{"id":166749,"title":"Toulousep\u00f8lse i airfryer","modified":"2026-08-26T20:31:04+02:00","plain":"Fire p\u00f8lser, et par kviste rosmarin i bunden af kurven og 12 til 14 minutter ved 180 \u00b0C \u2013 uden en dr\u00e5be olie.\n\n\n\nSkindet strammer op, bruner i felter, og saften bliver i p\u00f8lsen. Det er hele fordelen ved at tilberede Toulousep\u00f8lse i airfryer : ingen ekstra olie, ingen fedtspr\u00f8jt p\u00e5 pladen og en j\u00e6vn bruning hele vejen rundt. Der er kun \u00e9n ufravigelig regel, og den er afg\u00f8rende : Prik aldrig hul p\u00e5 skindet.\n\n\n\nEt andet stykke svinek\u00f8d, der fungerer rigtig godt i kurven : svinesteg i airfryer.\n\n\n\nHvad er en Toulousep\u00f8lse ?\n\n\n\nDet er en frisk svinep\u00f8lse, hverken r\u00f8get, t\u00f8rret eller kraftigt krydret, som har f\u00e5et sit navn fra Toulouse i Occitanien. Dens s\u00e6rpr\u00e6g bygger p\u00e5 tre ting : k\u00f8dets kvalitet, fedtandelen og tarmen.\n\n\n\nSvinek\u00f8det hakkes groft, ofte gennem en 10 mm-hulskive, og blandes af magert skulderk\u00f8d og fast fedt. Omkring 28 % fedt : nok til at holde farsen saftig under tilberedningen, men ikke s\u00e5 meget, at den bliver smuldrende. Den elastiske, naturlige svinetarm giver det lille kn\u00e6k under tanden, som kollagentarme ikke har.\n\n\n\nDet mest oplagte tilbeh\u00f8r : sm\u00e5 kartofler i airfryer.\n\n\n\nFra Occitanien til airfryer-kurven\n\n\n\nI sin hjemegn er Toulousep\u00f8lse b\u00e5de en hverdagsret og en vigtig ingrediens : stegt p\u00e5 panden med kartofler eller linser og simret i cassoulet, hvor fedtet giver b\u00e5de b\u00f8nner og bouillon mere smag.\n\n\n\nP\u00e5 panden og i simreretter smelter fedtet langsomt, mens tarmen bevarer sin smidighed. I airfryeren foreg\u00e5r det anderledes : Den varme luft cirkulerer omkring p\u00f8lsen i stedet for at presse den mod glohedt metal. Resultatet er en mere ensartet bruning, mindre r\u00f8g og f\u00e6rre spr\u00f8jt, s\u00e5 l\u00e6nge du har styr p\u00e5 det fedt, der drypper af.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i Toulousep\u00f8lse\n\n\n\n4 p\u00f8lser p\u00e5 cirka 200 g stykket. Det er denne st\u00f8rrelse, der bestemmer tiden : 12 til 14 minutter ved 180 \u00b0C, s\u00e5 farsen n\u00e5r at blive gennemstegt, mens skindet bruner og strammer op. Er p\u00f8lserne tyndere, t\u00f8rrer de ud, f\u00f8r de n\u00e5r at f\u00e5 farve.\n\n\n\nL\u00e6g de friske rosmarinkviste i bunden af kurven, under p\u00f8lserne, s\u00e5 de giver smag nedefra under hele tilberedningen. Senneppen kommer f\u00f8rst p\u00e5 bordet : dens skarphed sk\u00e6rer igennem fedmen. En Dijon-sennep giver den tydeligste kontrast.\n\n\n\nVil du fuldende tallerkenen, s\u00e5 serv\u00e9r gratin dauphinois i airfryer til.\n\n\n\nTekniske pejlem\u00e6rker\n\n\n\nForvarm i 3 minutter ved 180 \u00b0C. Den direkte varme g\u00f8r skindet fastere, f\u00f8r fugten slipper ud.\n\n\n\nPrik aldrig hul p\u00e5 tarmen. \u00c9t eneste hul, og fedtet l\u00f8ber ud, farsen t\u00f8rrer ind, og p\u00f8lsen rynker.\n\n\n\nL\u00e6g p\u00f8lserne fladt i \u00e9t lag med god plads imellem. To p\u00f8lser, der r\u00f8rer ved hinanden, holder p\u00e5 dampen i kontaktpunktet og efterlader et blegt og bl\u00f8dt omr\u00e5de.\n\n\n\nGiv dem 12 til 14 minutter, og vend dem \u00e9n gang med en tang efter 6 til 7 minutter. Farven alene er ikke nok : kontroll\u00e9r svinek\u00f8det med et stegetermometer i den tykkeste del. 70 \u00b0C er minimum, 75 \u00b0C er ideelt. Er de lige p\u00e5 gr\u00e6nsen, s\u00e5 giv dem 2 minutter ekstra, men g\u00e5 ikke over 200 \u00b0C.\n\n\n\nVil du undg\u00e5 r\u00f8g i en model med skuffe, s\u00e5 l\u00e6g en skive br\u00f8d i opsamlingsbakken, s\u00e5 den suger det smeltede fedt. En smule vand virker ogs\u00e5, men kun ganske lidt, ellers h\u00e6mmer dampen bruningen.\n\n\n\nLad p\u00f8lserne hvile i 2 minutter uden for kurven f\u00f8r servering : saften fordeler sig igen i farsen, og skindet holder formen. Regn med 5 minutters forberedelse og 12 til 14 minutters tilberedning, alts\u00e5 under 20 minutter i alt.\n\n\n\n\n\n\tToulouse-p\u00f8lser i airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tP\u00f8lser4 Toulouse-p\u00f8lser (ca. 200 g pr. stk.)Til smagss\u00e6tning (valgfrit)nogle kviste frisk rosmarinTil serveringsennep\t\n\t\n\t\tForberedelseTag p\u00f8lserne ud af k\u00f8leskabet, mens du forvarmer airfryeren.Prik ikke hul i skindet.L\u00e6g rosmarinkvistene i bunden af kurven.Forvarm airfryeren til 180 \u00b0C i 3 minutter.Tilberedning i airfryerL\u00e6g p\u00f8lserne fladt i kurven i \u00e9t lag, uden at de r\u00f8rer hinanden.Tilbered p\u00f8lserne i 12-14 minutter ved 180 \u00b0C.Vend p\u00f8lserne med en tang halvvejs i tilberedningen (efter 6-7 minutter).S\u00f8rg for, at skindet er j\u00e6vnt gyldent og let sp\u00e6ndt, med m\u00f8rkere partier p\u00e5 siderne.Kontroll\u00e9r kernetemperaturen: mindst 70 \u00b0C og helst 75 \u00b0C (m\u00e5lt i midten af den tykkeste del).Giv dem 2 minutter ekstra om n\u00f8dvendigt (hvis farve eller temperatur ikke er tilstr\u00e6kkelig), men g\u00e5 ikke over 200 \u00b0C.ServeringLad p\u00f8lserne hvile i 2 minutter uden for kurven.Server med sennep.\t\n\t\n\t\tTips\n\nPrik aldrig hul i en Toulouse-p\u00f8lse, hverken f\u00f8r eller under tilberedningen: fedtet skal blive inde i p\u00f8lsen, s\u00e5 den bevarer saftigheden.\nVend med en tang, aldrig med en gaffel.\nAnbefalet forvarmning: 3 minutter ved 180 \u00b0C, s\u00e5 overfladen f\u00e5r en god stegeskorpe med det samme.\nEt sikkert pejlem\u00e6rke er en kernetemperatur p\u00e5 mindst 70 \u00b0C, helst 75 \u00b0C.\nTilbered p\u00f8lserne i \u00e9t lag, uden at de r\u00f8rer hinanden.\nHviletid: 2 minutter er nok til, at saften fordeler sig i p\u00f8lsen.\nFra frost: 18-20 minutter ved 180 \u00b0C, og vend p\u00f8lserne halvvejs.\nIngen olie: p\u00f8lserne tilberedes i deres eget fedt.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166749","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=166749"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/166749\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/166425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=166749"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=166749"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=166749"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}