{"id":166762,"title":"Cordon bleu i airfryeren","modified":"2026-08-26T20:31:10+02:00","plain":"To kyllingeschnitzler foldet om skinke og ost, paneret og tilberedt i 15 til 20 minutter ved 180 \u00b0C : en gylden skorpe uden friture og en smeltende kerne.\n\n\n\nSk\u00e6r i den, og osten tr\u00e6kker tr\u00e5de. Det er pr\u00e6cis d\u00e9t, man forventer af en cordon bleu, og netop d\u00e9t f\u00e5r man sj\u00e6ldent i de frosne versioner. Hjemmelavet handler det om tre ting : en schnitzel, der er banket tynd nok til at kunne lukkes, en panering i den rigtige r\u00e6kkef\u00f8lge og 180 \u00b0C i kurven frem for 200. Raspen bliver gylden, osten bliver, hvor den skal, og du slipper for at filtrere en liter olie bagefter.\n\n\n\nSamme panering, bare uden fyld : paneret kylling i airfryeren.\n\n\n\nHvad er cordon bleu ?\n\n\n\nEn udbanket kyllingeschnitzel fyldt med en skive skinke og ost, foldet sammen og derefter paneret i mel, \u00e6g og rasp. Navnet stammer fra det bl\u00e5 b\u00e5nd i en ridderorden, som siden blev et kompliment til dygtige kokke. P\u00e5 tallerkenen f\u00e5r du en spr\u00f8d skorpe og en midte, der flyder l\u00e6kkert ud.\n\n\n\nI en airfryer er der intet oliebad til at overf\u00f8re varmen. Overfladen bliver gylden ved tvungen konvektion og ved str\u00e5levarmen fra varmelegemet \u00f8verst, som s\u00e6tter Maillard-reaktionen i gang. Derfor sprayer man et tyndt lag olie p\u00e5 f\u00f8r tilberedning : uden fedtstof forbliver raspen bleg og t\u00f8r.\n\n\n\nSamme panering, bare p\u00e5 noget andet : paneret fisk i airfryeren.\n\n\n\nHovedingredienser til cordon bleu\n\n\n\nTo kyllingeschnitzler, to skiver skinke og fire skiver ost. Til paneringen : 2 spsk. mel, 1 \u00e6g, 50 g rasp og 1 tsk. olivenolie. Det r\u00e6kker til to stykker cordon bleu.\n\n\n\nSchnitzlen bankes flad mellem to stykker bagepapir, s\u00e5 den bliver tynd nok til at kunne lukkes godt om fyldet. Tykke kyllingebryster er nemmere at arbejde med, n\u00e5r de sk\u00e6res op som en sommerfugl. Lad der v\u00e6re en kant af k\u00f8d hele vejen rundt om skinken og osten i stedet for at l\u00e6gge fyldet helt ud til kanten.\n\n\n\nOsten er afg\u00f8rende. Emmentaler, gruy\u00e8re og comt\u00e9 smelter til en t\u00e6t, cremet masse og l\u00f8ber kun lidt ud. Raclette, bl\u00e5skimmelost eller morbier giver en mere flydende kerne, men kr\u00e6ver, at lukningen er helt t\u00e6t. Til skorpen binder almindelig rasp godt, mens panko giver ekstra spr\u00f8dhed.\n\n\n\nI mundrette bidder til b\u00f8rnene : nuggets i airfryeren.\n\n\n\nTekniske tips\n\n\n\nHold dig til 180 \u00b0C. Ved h\u00f8jere temperatur smelter osten og l\u00f8ber ud langs kanterne, f\u00f8r paneringen har sat sig, og s\u00e5 ender fyldet i kurven. Forvarm i 5 minutter, giv dem 15 til 20 minutter, og vend dem halvvejs.\n\n\n\nTredive minutter i fryseren efter paneringen g\u00f8r en stor forskel. Paneringen bliver fastere, h\u00e6fter bedre, og osten er l\u00e6ngere om at smelte. Det er den mest effektive m\u00e5de at undg\u00e5, at fyldet l\u00f8ber ud p\u00e5.\n\n\n\nMel, \u00e6g, rasp \u2013 i den r\u00e6kkef\u00f8lge og uden bare pletter. Melet t\u00f8rrer overfladen, s\u00e5 \u00e6gget kan h\u00e6fte, og \u00e6gget f\u00e5r raspen til at blive siddende. Springer du et sted over, er det ogs\u00e5 d\u00e9r, paneringen slipper.\n\n\n\nL\u00e6g dem i \u00e9t lag i kurven uden overlap. To cordon bleu'er, der ligger oven p\u00e5 hinanden, damper d\u00e9r, hvor de r\u00f8rer hinanden. Laver du dem i to omgange, kan den f\u00f8rste portion nemt varmes op igen i 3 minutter til sidst. Perforeret airfryer-tilbeh\u00f8r lader luften passere nedenunder, i mods\u00e6tning til hele stykker bagepapir.\n\n\n\nKernetemperaturen skal v\u00e6re 74 \u00b0C, m\u00e5lt med sonden stukket vandret ind i k\u00f8det og ikke i fyldet, som altid viser en h\u00f8jere temperatur. Uden termometer kan du kigge efter, at osten er helt smeltet, og at der slipper damp ud, n\u00e5r du sk\u00e6rer i den. Starter du fra frost, s\u00e5 regn med 25 til 30 minutter ved 160 \u00b0C. Tilberedningstabellen til airfryer d\u00e6kker de \u00f8vrige formater.\n\n\n\nHvad skal den serveres med ?\n\n\n\nServ\u00e9r med det samme; skorpen mister sin spr\u00f8dhed, n\u00e5r den k\u00f8ler af. En gr\u00f8n salat med en syrlig vinaigrette sk\u00e6rer fint igennem fedmen fra skinken og osten.\n\n\n\nTilbeh\u00f8ret, der kan tilberedes i samme kurv : frosne pommes frites i airfryeren.\n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 servere den med s\u00f8de kartoffelfritter eller en sriracha-mayo for lidt ekstra styrke. Rester holder sig i 2 dage i k\u00f8leskabet og kan varmes op i airfryeren, som giver spr\u00f8dheden tilbage, mens mikrob\u00f8lgeovnen g\u00f8r skorpen bl\u00f8d.\n\n\n\n\n\n\tCordon bleu i airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCordon bleus2 kyllingeschnitzler2 skinkeskiver4 osteskiverPanering2 spiseskefulde mel1 \u00e6g50 g rasp1 teskefuld olivenolie (til sprayning)\t\n\t\n\t\tSaml cordon bleusBank kyllingeschnitzlerne flade mellem to stykker bagepapir.L\u00e6g en skive skinke og to skiver ost p\u00e5 hver schnitzel.Fold schnitzlerne sammen om fyldet til cordon bleus.PaneringPisk \u00e6gget sammen i en dyb tallerken.Vend hver cordon bleu i melet.Dyp dem derefter i det sammenpiskede \u00e6g.Vend dem til sidst i rasp, og spray med olivenolie.Tilberedning i airfryerForvarm airfryeren til 180 \u00b0C i 5 minutter.L\u00e6g de panerede cordon bleus i kurven uden at l\u00e6gge dem oven p\u00e5 hinanden.Tilbered dem i 15-20 minutter ved 180 \u00b0C, og vend dem halvvejs.Tjek, at kernetemperaturen n\u00e5r 74 \u00b0C, og serv\u00e9r straks.\t\n\t\n\t\tTips:\n\nHold temperaturen p\u00e5 180 \u00b0C: ved 200 \u00b0C smelter osten og l\u00f8ber ud, f\u00f8r paneringen n\u00e5r at s\u00e6tte sig.\nTip: L\u00e6g de panerede cordon bleus i fryseren i 30 minutter f\u00f8r tilberedning, s\u00e5 paneringen s\u00e6tter sig, og osten smelter langsommere.\nLuk kanterne godt: lad der v\u00e6re en lille k\u00f8dkant hele vejen rundt om skinke og ost for at mindske risikoen for, at fyldet l\u00f8ber ud.\nF\u00f8lg r\u00e6kkef\u00f8lgen mel \u2192 \u00e6g \u2192 rasp, og s\u00f8rg for, at hvert lag d\u00e6kker helt.\nSpray med olie: uden lidt fedtstof bliver raspen i airfryeren bleg og t\u00f8r.\nTilbered i \u00e9t lag uden overlapning; lav eventuelt to omgange (den f\u00f8rste kan varmes op igen p\u00e5 ~3 min).\nSikkerhed: 74 \u00b0C i kernen (m\u00e5lt i den tykkeste del).\nVariationer: Brug raclette eller bl\u00e5skimmelost i stedet for almindelig ost, tils\u00e6t paprika eller persille til raspen, eller kom en smule st\u00e6rk sauce i det sammenpiskede \u00e6g; lav en vegetarisk version med grillet aubergine.\nKan forberedes i forvejen: Pan\u00e9r dem dagen f\u00f8r og opbevar dem i k\u00f8leskabet, eller frys dem ned r\u00e5 og panerede.\nOpbevaring: Holder sig 2 dage i k\u00f8leskabet. Varm dem op i airfryeren for at bevare spr\u00f8dheden.\nDirekte fra frost (uden opt\u00f8ning): Forvarm til 160 \u00b0C, og tilbered i 25-30 min under opsyn.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166762","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166762"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166762\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166423"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166762"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166762"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166762"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}