{"id":164165,"title":"Autentisk yukke-don","modified":"2026-08-21T15:36:01+02:00","plain":"En uimodst\u00e5elig japansk sk\u00e5l med varm ris toppet med r\u00e5t oksek\u00f8d krydret p\u00e5 yukke-man\u00e9r, spr\u00f8d nashi-p\u00e6re og en silkebl\u00f8d \u00e6ggeblomme.\n\n\n\nRisen damper stadig, n\u00e5r strimlerne af oksek\u00f8d l\u00e6gges ovenp\u00e5, blanke af sesamolie og hvidl\u00f8g. \u00c6ggeblommen brydes, det hele r\u00f8res sammen, og med f\u00e5 bev\u00e6gelser med spisepindene samler sk\u00e5len sig. \n\n\n\nNashi-p\u00e6ren giver spr\u00f8dhed mellem mundfuldene og frisker sesammen op. Det er en sk\u00e5l uden egentlig tilberedning, klar p\u00e5 f\u00e5 minutter og spist endnu hurtigere.\n\n\n\nJapans anden store sk\u00e5l med oksek\u00f8d og ris, gyudon\n\n\n\nHvad er yukke don ?\n\n\n\nYukke don er en japansk rissk\u00e5l toppet med krydret r\u00e5t oksek\u00f8d. Yukke er den japanske udtale af det koreanske yukhoe, dannet af yuk, k\u00f8d, og hoe, r\u00e5t; don er en forkortelse af donburi, en sk\u00e5l ris med topping. \n\n\n\nK\u00f8det sk\u00e6res med kniv i fine stave, aldrig hakket, og blandes derefter med sesamolie, hvidl\u00f8g, honning eller sukker og sojasauce. Ovenp\u00e5 kommer en r\u00e5 \u00e6ggeblomme, nashi-p\u00e6re sk\u00e5ret i fine strimler og sesamfr\u00f8.\n\n\n\nNavnet kan virke forvirrende, fordi retten findes p\u00e5 begge sider af havet. I Korea serveres yukhoe alene eller i midten af en bibimbap ; i Japan blev den f\u00f8rst en fast del af yakiniku-bordet og siden en rissk\u00e5l i sin egen ret. Den smule gochujang, man finder i mange japanske versioner, er et sent l\u00e5n fra den koreanske nabo.\n\n\n\nSamme princip, bare med r\u00e5 fisk: chirashi\n\n\n\nFra hoffets r\u00e5 oksek\u00f8d til belejringssk\u00e5len i Jinju\n\n\n\nUnder Joseon-dynastiet blev kv\u00e6g f\u00f8rst og fremmest brugt til markarbejde, og slagtning var strengt reguleret, hvilket gjorde r\u00e5t oksek\u00f8d til en ret for hoffet og de velhavende. \n\n\n\nEn kogebog fra slutningen af det 19.\u00a0\u00e5rhundrede, Siuijeonseo, beskriver allerede metoden: k\u00f8det dr\u00e6nes godt, sk\u00e6res med kniv og krydres let med for\u00e5rsl\u00f8g, hvidl\u00f8g, peber, honning, pinjekerner og sesam. K\u00f8det er stadig hovedsagen, og saucen skal blot underst\u00f8tte det.\n\n\n\nVersionen i sk\u00e5l stammer fra Jinju. Den lokale tradition f\u00f8rer den tilbage til belejringerne i 1592 og 1593, hvor kvinder samlede ris, gr\u00f8ntsager og frisksk\u00e5ret oksek\u00f8d i samme sk\u00e5l, s\u00e5 soldaterne kunne spise hurtigt og komme videre. Byen levede af kv\u00e6ghandel og havde markeder for slagtning af kv\u00e6g, s\u00e5 k\u00f8det var friskt nok til at blive spist r\u00e5t.\n\n\n\nTo historiske restauranter i byen, Cheonhwang Sikdang og Jeil Sikdang, har bevaret anretningen: namul lagt rundt om risen, oksek\u00f8det i midten, \u00e6ggeblommen ovenp\u00e5 og pinjekerner som sidste finish. \n\n\n\nI Jinju kaldes helheden chilbohwaban, den blomstrende ret med syv skatte, som en henvisning til Koreas fem traditionelle farver. Det lokale bindemiddel er yeotkojang, en gochujang svitset i oksetalg og derefter sp\u00e6det op med bouillon, og ved siden af serveres seonjitguk, en suppe p\u00e5 okseblod.\n\n\n\nDen koreanske f\u00e6tter i r\u00f8rt version : bibimbap\n\n\n\nHovedingredienserne i yukke don\n\n\n\n\n\n\n\nEkstra magert oksek\u00f8d er hovedingrediensen, helst filet eller inderl\u00e5r, pudset for fedt og sener og sk\u00e5ret i h\u00e5nden. Japanske kortkornede ris serveres varme, nogle gange kogt i en let oksebouillon : de skal lune k\u00f8det uden at tilberede det. Nashi-p\u00e6ren giver s\u00f8dmefuldt knas og enzymer, der m\u00f8rner k\u00f8det; det er kontrasten, der f\u00e5r sk\u00e5len til at h\u00e6nge sammen.\n\n\n\nEn sk\u00e5l hjemmelavet kimchi ved siden af, og m\u00e5ltidet er fuldendt\n\n\n\nKrydringen holdes bevidst enkel. Ristet sesamolie giver glans og en duft, der frigives over den varme ris, sojasauce eller salt st\u00e5r for saltet, honning skaber balance, og hvidl\u00f8g, for\u00e5rsl\u00f8g og sort peber l\u00f8fter det hele. En tung sauce, for s\u00f8d eller for st\u00e6rk, overd\u00f8ver k\u00f8dets smag.\n\n\n\nDen r\u00e5 \u00e6ggeblomme binder ris og k\u00f8d sammen, og pinjekerner samt ristet sesam afslutter mundfulden med en n\u00f8ddeagtig note. Jinju-versionen tilf\u00f8jer namul, mungb\u00f8nnespirer, bregne, spinat og ballonblomstrod, hakket fint, s\u00e5 en skefuld f\u00e5r det hele med i \u00e9n mundfuld. \n\n\n\nYeotkojang erstatter her den rene gochujang og tilf\u00f8rer umami en dybde, som den japanske version ikke har.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk yukke-don\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKrydret oksek\u00f8d (yukke)300 g magert oksek\u00f8d i sashimikvalitet (oksefilet, rumpsteak eller inderl\u00e5r)2 spsk. japansk sojasauce (som Kikkoman)1 spsk. sesamolie1 spsk. sukker (eller honning)2 fed hvidl\u00f8g (revet)2 stilke for\u00e5rsl\u00f8g (fintsnittede)1 spsk. sesamfr\u00f8 (ristede)1 tsk. gochujang (valgfrit)1 knivspids sort peberTil anretning400 g kogte japanske ris (varme)2 \u00e6ggeblommer (meget friske, helst pasteuriserede)0,5 asiatisk p\u00e6re (nashi) (sk\u00e5ret i fin julienne)sesamfr\u00f8 (til servering)for\u00e5rsl\u00f8g (fintsnittet, til servering)kimchi (valgfrit, som tilbeh\u00f8r)\t\n\t\n\t\tFremgangsm\u00e5deL\u00e6g oksek\u00f8det i fryseren i 1-2 timer, til det er fast og gennemkoldt.Skyl oksek\u00f8det i koldt vand, og dup det grundigt t\u00f8rt.Sk\u00e6r oksek\u00f8det i tynde skiver, og sk\u00e6r det derefter i strimler.Bland sojasauce, sesamolie, sukker (eller honning), hvidl\u00f8g, for\u00e5rsl\u00f8g, sesamfr\u00f8 og peber i en sk\u00e5l.Tils\u00e6t gochujang, hvis du vil have en st\u00e6rkere version.Tils\u00e6t oksek\u00f8det til marinaden.Vend forsigtigt med spisepinde i stedet for med h\u00e6nderne, s\u00e5 k\u00f8dets farve bevares.Sk\u00e6r p\u00e6ren i fin julienne.Fordel de varme ris i to sk\u00e5le.Anret det krydrede oksek\u00f8d oven p\u00e5 risene.Top med p\u00e6rejulienne.Lav en lille fordybning i midten, og l\u00e6g en \u00e6ggeblomme i.Drys med sesamfr\u00f8 og for\u00e5rsl\u00f8g, og serv\u00e9r straks med kimchi ved siden af, hvis du \u00f8nsker det.Bland det hele lige inden servering: \u00e6ggeblommen binder k\u00f8d og ris sammen.\t\n\t\n\t\tBem\u00e6rk: Retten laves med r\u00e5t oksek\u00f8d og r\u00e5 \u00e6ggeblomme. Brug meget frisk k\u00f8d fra en slagter, du stoler p\u00e5, og frys det i mindst 1 time, f\u00f8r du sk\u00e6rer det i skiver. Retten frar\u00e5des til sm\u00e5 b\u00f8rn, gravide, \u00e6ldre og personer med sv\u00e6kket immunforsvar. Det anbefales at bruge pasteuriseret \u00e6ggeblomme. Spis retten samme dag, og undg\u00e5 opbevaring.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164165","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=164165"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/164165\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/163820"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=164165"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=164165"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=164165"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}