{"id":164476,"title":"Brik i airfryer","modified":"2026-08-24T12:29:27+02:00","plain":"Trekanter af brikdej med krydret oksek\u00f8dsfyld, gyldne i airfryeren med blot et tyndt lag olie penslet p\u00e5.\n\n\n\nTimeren ringer, kurven glider ud, og dejen knaser allerede, n\u00e5r man l\u00f8fter den f\u00f8rste trekant op. Fyldet er rygende varmt, oksek\u00f8det stadig saftigt under krydderierne, og koriander og r\u00e5 l\u00f8g giver et sidste frisk pift. Man forbinder brik med frituregryderne p\u00e5 markederne i Tunis, med boblende olie og en duft, der bliver h\u00e6ngende i k\u00f8kkenet i dagevis. Men et tyndt lag olie og varm luft er faktisk nok til at fremkalde den samme spr\u00f8dhed.\n\n\n\nSamme foldeteknik, andet fyld: samosaer i airfryer\n\n\n\nBrik \u2013 hvad er det?\n\n\n\nBrik er en tunisisk dejlomme lavet af et ultratyndt blad, malsouka, som foldes om et fyld og derefter friteres. Den mest ikoniske version er brik med \u00e6g, foldet som en halvm\u00e5ne med tun, kapers og et helt \u00e6g, som man spiser med hovedet p\u00e5 skr\u00e5 for ikke at miste blommen. Her best\u00e5r fyldet af en krydret fars p\u00e5 hakket oksek\u00f8d, som er lettere at folde til trekanter og nemmere at spise st\u00e5ende, gerne med en citronb\u00e5d og lidt yoghurt med harissa. Dejen tilberedes p\u00e5 f\u00e5 minutter og bliver n\u00e6sten gennemsigtig, hvilket leder tankerne hen p\u00e5 for\u00e5rsruller \u2013 bare tyndere og mere spr\u00f8d.\n\n\n\nNavnet kommer fra det tyrkiske b\u00f6rek, den store familie af fyldte pakker i tynd dej. I Tunesien staves det b\u00e5de brik og brick, og dejen kaldes malsouka efter m\u00e5den, den stryges ud i et meget tyndt lag p\u00e5 en varm plade.\n\n\n\nHar du mere lyst til noget friskt end noget spr\u00f8dt? S\u00e5 er for\u00e5rsruller lige sagen\n\n\n\nFra Istanbul til markederne i Tunis\n\n\n\nDen osmanniske b\u00f6rek fulgte med imperiet og slog rod i Tunesien fra det 16. \u00e5rhundrede. Den lokale dej blev tyndere end den tyrkiske lagdej, n\u00e6sten som et sl\u00f8r, og s\u00e6lgere af malsouka slog sig ned p\u00e5 markederne, hvor man stadig k\u00f8ber de friske blade i stakke.\n\n\n\nBrik med \u00e6g blev den nationale klassiker, serveret som forret og is\u00e6r under ramadanen, lige efter chorba. Fyld med hakket k\u00f8d, kartoffel eller ost varierer derefter alt efter familie og region.\n\n\n\nDen tunesiske diaspora bragte brik med til Marseille og Paris, hvor bladene i dag s\u00e6lges p\u00e5 k\u00f8l i snart sagt ethvert supermarked. Mange laver fyldet i forvejen og fryser det ned, og tils\u00e6tter s\u00e5 \u00e6gget i sidste \u00f8jeblik, s\u00e5 blommen forbliver flydende.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i brik\n\n\n\n\n\n\n\nV\u00e6lg hakket oksek\u00f8d med omkring 20 % fedt: Fedtet holder fyldet saftigt, mens den varme luft cirkulerer omkring trekanterne. K\u00f8det tilberedes med en smule vand, s\u00e5 det bliver mere m\u00f8rt og ikke t\u00f8rrer ud. Frisk koriander, finthakket l\u00f8g, citronsaft og hakket r\u00f8d chili r\u00f8res i v\u00e6k fra varmen, n\u00e5r fyldet er lunt, s\u00e5 de bevarer friskhed og bid.\n\n\n\nKrydderierne klarer resten: ingef\u00e6rpasta og hvidl\u00f8gspasta, garam masala, cayennepeber og et strejf af gurkemeje. De skal have et minut p\u00e5 den varme pande for at folde sig ud, som i oksek\u00f8d med spidskommen. Salt godt til, for brikdejen bidrager ikke med megen smag.\n\n\n\nS\u00e5 er der dejen. \u00c6gte brikdej, sk\u00e5ret i lange strimler, er stadig det bedste valg, hvis du vil have den blanke, spr\u00f8de overflade. Filodej kan ogs\u00e5 bruges, men den er mere skr\u00f8belig og giver et mindre skarpt resultat; l\u00e6g i s\u00e5 fald to lag sammen. Rispapir egner sig derimod ikke til airfryer.\n\n\n\nI samme spr\u00f8de stil: hjemmelavede nems\n\n\n\nTegn p\u00e5 autenticitet og faldgruber, du b\u00f8r undg\u00e5\n\n\n\nEn puristisk brik kommer op af et rygende varmt oliebad med en plettet, boblet overflade, som en airfryer ikke helt kan genskabe: Du mister de uj\u00e6vne bl\u00e6rer, men f\u00e5r til geng\u00e6ld en ren tilberedning ved 180 \u00b0C og kun en teskefuld olie i alt. De tre klassiske fejl er fyld, der stadig er varmt og g\u00f8r dejen bl\u00f8d allerede f\u00f8r tilberedning; trekanter, der ligger for t\u00e6t eller oven p\u00e5 hinanden i kurven og derfor bliver bl\u00f8de nogle steder; og for meget fyld, som f\u00e5r samlingerne til at spr\u00e6kke. Vend dem halvvejs, s\u00e5 de f\u00e5r en j\u00e6vn gylden farve, og hvis du tilbereder andet samtidig, s\u00e5 hav vores tilberedningstabel til airfryer ved h\u00e5nden. R\u00e5 brik kan fint fryses ned i \u00e9t lag og derefter tilberedes direkte fra frost med et til to minutters ekstra tid.\n\n\n\nHar du hakket oksek\u00f8d til overs? S\u00e5 g\u00e5 direkte til oksek\u00f8d med spidskommen\n\n\n\n\n\n\tBricks i airfryer\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFyld450 g hakket oksek\u00f8d (helst med 80 % fedtindhold)230 ml vand1.5 tsk. ingef\u00e6rpasta1.5 tsk. hvidl\u00f8gspasta1 tsk. salt0.5 tsk. cayennepeber0.5 tsk. chiliflager0.5 tsk. garam masala0.25 tsk. gurkemeje2 l\u00f8g (sm\u00e5 og finthakkede)0.5 bundt frisk koriander (hakket)1 frisk r\u00f8d chili (udkernet og finthakket)1 spsk. citronsaft (friskpresset)Samling15 ark brickark (sk\u00e5ret i 3 strimler p\u00e5 langs)fritureolie (til pensling)\t\n\t\n\t\tTilberedning af fyldetKom oksek\u00f8det i en sauterpande ved middelh\u00f8j varme, og steg det under omr\u00f8ring i 1 minut, s\u00e5 det smuldrer.Tils\u00e6t vandet, og forts\u00e6t med at smuldre k\u00f8det, mens det steger i 5 minutter, til det n\u00e6sten er gennemstegt.H\u00e6ld straks oksek\u00f8det i et d\u00f8rslag, lad det dryppe kort af, og kom det med det samme tilbage i panden.Tils\u00e6t salt, cayennepeber, chiliflager, garam masala, gurkemeje, ingef\u00e6rpasta og hvidl\u00f8gspasta. Steg i 3 til 4 minutter, indtil krydderierne dufter sk\u00f8nt.Tag panden af varmen, og lad blandingen k\u00f8le af i en sk\u00e5l.N\u00e5r oksek\u00f8det er k\u00f8let af, tils\u00e6t l\u00f8g, koriander, r\u00f8d chili og citronsaft, og bland det hele godt sammen.Samling og tilberedningL\u00e6g en skefuld fyld p\u00e5 en strimmel brickark, og fold den efter den viste metode. Fugt enden let, s\u00e5 den lukker.L\u00e6g bricksene i airfryer-kurven i \u00e9t lag, og pensl dem med olie.Tilbered ved 180 \u00b0C i 6 minutter, vend dem, pensl igen, og tilbered i yderligere 6 til 8 minutter, til de er gyldne og spr\u00f8de.NedfrysningL\u00e6g bricksene i \u00e9t lag p\u00e5 en bakke, frys dem i 3 til 4 timer, kom dem derefter i en luftt\u00e6t pose, og tilbered dem direkte fra frost uden opt\u00f8ning.\t\n\t\n\t\t\nIngef\u00e6r- og hvidl\u00f8gspasta: Bruger du en kombineret ingef\u00e6r-hvidl\u00f8gspasta, kan du erstatte begge dele med i alt 1 spsk.\n\n\t\n\t\n\t\tSnackAlg\u00e9rienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164476","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=164476"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164476\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/108627"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=164476"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=164476"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=164476"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}