e6vnt, og syren tils\u00e6ttes p\u00e5 det rette tidspunkt.\n\n\n\n\u00c6ltning og opsamling af mel\n\n\n\n\u00c6lt dejen i h\u00e5nden, til den er homogen og samler sig til en bl\u00f8d kugle. Bruger du en r\u00f8remaskine, startes med K-spaden i ca. 3 minutter, hvorefter du skifter til dejkrogen og \u00e6lter i yderligere 4-5 minutter.\n\n\n\nHusk at skrabe sk\u00e5lens sider og bund undervejs med en dejskraber. I glutenfri dej skal der kun ganske lidt t\u00f8rt mel til at skabe t\u00f8rre lommer i krummen.\n\n\n\nKoldh\u00e6vning og opstramning\n\n\n\nD\u00e6k sk\u00e5len med et fugtigt kl\u00e6de eller husholdningsfilm, og stil dejen p\u00e5 k\u00f8l i 45-60 minutter. Kulden s\u00e6tter fedtstofferne og g\u00f8r dejen langt nemmere at forme.\n\n\n\nTag den kolde dej ud p\u00e5 et let meldrysset bord, tryk luften forsigtigt ud, og \u00e6lt den kort i 2-3 minutter, s\u00e5 overfladen bliver glat og ensartet. Klistrer dejen for meget, drysses en anelse ekstra mel over ad gangen.\n\n\n\nPortionering og formning\n\n\n\nDel dejen i 15 stykker p\u00e5 ca. 70 g til mellemstore boller, eller i 10 stykker p\u00e5 ca. 110 g til reelle burgerboller. Til klassiske burgere anbefales stykkerne p\u00e5 110 g.\n\n\n\nTril bollerne ved at bue h\u00e5nden over dejen og lave cirkul\u00e6re bev\u00e6gelser mod bordpladen. Fold eventuelt dejens kanter ind mod midten i bunden for at skabe god overfladesp\u00e6nding, s\u00e5 bollerne h\u00e6ver flot opad i stedet for at flyde ud.\n\n\n\nEfterh\u00e6vning, pensling og bagning\n\n\n\nS\u00e6t bollerne p\u00e5 en bageplade bekl\u00e6dt med bagepapir. D\u00e6k dem l\u00f8st med et fugtigt viskestykke eller let olieret husholdningsfilm.\n\n\n\nLad dem efterh\u00e6ve et lunt sted i 60-90 minutter, indtil de er vokset til n\u00e6sten dobbelt st\u00f8rrelse. Forvarm ovnen til 180\u00b0C varmluft (eller 200\u00b0C traditionel over-\/undervarme).\n\n\n\nPisk et \u00e6g sammen med 1 spsk havrem\u00e6lk, og pensl bollerne forsigtigt for at sikre en blank, gylden skorpe. Bag dem i 20-22 minutter, til de er smukt gyldne og lyder hule, n\u00e5r du banker let i bunden.\n\n\n\nServering og opbevaring\n\n\n\nLad bollerne k\u00f8le af p\u00e5 en bagerist inden servering. De smager fantastisk lune, fl\u00e6kkede og serveret med dit foretrukne burgerfyld, p\u00e5l\u00e6g eller blot et godt lag koldt sm\u00f8r.\n\n\n\nElsker du citrusnoter? Pr\u00f8v ogs\u00e5 denne glutenfrie citrusflan.\n\n\n\nG\u00e5 p\u00e5 opdagelse i flere velsmagende glutenfrie opskrifter her p\u00e5 siden.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg hans arbejde p\u00e5 Instagram, modtag hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack, og se med p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri boller med appelsinskal\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t98 g sorghummel98 g fint hvidt rismel72 g kik\u00e6rtemel275 g tapiokastivelse13 g xanthangummi540 g glutenfri melblanding (gem de resterende 16 g til \u00e6ltning og udrulning)7 g bagepulver4 g salt50 g sukker10 g t\u00f8rg\u00e6r380 g havrem\u00e6lk (ved stuetemperatur)12 g psyllium-fr\u00f8skaller80 g \u00e6g (sammenpisket)40 g olivenolie10 g \u00e6blecidereddikeFintrevet skal af 1 stor \u00f8kologisk appelsin\t\n\t\n\t\tDejens tilberedningPisk mel og stivelse grundigt sammen til en ensartet glutenfri melblanding. Hvis du bruger en r\u00f8remaskine, r\u00f8res ingredienserne sammen med K-spaden i 3 minutter.R\u00f8r havrem\u00e6lk (300 g) og loppefr\u00f8skaller (psyllium) sammen i en sk\u00e5l, og lad det tr\u00e6kke i 2-3 minutter, til det gelerer.Opl\u00f8s t\u00f8rg\u00e6ren i den resterende havrem\u00e6lk (80 g) sammen med en fjerdedel af sukkeret.Bland den glutenfri melblanding, bagepulver, resten af sukkeret og salt i en stor sk\u00e5l. R\u00f8r godt rundt.Tils\u00e6t de v\u00e5de ingredienser (psylliumblandingen, sammenpisket \u00e6g, olivenolie og den opl\u00f8ste g\u00e6r). R\u00f8r dejen let sammen, og tils\u00e6t derefter fintrevet appelsinskal og \u00e6blecidereddike.Saml dejen med h\u00e6nderne, indtil den er helt ensartet og danner en kugle, eller \u00e6lt den i 4-5 minutter p\u00e5 en r\u00f8remaskine med dejkrog. Skrab j\u00e6vnligt sk\u00e5lens sider og bund med en dejskraber, s\u00e5 alt mel optages.D\u00e6k sk\u00e5len med et fugtigt viskestykke eller husholdningsfilm, og lad dejen hvile i k\u00f8leskabet i 45-60 minutter.\u00c6ltning, deling og formningTryk luften ud af den kolde dej, og vend den ud p\u00e5 et meldrysset bord. \u00c6lt let i 2-3 minutter, til den er glat og smidig. Tils\u00e6t lidt ekstra mel, hvis dejen klistrer.Del dejen i 15 lige store stykker p\u00e5 ca. 70 g hver (eller 10 store burgerboller p\u00e5 ca. 110 g hver).Form hvert stykke til en kugle ved at folde dejens kanter ind mod bunden. Vend bollen om, krum h\u00e5nden som en \u00bbklo\u00ab over den, og tril den med cirkul\u00e6re bev\u00e6gelser mod bordpladen, s\u00e5 overfladen strammes op til en flot, rund bolle.Efterh\u00e6vning og bagningS\u00e6t de formede boller p\u00e5 en bageplade bekl\u00e6dt med bagepapir. D\u00e6k dem med et fugtigt viskestykke eller husholdningsfilm, og lad dem efterh\u00e6ve et lunt sted i 60-90 minutter, eller til de har n\u00e5et dobbelt st\u00f8rrelse.Forvarm ovnen til 180 \u00b0C. Pisk et \u00e6g let sammen med en skefuld havrem\u00e6lk i en lille sk\u00e5l, og pensl bollerne n\u00e6nsomt for at give en flot, blank og gylden skorpe.S\u00e6t bollerne i ovnen, og bag dem i 20-22 minutter, eller indtil de er gennembagte og flot gyldenbrune.Lad bollerne k\u00f8le let af p\u00e5 en bagerist f\u00f8r servering. Nyd dem lune med dit yndlingsp\u00e5l\u00e6g eller brug dem som l\u00e6kre burgerboller.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168508","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168508"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168508\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168508"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168508"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168508"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}