{"id":162515,"title":"Autentisk dakdoritang \u2013 koreansk braiseret kylling","modified":"2026-08-10T21:11:27+02:00","plain":"En krydret koreansk braiseret kylling med gochugaru, simret med kartofler, guler\u00f8dder og riskager og serveret midt p\u00e5 bordet.\n\n\n\nGryden lander midt p\u00e5 bordet, r\u00f8d af gochugaru, og dampen spreder duften af hvidl\u00f8g og for\u00e5rsl\u00f8g i hele rummet. Kyllingen har braiseret med benene i, til k\u00f8det slipper af sig selv, mens kartoflerne smuldrer i kanterne og suger den krydrede bouillon til sig. \n\n\n\nAlle tager direkte fra gryden: et stykke kylling, en riskage, en \u00f8se sauce. Den virker n\u00e6sten for enkel til at overraske, lige indtil den f\u00f8rste st\u00e6rke mundfuld.\n\n\n\nP\u00e5 et koreansk bord er en god hjemmelavet kimchi aldrig langt fra gryden\n\n\n\nDakdoritang \u2013 hvad er det ?\n\n\n\nDakdoritang er en koreansk braiseret kyllingeret, st\u00e6rk og dybt smagfuld, tilberedt med en hel kylling sk\u00e5ret i stykker med ben. Bouillonen bygger p\u00e5 gochugaru snarere end p\u00e5 en tyk chilipasta: Flagerne farver v\u00e6sken klart r\u00f8d og giver en ren, direkte varme. \n\n\n\nSojasauce bidrager med salt og umami, risvin d\u00e6mper lugten af fjerkr\u00e6, og en smule sukker runder det hele af. De store stykker kartoffel frigiver nok stivelse til at tykne bouillonen, mens guler\u00f8dder og l\u00f8g tilf\u00f8rer en diskret s\u00f8dme. Retten har en s\u00e6rlig plads i den koreanske madkultur, hvor m\u00e5ltidet deles rundt om bordet.\n\n\n\nNavnet er stadig omdiskuteret. Siden 1992 har Det Nationale Institut for Det Koreanske Sprog foretrukket dak-bokkeum-tang og betragter dakdoritang som en hybrid, der blander koreansk dak (kylling), japansk tori og sino-koreansk tang (suppe). \n\n\n\nAndre forsvarer en rent koreansk oprindelse, hvor dori kommer af et verbum, der betyder \u201cat sk\u00e6re i stykker\u201d, og i daglig tale har man aldrig opgivet doritang.\n\n\n\nOgs\u00e5 oplagt at dele : pajeon, en koreansk pandekage med for\u00e5rsl\u00f8g\n\n\n\nFra klare bouilloner til den moderne r\u00f8de braisering\n\n\n\nDen r\u00f8de version af retten er nyere, end den ser ud til. F\u00f8r chili blev central, var koreanske braiserede kyllingeretter lyse og pebret, lavet p\u00e5 sojasauce eller lage fra fermenterede skaldyr. Gamle opskriftssamlinger beskriver kylling stegt i sesamolie og derefter simret med for\u00e5rsl\u00f8g, salt og sort peber \u2013 uden r\u00f8d chili.\n\n\n\nOrdet doritang dukker tydeligere op i 1920\u2019erne om en ung kylling sk\u00e5ret i stykker og krydret med rejelage. R\u00f8d chili finder f\u00f8rst vej ind i denne familie af opskrifter i 1946 med en dak-bokkeum, hvor den bruges for f\u00f8rste gang.\n\n\n\nRettens moderne identitet tager form i 1970\u2019erne. Efterkrigstidens industrialisering og v\u00e6ksten i fjerkr\u00e6produktionen gjorde kylling mere udbredt og billigere, og byerne efterspurgte \u00e9n ret, som var st\u00e6rk, overkommelig og kunne m\u00e6tte flere mennesker. Braiseringsteknikken blev bevaret ; farven, styrken og vanen med at dele gryden gjorde resten.\n\n\n\nFor et komplet koreansk m\u00e5ltid kan du ogs\u00e5 servere bulgogi med oksek\u00f8d\n\n\n\nVigtige ingredienser i dakdoritang\n\n\n\n\n\n\n\nEn hel kylling \u2013 eller i det mindste kyllingel\u00e5r \u2013 med ben danner grundlaget for retten. De oversk\u00e5rne ben frigiver marv og kollagen, fedtet fra skindet emulgerer med bouillonen og giver den en tekstur, som udbenet k\u00f8d ikke kan give. \n\n\n\nGochugaru er den vigtigste kilde til b\u00e5de farve og styrke: Man bruger ofte fire til seks spiseskefulde, nok til at farve og krydre bouillonen uden at g\u00f8re den tung.\n\n\n\nSojasauce bidrager med salt og dybde, risvin d\u00e6mper lugten af fjerkr\u00e6et og hj\u00e6lper aromaterne med at folde sig ud. Kartoflerne, som er rige p\u00e5 stivelse og sk\u00e5ret i store stykker, tykner bouillonen uden at koge helt ud. Guler\u00f8dder og l\u00f8g, sk\u00e5ret i grove b\u00e5de, holder formen, mens de frigiver deres s\u00f8dme.\n\n\n\nEn anden stor klassiker til deling : bibimbap\n\n\n\nHvidl\u00f8g og for\u00e5rsl\u00f8g tils\u00e6ttes til sidst, s\u00e5 deres friske noter stadig bevarer deres sp\u00e6ndstighed i dampen. En smule sukker, tilsat tidligt, balancerer chilien og sojasaucen. For ekstra dybde kan du bruge lidt doenjang, et strejf af gochujang eller en godt modnet kimchi \u2013 s\u00e5 l\u00e6nge det hele forbliver diskret.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk dakdoritang \u2013 koreansk braiseret kylling\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t750 g kyllingeunderl\u00e5r1 st\u00e6ngel koreansk porre (eller ung porre)1 l\u00f8g0.5 gulerod150 g dangmyeon150 g tteokbokki-riskager3 Cheongyang-chilier (kan udelades)Sauce2.5 spsk. sukker700 ml vand120 ml sojasauce2 spsk. mirin (eller madlavningsvin)1.5 spsk. hvidl\u00f8g (hakket)0.5 tsk. ingef\u00e6r (hakket)3 spsk. gochugaru (grov)1 spsk. gochugaru (fin)sesamfr\u00f8 (til servering)\t\n\t\n\t\tForberedelseL\u00e6g dangmyeon i bl\u00f8d 30 minutter i forvejen.Skyl tteokbokki-riskagerne kort i vand.Sk\u00e6r guleroden i mundrette stykker.Sk\u00e6r l\u00f8get i mundrette stykker.Sk\u00e6r den koreanske porre i 5 cm lange stykker, og halver derefter hvert stykke p\u00e5 langs.TilberedningRids de tykkeste stykker kylling, s\u00e5 saucen bedre kan tr\u00e6nge ind.Kom kyllingen i kogende vand, og blancher den i 5 til 10 minutter, til ydersiden bliver hvid.Skyl den blancherede kylling, s\u00e5 st\u00f8rknet blod og sm\u00e5 benrester fjernes.Kom kyllingen i en gryde. Tils\u00e6t gulerod, vand og sukker f\u00f8rst, og bring det i kog.Tils\u00e6t sojasauce, mirin, hvidl\u00f8g og ingef\u00e6r, og bring det i kog igen.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad det simre i 10 minutter ved middel varme.N\u00e5r guleroden er m\u00f8r, tils\u00e6t grov og fin gochugaru, l\u00f8g, den hvide del af den koreanske porre og riskagerne, og lad det koge i 5 minutter.N\u00e5r gochugaruen har suget v\u00e6de, og bouillonen er kogt lidt ind, tils\u00e6t dangmyeon og den gr\u00f8nne del af den koreanske porre. Lad det koge i ca. 5 minutter, til nudlerne er m\u00f8re.Drys med sesamfr\u00f8, og serv\u00e9r.\t\n\t\n\t\t\nTils\u00e6tter du sukkeret f\u00f8rst, tr\u00e6nger den s\u00f8de smag bedre ind.\nM\u00e5l sojasaucen n\u00f8jagtigt op, da for meget hurtigt giver en for kraftig smag.\nHvis den fine gochugaru er af typen Cheongyang, kan Cheongyang-chilierne udelades.\nBruger du Cheongyang-chilier, tils\u00e6ttes de samtidig med dangmyeon (sammen med den gr\u00f8nne del af den koreanske porre).\nTils\u00e6t den gr\u00f8nne del af den koreanske porre til sidst, s\u00e5 farven bevares.\nHvis bouillonen koger for meget ind, s\u00e5 tils\u00e6t lidt vand.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162515","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=162515"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/162515\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148064"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=162515"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=162515"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=162515"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}