{"id":168464,"title":"Glutenfri julestamme med chokolade og kastanje","modified":"2026-08-28T15:35:10+02:00","plain":"Vil du have en julestamme, der kan sk\u00e6res i helt skarpe skiver, med en fyldig kastanjecreme og en intens m\u00f8rk chokolade? Denne udgave kombinerer to sk\u00f8nne teksturer: en tynd, bl\u00f8d kakaorullekagebund, der rulles stramt, og to slags kagecreme \u2013 \u00e9n med kastanje og \u00e9n med chokolade.\n\n\n\nUdenp\u00e5 danner fine chokoladestrimler kagens bark \u2013 enkelt, rustikt og utroligt effektfuldt. Selvom kagen samles i flere trin, er processen helt ligetil, n\u00e5r du tager \u00e9t skridt ad gangen. Denne opskrift er en del af vores samling med glutenfrit bagv\u00e6rk.\n\n\n\nEn anden lagdelt festkage er denne glutenfri gr\u00e6skarkage i 3 lag med chokolade og gr\u00e6skar.\n\n\n\nHvad er en julestamme med kastanje og chokolade?\n\n\n\nDet er en klassisk fransk julekage (b\u00fbche de No\u00ebl) lavet p\u00e5 en glutenfri chokoladerullekagebund, fyldt med fl\u00f8jlsbl\u00f8d kastanjecreme og chokoladecreme, og pyntet med spr\u00f8d bark af m\u00f8rk chokolade. Her er opskriften udviklet helt uden gluten og laktose ved hj\u00e6lp af plantem\u00e6lk og plantesm\u00f8r.\n\n\n\nSmagskontrasten er lige pr\u00e6cis den, man dr\u00f8mmer om til jul: kakaoens dybde i bunden, kastanjens milde s\u00f8dme og en intens chokoladecreme lavet p\u00e5 70 % m\u00f8rk chokolade, der balancerer s\u00f8dmen perfekt. Visuelt giver de buede chokoladestrimler oven p\u00e5 cremen straks det karakteristiske tr\u00e6stamme-look helt uden behov for en besv\u00e6rlig ganache.\n\n\n\nHovedingredienserne\n\n\n\nBasen er en chokoladerullekagebund: en glutenfri melblanding (tilsat xanthangummi eller psyllium fr\u00f8skaller), kakao, mandelmel, sukker, bagepulver, havre- eller sojam\u00e6lk samt marengs. Marengsen giver dejen struktur og den n\u00f8dvendige smidighed, s\u00e5 bunden kan rulles uden at kn\u00e6kke.\n\n\n\nDe to cremer tager udgangspunkt i den samme vaniljekagecreme: plantem\u00e6lk, \u00e6ggeblommer, sukker, majsstivelse, vanilje og koldt plantesm\u00f8r, der piskes i v\u00e6k fra varmen. Cremen deles i to lige store portioner: den ene blandes med us\u00f8det kastanjepur\u00e9, og den anden r\u00f8res sammen med 70 % m\u00f8rk chokolade.\n\n\n\n\u00d8nsker du en 100 % plantebaseret udgave, foresl\u00e5r kokken Rommel Reyes at erstatte kagecremen med en vegansk vaniljecreme \u2013 lav blot en dobbelt portion og brug den p\u00e5 n\u00f8jagtig samme m\u00e5de. Til bunden anvender du blot en vegansk og glutenfri chokoladebund.\n\n\n\nPynten laves ganske enkelt af smeltet m\u00f8rk chokolade, der stryges ud i tynde strimler p\u00e5 kageplast eller bagepapir. De sm\u00e5, fine svampe af marengs eller chokolade er en festlig detalje, men kan sagtens udelades for et mere stilrent udtryk.\n\n\n\nMarengsen til pynt kan ogs\u00e5 laves som vegansk marengs med kartoffelprotein.\n\n\n\nGode r\u00e5d og teknikker\n\n\n\nOpskriften er angivet i gram for at sikre et perfekt resultat, da pr\u00e6cision i gram er afg\u00f8rende i glutenfri bagning. Hvis du er vant til andre m\u00e5leenheder, anbefaler vi at bruge en digital k\u00f8kkenv\u00e6gt frem for at sjusse, is\u00e6r n\u00e5r det g\u00e6lder cremerne og bunden.\n\n\n\nChokoladerullekagebund\n\n\n\nForvarm ovnen til 170 \u00b0C varmluft. Bekl\u00e6d en bageplade med bagepapir, og fordel dejen i et j\u00e6vnt lag p\u00e5 ca. 0,5 cm tykkelse, s\u00e5 bunden bager hurtigt og forbliver let at rulle.\n\n\n\nBland og sigt alle de t\u00f8rre ingredienser, f\u00f8r v\u00e6sken tils\u00e6ttes, s\u00e5 du undg\u00e5r klumper og opn\u00e5r en helt glat dej. Pisk sidel\u00f8bende \u00e6ggehviderne stive med sukkeret til en sej marengs, og vend den forsigtigt i dejen ad tre omgange for at bevare mest mulig luftighed.\n\n\n\nBag bunden i 12\u201315 minutter. Lad den k\u00f8le helt af p\u00e5 en rist, og sk\u00e6r derefter de t\u00f8rre kanter til \u2013 det er nemlig kanterne, der ellers risikerer at kn\u00e6kke under rulningen. Skulle bunden revne en smule undervejs, g\u00f8r det ingenting, da den d\u00e6kkes helt af creme.\n\n\n\nVaniljekagecreme og de to smagsvarianter\n\n\n\nPisk \u2153 af den lune plantem\u00e6lk sammen med \u00e6ggeblommer, sukker, vanilje og majsstivelse, indtil blandingen er helt klumpfri. H\u00e6ld blandingen tilbage i gryden til resten af den lune m\u00e6lk, og varm op ved svag til middel varme under konstant piskning, indtil cremen tykner flot.\n\n\n\nTag gryden af varmen, og pisk det kolde plantesm\u00f8r i tern heri. Del derefter cremen i to lige store portioner i hver sin sk\u00e5l.\n\n\n\nTil chokoladecremen h\u00e6ldes den ene halvdel af den varme kagecreme over den hakkede m\u00f8rke chokolade. R\u00f8r energisk, indtil chokoladen er helt smeltet og cremen er blank. Brug gerne en stavblender for et silkebl\u00f8dt resultat. L\u00e6g husholdningsfilm helt t\u00e6t ned p\u00e5 overfladen (film til kontakt), og s\u00e6t cremen p\u00e5 k\u00f8l i mindst 3 timer.\n\n\n\nTil kastanjecremen blendes kastanjepur\u00e9en sammen med den anden halvdel af kagecremen med en stavblender eller foodprocessor, indtil konsistensen er helt ensartet og glat. D\u00e6k ogs\u00e5 denne til med film mod overfladen, og stil den p\u00e5 k\u00f8l i mindst 3 timer.\n\n\n\nKastanjekerne og samling\n\n\n\nTil kernen rulles en portion kastanjecreme stramt i husholdningsfilm til en fast cylinder p\u00e5 ca. 23 cm i l\u00e6ngden og 2,5 cm i diameter. Tils\u00e6t eventuelt ristede, hakkede valn\u00f8dder for lidt spr\u00f8dt knas. L\u00e6g rullen i fryseren, indtil den er fast nok til at h\u00e5ndtere.\n\n\n\nF\u00f8r samlingen trimmes kagebundens kanter til, s\u00e5 den m\u00e5ler ca. 28 x 38 cm. L\u00e6g bunden p\u00e5 et nyt stykke bagepapir, som bruges som hj\u00e6lp til at rulle kagen stramt. Fyld cremerne i hver sin spr\u00f8jtepose, og spr\u00f8jt skiftevis striber af kastanje- og chokoladecreme ud over hele bunden med 1 cm fri margen ved kanterne.\n\n\n\nPlac\u00e9r den frosne kastanjekerne langs den ene ende. Rul julestammen stramt sammen ved hj\u00e6lp af bagepapiret. Brug fingrene til at holde enderne p\u00e5 plads under den f\u00f8rste foldning, og l\u00f8ft papiret opad og fremad for at guide rullen.\n\n\n\nBrug bagepapiret til at stramme rullen let til, og placer kagen med sammenf\u00f8jningen nedad.\n\n\n\nLad den sammenrullede kage hvile p\u00e5 k\u00f8l i 30 minutter med bagepapiret stramt omkring, s\u00e5 den s\u00e6tter sig. Sk\u00e6r derefter begge ender rent til, s\u00e5 det flotte m\u00f8nster i snittet tr\u00e6der frem, og flyt kagen over p\u00e5 et serveringsfad. Spr\u00f8jt skiftevis striber af den resterende kastanje- og chokoladecreme over hele overfladen.\n\n\n\nChokoladebark\n\n\n\nChokoladebarken tager lidt tid, men teknikken er legende let. Smelt den m\u00f8rke chokolade, og stryg den i et tyndt lag ud p\u00e5 strimler af kageplast eller bagepapir p\u00e5 ca. 2,5 cm i bredden og 30 cm i l\u00e6ngden.\n\n\n\nL\u00e6g strimlerne til afk\u00f8ling p\u00e5 en let buet overflade (f.eks. en tagrendform eller en bageplade), og lad dem st\u00f8rkne i k\u00f8leskabet. N\u00e5r chokoladen er helt stivnet, tr\u00e6kkes plasten af, og strimlerne presses forsigtigt fast p\u00e5 cremen, s\u00e5 stammen d\u00e6kkes flot.\n\n\n\nDrys et fint lag flormelis over kagen lige inden servering for et smukt, snekl\u00e6dt udtryk.\n\n\n\nTidsplan\n\n\n\nVil du g\u00f8re samlingen ekstra nem p\u00e5 selve dagen, kan du med fordel tilberede kagecremen dagen i forvejen. Den skal v\u00e6re helt kold og sat for at kunne spr\u00f8jtes p\u00e6nt ud.\n\n\n\nTil julens konfektfad kan du ogs\u00e5 lave dine egne glutenfri Ferrero Rocher.\n\n\n\nLeder du efter flere id\u00e9er til det glutenfri k\u00f8kken, finder du masser af inspiration og gennemtestede opskrifter her.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Se mere fra ham p\u00e5 Instagram, i hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og p\u00e5 hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri juletr\u00e6stamme med chokolade og kastanje\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1000 g glutenfri havredrik eller sojadrik220 g \u00e6ggeblommer150 g sukker80 g majsstivelse1 stang vanilje (eller 10 g vaniljeekstrakt)50 g plantesm\u00f8r (koldt, i tern)600 g vaniljekagecreme (halvdelen af grundopskriften)160 g m\u00f8rk chokolade (70 %) (laktosefri\/glutenfri)600 g vaniljekagecreme (halvdelen af grundopskriften)250 g us\u00f8det kastanjepur\u00e9 (p\u00e5 d\u00e5se)400 g glutenfri melblanding (med xanthangummi eller psyllium)60 g kakaopulver160 g mandelmel260 g sukker30 g bagepulver560 g glutenfri havredrik eller sojadrik100 g m\u00e6lkefri sm\u00f8r (smeltet og afk\u00f8let)250 g \u00e6ggehvider (til marengs)40 g sukker (til marengs)250 g m\u00f8rk chokolade (gluten- og laktosefri, til chokoladebark)\t\n\t\n\t\tVaniljekagecremeR\u00f8r en tredjedel af den lune havredrik sammen med \u00e6ggeblommer, sukker, vanilje og majsstivelse i en sk\u00e5l, til blandingen er helt glat og ensartet.H\u00e6ld blandingen over i resten af den lune havredrik i gryden, og varm op ved svag til middel varme under konstant piskning, indtil cremen tykner.Tag gryden af varmen, og pisk de kolde tern af plantesm\u00f8r i. Del cremen i to lige store portioner: den ene halvdel til kastanjecremen og den anden halvdel til chokoladecremen.ChokoladecremeKom chokoladeknapperne i den ene halvdel af den varme kagecreme, og pisk energisk, indtil chokoladen er helt smeltet. Blend cremen igennem med en stavblender for en helt silkebl\u00f8d tekstur.Hvis kagecremen ikke er varm nok til at smelte chokoladen, smeltes chokoladen f\u00f8rst over vandbad eller i mikroovn, inden den r\u00f8res i cremen til en ensartet masse.L\u00e6g husholdningsfilm helt t\u00e6t ned p\u00e5 overfladen af cremen, og stil den p\u00e5 k\u00f8l i mindst 3 timer.KastanjecremeBlend kastanjepur\u00e9en sammen med den anden halvdel af kagecremen med en stavblender eller foodprocessor, indtil massen er helt glat og ensartet.Form en del af kastanjecremen til en p\u00f8lse ved at rulle den stramt ind i husholdningsfilm (ca. 23 cm lang og 2,5 cm i diameter). Tils\u00e6t gerne ristede, hakkede valn\u00f8dder for lidt knas, hvis det \u00f8nskes.L\u00e6g kastanjerullen i fryseren, indtil den er helt fast. D\u00e6k resten af kastanjecremen med husholdningsfilm direkte p\u00e5 overfladen, og stil den p\u00e5 k\u00f8l i mindst 3 timer.Glutenfri chokoladerouladebundForvarm ovnen til 170 \u00b0C.Bland og sigt alle de t\u00f8rre ingredienser sammen i en sk\u00e5l.Pisk \u00e6ggehviderne stive sammen med sukkeret til en sej og blank marengs, og stil til side.Tils\u00e6t havredrikken til de t\u00f8rre ingredienser, og pisk med et piskeris eller en elpisker til en glat dej. Vend forsigtigt marengsen i af 3 omgange.Fordel dejen i et j\u00e6vnt lag p\u00e5 ca. 0,5 cm tykkelse p\u00e5 en bageplade bekl\u00e6dt med bagepapir, og bag bunden i 12\u201315 minutter.Lad kagebunden k\u00f8le helt af p\u00e5 en rist. Sk\u00e6r de t\u00f8rre yderkanter af inden samling.ChokoladebarkSmelt den m\u00f8rke chokolade, og fordel den i et tyndt lag p\u00e5 kageplastb\u00e5nd (acetat) eller strimler af bagepapir p\u00e5 ca. 2,5 cm i bredden og 30 cm i l\u00e6ngden.Placer strimlerne p\u00e5 en let buet eller flad overflade, og lad chokoladen st\u00f8rkne p\u00e5 k\u00f8l eller ved stuetemperatur i et koldt rum.Samling af juletr\u00e6stammenSk\u00e6r kanterne af kagebunden, s\u00e5 den m\u00e5ler 28 x 38 cm. L\u00e6g bunden p\u00e5 et stykke bagepapir, og spr\u00f8jt skiftevis striber af kastanjecreme og chokoladecreme over bunden, men efterlad 1 cm fri kant hele vejen rundt.L\u00e6g den frosne kastanjerulle langs den kant, hvor du vil begynde at rulle.Rul kagebunden stramt sammen om kastanjekernen ved hj\u00e6lp af bagepapiret. L\u00f8ft papiret opad og fremad, mens du forsigtigt presser og holder rullen stram. S\u00f8rg for, at lukningen vender nedad.Pak den sammenrullede juletr\u00e6stamme stramt ind i bagepapiret, og lad den s\u00e6tte sig i k\u00f8leskabet i mindst 30 minutter.Sk\u00e6r begge ender af juletr\u00e6stammen til med et skarpt, rent snit, og flyt stammen over p\u00e5 et serveringsfad. Spr\u00f8jt skiftevis striber af kastanjecreme og chokoladecreme ud over hele overfladen.L\u00e6g strimlerne af chokoladebark oven p\u00e5 cremen, s\u00e5 tr\u00e6stammen d\u00e6kkes flot. Sigt et let drys flormelis over inden servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168464","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168464"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168464\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164223"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168464"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168464"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168464"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}