{"id":165807,"title":"Gratin dauphinois i airfryer","modified":"2026-08-25T15:35:28+02:00","plain":"Tynde kartoffelskiver, m\u00e6lk, fl\u00f8de, et strejf af hvidl\u00f8g og muskatn\u00f8d, 40 minutter ved 160 \u00b0C i kurven.\n\n\n\nN\u00e5r kurven \u00e5bnes, m\u00f8des du af en overflade i gyldne og brune nuancer, og duften af varm fl\u00f8de med hvidl\u00f8g rammer dig, f\u00f8r fadet st\u00e5r p\u00e5 bordet. Nedenunder er skiverne smeltet sammen uden at falde fra hinanden, og knivspidsen glider gennem midten uden modstand. Ingen ost, ingen bechamel : bare kartofler, m\u00e6lk og fl\u00f8de, der binder det hele sammen. I en version til to personer klarer airfryeren sig bedre end en stor ovn, der kun er t\u00e6ndt for det her.\n\n\n\nEn anden l\u00e6kker m\u00e5de at tilberede kartofler i kurven p\u00e5 : sm\u00e5 kartofler.\n\n\n\nGratin dauphinois \u2013 hvad er det ?\n\n\n\nDet er r\u00e5 kartofler sk\u00e5ret i 2 til 3 mm tynde skiver, m\u00e6lk, piskefl\u00f8de, hvidl\u00f8g, salt, peber, muskatn\u00f8d og lidt sm\u00f8r til at sm\u00f8re fadet. Ordet gratin henviser til den skorpe, der dannes p\u00e5 overfladen. \u201cDauphinois\u201d knytter retten til Dauphin\u00e9 i det syd\u00f8stlige Frankrig.\n\n\n\nOst h\u00f8rer ikke til i den klassiske version. Med revet gruy\u00e8re ovenp\u00e5 f\u00e5r man en gratin savoyard, som er en anden ret. Bindningen kommer heller ikke fra \u00e6g eller mel : Det er stivelsen, som skiverne frigiver, der tykner m\u00e6lken og fl\u00f8den under tilberedningen. Derfor kommer den regel, der overrasker flest : Kartoflerne skal aldrig skylles, n\u00e5r de f\u00f8rst er sk\u00e5ret.\n\n\n\nEn anden fransk klassiker, der fungerer godt i kurven : quiche i airfryer.\n\n\n\nFra Dauphin\u00e9 til airfryerens kurv\n\n\n\nRetten stammer fra Dauphin\u00e9, hvor den blev lavet af det, man havde ved h\u00e5nden : kartofler, m\u00e6lk, fl\u00f8de og lidt krydderi. Den blev serveret til stege og familiem\u00e5ltider, direkte i fadet og stadig rygende varm.\n\n\n\nAirfryeren \u00e6ndrer f\u00f8rst og fremmest formatet, ikke opskriften. To portioner i et lille fad, 40 minutter ved 160 \u00b0C og en luftcirkulation, der giver overfladen farve hurtigere end i en almindelig ovn. Proportionerne og fremgangsm\u00e5den er derimod de samme.\n\n\n\nStegen, der passer perfekt til : svinesteg i airfryer.\n\n\n\nHovedingredienser i gratin dauphinois\n\n\n\n500 g fastkogende kartofler, som bliver m\u00f8re under tilberedningen, danner lagene og giver bindningen. Princesse Amandine, Charlotte og Belle de Fontenay holder skiverne flot p\u00e5 plads. Bintje giver et mere cremet, men ogs\u00e5 mere skr\u00f8beligt resultat, og melede sorter falder fra hinanden. Sk\u00e6r kartoflerne i ensartede skiver p\u00e5 2 eller 3 mm, helst med et mandolinjern.\n\n\n\n10 cl m\u00e6lk og 15 cl piskefl\u00f8de udg\u00f8r v\u00e6sken. M\u00e6lk alene giver en lettere binding, som er nemmere at sk\u00e6re i, mens fl\u00f8den tilf\u00f8rer fedme og stabilitet. De 6 nip salt, 6 drej med peberkv\u00e6rnen og 6 nip muskatn\u00f8d skal fordeles lag for lag, ellers bliver midten fad, mens overfladen bliver for salt.\n\n\n\nEt halvt fed hvidl\u00f8g bruges til at gnide fadet med, ikke til at komme ned i selve gratinen : ved 160 \u00b0C br\u00e6nder hvidl\u00f8gsstykker og bliver bitre. De 5 g sm\u00f8r sm\u00f8res ud i bund og p\u00e5 sider, g\u00f8r serveringen lettere og hj\u00e6lper skorpen p\u00e5 vej.\n\n\n\nTekniske tips\n\n\n\nFadet er afg\u00f8rende for resultatet. Brug keramik, pyrex eller silikone, der t\u00e5ler 200 \u00b0C. Det skal v\u00e6re lille nok til, at luften kan cirkulere omkring det, og lavt nok til, at der er cirka 2 cm op til varmelegemet.\n\n\n\nV\u00e6sken skal akkurat n\u00e5 op til kartoflerne, ikke drukne dem. Er der for lidt, t\u00f8rrer kanterne ud. Er der for meget, s\u00e6tter bindningen sig ikke.\n\n\n\nHvis overfladen tager farve for hurtigt, s\u00e5 d\u00e6k med et stykke aluminiumsfolie, der sidder godt fast om fadets kant, ellers l\u00f8fter luftstr\u00f8mmen det.\n\n\n\nDen sikreste test er at stikke en knivspids ned i midten : Den skal glide igennem uden modstand. Overfladens farve siger intet om, hvordan den er indeni.\n\n\n\nHvis du vil gratinere en anden gr\u00f8ntsag i kurven, s\u00e5 pr\u00f8v blomk\u00e5l i airfryer.\n\n\n\nLad den hvile lidt, f\u00f8r du serverer : S\u00e5 stabiliserer bindningen sig, og stykkerne holder formen. N\u00e5r den skal varmes op igen, s\u00e5 regn med 8 til 10 minutter ved 140 \u00b0C og derefter 2 minutter ved 160 \u00b0C for at f\u00e5 den gyldne overflade tilbage.\n\n\n\n\n\n\tGratin dauphinois i airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKartofler500 g fastkogende kartoflerTil fadet0,5 fed hvidl\u00f8g5 g sm\u00f8rKrydderier6 knivspidser muskatn\u00f8d6 knivspidser salt6 omgange p\u00e5 kv\u00e6rnen sort peberFl\u00f8deblanding10 cl m\u00e6lk15 cl piskefl\u00f8de\t\n\t\n\t\tForberedelseVask og skr\u00e6l kartoflerne.Sk\u00e6r kartoflerne i meget tynde skiver med et mandolinjern eller en skarp kniv, og skyl dem ikke bagefter.Gnid gratinfadet med det halve fed hvidl\u00f8g, og sm\u00f8r derefter bund og sider med sm\u00f8r.SamlingL\u00e6g et lag kartoffelskiver i fadet, s\u00e5 de overlapper let. Krydr med salt, peber og muskatn\u00f8d. Forts\u00e6t lagvis med kartofler og krydring, til alle kartoflerne er brugt.Bland m\u00e6lk og fl\u00f8de sammen i en sk\u00e5l, og h\u00e6ld det over, s\u00e5 v\u00e6sken netop n\u00e5r op til det \u00f8verste lag kartofler.Tilberedning i airfryerS\u00e6t fadet i airfryer-kurven, og tilbered gratinen i 40 minutter ved 160 \u00b0C.Tjek med spidsen af en kniv, at gratinen er m\u00f8r: Kniven skal kunne glide helt ind til midten uden modstand. Giv den ellers lidt l\u00e6ngere tid.AfslutningLad gratinen hvile et par minutter f\u00f8r servering, direkte i fadet.\t\n\t\n\t\tValg af fad: brug et fad, der passer i airfryeren (keramik, ildfast glas som Pyrex, silikone der t\u00e5ler 200 \u00b0C eller en aluform). S\u00f8rg for cirka 2 cm mellem gratinens overflade og varmelegemet \u00f8verst, s\u00e5 toppen ikke br\u00e6nder p\u00e5.\nSkyl ikke skiverne: stivelsen er det eneste bindemiddel (hverken \u00e6g eller mel) og f\u00e5r m\u00e6lk og fl\u00f8de til at samle gratinen under tilberedningen.\nSkivernes tykkelse: g\u00e5 efter 2 til 3 mm tykke, ensartede skiver (et mandolinjern er en stor hj\u00e6lp): uj\u00e6vne skiver giver en uens tilberedning.\nV\u00e6skeniveau: v\u00e6sken skal netop n\u00e5 op til det \u00f8verste lag. For meget v\u00e6ske f\u00e5r gratinen til at koge og blive suppeagtig, for lidt t\u00f8rrer overfladen ud.\nHvidl\u00f8g: gnid hellere fadet med hvidl\u00f8g end at tils\u00e6tte finthakket hvidl\u00f8g, som kan br\u00e6nde p\u00e5 og blive bittert.\nHvis toppen tager farve for hurtigt: d\u00e6k med alufolie de f\u00f8rste 20 minutter, og fjern den derefter, s\u00e5 der kan dannes en gylden skorpe.\nTest af tilberedningen: den eneste p\u00e5lidelige indikator er knivspidsen i midten, som skal kunne g\u00e5 igennem uden modstand.\nGenopvarmning: 140 \u00b0C i 8 til 10 min., derefter 160 \u00b0C de sidste 2 minutter, s\u00e5 overfladen bliver spr\u00f8d igen.\nGodt at vide: en gratin dauphinois indeholder ikke ost; farven kommer fra fl\u00f8den og stivelsen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165807","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=165807"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/165807\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/165413"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=165807"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=165807"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=165807"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}