{"id":168443,"title":"Glutenfrit grydebr\u00f8d, to metoder","modified":"2026-08-28T15:34:47+02:00","plain":"Vil du have et glutenfrit br\u00f8d, der kommer ud af gryden med en spr\u00f8d, krakeleret skorpe og en krumme, der holder formen? Dette br\u00f8d laves helt uden \u00e6ltning og med en hurtig lille fordej (en starter), som giver en sk\u00f8n br\u00f8dduft og en dybere smag \u2013 helt uden syrligheden fra en traditionel surdej. Du r\u00f8rer blot dejen sammen, lader tiden g\u00f8re arbejdet og bager br\u00f8det i en rygende varm st\u00f8bejernsgryde. Lader du det k\u00f8le helt af p\u00e5 en bagerist, forbliver skorpen vidunderligt t\u00f8r og knasende. Du finder resten af mit glutenfri br\u00f8d og bagv\u00e6rk i samme kategori.\n\n\n\nBager du uden gryde, giver denne glutenfri, \u00e6ltefri baguette samme spr\u00f8dhed.\n\n\n\nHvad er vegansk, glutenfrit grydebr\u00f8d?\n\n\n\nDet er et glutenfrit br\u00f8d bagt i en lukket gryde, hvilket skaber en j\u00e6vn varme og et dampfyldt milj\u00f8. Dampen, som holdes inde under l\u00e5get, hj\u00e6lper skorpen med at h\u00e6ve flot og blive spr\u00f8d og gylden uden at udt\u00f8rre krummen for hurtigt. Her er dejen beriget med olivenolie og en fordej (starter), der er r\u00f8rt sammen p\u00e5 forh\u00e5nd af mel, vand og g\u00e6r for at udvikle ekstra aroma. Opskriften er desuden naturligt m\u00e6lkefri og vegansk, da den hverken indeholder sm\u00f8r eller m\u00e6lk \u2013 kun vand, olivenolie og t\u00f8rre ingredienser.\n\n\n\nHovedingredienserne\n\n\n\nDet glutenfri br\u00f8dmel skaber hele br\u00f8dets struktur. Opskriften er udviklet med Sch\u00e4r glutenfrit br\u00f8dmel, men Caputo glutenfrit mel fungerer ogs\u00e5 glimrende; du kan ligeledes bruge King Arthur Gluten Free Bread Flour i samme m\u00e6ngde.\n\n\n\nLunkent vand bruges til at opl\u00f8se og aktivere g\u00e6ren hurtigt \u2013 derfor r\u00f8res lunkent vand og g\u00e6r sammen for sig, inden det h\u00e6ldes i sk\u00e5len. Der bruges t\u00f8rg\u00e6r, som er praktisk i hverdagen (gerne SAF instant). Sukkeret hj\u00e6lper skorpen med at tage en flot farve, og saltet fremh\u00e6ver smagen. Olivenolien, gerne en god ekstra jomfruolivenolie, giver en rundere smag og en l\u00e6kker, aromatisk krumme.\n\n\n\nVil du hellere bage i portionsst\u00f8rrelse, kan du pr\u00f8ve disse glutenfri boller med appelsinskal.\n\n\n\nTekniske tips og faldgruber\n\n\n\nVej alle ingredienser omhyggeligt af. Opskriften er afm\u00e5lt p\u00e5 grammet, og hvis du skal omregne m\u00e6ngderne, b\u00f8r du g\u00f8re det, inden du g\u00e5r i gang, for at bevare de rette proportioner. Dette er netop en opskrift, hvor pr\u00e6cis vejning p\u00e5 grammet g\u00f8r hele forskellen.\n\n\n\nStarter: g\u00e6ring, og hvad du skal holde \u00f8je med\n\n\n\nStarteren laves ved at r\u00f8re glutenfrit mel, vand og g\u00e6r sammen i et glas. L\u00e6g l\u00e5get l\u00f8st p\u00e5, s\u00e5 der lige akkurat kan slippe en smule luft ind. Lad den g\u00e6re i mindst 5 timer et lunt sted (omkring 35 \u00b0C). \u00d8nsker du en dybere smag, kan du lade den st\u00e5 i op til 24 timer eller lade den fermentere natten over ved stuetemperatur.\n\n\n\nKig p\u00e5 blandingen frem for kun at skele til uret: Starteren skal boble lystigt som en surdej, men have en mild og frisk duft uden skarp syre. Det er netop dette aktivitetsniveau, du skal se efter, inden du r\u00f8rer den i dejen.\n\n\n\nSamling af dejen: r\u00e6kkef\u00f8lge og konsistens\n\n\n\nBland f\u00f8rst mel, sukker og salt i en stor sk\u00e5l. R\u00f8r g\u00e6ren ud i det lunkne vand for sig, og h\u00e6ld derefter g\u00e6rblandingen i sk\u00e5len sammen med starteren. R\u00f8r grundigt, indtil dejen samler sig helt.\n\n\n\nTils\u00e6t derefter olivenolien, og r\u00f8r, indtil den er fuldst\u00e6ndigt optaget i dejen. Olien skal arbejdes helt ind, s\u00e5 dejen ikke f\u00f8les fedtet p\u00e5 overfladen, hvilket giver en mere ensartet krumme. Saml dejen til en kugle, d\u00e6k sk\u00e5len med et viskestykke, og lad den hvile i 20 minutter.\n\n\n\nFormning: volumen, form og gryde\n\n\n\nTryk luften forsigtigt ud af dejen f\u00f8r den endelige formning, og form derefter br\u00f8det p\u00e5 et bord drysset med glutenfrit mel. Form det gerne let aflangt, og tilpas formen efter din st\u00f8bejernsgryde: Er gryden rund og kompakt, samler du dejen lidt t\u00e6ttere; er den oval eller bred, former du br\u00f8det mere aflangt. \u00d8nsker du et fladere br\u00f8d, trykker du blot dejen en smule ned inden bagning.\n\n\n\nEfterh\u00e6vning og nem overf\u00f8rsel\n\n\n\nL\u00e6g dejen over p\u00e5 et stykke bagepapir eller en silikonem\u00e5tte beregnet til grydebr\u00f8d \u2013 det g\u00f8r overf\u00f8rslen til og fra gryden legende let. D\u00e6k med et fugtigt kl\u00e6de, og lad dejen efterh\u00e6ve i 30 minutter et lunt sted.\n\n\n\nForvarm imens st\u00f8bejernsgryden med l\u00e5g i ovnen ved 220 \u00b0C. V\u00e6r meget forsigtig, n\u00e5r du s\u00e6nker dejen ned i gryden \u2013 st\u00f8bejernet er rygende varmt, og det er her, man let kan br\u00e6nde sig.\n\n\n\nRidsning og bagning: S\u00e5dan styrer du h\u00e6vning og skorpe\n\n\n\nDrys overfladen let med glutenfrit mel inden bagning, og lav et rent, lige snit med en dejsnitter eller en meget skarp kniv. Ridsningen styrer, hvor br\u00f8det \u00e5bner sig under bagningen, og giver et flot, rustikt udseende.\n\n\n\nBag f\u00f8rst br\u00f8det med l\u00e5g i 20 minutter for at holde p\u00e5 dampen inde i gryden. Tag derefter l\u00e5get af, og bag videre i 25-30 minutter, indtil skorpen er gyldenbrun og spr\u00f8d: Ovnens t\u00f8rre varme giver nu farve og knas. \u00d8nsker du en m\u00f8rkere, kraftigere og ekstra spr\u00f8d skorpe, kan du give det 10 minutter mere.\n\n\n\nFarven p\u00e5virkes ogs\u00e5 af, hvilket mel du drysser p\u00e5 br\u00f8det. Et drys rismel giver en lysere, flottere kontrast, fordi rismel ikke bruner lige s\u00e5 hurtigt som en glutenfri melblanding. Ved blot at variere meldrysset og bage br\u00f8det 10 minutter ekstra kan du skabe to vidt forskellige udtryk med pr\u00e6cis den samme dej.\n\n\n\nOpbevaring\n\n\n\nL\u00f8ft br\u00f8det ud af gryden med det samme, og lad det k\u00f8le helt af p\u00e5 en bagerist, inden du sk\u00e6rer i det. Det forhindrer overskydende damp i at g\u00f8re bunden bl\u00f8d og holder skorpen knasende spr\u00f8d. Sk\u00e6r f\u00f8rst i br\u00f8det, n\u00e5r det er k\u00f8let helt ned \u2013 sk\u00e6rer du i det for tidligt, kan krummen f\u00f8les kl\u00e6g, og skorpen mister hurtigt sin spr\u00f8dhed.\n\n\n\nSkal der lidt s\u00f8dt til kaffen, kan du pr\u00f8ve disse glutenfri sm\u00e5kager med ganachefyld.\n\n\n\nDenne opskrift findes ogs\u00e5 blandt mine veganske opskrifter.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. Find hans arbejde p\u00e5 Instagram, hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfrit grydebr\u00f8d, to metoder\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g glutenfrit br\u00f8dmel fra Sch\u00e4r eller King Arthur2 g t\u00f8rg\u00e6r200 g vand400 g glutenfrit br\u00f8dmel fra Sch\u00e4r eller King Arthur9 g t\u00f8rg\u00e6r200 g lunkent vand8 g salt15 g sukker40 g olivenolie\t\n\t\n\t\tSurdejR\u00f8r det glutenfri mel, vand og g\u00e6r sammen, og h\u00e6ld det i et glas. D\u00e6k det l\u00f8st til, s\u00e5 der kan komme luft til.Lad det g\u00e6re i mindst 5 timer et lunt sted ved 35 \u00b0C. For en mere intens og dyb smag kan surdejen g\u00e6re i op til 24 timer.Tjek, at fordejen bobler ligesom en almindelig surdej og har en mild, frisk duft.DejBland det glutenfri mel, sukker og salt i en stor sk\u00e5l.R\u00f8r g\u00e6ren ud i det lunkne vand i en separat sk\u00e5l.Vend surdejen i de t\u00f8rre ingredienser, tils\u00e6t g\u00e6rblandingen, og r\u00f8r det hele godt sammen, til dejen samler sig.Tils\u00e6t olivenolien, og r\u00f8r grundigt, indtil dejen har absorberet olien helt.Form dejen til en kugle, d\u00e6k sk\u00e5len med et viskestykke, og lad den hvile i 20 minutter.Tryk luften let ud af dejen, og form den til et aflangt br\u00f8d p\u00e5 et bord drysset med glutenfrit mel.Tryk dejen let flad, hvis du foretr\u00e6kker et lavere, mere rustikt br\u00f8d.Tilpas br\u00f8dets facon, s\u00e5 det passer til st\u00f8rrelsen p\u00e5 din gryde.L\u00e6g dejen p\u00e5 et stykke bagepapir eller en silikonem\u00e5tte, og d\u00e6k den med et fugtigt viskestykke.Lad dejen efterh\u00e6ve i 30 minutter et lunt sted, mens gryden varmer op i ovnen ved 220 \u00b0C.L\u00f8ft forsigtigt dejen ned i den brandvarme gryde ved hj\u00e6lp af bagepapiret.Drys overfladen let med glutenfrit mel, og rids en lige linje i toppen.Brug en dejsnitter, et barberblad eller en meget skarp kniv til at snitte dejen.L\u00e6g l\u00e5get p\u00e5 gryden, og bag br\u00f8det i 20 minutter.Tag l\u00e5get af, og bag videre i 25-30 minutter, indtil br\u00f8det er flot gyldenbrunt og gennembagt.\u00d8nsker du en ekstra m\u00f8rk, tyk og spr\u00f8d skorpe, forl\u00e6nges bagetiden uden l\u00e5g med ca. 10 minutter.L\u00f8ft br\u00f8det ud af gryden, og lad det k\u00f8le helt af p\u00e5 en bagerist, inden det sk\u00e6res i skiver.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168443","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168443"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168443\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163863"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168443"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168443"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168443"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}