{"id":166781,"title":"Chokoladefondant i airfryer","modified":"2026-08-26T20:31:18+02:00","plain":"M\u00f8rk chokolade p\u00e5 70 %, sm\u00f8r, \u00e6g, fire ramekiner og 9 minutter ved 180 \u00b0C i kurven.\n\n\n\nKakaoskorpen giver efter under skeen, og midten flyder ud over tallerkenen, stadig blank. Kanterne holder derimod : matte og let l\u00f8snet fra ramekinen. En airfryer fungerer som en lille varmluftovn t\u00e6t p\u00e5 ramekinerne : 15 minutters forberedelse, 8 til 9 minutters bagetid, fire desserter.\n\n\n\nEn anden portionsdessert, der bages i ramekin : \u00e6ggecreme i airfryer.\n\n\n\nHvad er chokoladefondant ?\n\n\n\nM\u00f8rk bagechokolade, sm\u00f8r, hele \u00e6g, \u00e6ggeblommer, sukker, lidt mel og en knivspids salt. Ordet fondant beskriver resultatet : en kage med flydende midte. Den kaldes ogs\u00e5 mi-cuit eller coulant.\n\n\n\nDet hele handler om kontrasten mellem skallen og kernen. Ydersiden s\u00e6tter sig i en tynd skal, solid nok til at holde formen ved udtagning ; midten bevarer sit flydende kakaosm\u00f8r. De 40 g mel er nok til at give den rette struktur ; derudover bliver det en almindelig chokoladekage.\n\n\n\nEn anden s\u00f8d sag, der passer perfekt i kurven : bugnes i airfryer.\n\n\n\nFra bistroen til airfryer-kurven\n\n\n\nFondanten har f\u00e5et sin faste plads p\u00e5 bistromenuen af en enkel grund : den skal serveres pr\u00e6cis, n\u00e5r den er klar, varm, m\u00f8rk og lige p\u00e5 kanten til at flyde ud. Med en kugle vaniljeis ved siden af klarer kontrasten resten.\n\n\n\nAirfryeren \u00e6ndrer ikke dejen, men formatet. Fire portioner i kurven i stedet for at t\u00e6nde en stor ovn uden grund, hurtig varme og en bagetid, der m\u00e5les i minutter.\n\n\n\nN\u00e5r det s\u00f8de skal g\u00e5 st\u00e6rkt : kandiserede peanuts i airfryer.\n\n\n\nN\u00f8gleingredienser i chokoladefondant\n\n\n\n120 g m\u00f8rk bagechokolade med 70 % kakao giver smag og tilf\u00f8rer det kakaosm\u00f8r, der g\u00f8r midten silkebl\u00f8d. De 80 g sm\u00f8r s\u00f8rger for fedme, glans og smidighed.\n\n\n\n2 hele \u00e6g giver strukturen : n\u00e5r de koagulerer langs kanterne, danner de skallen. De 2 ekstra \u00e6ggeblommer bidrager med noget andet, nemlig fedt og emulgeringsevne, og giver dermed en cremet midte. De 60 g sukker runder smagen af og holder kagen saftig.\n\n\n\nMelet sigtes, og knivspidsen af salt fremh\u00e6ver chokoladen og balancerer bitterheden. Sm\u00f8rret og det us\u00f8dede kakaopulver til formene skal ikke i dejen : de sikrer, at kagerne slipper formen p\u00e6nt og f\u00e5r en flot m\u00f8rk overflade uden det blege sl\u00f8r, som mel efterlader.\n\n\n\nTekniske holdepunkter\n\n\n\nRamekinerne betyder meget for resultatet : 7 til 8 cm i diameter, ikke for dybe og kun fyldt tre fjerdedele op. Er de h\u00f8jere, n\u00e5r toppen at f\u00e5 farve, f\u00f8r bunden har sat sig.\n\n\n\nForvarm til 180 \u00b0C, og stil dem i \u00e9t lag med lidt afstand imellem og ikke for t\u00e6t p\u00e5 varmelegemet : luften skal kunne cirkulere omkring hver enkelt. Airfryerens tilberedningstabel giver gode pejlem\u00e6rker til andre opskrifter.\n\n\n\nBag i 8 til 9 minutter uden at \u00e5bne kurven. Hver gang du \u00e5bner, falder temperaturen og udvisker kontrasten mellem kanterne og midten.\n\n\n\nHold \u00f8je med udseendet : matte kanter, der har l\u00f8snet sig en smule, og en midte, der stadig er blank og bl\u00e6vrende. Et stykke m\u00f8rk chokolade stukket ned i midten af dejen giver en endnu mere flydende kerne.\n\n\n\nLad dem hvile i 2 minutter, f\u00f8r de tages ud af formene, s\u00e5 skallen kan s\u00e6tte sig. L\u00f8sn kanterne, vend dem ud, drys med flormelis, og serv\u00e9r.\n\n\n\nDesserten, der spises med ske og slet ikke skal bages : r\u00e5 cookiedej.\n\n\n\nKurven giver ogs\u00e5 gode cookies i airfryer og ristede hasseln\u00f8dder, som kan drysses over isen. Blandt de amerikanske klassikere h\u00f8rer brownies, amerikanske cookies og gulerodskage til i samme familie.\n\n\n\n\n\n\tChokoladefondant i airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDejen120 g m\u00f8rk bagechokolade (70 % kakao)80 g sm\u00f8r2 \u00e6g2 \u00e6ggeblommer60 g sukker40 g mel (sigtet)1 knivspids saltTil ramekinernesm\u00f8r (til ramekinerne)us\u00f8det kakaopulver (til ramekinerne)Til serveringflormelis\t\n\t\n\t\tForberedelseSm\u00f8r ramekinerne godt med sm\u00f8r p\u00e5 bund og sider, og drys dem med kakao. Bank den overskydende kakao ud.Br\u00e6k chokoladen i stykker, og sk\u00e6r sm\u00f8rret i tern. Smelt chokolade og sm\u00f8r sammen over vandbad eller i mikroovnen i intervaller p\u00e5 20 sekunder. R\u00f8r blandingen glat, og lad den k\u00f8le let af.Pisk \u00e6g, \u00e6ggeblommer og sukker, til blandingen er lys og luftig.H\u00e6ld den lunkne chokolade i \u00e6ggeblandingen, og pisk til en ensartet dej.Vend det sigtede mel og salt i, og r\u00f8r kun, til dejen netop er samlet.Fordel dejen i ramekinerne, s\u00e5 de fyldes tre fjerdedele op.Bagning i airfryerForvarm airfryeren til 180 \u00b0C.S\u00e6t ramekinerne i kurven med god afstand, s\u00e5 de hverken r\u00f8rer hinanden eller varmelegemet.Bag dem i 8 til 9 minutter ved 180 \u00b0C uden at \u00e5bne kurven. Kanterne skal have sat sig, mens midten stadig b\u00e6vrer let.ServeringLad dem hvile i 2 minutter. K\u00f8r en kniv langs kanten, vend dem ud p\u00e5 en tallerken, og l\u00f8ft forsigtigt formene af.Drys med flormelis, og serv\u00e9r straks.\t\n\t\n\t\tBagetips: Bagetiden er afg\u00f8rende: ved 180 \u00b0C i ramekiner p\u00e5 7 til 8 cm giver 8 min en meget flydende kerne, 8 til 9 min den rette balance og 10 min en bl\u00f8d kage uden flydende midte. \u00c5bn ikke kurven undervejs (hver \u00e5bning s\u00e6nker temperaturen). Kig i stedet efter disse tegn: matte og faste kanter, en midte der stadig b\u00e6vrer, og en overflade, der netop er let revnet og blank. En tandstik skal komme ud fugtig.\nS\u00e5dan f\u00e5r du dem ud af formene: Sm\u00f8r formene gener\u00f8st med sm\u00f8r og drys dem derefter med kakao frem for mel. Vent pr\u00e6cis 2 minutter, f\u00f8r du vender dem ud: G\u00f8r du det for tidligt, falder de sammen; venter du for l\u00e6nge, stivner midten.\nVariationer & forberedelse i forvejen: Dejen kan holde sig 24 timer i k\u00f8leskabet (fordelt i ramekinerne og d\u00e6kket til). Tag dem ud 10 minutter f\u00f8r bagning, og giv dem 1 til 2 min ekstra, hvis de stadig er kolde. Frosne ramekiner kan bages direkte fra fryseren (+2 min). For en dybere kakaosmag kan du tils\u00e6tte 1 tsk instantkaffe til dejen.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166781","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166781"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166781\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166781"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166781"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166781"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}