{"id":160458,"title":"\u00c6gte amerikansk mac & cheese","modified":"2026-07-20T16:32:41+02:00","plain":"En sydstats-mac & cheese uden roux, bundet med fl\u00f8de og \u00e6g, med fem oste og en gylden, gratineret skorpe.\n\n\n\nUnder den gyldne, boblende skorpe gemmer der sig en cremet midte med lange tr\u00e5de af smeltet mozzarella. Denne mac & cheese fra Sydstaterne er fyldig uden brug af roux : den f\u00e5r sin struktur fra fl\u00f8de, en blanding af m\u00e6lk og fl\u00f8de, \u00e6g og fem slags ost. R\u00f8get paprika tilf\u00f8rer en blid varme. Det er den slags ret, man deler, og som helt naturligt f\u00e5r plads midt p\u00e5 bordet.\n\n\n\nDet perfekte tilbeh\u00f8r : cornbread bagt i pande\n\n\n\nMac & cheese \u2013 hvad er det ?\n\n\n\nMac & cheese, en forkortelse for macaroni and cheese, kan ganske enkelt overs\u00e6ttes til makaroni med ost. I sin enkleste form best\u00e5r retten af makaroner blandet med ost og mejeriprodukter, serveret bl\u00f8d og cremet med sauce eller gratineret i en fastere version.\n\n\n\nDenne version er en gratin fra Sydstaterne uden klassisk sm\u00f8r-mel-roux eller b\u00e9chamel : \u00e6g, fl\u00f8de og en blanding af m\u00e6lk og fl\u00f8de danner omkring pastaen en m\u00e6lkebaseret masse, der minder om en \u00e6ggestand. Resultatet er cremet, men sk\u00e6rer stadig p\u00e6nt. Hver ost spiller sin rolle : lagret cheddar giver karakter og farve, colby jack smelter flot, mozzarella s\u00f8rger for de lange tr\u00e5de, amerikansk smelteost stabiliserer, og friskost giver ekstra bl\u00f8dhed. Cheddar og colby jack p\u00e5 toppen danner den gratinerede skorpe sammen med et nip r\u00f8get paprika.\n\n\n\nEn gratin uden roux\n\n\n\nI originalopskriften er det en gratineret mac & cheese uden roux : konsistensen kommer fra en base af mejeriprodukter og \u00e6g frem for en melj\u00e6vnet sauce, og fylden fra en n\u00f8je udvalgt blanding af oste med forskellig smag, smelteevne og tekstur. Et stort gratinfad g\u00f8r den ideel til mange omkring bordet, og tilberedningen er enkel : bag den blot, til skorpen er gylden og boblende, mens midten forbliver cremet.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i mac & cheese\n\n\n\nAlbueformede makaroner udg\u00f8r basen : formen holder p\u00e5 fl\u00f8de og smeltet ost i de sm\u00e5 hulrum. Kog dem en smule under al dente, for de suger mere v\u00e6de i ovnen. Koges de i h\u00f8nsebouillon eller saltet vand, f\u00e5r de smag hele vejen igennem ; da b\u00e5de bouillon og ost allerede bidrager med salt, b\u00f8r du smage til med forsigtighed til sidst.\n\n\n\nOstene giver b\u00e5de smag og struktur : lagret cheddar tilf\u00f8rer karakter og en dyb farve, og noget af den gemmes til toppen ; colby jack smelter flot og runder cheddaren af ; mozzarella giver de lange tr\u00e5de ved servering ; amerikansk smelteost binder det hele sammen ; og frisk sm\u00f8reost tilf\u00f8rer ekstra bl\u00f8dhed.\n\n\n\nDen \u00e6ggestandslignende base best\u00e5r af en blanding af m\u00e6lk og fl\u00f8de, piskefl\u00f8de og \u00e6g : fl\u00f8den giver en silkebl\u00f8d mundf\u00f8lelse, \u00e6ggene f\u00e5r gratinen til at s\u00e6tte sig, og \u00e6ggeblommerne hj\u00e6lper med at undg\u00e5 en grynet konsistens. Af krydderier giver r\u00f8get paprika varme og farve, mens hvidl\u00f8gspulver og l\u00f8gpulver bygger dybde, sennepspulver frisker op, og sort peber balancerer fylden.\n\n\n\nI samme stil som klassisk amerikansk comfort food : Boston-b\u00f8nner\n\n\n\nTekniske noter til en cremet gratin\n\n\n\nHer erstatter \u00e6ggeblandingen rouxen : smagen forbliver fokuseret p\u00e5 ost og mejeriprodukter. F\u00f8r bagning kan blandingen virke lidt tynd, men i ovnen s\u00e6tter den sig til en cremet masse, der stadig holder formen. Balancen mellem ostene er vigtig, fordi de mere lagrede typer lettere kan skille ved h\u00f8j varme.\n\n\n\nMetoden hviler p\u00e5 tre ting : let underkogt pasta, en ensartet base af mejeriprodukter og \u00e6g og et lag cheddar og colby jack gemt til toppen, s\u00e5 du f\u00e5r en flot gylden gratinering. Tag fadet ud, n\u00e5r skorpen er gylden og boblende, uden at bage det for l\u00e6nge, og lad det hvile et par minutter, s\u00e5 det s\u00e6tter sig, f\u00f8r du serverer det i p\u00e6ne, cremede portioner.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk amerikansk mac & cheese\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 spiseskefuld sm\u00f8r (til at sm\u00f8re fadet)450 g makaroni (ukogte)2.4 liter kyllingebouillon (til kogning af pastaen (eller saltet vand))225 g modnet cheddar (revet, halvdelen gemmes til toppen)225 g colby jack (revet, halvdelen gemmes til toppen)225 g mozzarella (revet)225 g amerikansk smelteost (i tern)115 g fl\u00f8deost, fx Philadelphia (bl\u00f8dgjort)240 ml half and half (lige dele m\u00e6lk og fl\u00f8de (kan erstattes med us\u00f8det kondenseret m\u00e6lk))240 ml piskefl\u00f8de0.5 teskefuld r\u00f8get paprika (plus lidt ekstra til toppen (valgfrit))1-2 teskefulde hvidl\u00f8gspulver1 teskefuld l\u00f8gpulver0.5 teskefuld sennepspulver2 \u00e6gsaltsort peber\t\n\t\n\t\tFremgangsm\u00e5deForvarm ovnen til 180\u00b0C. Sm\u00f8r et fad p\u00e5 23 x 33 cm, og s\u00e6t det til side.Bring kyllingebouillonen (eller saltet vand) i kog. Tils\u00e6t makaronien, og kog den, til den er lige knap al dente. H\u00e6ld derefter vandet fra.Bland half and half, piskefl\u00f8de, halvdelen af cheddarosten, halvdelen af colby jack, al mozzarellaen, den amerikanske smelteost og fl\u00f8deosten i en stor sk\u00e5l.Tils\u00e6t r\u00f8get paprika, hvidl\u00f8gspulver, l\u00f8gpulver, sennepspulver, salt og sort peber. R\u00f8r godt rundt, smag til, og juster krydringen med forsigtighed.Vend den kogte makaroni i, og r\u00f8r til sidst \u00e6ggene i.H\u00e6ld blandingen i fadet, og fordel den j\u00e6vnt. Drys resten af cheddar og colby jack over (og lidt ekstra r\u00f8get paprika, hvis du \u00f8nsker det).Bag i cirka 35 minutter, til toppen er gylden og boblende, uden at retten bliver t\u00f8r.Lad retten hvile i cirka 5 minutter, og serv\u00e9r den varm.\t\n\t\n\t\t\u00c6ggene er vigtige: hviderne giver struktur, og blommerne tilf\u00f8rer fedme, s\u00e5 saucen ikke bliver grynet. Half and half kan erstattes med us\u00f8det kondenseret m\u00e6lk. Undg\u00e5 meget lagrede oste, da de kan skille under bagningen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160458","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=160458"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/160458\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159499"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=160458"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=160458"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=160458"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}