{"id":166806,"title":"Croque-monsieur i airfryer","modified":"2026-08-26T20:31:32+02:00","plain":"Toastbr\u00f8d, skinke og emmentaler i en cremet fl\u00f8deblanding, gyldne efter 14 minutter ved 180 \u00b0C i to omgange : brasseriecroquen uden pande og uden opsyn.\n\n\n\nKlokken er 19 \u2013 ingen orker at lave mad, og en croque-monsieur l\u00f8ser det hele. Det sm\u00f8rstegte br\u00f8d knaser, den smeltede emmentaler holder om skinken, og toppen gratinerer i gyldne pletter. Airfryeren klarer det i to omgange \u00e1 7 minutter uden fedtet pande. Og det lille trick, der g\u00f8r hele forskellen, er en tandstik.\n\n\n\nSamme skinke og samme ost, men paneret : cordon bleu i airfryer.\n\n\n\nHvad er en croque-monsieur?\n\n\n\nTo skiver toastbr\u00f8d med skinke, emmentaler og en cremet fl\u00f8deblanding, lagt sammen og ristet gyldne, til osten gratinerer. Retten stammer fra de parisiske caf\u00e9er i begyndelsen af det 20. \u00e5rhundrede og har lige siden v\u00e6ret fast inventar p\u00e5 brasseriernes menukort. Med et \u00e6g p\u00e5 toppen bliver den til en croque-madame.\n\n\n\nI en airfryer cirkulerer den varme luft rundt om sandwichen, s\u00e5 br\u00f8det f\u00e5r farve hurtigere end i ovnen. Men varmelegemet \u00f8verst bruner toppen, f\u00f8r bunden n\u00e5r at blive spr\u00f8d, og et fugtigt fyld g\u00f8r br\u00f8det bl\u00f8dt. Derfor skal den vendes halvvejs gennem tilberedningen; her er det ikke til diskussion.\n\n\n\nDen samme trio af skinke, emmentaler og fl\u00f8de i t\u00e6rteform : quiche i airfryer.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i croque-monsieur\n\n\n\nOtte skiver toastbr\u00f8d, fire skiver kogt skinke, 200 g revet emmentaler, 200 ml tyk cremefraiche, 15 ml smeltet sm\u00f8r, en knivspids salt og en knivspids peber. Det r\u00e6kker til fire croques.\n\n\n\nToastbr\u00f8d med t\u00e6t krumme holder p\u00e5 fyldet og t\u00e5ler den t\u00f8rre luftstr\u00f8m. G\u00e5 efter 1 til 1,5 cm tykke skiver : er de tyndere, t\u00f8rrer de ud og kn\u00e6kker. V\u00e6lg en skinke, der ikke afgiver v\u00e6ske, ellers bliver bunden aldrig spr\u00f8d.\n\n\n\nRevet ost smelter bedre end skiver, som let glider af i \u00e9t stykke. Emmentaler og gruy\u00e8re er sikre valg, mens mozzarella afgiver for meget v\u00e6ske. Den tykke cremefraiche erstatter bechamel, men uden mel til at binde den skal der v\u00e6re lige s\u00e5 meget ost, som der er creme. Uden fl\u00f8deblandingen skal du regne med 30 til 40 g revet ost pr. croque.\n\n\n\nVil du blive i det smeltede ostespor, s\u00e5 pr\u00f8v camembert i airfryer.\n\n\n\nTekniske r\u00e5d til en vellykket croque\n\n\n\nAt den \u00f8verste skive l\u00f8fter sig, er problem nummer \u00e9t. Bl\u00e6seren sidder lige over kurven, og toastbr\u00f8d vejer ingenting : det kan suges op mod varmelegemet og br\u00e6nde p\u00e5 f\u00e5 sekunder. En tandstik gennem midten l\u00f8ser det. Husk at fjerne den f\u00f8r servering.\n\n\n\nTryk hver croque let sammen med h\u00e5ndfladen f\u00f8r tilberedning : s\u00e5 holder den formen og blafrer ikke i luftstr\u00f8mmen. Lad 1 cm v\u00e6re fri rundt om fyldet, ellers flyder osten ud, falder ned i bunden af skuffen og oser i k\u00f8kkenet.\n\n\n\nHold dig til 180 \u00b0C. Over 200 \u00b0C bliver br\u00f8det m\u00f8rkt, f\u00f8r osten i midten er smeltet. Forvarm i 3 minutter, regn med 7 minutter pr. omgang, vend efter 3 til 4 minutter, og giv 1 til 2 minutter ekstra, hvis toppen stadig er bleg. Vil du have en flot gratinering, s\u00e5 skru kun op til 200 \u00b0C de sidste to minutter.\n\n\n\nTilbered kun i \u00e9t lag : en kurv p\u00e5 3,5 til 4 L rummer to croques, mens en kurv p\u00e5 5 til 6 L rummer tre til fire. Ligger de i lag, damper de nederste. Et lille stykke perforeret bagepapir fanger den ost, der l\u00f8ber ud ; et stort ark, der d\u00e6kker hele bunden, sp\u00e6rrer for luften. Perforeret tilbeh\u00f8r til airfryer g\u00f8r samme nytte.\n\n\n\nLandbr\u00f8d eller brioche, som er mere kompakte, kr\u00e6ver 8 til 11 minutter ; kommer de direkte fra frost, skal du l\u00e6gge 2 til 3 minutter til. Varm croquerne op igen ved 150 \u00b0C i 3 til 4 minutter, d\u00e6kket med folie de f\u00f8rste to : ved 180 \u00b0C bliver kanterne h\u00e5rde, f\u00f8r midten er gennemvarm. Tilberedningstabellen til airfryer d\u00e6kker de \u00f8vrige formater.\n\n\n\nHvad skal den serveres med?\n\n\n\nFjern tandstikkerne, lad dem hvile et minut, og serv\u00e9r straks, mens skorpen stadig knaser. En salat med skarp sennepsvinaigrette og et par cornichoner sk\u00e6rer fint gennem ostens fylde.\n\n\n\nL\u00e6g et \u00e6g ovenp\u00e5, og croquen bliver til en croque-madame : smilende \u00e6g i airfryer.\n\n\n\nLad de croques, der er til overs, k\u00f8le af p\u00e5 en rist, og opbevar dem derefter 3 til 4 dage i k\u00f8leskabet i en luftt\u00e6t beholder. Undg\u00e5 at varme dem i mikroovnen; den g\u00f8r br\u00f8det sejt.\n\n\n\n\n\n\tCroque-monsieur i airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBr\u00f8d og skinke8 skiver toastbr\u00f8d4 skiver kogt skinke15 ml sm\u00f8r (smeltet)Ostefyld200 g emmentaler (revet)200 ml cr\u00e8me fra\u00eeche1 knivspids salt1 knivspids peber4 tandstikkere (til at holde dem sammen)\t\n\t\n\t\tForberedelseR\u00f8r den revne emmentaler og cr\u00e8me fra\u00eeche sammen i en sk\u00e5l.Krydr ostefyldet med salt og peber.Pensl kun den ene side af hver skive br\u00f8d med sm\u00f8r.L\u00e6g en skive skinke p\u00e5 4 af br\u00f8dskiverne med den ubesmurte side opad.Fordel ostefyldet over skinken uden at komme helt ud til kanterne.L\u00e6g de 4 resterende br\u00f8dskiver ovenp\u00e5 med sm\u00f8rsiden udad.Tryk hver croque-monsieur let sammen med h\u00e5ndfladen.Stik en tandstik lodret gennem midten af hver croque-monsieur for at holde de to skiver sammen.Tilberedning i airfryerForvarm airfryeren til 180 \u00b0C i 3 minutter.L\u00e6g 2 croque-monsieur i kurven i \u00e9t lag, s\u00e5 de ligger fladt og ikke r\u00f8rer hinanden.Tilbered dem i 7 minutter ved 180 \u00b0C (f\u00f8rste omgang). Vend dem forsigtigt halvvejs, efter 3-4 minutter.Hold \u00f8je med farven: Br\u00f8det skal v\u00e6re gyldent p\u00e5 begge sider, og osten skal v\u00e6re smeltet helt ind til midten. Giv dem 1-2 minutter ekstra, hvis oversiden stadig er bleg.Tag den f\u00f8rste omgang ud, og tilbered de sidste 2 croque-monsieur p\u00e5 samme m\u00e5de (7 minutter + 1-2 minutter ekstra om n\u00f8dvendigt), og vend dem halvvejs.AfslutningFjern tandstikkerne.Lad dem hvile i 1 minut uden for airfryeren, og serv\u00e9r straks.\t\n\t\n\t\t\nFor at undg\u00e5, at den \u00f8verste skive l\u00f8fter sig og br\u00e6nder p\u00e5, kan du stikke en tandstik gennem midten af hver croque-monsieur og fjerne den igen f\u00f8r servering.\nTryk sandwichen godt sammen f\u00f8r tilberedning, og fordel ikke fyldet helt ud til kanterne (lad ca. 1 cm v\u00e6re fri) for at begr\u00e6nse, at osten l\u00f8ber ud.\nTilbered i \u00e9t lag med mindst 1 cm mellem hver croque-monsieur; p\u00e5 de fleste airfryere er det n\u00f8dvendigt at vende dem halvvejs.\nBagepapiret skal v\u00e6re et lille perforeret stykke, der passer til croque-monsieurens st\u00f8rrelse; et stort stykke h\u00e6mmer luftcirkulationen.\nForvarmning (3 min.) giver en bedre gylden farve; uden forvarmning skal du l\u00e6gge 1-2 minutter til.\nG\u00e5 ikke over 200 \u00b0C: Br\u00f8det tager for hurtigt farve, f\u00f8r midten n\u00e5r at smelte.\nGenopvarmning: 150 \u00b0C i 3-4 min. (eventuelt d\u00e6kket med et lille stykke alufolie i 2 min.).\nCroque-madame-version: L\u00e6g et spejl\u00e6g p\u00e5 efter tilberedningen, og giv den derefter 3 min. ved 160 \u00b0C.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166806","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166806"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166806\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166520"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166806"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166806"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166806"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}