{"id":168469,"title":"Glutenfri flan med citrus","modified":"2026-08-28T15:35:14+02:00","plain":"Kender du den klassiske cremet\u00e6rte, men i en lukket version med spr\u00f8d, gylden m\u00f8rdej og ristede pinjekerner p\u00e5 toppen? Her forbliver vaniljen dejlig rund og mild, mens citronen giver et friskt, syrligt modspil. Appelsinen runder smagen blidt af, s\u00e5 t\u00e6rten ikke bliver overd\u00f8vende skarp som en traditionel citront\u00e6rte. Lad den k\u00f8le helt af og giv den et let drys flormelis \u2014 s\u00e5 holder hvert stykke formen perfekt ved servering. Denne opskrift er en del af min samling af glutenfri kager og desserter.\n\n\n\nSamme type kagecreme i en anden klassisk opbygning: glutenfri hindb\u00e6rkage.\n\n\n\nHvad er torta della nonna?\n\n\n\nTorta della nonna er en elsket italiensk t\u00e6rteklassiker fyldt med fl\u00f8jlsbl\u00f8d kagecreme smagt til med citronskal og toppet med spr\u00f8de pinjekerner. T\u00e6rten bages lukket med et l\u00e5g af m\u00f8rdej, som holder p\u00e5 det fyldige cremeindhold. I denne version er m\u00f8rdejen glutenfri og sm\u00f8rret erstattet af vegansk margarine, men kagens sj\u00e6l er helt intakt: en spr\u00f8d og sm\u00f8rm\u00f8r skorpe, en silkebl\u00f8d kagecreme og en sk\u00f8n, gennemtr\u00e6ngende citrussmag.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser\n\n\n\nValget af glutenfrit mel er afg\u00f8rende: Dejen er sart at arbejde med, og du har brug for en melblanding med god bindeevne og struktur, s\u00e5som glutenfrit br\u00f8dmel fra Sch\u00e4r eller Caputo, for at opn\u00e5 en dej, der er nem at rulle ud og bager ensartet.\n\n\n\nVegansk margarine erstatter det traditionelle sm\u00f8r: En saltet variant fra Violife giver et fremragende resultat, men andre plantebaserede m\u00e6rker fungerer ogs\u00e5 fint, hvis du ikke t\u00e5ler soja eller n\u00f8dder. Til cremen anbefales en god \"barista\"-havrem\u00e6lk, da den t\u00e5ler opvarmning bedst uden at skille.\n\n\n\nCitrusskallen binder hele smagsoplevelsen sammen. Kokken Rommel Reyes kombinerer fintrevet citron- og appelsinskal i cremen for en dybere og mere kompleks frugtaroma, som kl\u00e6der vaniljen sublimt. Han river ogs\u00e5 citronskal direkte i m\u00f8rdejen, s\u00e5 den friske smag m\u00f8der ganen allerede ved f\u00f8rste bid af t\u00e6rtebunden. Pinjekernerne p\u00e5 toppen fuldender v\u00e6rket med en n\u00f8ddeagtig aroma og et indbydende udtryk.\n\n\n\nAppelsinskal bringer ogs\u00e5 friskhed til disse glutenfri boller med appelsinskal.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber\n\n\n\nOpskriften er afstemt pr\u00e6cist efter v\u00e6gt i gram for at sikre et p\u00e5lideligt resultat hver gang. Vej altid ingredienserne n\u00f8jagtigt af, inden du g\u00e5r i gang, da selv en afvigelse p\u00e5 10 g kan have stor betydning for en glutenfri dejs konsistens.\n\n\n\nDej: smuldr, og stop i tide\n\n\n\nBland de t\u00f8rre ingredienser, og lav en fordybning i midten; det g\u00f8r det nemmere at samle dejen uden at overarbejde den. Tils\u00e6t kold margarine i tern, fintrevet citronskal og \u00e6g. Smuldr det hele hurtigt sammen med fingerspidserne, indtil blandingen har en grynet konsistens med fine krummer. Stop her \u2014 fors\u00f8g ikke at g\u00f8re blandingen ensartet og glat i dette trin.\n\n\n\nSaml derefter dejen ganske let med h\u00e6nderne, kun lige akkurat til den h\u00e6nger sammen. Form den til en kugle, pak den stramt ind i husholdningsfilm, og l\u00e6g den p\u00e5 k\u00f8l i mindst 1 time, s\u00e5 fedtstoffet s\u00e6tter sig f\u00f8r udrulning. Du kan ogs\u00e5 samle dejen p\u00e5 en r\u00f8remaskine med K-spaden ved lav hastighed.\n\n\n\nCreme: lun m\u00e6lk, konstant piskning og sigtning\n\n\n\nVarm havrem\u00e6lken op i en gryde. Pisk i en sk\u00e5l ved siden af \u2153 af den lune \u2014 men ikke skoldhede \u2014 m\u00e6lk sammen med \u00e6ggeblommer, sukker, vanilje og majsstivelse, indtil stivelsen er fuldst\u00e6ndig opl\u00f8st uden klumper. H\u00e6ld j\u00e6vningen tilbage i gryden til resten af m\u00e6lken, og varm op ved svag til middel varme under uafbrudt piskning, indtil cremen tykner flot.\n\n\n\nTag gryden af varmen, og passer cremen gennem en finmasket sigte for at fjerne eventuelle klumper. R\u00f8r f\u00f8rst derefter citrusskallen og den kolde margarine i. Kokken Rommel Reyes anbefaler at tils\u00e6tte citrusskallen efter kogning, da cremen bages yderligere i ovnen inde i t\u00e6rten, hvilket tr\u00e6kker de \u00e6teriske olier frem og intensiverer smagen. L\u00e6g husholdningsfilm direkte p\u00e5 overfladen af cremen, og lad den k\u00f8le helt af i k\u00f8leskabet inden brug.\n\n\n\nSamling: kold dej, bagepapir og hviletid\n\n\n\nDejen skal v\u00e6re kold, n\u00e5r den rulles ud. Rul den altid ud mellem to stykker bagepapir; det forhindrer dejen i at klistre til bordet og g\u00f8r den sarte, glutenfri m\u00f8rdej langt lettere at styre. Rul til en j\u00e6vn tykkelse p\u00e5 3-4 mm, gerne ved hj\u00e6lp af afstandslister, s\u00e5 bunden bager ensartet igennem overalt.\n\n\n\nL\u00f8ft forsigtigt dejen over i t\u00e6rteformen eller bageringen, og pres den omhyggeligt ud mod bund og kanter. Prik bunden t\u00e6t med en gaffel, og sk\u00e6r overskydende dej fra kanten. S\u00e6t den forede t\u00e6rteform tilbage p\u00e5 k\u00f8l i 20 minutter, s\u00e5 m\u00f8rdejen stabiliserer sig inden bagning.\n\n\n\nLukning, pinjekerner og totrinsbagning\n\n\n\nFyld t\u00e6rtebunden med den helt afk\u00f8lede kagecreme (cremen m\u00e5 under ingen omst\u00e6ndigheder v\u00e6re lun). Rul resten af dejen ud til et t\u00e6rtel\u00e5g, l\u00e6g det over fyldet, og klem kanten godt sammen hele vejen rundt for at forsegle t\u00e6rten. Pensl overfladen med sammenpisket \u00e6g, fordel pinjekernerne j\u00e6vnt, og prik et par sm\u00e5 lufthuller med en gaffel, s\u00e5 overskydende damp kan slippe ud under bagningen.\n\n\n\nBages i to trin: Forvarm ovnen til 160 \u00b0C, og bag t\u00e6rten i 55 minutter. Skru derefter op til 180 \u00b0C, og bag videre i 8 til 10 minutter, til overfladen er flot gylden. Lad t\u00e6rten k\u00f8le helt af ved stuetemperatur, sigt flormelis over toppen, og sk\u00e6r den f\u00f8rst derefter ud i fine stykker.\n\n\n\nEn anden m\u00f8rdej, der med fordel arbejdes med kold: glutenfri sm\u00e5kager fyldt med ganache.\n\n\n\nFind endnu mere inspiration blandt alle mine glutenfri opskrifter.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg hans arbejde p\u00e5 Instagram, modtag hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og se med p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri flan med citrusfrugter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g glutenfrit mel (fx Sch\u00e4r Bread Mix)100 g saltet vegansk sm\u00f8r (gerne Violife Salted) (koldt og sk\u00e5ret i tern)100 g sukker1 knivspids salt120 g \u00e6g (svarer til ca. 2 store \u00e6g)fintrevet skal af 1 \u00f8kologisk citron500 g glutenfri barista-havrem\u00e6lk120 g \u00e6ggeblommer90 g sukker50 g majsstivelse1 stang vaniljestang (eller 1\/2 tsk. vaniljepulver \/ 1 spsk. vaniljeekstrakt)50 g vegansk sm\u00f8r (gerne Miyoko's) (bl\u00f8dt)fintrevet skal af 2 \u00f8kologiske citroner og 1 \u00f8kologisk appelsin60 g pinjekerner\t\n\t\n\t\tM\u00f8rdejBland alle de t\u00f8rre ingredienser sammen, h\u00e6ld dem ud p\u00e5 bordpladen eller i en stor sk\u00e5l, og lav en fordybning i midten.Tils\u00e6t det kolde veganske sm\u00f8r i tern samt citronskal og \u00e6g.Smuldr det hurtigt sammen mellem fingrene, indtil konsistensen minder om groft sand.Saml dejen hurtigt uden at \u00e6lte for meget, form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm, og l\u00e6g den p\u00e5 k\u00f8l i mindst 1 time.Tip: Brug eventuelt en r\u00f8remaskine med K-spade for at undg\u00e5, at dejen bliver for varm af h\u00e6nderne.KagecremeVarm havrem\u00e6lken let op i en gryde, til den er lunken.Pisk 1\/3 af den lunkne (ikke varme) havrem\u00e6lk sammen med \u00e6ggeblommer, sukker, vanilje og majsstivelse i en sk\u00e5l.Pisk grundigt, indtil majsstivelsen er helt opl\u00f8st og uden klumper.H\u00e6ld \u00e6ggeblandingen tilbage i gryden til resten af den lunkne m\u00e6lk.Varm op ved svag til middel varme under konstant piskning, indtil cremen tykner til en fyldig kagecreme.Tag gryden af varmen.H\u00e6ld cremen igennem en finmasket sigte for at sikre en helt glat konsistens.R\u00f8r den revne citrusskal og det kolde veganske sm\u00f8r i den varme creme.S\u00e6t cremen p\u00e5 k\u00f8l, og lad den k\u00f8le helt af.Bagning af t\u00e6rtenRul den kolde dej ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse p\u00e5 3-4 mm.Brug gerne afstandslister for at opn\u00e5 en helt j\u00e6vn tykkelse.L\u00f8ft forsigtigt dejen over i en t\u00e6rteform eller t\u00e6rtering ved hj\u00e6lp af kagerullen.Tryk dejen godt ud mod formens bund og sider, og prik bunden t\u00e6t med en gaffel.Sk\u00e6r overskydende dej af langs kanten.Stil den bekl\u00e6dte t\u00e6rteform p\u00e5 k\u00f8l i 20 minutter.H\u00e6ld den kolde citruscreme i den forberedte t\u00e6rtebund, og fordel den j\u00e6vnt.Rul resten af m\u00f8rdejen ud, og l\u00e6g den forsigtigt over som et l\u00e5g.Klem kanterne godt sammen med fingrene for at forsegle t\u00e6rten.Pensl toppen med sammenpisket \u00e6g, fordel pinjekernerne j\u00e6vnt over l\u00e5get, og prik et par sm\u00e5 lufthuller med en gaffel.Bag t\u00e6rten i en forvarmet ovn ved 160 \u00b0C i 55 minutter.Skru ovnen op til 180 \u00b0C, og bag videre i 8-10 minutter, til overfladen er flot gylden.Lad t\u00e6rten k\u00f8le helt af, f\u00f8r du sigter et fint lag flormelis over.T\u00e6rten er nu klar til at blive sk\u00e5ret for og serveret.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168469","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168469"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168469\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163883"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168469"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168469"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168469"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}