{"id":159822,"title":"\u00c6gte amerikanske bl\u00e5b\u00e6rmuffins","modified":"2026-07-20T16:19:47+02:00","plain":"H\u00f8je, hv\u00e6lvede muffins fyldt med bl\u00e5b\u00e6r og toppet med en spr\u00f8d sukkerkruste i stil med Jordan Marsh i Boston.\n\n\n\nF\u00f8rst bider man gennem sukkerkrusten, der knaser, f\u00f8r den giver efter for en bl\u00f8d krumme med duft af vanilje, marmoreret i bl\u00e5violette nuancer. Bl\u00e5b\u00e6rrene er overalt, saftige og let syrlige, og den gyldne top h\u00e6ver sig n\u00e6sten op over formen. Det er s\u00f8ndagsmorgnens muffin, den man spiser, mens den stadig er lun, med en s\u00f8d skorpe, der klistrer lidt til fingrene.\n\n\n\nEn anden morgenklassiker, saftig og aromatisk : bananbr\u00f8d\n\n\n\nHvad er en bl\u00e5b\u00e6rmuffin?\n\n\n\nEn bl\u00e5b\u00e6rmuffin er en lille amerikansk kage bagt med bagepulver, med en bl\u00f8d krumme og en let spr\u00f8d top. Denne version, inspireret af stormagasinet Jordan Marsh i Boston, bygger p\u00e5 en fyldig dej, masser af b\u00e6r og et tyndt lag sukker, der drysses p\u00e5 lige f\u00f8r bagning. Den h\u00f8rer til samme familie af bl\u00f8dt morgenmadsbagv\u00e6rk som amerikanske pandekager.\n\n\n\nFrosne bl\u00e5b\u00e6r t\u00f8s op, f\u00f8r de vendes i dejen. En del moses for at farve dejen bl\u00e5violet, resten forbliver hele. Sm\u00f8rret giver smag, mens et vegetabilsk fedtstof af typen shortening hj\u00e6lper muffinsene med at holde deres flotte, hv\u00e6lvede form.\n\n\n\nJordan Marsh-muffinsene\n\n\n\nOpskriften stammer fra stormagasinet Jordan Marsh i Boston, som var kendt for sine muffins med h\u00f8j top og s\u00f8d, spr\u00f8d skorpe. Det s\u00e6rlige er en dej med masser af b\u00e6r, nogle f\u00e5 knuste bl\u00e5b\u00e6r, der farver krummen, og et lag sukker drysset over f\u00f8r bagning. Endnu en detalje : man fylder kun 10 fordybninger ud af 12, s\u00e5 toppene bliver h\u00f8je og fyldige.\n\n\n\nTil en morgenmad, der er perfekt at dele : pr\u00f8v monkey bread\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i muffinen\n\n\n\nDejen kombinerer to typer fedtstof : usaltet sm\u00f8r for den fyldige, mejeririge smag og vegetabilsk shortening, som hj\u00e6lper muffinsene med at holde formen. Sukkeret giver farve og g\u00f8r krummen m\u00f8r, \u00e6ggene binder og giver struktur, og vaniljen runder det hele af og fremh\u00e6ver bl\u00e5b\u00e6rrenes smag.\n\n\n\nMelblandingen er afg\u00f8rende for teksturen : kagemel giver en fin krumme, mens et mel med mere gluten st\u00f8tter den hv\u00e6lvede top. Bagepulveret s\u00f8rger for den flotte h\u00e6vning, saltet skaber balance, og s\u00f8dm\u00e6lken giver fugt til dejen. De opt\u00f8ede bl\u00e5b\u00e6r bidrager med frugt, saft og farve.\n\n\n\nDet sidste greb g\u00f8r forskellen : to skefulde sukker drysset over toppene f\u00f8r bagning danner den spr\u00f8de skorpe, der er kendetegnende for Jordan Marsh-muffins.\n\n\n\nTekstur og bagning\n\n\n\nTil en mere klassisk dessert : New York-cheesecake\n\n\n\nDen gener\u00f8se st\u00f8rrelse skyldes fordelingen : man fylder kun 10 fordybninger i en 12-hullers form, s\u00e5 toppene bliver h\u00f8je og fyldige. Bagningen sker i to trin: f\u00f8rst et skud h\u00f8j varme for at s\u00e6tte h\u00e6vningen i gang, derefter lavere varme, s\u00e5 muffinsene bager f\u00e6rdige uden at krummen t\u00f8rrer ud.\n\n\n\nBl\u00e5b\u00e6rrene kr\u00e6ver lidt omtanke : en lille del moses for at farve dejen, mens resten dryppes af for noget af saften og derefter vendes i lidt mel, f\u00f8r de tils\u00e6ttes, s\u00e5 de ikke synker til bunds. R\u00f8r kun dejen sammen, til den netop er ensartet, ellers bliver muffinsene tunge.\n\n\n\n\n\n\t\u00c6gte amerikanske bl\u00e5b\u00e6rmuffins\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 spsk. usaltet sm\u00f8r (bl\u00f8dt)4 spsk. vegetabilsk fedtstof (shortening)200 g sukker2 \u00e6g1 tsk. vaniljeekstrakt375 g frosne bl\u00e5b\u00e6r (opt\u00f8et)120 g kagemel130 g st\u00e6rkt hvedemel (br\u00f8dmel)0.5 tsk. salt2 tsk. bagepulver120 ml s\u00f8dm\u00e6lk2 spsk. sukker (til toppen)\t\n\t\n\t\tFremgangsm\u00e5deForvarm ovnen til 200\u00b0C, og placer risten i midten.Klarg\u00f8r en muffinsform med 12 huller, men brug kun 10 af dem. Sm\u00f8r toppen af formen, og s\u00e6t papirsforme i.Pisk sm\u00f8r og vegetabilsk fedtstof cremet i 1 minut med fladpiskeren.Tils\u00e6t sukkeret, og pisk ved middel hastighed i cirka 1 minut.Tils\u00e6t \u00e6ggene \u00e9t ad gangen ved middel hastighed, og pisk derefter i cirka 2 minutter og 30 sekunder, s\u00e5 der kommer luft i dejen.Tils\u00e6t vaniljeekstrakt, og pisk kort.Tag cirka 75 g bl\u00e5b\u00e6r fra, mos dem, og s\u00e6t dem til side.H\u00e6ld noget af saften fra de resterende bl\u00e5b\u00e6r, cirka 60 ml, men lad en smule blive tilbage.Drys de hele bl\u00e5b\u00e6r med 2 spsk. mel fra melblandingen, og vend dem forsigtigt, s\u00e5 de bliver d\u00e6kket.Bland de to slags mel med salt og bagepulver.Tils\u00e6t melblandingen og m\u00e6lken skiftevis, mens r\u00f8remaskinen k\u00f8rer, og pisk kun, til dejen netop er samlet.Tag sk\u00e5len af r\u00f8remaskinen, og vend f\u00f8rst de mosede bl\u00e5b\u00e6r i og derefter de hele bl\u00e5b\u00e6r med deres saft.Fordel dejen i de 10 huller med en isske, s\u00e5 muffinsene f\u00e5r en flot, h\u00f8j top.Drys toppen af muffinsene med de 2 spsk. sukker.S\u00e6t straks muffinsene i ovnen, og bag dem i 5 minutter ved 200\u00b0C.S\u00e6nk temperaturen til 190\u00b0C, og bag dem videre i 20 minutter, uden at de f\u00e5r for meget.Lad muffinsene k\u00f8le af p\u00e5 en rist.L\u00f8sn forsigtigt muffinsene fra formen.\t\n\t\n\t\tOpskriften stammer fra stormagasinet Jordan Marsh i Boston, som var ber\u00f8mt for sine muffins med h\u00f8j top og spr\u00f8d sukkerkruste.\nBlandingen af sm\u00f8r og vegetabilsk fedtstof giver masser af smag og hj\u00e6lper samtidig muffinsene med at holde formen.\nN\u00e5r en del af bl\u00e5b\u00e6rrene moses, f\u00e5r dejen en smuk bl\u00e5violet farve.\nSukkeret p\u00e5 toppen danner en spr\u00f8d skorpe. R\u00f8r ikke dejen for meget, for s\u00e5 kan muffinsene blive tunge.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159822","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=159822"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/159822\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/159425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=159822"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=159822"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=159822"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}