{"id":168460,"title":"Vegansk pavlova","modified":"2026-08-28T15:35:08+02:00","plain":"Vil du have en pavlova, der knaser spr\u00f8dt under skeen og gemmer p\u00e5 en let vaniljecreme og masser af frisk frugt? Her laves marengsen helt uden \u00e6g p\u00e5 en plantebaseret base og toppes med moden mango, ananas, passionsfrugt, frisk basilikum og revet limeskal.\n\n\n\nResultatet er friskt, frugtigt og med en markant kontrast mellem marengsskallens t\u00f8rre spr\u00f8dhed og frugternes saftighed. Vej alle ingredienser n\u00f8je af i gram for et ensartet resultat, for med marengs g\u00f8r selv det mindste gram en forskel under bagningen. Denne opskrift fuldender serien af glutenfri kager og desserter.\n\n\n\nSamme duo af marengs og frugt: macaronkage med mango og hindb\u00e6r.\n\n\n\nHvad er en vegansk og glutenfri pavlova?\n\n\n\nDet er en pavlova bygget p\u00e5 en vegansk marengs, toppet med plantebaseret fl\u00f8deskum og tropisk frugt. Udgaven her er desuden glutenfri takket v\u00e6re en velegnet plantefl\u00f8de og en enkel topping af moden mango, s\u00f8d ananas, syrlig passionsfrugt, basilikum og lime. Smagsprofilen er frisk og let syrlig med en aromatisk note fra basilikummen og lidt knas fra ristet kokos.\n\n\n\nMarengsbunden er ikke lavet p\u00e5 \u00e6ggehvider, men p\u00e5 kartoffelprotein, som her fungerer som den prim\u00e6re base. Xanthangummi giver massen stabilitet og fylde, mens flormelis og majsstivelse sikrer en stabil struktur under bagningen. Til sidst forsegler et tyndt lag smeltet kakaosm\u00f8r skallen mod fugten fra cremen og frugterne.\n\n\n\nHovedingredienser\n\n\n\nKartoffelprotein danner fundamentet for den veganske marengs. Pisket sammen med vand og en smule xanthangummi forvandles det til en luftig og stabil masse. Xanthangummi fungerer her som et effektivt bindemiddel.\n\n\n\nBlandingen af flormelis og majsstivelse stabiliserer marengsen under bagningen. Begge dele skal sigtes omhyggeligt, f\u00f8r de vendes i. Hvad frugten ang\u00e5r, b\u00f8r du v\u00e6lge en fuldmoden mango, en s\u00f8d ananas og frisk passionsfrugt \u2013 de tilf\u00f8rer saftighed, frisk syre og en intens tropisk aroma.\n\n\n\nBasilikum og fintrevet limeskal er et fantastisk makkerpar, der fremh\u00e6ver de tropiske frugter. Ristet kokos er valgfrit, men bidrager med en dejlig n\u00f8ddeagtig ristet tone og ekstra knas. Til cremen skal du bruge en gluten- og laktosefri piskbar plantefl\u00f8de med mindst 30 % fedt. Vanilje er valgfri, men afrunder cremen med en bl\u00f8d og fyldig smag.\n\n\n\nDet smeltede kakaosm\u00f8r har en afg\u00f8rende funktion: Det danner en usynlig fugtbarriere. Penslet direkte p\u00e5 marengsen sikrer det, at skallen forbliver spr\u00f8d og t\u00f8r i l\u00e6ngere tid.\n\n\n\nEn anden frugtig t\u00e6rte: frangipanet\u00e6rte med pistacie, mandel og hindb\u00e6r.\n\n\n\nTekniske r\u00e5d og faldgruber\n\n\n\nStart med at blende kartoffelprotein, xanthangummi og koldt vand med en stavblender, s\u00e5 pulveret opl\u00f8ses helt uden klumper. D\u00e6k blandingen til, og stil den p\u00e5 k\u00f8l i 15 til 30 minutter, f\u00f8r den piskes. Denne afk\u00f8ling er afg\u00f8rende for et vellykket skum \u2013 spring den endelig ikke over.\n\n\n\nPiskning af marengsen\n\n\n\nPisk f\u00f8rst massen til bl\u00f8de toppe (hverken mere eller mindre), og tils\u00e6t derefter sukkeret ad tre omgange. N\u00e5r sukkeret er optaget gradvist i massen, skrues der op for hastigheden, og der piskes videre i 8 til 10 minutter. Marengsen skal v\u00e6re skinnende blank og danne helt faste toppe.\n\n\n\nTils\u00e6t derefter det sigtede flormelis og den sigtede majsstivelse, ligeledes ad tre omgange. Vend det forsigtigt i med en dejskraber, s\u00e5 luften bevares i massen. Hvis du sl\u00e5r luften ud af skummet her, mister skallen sin b\u00e6reevne under bagningen.\n\n\n\nFormning og bagning af marengsskallerne\n\n\n\nSpr\u00f8jt marengsen ud i cirkler p\u00e5 7 cm p\u00e5 en bageplade med bagepapir. Brug bagsiden af en ske eller en m\u00e5leske til at forme en fordybning i midten til fyldet. Fordybningen skal v\u00e6re tydelig, s\u00e5 der er god plads til b\u00e5de creme og frugt uden risiko for overl\u00f8b.\n\n\n\nBag i en forvarmet ovn ved 105\u00b0C i 60 til 90 minutter. Bagetiden kan variere fra ovn til ovn, s\u00e5 hold l\u00f8bende \u00f8je med marengsskallen \u2013 den skal t\u00f8rre helt igennem uden at tage farve.\n\n\n\nKlarg\u00f8ring af frugten\n\n\n\nSk\u00e6r ananas og mango i fine, sm\u00e5 tern. Lad dem dryppe godt af i en sigte for at fjerne overskydende saft, da marengsen ellers hurtigt vil suge fugt. Hak basilikummen fint, og vend den udelukkende sammen med ananasen.\n\n\n\nStil den udsk\u00e5rne frugt p\u00e5 k\u00f8l i mindst 10 minutter inden anretning. Denne hviletid er tilstr\u00e6kkelig til, at basilikummen kan afgive sin friske aroma til ananasen, uden at frugten bliver bl\u00f8d.\n\n\n\nSamling af pavlovaen uden at den bliver bl\u00f8d\n\n\n\nPisk plantefl\u00f8den, indtil den er let og luftig. Tils\u00e6t eventuel vanilje under piskningen. Fyld cremen i en spr\u00f8jtepose med stjernetyl, og spr\u00f8jt den ud langs kanten af marengsen, s\u00e5 midten holdes fri til frugten.\n\n\n\nInden cremen kommes p\u00e5, pensles marengsbundene med smeltet kakaosm\u00f8r p\u00e5 b\u00e5de over- og underside. Det forsegler overfladen og holder fugten ude, s\u00e5 bunden forbliver spr\u00f8d og ikke bliver svampet ved kontakt med fyldet.\n\n\n\nFyld f\u00f8rst fordybningen med den basilikumaromatiserede ananas, og fordel derefter mangoternene ovenp\u00e5. Dryp lidt frisk passionsfrugtsaft med kerner rundt om frugten. Afslut med ristede kokosflager (hvis de anvendes) og fintrevet limeskal.\n\n\n\nFlere tropiske frugter: vegansk chokoladekage med mango.\n\n\n\nResten af mine veganske desserter finder du samlet her.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg hans arbejde p\u00e5 Instagram, hans Substack-nyhedsbrev og hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tVegansk pavlova (glutenfri)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t10 g kartoffelprotein150 g koldt vand0.3 g xanthangummi120 g sukker1 knivspids xanthangummi, tils\u00e6ttes f\u00f8r piskning40 g flormelis10 g majsstivelse100 g mango (moden og s\u00f8d)100 g ananas (moden)1 passionsfrugt (stor)10 blade basilikum (frisk)revet skal af 1 limefrugt (stor, uspr\u00f8jtet)200 g vegansk piskefl\u00f8de (glutenfri, sojafri)1 g vaniljepulver (eller 10 g vaniljeekstrakt)\t\n\t\n\t\tVegansk marengsbundBland kartoffelproteinpulver, xanthangummi og koldt vand sammen.Pisk med en stavblender, indtil pulveret er helt opl\u00f8st. D\u00e6k sk\u00e5len til, og stil den p\u00e5 k\u00f8l i 15-30 minutter.Pisk kartoffelproteinblandingen, indtil den danner bl\u00f8de toppe, og tils\u00e6t sukkeret ad tre omgange. Skru op for hastigheden, og pisk i 8-10 minutter, indtil marengsen er helt stiv og blank.Sigt flormelis og majsstivelse, og vend det forsigtigt i marengsen ad tre omgange med en dejskraber. Pas p\u00e5 ikke at sl\u00e5 luften ud.Spr\u00f8jt marengsen ud i cirkler p\u00e5 ca. 7 cm. Lav en lille fordybning i midten med bagsiden af en ske eller et m\u00e5leb\u00e6ger.Bag marengsbundene i en forvarmet ovn ved 105 \u00b0C i 60-90 minutter.Se videoen om vegansk marengs for en udf\u00f8rlig trin-for-trin vejledning.Klarg\u00f8ring af frugtfyldSk\u00e6r ananas og mango i sm\u00e5 tern hver for sig. Lad dem dryppe godt af i en sigte for at fjerne overskydende v\u00e6de. Hak basilikummen fint, og vend den sammen med ananasternene.Stil frugten i k\u00f8leskabet, og lad den tr\u00e6kke og k\u00f8le af i mindst 10 minutter.Samling af pavlovaenPisk den plantebaserede fl\u00f8de i en sk\u00e5l, indtil den er let og luftig. Tils\u00e6t vanilje for ekstra smag.Pensl marengsbundene med smeltet kakaosm\u00f8r p\u00e5 b\u00e5de over- og underside. Det forsegler marengsen, s\u00e5 bunden forbliver dejligt spr\u00f8d.Spr\u00f8jt fl\u00f8deskummet ud langs kanten af hver marengsbund med en stjernetyl, s\u00e5 der stadig er en fordybning i midten.Fyld pavlovaerne med basilikumarineret ananas efterfulgt af mango.Fordel frisk passionsfrugtsaft og kerner over frugtfyldet.Drys med ristede kokosflager, og riv frisk limeskal over til sidst.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168460","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168460"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168460\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165056"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168460"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168460"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168460"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}