{"id":168494,"title":"Glutenfri gr\u00e6skarkage i 3 lag","modified":"2026-08-28T15:35:28+02:00","plain":"Har du lyst til en dessert, der forener chokolade, kaffe og gr\u00e6skar uden at blive tung eller for s\u00f8d? Denne kage byder p\u00e5 tre skarpe lag med hver sin tekstur, og den giver helt rene snit, n\u00e5r den har sat sig p\u00e5 k\u00f8l.\n\n\n\nI bunden en tynd og bl\u00f8d chokoladebund. I midten en fl\u00f8jlsbl\u00f8d creme af gr\u00e6skar og hvid chokolade, toppet med en luftig kaffe-chokolademousse. G\u00e5 ogs\u00e5 p\u00e5 opdagelse blandt de andre glutenfri kager her p\u00e5 siden.\n\n\n\nLyst til samme opbygning som en roulade? Se denne glutenfri roulade med chokolade og kastanje.\n\n\n\nHvad er den gluten- og laktosefri gr\u00e6skarkage?\n\n\n\nDet er en moussekage samlet i tre lag i en kagering: en glutenfri chokoladebund, en gr\u00e6skarcreme med hvid chokolade og en kaffe-chokolademousse. Kokken Rommel Reyes' version er b\u00e5de vegansk og laktosefri med en harmonisk afstemt s\u00f8dme \u2013 s\u00e6rligt i moussen, som laves helt uden tilsat sukker. Bunden er udviklet til at holde sig bl\u00f8d og saftig, men samtidig fast nok til at b\u00e6re cremerne uden at smuldre, mens kageplast sikrer knivskarpe kanter.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nBunden laves p\u00e5 en blanding af glutenfrit mel, kakao, bagepulver og natron, som sigtes for at undg\u00e5 klumper. Den plantebaserede m\u00e6lk (glutenfri havre- eller rism\u00e6lk, gerne en baristavariant) syrnes med 18 g citronsaft eller lys eddike for at skabe en vegansk \u00bbk\u00e6rnem\u00e6lk\u00ab, hvorefter olivenolie tils\u00e6ttes som fedtstof i stedet for margarine eller neutral olie. Kagen s\u00f8des med 130 g demerarasukker eller r\u00f8rsukker.\n\n\n\nGr\u00e6skarlaget er en mousseagtig creme p\u00e5 300 g gr\u00e6skarpur\u00e9 (fra d\u00e5se eller hjemmelavet), laktosefri hvid chokolade, en anelse ahornsirup (eller agavesirup) og agar-agar. Ahornsiruppen doseres n\u00e6nsomt for at fremh\u00e6ve gr\u00e6skarsmagen uden at dominere. Den \u00f8verste mousse kombinerer plantefl\u00f8de infuseret med kaffegranulat og m\u00f8rk chokolade p\u00e5 80 %, vendt med letpisket plantefl\u00f8de uden tilsat sukker \u2013 chokoladen og fl\u00f8den giver i sig selv en fin s\u00f8dme.\n\n\n\nEn anden vegansk lagdelt kage er denne banan-matchakage med gr\u00f8n glasur.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber\n\n\n\nChokoladebund: ensartethed er n\u00f8glen\n\n\n\nStart med den veganske \u00bbk\u00e6rnem\u00e6lk\u00ab: R\u00f8r havre- eller rism\u00e6lken sammen med citronsaft (eller lys eddike), og lad blandingen tr\u00e6kke i 10 minutter, til den tykner let. Sigt alle de t\u00f8rre ingredienser undtagen sukkeret sammen for at sikre en j\u00e6vn fordeling. Tils\u00e6t k\u00e6rnem\u00e6lken og olivenolien efterfulgt af sukkeret, og pisk med en elpisker, til dejen er helt glat og fri for klumper.\n\n\n\nForvarm ovnen til 170 \u00b0C, og bekl\u00e6d en bageplade med bagepapir. Stryg dejen ud i et j\u00e6vnt lag p\u00e5 ca. 1 cm, s\u00e5 bunden bager ensartet igennem. Bag i 15-17 minutter \u2013 hverken mere eller mindre. Lad bunden k\u00f8le helt af, inden du udstikker den; en helt kold bund giver rene, skarpe snit uden at smuldre.\n\n\n\nGr\u00e6skar- og hvid chokoladecreme: agar-agar venter ikke\n\n\n\nN\u00e5r du arbejder med agar-agar, skal det g\u00e5 tjept. Kom plantefl\u00f8de, ahornsirup (eller agavesirup) og agar-agar i en lille gryde, og pisk konstant, indtil blandingen n\u00e5r et kort opkog. Agar-agar gelerer hurtigt ved afk\u00f8ling og kan gryne; hvis cremen skiller en anelse, kan du hurtigt blende den silkebl\u00f8d med en stavblender. Hold blandingen lun, s\u00e5 den forbliver nem at fordele.\n\n\n\nSmelt den hvide chokolade n\u00e6nsomt over vandbad eller i mikrob\u00f8lgeovnen, og hold den lun. Pisk plantefl\u00f8den til bl\u00f8de toppe \u2013 pas p\u00e5 ikke at overpiske \u2013 og lad den st\u00e5 ved stuetemperatur.\n\n\n\nLun gr\u00e6skarpur\u00e9en let i mikrob\u00f8lgeovnen \u2013 den skal blot v\u00e6re h\u00e5ndvarm, ikke skoldhed \u2013 og r\u00f8r den straks sammen med den smeltede hvide chokolade og den varme agar-fl\u00f8de, inden den s\u00e6tter sig. Vend til sidst den letpiskede fl\u00f8de i med rolige tag med en dejskraber, s\u00e5 cremen forbliver luftig og glat. Hold cremen lun indtil samling.\n\n\n\nKaffe-chokolademousse: lun og flydende\n\n\n\nR\u00f8r kaffegranulatet ud i plantefl\u00f8den, s\u00e5 det opl\u00f8ses helt inden opvarmning. Bring fl\u00f8den kortvarigt i kog, og tag straks gryden af varmen. Smelt den m\u00f8rke chokolade over vandbad, og r\u00f8r den varme kaffefl\u00f8de i chokoladen ad et par omgange, mens alt er lunt, for at opn\u00e5 en blank ganache.\n\n\n\nPisk plantefl\u00f8den til bl\u00f8de toppe, og lad den st\u00e5 ved stuetemperatur. Vend den forsigtigt i chokoladeblandingen, og stop, mens moussen stadig er let flydende \u2013 det er netop den \u00f8nskede konsistens. Moussen skal forblive lun og flydende, indtil kagen samles, s\u00e5 den fordeler sig j\u00e6vnt i formen.\n\n\n\nSamling: kageplasten g\u00f8r arbejdet \u2013 hvis temperaturerne overholdes\n\n\n\nKlarg\u00f8r en cylinder af kageplast p\u00e5 18 cm i diameter og 12 cm i h\u00f8jden, tapet godt sammen (eller brug en kagering foret med kageplast). Udstik eller sk\u00e6r to kagebunde: Den f\u00f8rste med samme diameter som formen og den anden en anelse mindre, s\u00e5 der opst\u00e5r et lille mellemrum langs kanten. R\u00f8r kaffesiruppen klar i forvejen \u2013 enten med instantkaffe opl\u00f8st i varmt vand eller friskbrygget espresso \u2013 og stil den til side.\n\n\n\nL\u00e6g den f\u00f8rste bund i formen, og pensl den med kaffesirup. H\u00e6ld gr\u00e6skarcremen over, og glat overfladen med en paletkniv. L\u00e6g den mindre bund centreret ovenp\u00e5, pensl ogs\u00e5 denne med kaffesirup, og h\u00e6ld kaffe-chokolademoussen over: Den skal v\u00e6re let lun og tilstr\u00e6kkeligt flydende til at udfylde mellemrummet langs kanten. Stil kagen p\u00e5 k\u00f8l i mindst 3-5 timer, gerne natten over, s\u00e5 lagene s\u00e6tter sig helt.\n\n\n\nOpbevaring\n\n\n\nVil du v\u00e6re p\u00e5 forkant, kan du bage chokoladebunden dagen i forvejen og fryse den ned; lad den blot t\u00f8 op i k\u00f8leskabet inden samling. N\u00e5r kagen er samlet, skal den have mindst 3-5 timer p\u00e5 k\u00f8l, ideelt set natten over. Sigt et fint lag kakaopulver over toppen inden servering, f\u00f8r kageplasten fjernes, og pynt eventuelt med m\u00f8rke chokoladesp\u00e5ner eller ristede gr\u00e6skarkerner for lidt spr\u00f8d tekstur.\n\n\n\nBlandt andre veganske moussekager finder du ogs\u00e5 denne mango-passionsfrugtkage.\n\n\n\nResten af mine veganske desserter er samlet p\u00e5 \u00e9t sted.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Find hans arbejde p\u00e5 Instagram, hans Substack-nyhedsbrev og hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri gr\u00e6skarkage i 3 lag\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t210 g glutenfrit universalmel38 g \u00f8kologisk kakaopulver (helst Navitas kakaopulver)130 g demerarasukker eller brun farin12 g bagepulver6 g natron70 g olivenolie300 g glutenfri barista-havrem\u00e6lk eller rism\u00e6lk18 g citronsaft eller lys eddike100 ml varmt vand (til kaffesirup)8 g instant kaffepulver (til kaffesirup)eller 100 ml friskbrygget espresso (til kaffesirup)150 g piskefl\u00f8de (laktosefri\/plantebaseret)6 g agar-agarpulver25 g ahornsirup eller agavesirup150 g vegansk hvid chokolade (f.eks. Pascha (laktosefri\/glutenfri))300 g gr\u00e6skarpur\u00e9 (fra d\u00e5se eller hjemmelavet)100 g piskefl\u00f8de, pisket til bl\u00f8dt skum (laktosefri\/plantebaseret)125 g piskefl\u00f8de (laktosefri\/plantebaseret)125 g m\u00f8rk chokolade 80 % (f.eks. Guanaja)5 g instant kaffegranulat (f.eks. Segafredo)125 g piskefl\u00f8de, pisket til bl\u00f8dt skum (laktosefri\/plantebaseret)\t\n\t\n\t\tGlutenfri chokoladekagebundLav f\u00f8rst den veganske k\u00e6rnem\u00e6lk: R\u00f8r havrem\u00e6lk og citronsaft sammen i en sk\u00e5l. Lad blandingen st\u00e5 i 10 minutter, s\u00e5 den syrner og tykner let.Bland og sigt alle de t\u00f8rre ingredienser (undtagen sukkeret) ned i en ren sk\u00e5l.Tils\u00e6t den veganske k\u00e6rnem\u00e6lk, olivenolie og sukker til de t\u00f8rre ingredienser. Pisk det hele sammen med en elpisker, indtil dejen er ensartet og helt uden klumper.Forvarm ovnen til 170 \u00b0C, og bekl\u00e6d en bageplade med bagepapir.Fordel dejen i et ca. 1 cm tykt, j\u00e6vnt lag p\u00e5 bagepladen, og bag bunden i ovnen i 15-17 minutter.Lad kagebunden k\u00f8le helt af p\u00e5 pladen, inden du udstikker den.Gr\u00e6skar-hvid chokoladecremeKog fl\u00f8de og agar-agar op: Kom piskefl\u00f8de, ahornsirup og agar-agarpulver i en lille gryde. Varm det op under konstant piskning, indtil det koger igennem. Bem\u00e6rk: Agar-agar s\u00e6tter sig hurtigt og kan f\u00e5 fl\u00f8den til at gryne \u2013 blend cremen helt glat med en stavblender, og hold den lun. S\u00e6t til side.Smelt den hvide chokolade: Smelt den veganske hvide chokolade over vandbad eller forsigtigt i mikrob\u00f8lgeovnen. S\u00e6t til side, og hold den lun.Pisk fl\u00f8den: Pisk den laktosefri piskefl\u00f8de i en sk\u00e5l til et let og bl\u00f8dt skum. S\u00e6t til side ved stuetemperatur.Saml cremen: Lun gr\u00e6skarpur\u00e9en en smule i mikrob\u00f8lgeovnen (den m\u00e5 ikke blive for varm). R\u00f8r den lune, smeltede hvide chokolade og den lune fl\u00f8de-agar-blanding grundigt i pur\u00e9en. Vend forsigtigt fl\u00f8deskummet i, indtil cremen er helt glat og luftig. Stil den lunt, indtil kagen skal samles.Kaffe-chokolademousseKlarg\u00f8r kaffe-fl\u00f8den: Opl\u00f8s kaffegranulatet i piskefl\u00f8den i en lille gryde. Bring det hurtigt i kog, og tag straks gryden af varmen.Smelt den m\u00f8rke chokolade: Smelt chokoladen over vandbad i en sk\u00e5l. S\u00e6t til side, og hold den lun.Pisk fl\u00f8den: Pisk piskefl\u00f8den i en sk\u00e5l til et bl\u00f8dt og luftigt skum. S\u00e6t til side ved stuetemperatur.Bland moussen: R\u00f8r den lune kaffe-fl\u00f8deblanding sammen med den lune, smeltede chokolade. Vend forsigtigt fl\u00f8deskummet i ad et par omgange, indtil du har en ensartet, letflydende mousse. Stil den lunt, indtil kagen skal samles.Samling af kagenKlarg\u00f8r en cylinder af kageplast (acetat) med en diameter p\u00e5 18 cm og en h\u00f8jde p\u00e5 12 cm. Luk samlingen godt til med tape.Udstik to runde kagebunde med en kagering eller en lille kniv. Den f\u00f8rste bund skal have samme diameter som kageplasten (18 cm), mens den anden skal v\u00e6re en smule mindre, s\u00e5 der er lidt luft ud til kanten.F\u00f8rste lag (kagebund): Plac\u00e9r den store kagebund i bunden af plastcylinderen, og pensl den grundigt med kaffesirup.Andet lag (gr\u00e6skarcreme): H\u00e6ld gr\u00e6skar-hvid chokoladecremen over kagebunden, og glat overfladen med en paletkniv eller dejskraber.Tredje lag (mousse): L\u00e6g den mindre kagebund centreret oven p\u00e5 gr\u00e6skarcremen, og pensl den med kaffesirup. H\u00e6ld kaffe-chokolademoussen henover. Moussen skal v\u00e6re let lun og flydende, s\u00e5 den l\u00f8ber ned langs siderne og d\u00e6kker kagebunden helt.Stil kagen p\u00e5 k\u00f8l i mindst 3-5 timer, gerne natten over, s\u00e5 alle lagene s\u00e6tter sig helt.Drys toppen med et fint lag kakaopulver, inden kageplasten fjernes. Sk\u00e6r kagen ud i fine snit, og serv\u00e9r. Pynt eventuelt med revet m\u00f8rk chokolade eller ristede gr\u00e6skarkerner for ekstra tekstur.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168494","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168494"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168494\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164268"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168494"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168494"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168494"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}