{"id":168438,"title":"Glutenfri vegansk entremet","modified":"2026-08-28T15:34:40+02:00","plain":"Dr\u00f8mmer du om en kage med et knivskarpt snit: luftig mousse, frugtig kerne og en skinnende glaze, der holder formen? En entremet bygges op i lag, hvor hvert element har en pr\u00e6cis funktion. Bl\u00e5b\u00e6rrene tilf\u00f8rer syre, hindb\u00e6rrene runder af, den m\u00f8rke chokolade danner en stabil base, og moussen p\u00e5 hvid chokolade med vanilje binder det hele elegant sammen.\n\n\n\nDet er klassisk konditorh\u00e5ndv\u00e6rk, men fremgangsm\u00e5den er ligetil, n\u00e5r blot du f\u00f8lger de rette pejlem\u00e6rker. Denne opskrift fuldender serien af glutenfri kager.\n\n\n\nEn anden glutenfri festkage: glutenfri jordb\u00e6rkage.\n\n\n\nHvad er en glutenfri vegansk entremet?\n\n\n\nEn entremet er en raffineret lagkage sammensat af flere elementer: frugtkompot, fl\u00f8jlsbl\u00f8d mousse, kagebund, eventuelt ganache og til sidst en blank glaze udenp\u00e5. Denne version er 100 % glutenfri og vegansk, opbygget med en intens bl\u00e5b\u00e6rkompot, en frisk hindb\u00e6rcreme, en tynd chokoladebund, en hvid chokolademousse med vanilje og en spejlblank solb\u00e6rglaze.\n\n\n\nKagen handler om den perfekte balance mellem kontrasterende teksturer og smagsnuancer: det smeltende bl\u00f8de, det cremede, et spr\u00f8dt element, frisk frugtsyre og en kagebund, der giver stabilitet. I denne entremet udg\u00f8r indl\u00e6gget alt det, der gemmer sig i midten: bl\u00e5b\u00e6rkompotten, hindb\u00e6rcremen og laget af knuste kiks.\n\n\n\nHovedingredienserne\n\n\n\nVej alt af i gram; det er forskellen p\u00e5 en knivskarp entremet og en mislykket kage. Opskriften er udregnet pr\u00e6cist for at sikre det bedste resultat, is\u00e6r n\u00e5r det g\u00e6lder pektin, agar-agar, temperaturer og lagenes tykkelse.\n\n\n\nHavrem\u00e6lk i barista-udgave bruges til cremen, da den har et h\u00f8jere fedtindhold end almindelig havrem\u00e6lk. Til chokoladebunden kan enhver god glutenfri melblanding bruges. Hvad ang\u00e5r vegansk hvid chokolade, fungerer m\u00e6rket Pascha fremragende.\n\n\n\nTil frugtdelen b\u00f8r du v\u00e6lge bl\u00e5b\u00e6r- og solb\u00e6rpur\u00e9 beregnet til konditorbrug \u2013 helst frossen og lavet p\u00e5 100 % ren frugt. Den plantebaserede piskefl\u00f8de skal ligeledes v\u00e6re gluten- og laktosefri, for eksempel fra m\u00e6rker som Silk.\n\n\n\nSolb\u00e6rglasuren er baseret p\u00e5 pektin NH frem for gelatine, da kagen er vegansk. Pynten holdes enkel og elegant: friske bl\u00e5b\u00e6r, halverede hindb\u00e6r og mynteblade, anrettet harmonisk for at skabe en smuk farvekontrast.\n\n\n\nLyst til frugt og spr\u00f8d marengs? Pr\u00f8v denne makronkage med mango og hindb\u00e6r.\n\n\n\nTekniske pejlem\u00e6rker og faldgruber\n\n\n\nEn entremet kr\u00e6ver struktur og planl\u00e6gning. Du tilbereder f\u00f8rst indl\u00e6gget, derefter moussen og glasuren, og til sidst samler du kagen, mens elementerne er iskoldede. Udstyret er ogs\u00e5 afg\u00f8rende: en kagering, der er lidt mindre end den endelige form til indl\u00e6gget, samt en kuppelform i silikone med en dybde p\u00e5 mindst 4 cm til selve samlingen.\n\n\n\nBl\u00e5b\u00e6rkompotten\n\n\n\nBland altid pektin NH grundigt med sukkeret, inden det tils\u00e6ttes frugten. Varm bl\u00e5b\u00e6rpur\u00e9en op sammen med citronsaften til ca. 40\u00b0C \u2013 ikke mere p\u00e5 dette trin \u2013 og pisk derefter sukker-pektinblandingen i. Bring det i kog under konstant piskning i ca. 3 minutter.\n\n\n\nH\u00e6ld kompotten direkte i kageringen, mens den stadig er varm. Lad den k\u00f8le af til stuetemperatur, f\u00f8r den stilles i fryseren. S\u00e6tter du den i fryseren for tidligt, risikerer du en uj\u00e6vn indfrysning.\n\n\n\nHindb\u00e6rcremen og det knasende lag\n\n\n\nR\u00f8r stivelsen helt ud i v\u00e6sken i gryden inden opvarmning. Lad cremen tykne ved middel varme under konstant piskning, indtil konsistensen er ensartet og silkebl\u00f8d. Det plantebaserede sm\u00f8r tils\u00e6ttes koldt, og du kan med fordel stryge cremen igennem en finmasket sigte, hvis der er sm\u00e5 klumper tilbage.\n\n\n\nR\u00f8r derefter marmeladen i, indtil cremen er helt homogen. Skal cremen ikke bruges med det samme, d\u00e6kkes den med husholdningsfilm helt t\u00e6t mod overfladen (film til kontakt) og stilles p\u00e5 k\u00f8l. Ved samling af indl\u00e6gget sm\u00f8res cremen j\u00e6vnt ud over den gennemfrosne bl\u00e5b\u00e6rkompot, hvorefter de knuste kiks fordeles ensartet ovenp\u00e5 i et regul\u00e6rt lag.\n\n\n\nStil indl\u00e6gget tilbage i fryseren i mindst 2 timer, eller indtil det er gennemfrosset og fast nok til samlingen. Det skal kunne h\u00e5ndteres uden at b\u00f8je.\n\n\n\nKagebunden og moussen\n\n\n\nTil chokoladebunden skal du blot bruge en bund p\u00e5 1 cm i tykkelsen. Tilpas gerne m\u00e6ngden, s\u00e5 du ikke ender med un\u00f8digt meget overskydende kage.\n\n\n\nMoussen laves i to trin: Smelt den hvide chokolade sammen med de 50 g plantefl\u00f8de, og vend derefter den letpiskede fl\u00f8de i denne lune chokoladeblanding. V\u00e6r opm\u00e6rksom her: Hvis chokoladen er k\u00f8let for meget af, bliver det sv\u00e6rt at vende moussen ensartet og luftig sammen.\n\n\n\nSpejlgel\u00e9 med solb\u00e6r (glaze)\n\n\n\nBland pektin NH omhyggeligt med sukkeret. Varm glukosesirup, solb\u00e6rpur\u00e9, vand og fl\u00f8de op til ca. 40\u00b0C, og pisk derefter sukker og pektin i. Kog massen op, indtil den n\u00e5r pr\u00e6cis 102\u00b0C.\n\n\n\nH\u00e6ld straks glazen over i en kande eller sk\u00e5l, og l\u00e6g husholdningsfilm helt t\u00e6t ned mod overfladen, inden den stilles p\u00e5 k\u00f8l. Det forhindrer, at der dannes en t\u00f8r hinde under afk\u00f8lingen.\n\n\n\nSamling og overtr\u00e6kning med glaze\n\n\n\nH\u00e6ld moussen i silikoneformen, og tr\u00e6k den godt op ad siderne, s\u00e5 hele formens inderside er d\u00e6kket. Pres det frosne indl\u00e6g forsigtigt ned i moussen med bl\u00e5b\u00e6rsiden nedad uden at r\u00f8re bunden af formen \u2013 indl\u00e6gget skal v\u00e6re fuldst\u00e6ndig omsluttet af mousse. L\u00e6g til sidst chokoladebunden p\u00e5 som bundafslutning.\n\n\n\nFrys kagen i mindst 12 timer eller gerne natten over \u2013 en gennemfrossen kage er foruds\u00e6tningen for, at den slipper formen perfekt og giver en fejlfri overflade til glazen.\n\n\n\nVarm solb\u00e6rglazen op til ca. 50\u00b0C inden brug. Tag den frosne entremet ud af silikoneformen, placer den p\u00e5 en bagerist, og h\u00e6ld glazen over i \u00e9n rolig, j\u00e6vn bev\u00e6gelse. Stryg forsigtigt hen over toppen med en paletkniv for at overfladen bliver helt plan, og husk at have en bageplade eller et fad under risten til at opsamle overskydende glaze.\n\n\n\nOpbevaring\n\n\n\nEfter overtr\u00e6kning og pyntning skal kagen t\u00f8 langsomt op i k\u00f8leskabet i 3 til 5 timer. Den skal v\u00e6re fuldst\u00e6ndig opt\u00f8et inden servering, s\u00e5 moussen og frugtindl\u00e6gget opn\u00e5r deres rette, smeltende konsistens.\n\n\n\nHindb\u00e6rcremen og glasuren kan begge laves i forvejen og opbevares p\u00e5 k\u00f8l med husholdningsfilm helt t\u00e6t p\u00e5 overfladen. Lige inden servering fuldendes kagen med friske bl\u00e5b\u00e6r, halve hindb\u00e6r og sp\u00e6de mynteblade i et smukt m\u00f8nster.\n\n\n\nI kategorien cremede chokoladedesserter finder du ogs\u00e5 den baskiske chokoladecheesecake.\n\n\n\nG\u00e5 p\u00e5 opdagelse i flere veganske og glutenfri opskrifter i samme kategori.\n\n\n\nOpskrift udviklet af kokken Rommel Reyes. F\u00f8lg hans arbejde p\u00e5 Instagram, hans nyhedsbrev p\u00e5 Substack og hans YouTube-kanal.\n\n\n\n\n\n\tGlutenfri vegansk entremet\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g bl\u00e5b\u00e6rpur\u00e9 (helst Boiron)30 g citronsaft3 g NH-pektin60 g sukker250 g barista-havrem\u00e6lk (glutenfri)50 g sukker33 g majsstivelse1 g agar-agar-pulver2 g vaniljepulver eller vaniljeekstrakt20 g Violife vegansk sm\u00f8r70 g hindb\u00e6rmarmelade (vegansk, glutenfri)100 g grahambiscuits (glutenfri, vegansk)30 g Violife vegansk sm\u00f8r (smeltet)50 g fl\u00f8de (glutenfri, vegansk)400 g hvid chokolade (glutenfri, vegansk)150 g pisket fl\u00f8de (glutenfri, vegansk)420 g glutenfrit universalmel75 g \u00f8kologisk Navitas kakaopulver270 g sukker eller r\u00f8rsukker22 g bagepulver12 g natron600 g barista-havrem\u00e6lk (glutenfri)25 g \u00e6blecidereddike eller hvid eddike170 g olivenolie350 g solb\u00e6rpur\u00e9110 g glukose150 g vand20 g fl\u00f8de100 g sukker8 g NH-pektin\t\n\t\n\t\tBl\u00e5b\u00e6rkompotBland NH-pektin og sukker godt sammen.Varm bl\u00e5b\u00e6rpur\u00e9 og citronsaft op til ca. 40 \u00b0C. Tils\u00e6t blandingen af pektin og sukker, og lad det koge i ca. 3 minutter under konstant piskning.H\u00e6ld massen direkte i en kagering, mens den stadig er varm. Brug en kagering, der er en smule mindre end silikoneformen til samlingen. Lad den k\u00f8le af ved stuetemperatur, og frys den derefter ned.Hindb\u00e6rcremeKom havrem\u00e6lk, sukker, vaniljepulver og majsstivelse i en gryde, og r\u00f8r godt sammen, indtil majsstivelsen er helt opl\u00f8st.Kog op ved middel varme under konstant piskning, indtil cremen tykner. Tag gryden af varmen.R\u00f8r det kolde sm\u00f8r i, og pres cremen gennem en sigte for at fjerne eventuelle klumper. Tils\u00e6t hindb\u00e6rmarmelade, og r\u00f8r godt, indtil cremen er helt glat. D\u00e6k til og stil p\u00e5 k\u00f8l, hvis den ikke skal bruges med det samme.Klarg\u00f8ring af indl\u00e6gFordel hindb\u00e6rcremen j\u00e6vnt over den frosne bl\u00e5b\u00e6rkompot, og drys et j\u00e6vnt lag knuste grahambiscuits over.Frys i mindst 2 timer, eller indtil indl\u00e6gget er fast nok til samling af kagen.ChokoladebundFind den komplette opskrift p\u00e5 vegansk og glutenfri chokoladebund her.Brug kun en skive kagebund med en tykkelse p\u00e5 1 cm, s\u00e5 tilpas m\u00e6ngden derefter.Hvid chokolademousseSmelt den hvide chokolade sammen med den veganske fl\u00f8de (50 g).Pisk fl\u00f8den (150 g) til let skum, og vend den forsigtigt i den smeltede hvide chokolade, mens den stadig er lun.Solb\u00e6r-spejlglazeBland NH-pektin og sukker godt sammen.Varm glukosesirup, solb\u00e6rpur\u00e9, vand og fl\u00f8de op i en gryde til ca. 40 \u00b0C.Tils\u00e6t blandingen af pektin og sukker, og bring det i kog ved 102 \u00b0C.H\u00e6ld glazen over i en beholder, d\u00e6k overfladen helt t\u00e6t med husholdningsfilm, og s\u00e6t den p\u00e5 k\u00f8l.Samling og pyntning af kagenKlarg\u00f8r en kuppelformet silikoneform med en dybde p\u00e5 mindst 4 cm. H\u00e6ld den hvide chokolademousse i, og tr\u00e6k den op ad siderne, s\u00e5 hele indersiden af silikoneformen er d\u00e6kket.Pres forsigtigt det frosne indl\u00e6g ned i moussen med bl\u00e5b\u00e6rsiden nedad. S\u00f8rg for, at indl\u00e6gget ikke r\u00f8rer bunden af silikoneformen.L\u00e6g chokoladebunden ovenp\u00e5 for at lukke kagen. Frys kagen i mindst 12 timer eller natten over.Varm solb\u00e6rglazen op til ca. 50 \u00b0C. Befri den frosne kage fra formen, og stil den p\u00e5 en bagerist. H\u00e6ld den varme glaze j\u00e6vnt over kagen, og glat forsigtigt overfladen med en paletkniv. Placer en bageplade eller tallerken under risten til at opsamle overskydende glaze.Flyt forsigtigt kagen over p\u00e5 et kagefad. Pynt med b\u00e6r i skiver og friske mynteblade i et flot m\u00f8nster. Se videoen for detaljer.Lad kagen t\u00f8 op i k\u00f8leskabet i 3\u20135 timer, og s\u00f8rg for, at kagen er t\u00f8et helt op inden servering.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168438","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=168438"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/168438\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/164506"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=168438"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=168438"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=168438"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}