{"id":168502,"title":"Vegansk og glutenfri chokoladekage med mango","modified":"2026-08-28T15:35:31+02:00","plain":"Vil du have en chokoladekage med helt skarpe snit, tydelige lag og en mousse, der holder formen uden at blive tung? Her tr\u00e6der den m\u00f8rke chokolade markant frem, efterfulgt af mangoens friske og rene smag. Kagen er let s\u00f8det og helt uden \u00e6g, m\u00e6lkeprodukter og gluten.\n\n\n\nDet er en kage, der kr\u00e6ver pr\u00e6cision ved samlingen, men som er nem at g\u00e5 til, hvis blot du holder moussen lun under hele processen. Du kan ogs\u00e5 udforske de andre glutenfri kager og desserter p\u00e5 siden.\n\n\n\nEn anden vegansk chokoladefavorit: vegansk chokolademoussekage.\n\n\n\nVej alle ingredienser pr\u00e6cist af p\u00e5 grammet for at sikre et ensartet og perfekt resultat fra start til slut.\n\n\n\nHvad er en chokolade- og mangomoussekage?\n\n\n\nDet er en h\u00f8j lagkage opbygget af otte skiftende lag: fire lag chokoladebund og fire lag mango-chokolademousse. Bunden bages p\u00e5 en bageplade og udstikkes bagefter, hvilket giver snorlige og ensartede lag. Det \u00f8verste lag mousse er lidt tykkere og afsluttes med et elegant spiralm\u00f8nster p\u00e5 toppen.\n\n\n\nDet s\u00e6rlige ved denne kage er kontrasten mellem den intense m\u00f8rke chokolade og den eksotiske, friske mango. Moussen tils\u00e6ttes ikke ekstra sukker, da frugten og chokoladen i sig selv giver en harmonisk s\u00f8dme. Agar-agar giver en let og fl\u00f8jlsbl\u00f8d konsistens, samtidig med at kagen holder formen smukt ved udsk\u00e6ring.\n\n\n\nKagebunden er ganske enkel: glutenfrit mel, kakao, sukker og olivenolie i stedet for plantesm\u00f8r. Syren i den syrnede plantem\u00e6lk fungerer som en vegansk k\u00e6rnem\u00e6lk, hvilket giver en saftig krumme helt uden \u00e6g. Det er et af de tricks, jeg deler i mine tips til glutenfri bagning.\n\n\n\nHovedingredienser\n\n\n\nBunden laves p\u00e5 en glutenfri melblanding kombineret med kakaopulver, bagepulver og natron. Sukkeret kan v\u00e6re demerarasukker eller almindeligt r\u00f8rsukker. Som fedtstof anbefales en mild olivenolie frem for plantesm\u00f8r.\n\n\n\nTil den veganske k\u00e6rnem\u00e6lk kan du bruge havrem\u00e6lk eller rism\u00e6lk tilsat lidt citronsaft eller hvid eddike. Syren f\u00e5r plantem\u00e6lken til at tykne let. Lad blandingen st\u00e5 i 5 minutter, s\u00e5 den syrner, inden den r\u00f8res i dejen.\n\n\n\nTil moussen skal du bruge mangopur\u00e9, piskbar plantefl\u00f8de, citronsaft, agar-agar og 80 % m\u00f8rk chokolade. Hvis du ikke har f\u00e6rdigk\u00f8bt mangopur\u00e9 (f.eks. Boiron), blender du blot modne mangostykker (friske eller frosne) og presser pur\u00e9en gennem en sigte, hvis den er tr\u00e5det. Chokolade-mango-siruppen bruges til at pensle kagebundene med og kan stilles til side eller p\u00e5 k\u00f8l, mens du forbereder resten.\n\n\n\nLyst til banan og kaffe? S\u00e5 pr\u00f8v vores veganske banoffee pie.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber\n\n\n\nDenne kage kr\u00e6ver pr\u00e6cision og god struktur: Bunden skal bages tynd og j\u00e6vn, moussen skal holdes lun undervejs, og kagen skal samles i et roligt, men j\u00e6vnt tempo. F\u00f8lger du disse tre punkter, bliver resultatet perfekt.\n\n\n\nTil chokoladebunden\n\n\n\nForvarm ovnen til 170 \u00b0C, og bekl\u00e6d en stor bageplade med bagepapir. Du kan ogs\u00e5 bage bunden i en springform, men en bageplade g\u00f8r det langt nemmere at udstikke ensartede bunde. Sigt de t\u00f8rre ingredienser sammen, s\u00e5 du undg\u00e5r klumper.\n\n\n\nR\u00f8r derefter de v\u00e5de ingredienser sammen med de t\u00f8rre, og pisk kun, til dejen netop er glat og ensartet. Stryg den ud i et tyndt, j\u00e6vnt lag p\u00e5 ca. 0,5 cm tykkelse. Bagetiden er 13\u201316 minutter \u2013 bunden er f\u00e6rdig, n\u00e5r overfladen let slipper bagepapiret ved ber\u00f8ring.\n\n\n\nLad bunden k\u00f8le helt af, inden du sk\u00e6rer i den. Hvis den er lun, smuldrer den let, og kanterne bliver mindre skarpe. Udstik derefter cirkler, der passer pr\u00e6cist til din kagering.\n\n\n\nTil mango-chokolademoussen\n\n\n\nVarm mangopur\u00e9en op sammen med agar-agar, plantefl\u00f8de og citronsaft i en lille gryde under konstant piskning, indtil det koger kortvarigt op. L\u00e6g derefter l\u00e5g p\u00e5 gryden, og hold blandingen lun for at forhindre, at den skiller. Agar-agar sikrer b\u00e5de stabilitet og en dejlig luftig konsistens.\n\n\n\nSmelt den m\u00f8rke chokolade i en glassk\u00e5l (f.eks. Pyrex), enten over vandbad eller i mikroovnen ved lav effekt. Sk\u00e5len holdes over en gryde med varmt vand, mens mango-agar-basen piskes gradvist i chokoladen. Brug et piskeris eller en stavblender til at samle massen, s\u00e5 den bliver helt blank og homogen.\n\n\n\nHold chokoladebasen over det varme vandbad, indtil den skal vendes sammen med fl\u00f8deskummet. Agar-agar s\u00e6tter sig hurtigt ved stuetemperatur, s\u00e5 hvis basen k\u00f8ler for meget af, stivner den, f\u00f8r kagen er samlet. Den f\u00e6rdigblandede mousse skal ligeledes holdes let lun over et lunt vandbad under samlingen.\n\n\n\nPisk plantefl\u00f8den til et bl\u00f8dt og luftigt skum. Vend f\u00f8rst en tredjedel i den lune mango-chokoladebase for at lette konsistensen, og vend derefter resten forsigtigt i. Denne to-trins-metode sikrer en smidig og ensartet mousse.\n\n\n\nSamling af kagen\n\n\n\nKlarg\u00f8r en kagering p\u00e5 18 cm i diameter, foret indvendigt med kageplast (ca. 17 cm i h\u00f8jden), og placer den p\u00e5 et kagefad eller et kageunderlag. Kageplasten skal sidde helt t\u00e6t mod ringens inderside for at give knivskarpe, glatte sider. Det er hemmeligheden bag de flotte, synlige lag.\n\n\n\nPlacer den f\u00f8rste kagebund i bunden, s\u00e5 den slutter helt t\u00e6t mod kanten. Pensl den gavmildt med chokolade-mango-siruppen. Hver enkelt kagebund skal pensles med sirup, s\u00e5 kagen forbliver saftig og smagene smelter harmonisk sammen.\n\n\n\nFordel moussen med en vinkelpalet i j\u00e6vne lag p\u00e5 ca. 1,3 cm, og bank formen let mod bordet undervejs for at fjerne eventuelle luftbobler. S\u00f8rg for at holde samme tykkelse p\u00e5 alle lag, s\u00e5 kagen bliver snorlige. Kagen skal i alt have otte lag: fire bunde og fire lag mousse.\n\n\n\nDet \u00f8verste mousselag skal v\u00e6re en anelse tykkere end de \u00f8vrige. Afslut med at tr\u00e6kke et flot spiralm\u00f8nster med spidsen af paletkniven fra midten og ud mod kanten \u2013 en enkel og elegant finish til denne h\u00f8je entremet.\n\n\n\nOpbevaring\n\n\n\nN\u00e5r kagen er samlet, skal den s\u00e6tte sig p\u00e5 k\u00f8l i mindst 4\u20136 timer eller gerne natten over, s\u00e5 moussen stabiliserer sig fuldst\u00e6ndigt. Har du travlt, kan du s\u00e6tte den i fryseren i 1 time. Kagen skal v\u00e6re helt fast, f\u00f8r du fjerner kageringen.\n\n\n\nN\u00e5r kagen skal ud af formen, drysses toppen med et fint lag kakaopulver, kageringen l\u00f8ftes af, og kageplasten tr\u00e6kkes forsigtigt af. Sk\u00e6r kagen for med en skarp kniv dyppet i varmt vand og t\u00f8rret af mellem hvert snit \u2013 det giver helt rene, skarpe snit.\n\n\n\nPr\u00f8v den ogs\u00e5 med en hjemmelavet vegansk kagecreme.\n\n\n\nDenne opskrift er ogs\u00e5 en del af mine veganske opskrifter.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Find mere fra ham p\u00e5 Instagram, hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tVegansk og glutenfri chokoladekage med mango\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t210 g glutenfrit universalmel38 g \u00f8kologisk kakaopulver135 g demerarasukker eller brun farin11 g bagepulver6 g natron70 g olivenolieVegansk k\u00e6rnem\u00e6lk:300 g glutenfri barista havre- eller rism\u00e6lk20 g citronsaft eller klar eddike170 g plantebaseret piskefl\u00f8de (glutenfri)140 g mangopur\u00e9, Boiron (eller modne mangoer blendet til pur\u00e9)20 g citronsaft6 g agar-agarpulver250 g m\u00f8rk chokolade 80 % (m\u00e6lkefri og glutenfri)330 g plantebaseret piskefl\u00f8de, pisket til skum (glutenfri)200 g varmt vand15 g kakaopulver70 g mangopur\u00e920 g citronsaft\t\n\t\n\t\tChokoladebiscuitbundForvarm ovnen til 170 \u00b0C, og bekl\u00e6d en stor bageplade med bagepapir.Sigt de t\u00f8rre ingredienser sammen i en sk\u00e5l: glutenfrit mel, kakaopulver, bagepulver og en knivspids salt.R\u00f8r havrem\u00e6lk og \u00e6blecidereddike sammen i en anden sk\u00e5l. Lad blandingen hvile i 5 minutter, s\u00e5 den syrner og skiller let.Pisk v\u00e6sken sammen med de t\u00f8rre ingredienser, indtil dejen er helt ensartet og glat.H\u00e6ld dejen ud p\u00e5 bagepladen, og fordel den i et tyndt, ensartet lag p\u00e5 ca. 0,5 cm's tykkelse.Bag bunden i 13\u201316 minutter, eller indtil den slipper bagepapiret let. Lad den k\u00f8le helt af, f\u00f8r den sk\u00e6res til.Mango-chokoladesirupR\u00f8r alle ingredienserne sammen, indtil kakaopulveret er helt opl\u00f8st. Stil siruppen til side, eller opbevar den p\u00e5 k\u00f8l, indtil kagen skal samles.Mango-chokolademousseHvis du ikke bruger f\u00e6rdiglavet mangopur\u00e9 (f.eks. fra Boiron): blend modne friske eller opt\u00f8ede mangostykker til en helt glat pur\u00e9, og si eventuelle fibre fra.Kom mangopur\u00e9, agar-agarpulver, fl\u00f8de og citronsaft i en lille gryde. Pisk konstant, og bring det hurtigt i kog. L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og hold blandingen lun, s\u00e5 den ikke s\u00e6tter sig.Smelt den m\u00f8rke chokolade i en varmebestandig sk\u00e5l over vandbad eller i mikrob\u00f8lgeovnen.Placer en sk\u00e5l over en gryde med varmt vand, og blend eller pisk mango-agar-blandingen sammen med den smeltede chokolade med en stavblender, indtil den er helt glat. Lad sk\u00e5len blive st\u00e5ende over det varme vand, s\u00e5 chokolade-mangoblandingen holdes lun. Agar-agar stivner hurtigt ved stuetemperatur, s\u00e5 det er vigtigt at holde massen lun inden samling.Pisk fl\u00f8den til et let skum. Vend f\u00f8rst halvdelen af det letpiskede fl\u00f8deskum i den lune mango-chokoladeblanding, indtil den er ensartet. Vend forsigtigt resten af fl\u00f8deskummet i, indtil moussen er helt glat og homogen. Stil sk\u00e5len over det varme vandbad for at holde den lun.Samling af kagenKlarg\u00f8r kagering og kageplast: Bekl\u00e6d en 18 cm metalkagering med en 17 cm h\u00f8j strimmel kageplast p\u00e5 et serveringsfad eller en kagebund. S\u00f8rg for, at kageplasten slutter helt t\u00e6t til indersiden af kageringen for at opn\u00e5 helt skarpe og glatte sider.Sk\u00e6r bunden til, s\u00e5 den passer pr\u00e6cist til kageringen. L\u00e6g den f\u00f8rste chokoladebund i bunden af kageringen. S\u00f8rg for, at den ligger t\u00e6t og centreret, og pensl den derefter med mango-chokoladesiruppen.Fordel et lag mango-chokolademousse over bunden. Brug en vinkelpalet til at glatte moussen ud i en j\u00e6vn tykkelse p\u00e5 ca. 1,3 cm. Bank formen let mod bordet for at fjerne eventuelle luftlommer.Forts\u00e6t med skiftevis at l\u00e6gge lag af chokoladebund og mango-chokolademousse. S\u00f8rg for, at hvert mousselag har omtrent samme tykkelse for at bevare en flot og ensartet h\u00f8jde p\u00e5 alle lag.Til sidst skal du have otte lag i alt: fire lag chokoladebund og fire lag mango-chokolademousse.Det \u00f8verste mousselag skal v\u00e6re en smule tykkere. Brug spidsen af paletkniven til at lave en spiralbev\u00e6gelse fra midten og ud mod kanten, s\u00e5 der dannes et fint m\u00f8nster p\u00e5 toppen.Stil kagen p\u00e5 k\u00f8l i mindst 4\u20136 timer eller natten over, s\u00e5 moussen s\u00e6tter sig helt. Du kan eventuelt s\u00e6tte kagen i fryseren i 1 time for en hurtigere afk\u00f8ling.N\u00e5r kagen har sat sig helt, drysses toppen med kakaopulver. Fjern forsigtigt kageringen, og tr\u00e6k kageplasten forsigtigt af for at afsl\u00f8re kagens flotte, skarpe sider.Den f\u00e6rdige kage er ca. 16 cm h\u00f8j med smukke, synlige lag. Sk\u00e6r for med en varm kniv, og serv\u00e9r.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168502","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168502"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168502\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165070"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168502"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168502"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168502"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}