{"id":156078,"title":"T\u014dmorokoshi gohan – japanske ris med majs","modified":"2026-07-17T23:46:22+02:00","plain":"En japansk sommerret med ris, hvor s\u00f8d majs og kolben s\u00e6tter smag p\u00e5 hele gryden, helt uden sm\u00f8r eller bouillon.\n\n\n\nDet er varmt, majsen er p\u00e5 sit s\u00f8deste, og det er nu, den skal i risene. t\u014dmorokoshi gohan dufter som en sm\u00f8rsmurt majskolbe, selv om der ikke er s\u00e5 meget som en klat sm\u00f8r i gryden : det er de r\u00e5 kerner og den bare kolbe, lagt oven p\u00e5 risene, der giver dampen smag. \n\n\n\nN\u00e5r l\u00e5get l\u00f8ftes, skinner de gule kerner mellem de blanke, perlemorsagtige riskorn, og hver mundfuld smager rent af frisk majs. En ret, man tror er for enkel til at overraske, lige indtil den f\u00f8rste skefuld.\n\n\n\nEndnu en japansk sommerfavorit, lige s\u00e5 minimalistisk : hiyayakko, silkebl\u00f8d tofu serveret iskold.\n\n\n\nHvad er t\u014dmorokoshi gohan?\n\n\n\nNavnet siger det hele : t\u014dmorokoshi betyder majs, gohan betegner kogte ris og mere bredt et m\u00e5ltid. Ordet t\u014dmorokoshi blev oprindeligt brugt om importeret sorghum, f\u00f8r det senere blev knyttet til majs. \n\n\n\nOpskriften er lige s\u00e5 enkel som navnet : kortkornede japanske ris, frisk r\u00e5 sukkermajs og lige nok krydring til at lade majsen spille hovedrollen.\n\n\n\nDet afg\u00f8rende greb er shin. N\u00e5r kernerne er sk\u00e5ret af med en kniv, l\u00e6gger man den bare kolbe oven p\u00e5 risene inden kogning. Under dampningen frigiver den sukker og aromaer, s\u00e5 selv mundfulde uden kerner smager af majs.\n\n\n\nHar du lyst til majs i en anden form ? Koreansk corn cheese, cremet og gratineret.\n\n\n\nFra bjergmajs til Edos borde\n\n\n\nMajs kom til Japan i 1579 med portugisiske s\u00f8farere, sandsynligvis via Nagasaki eller Shikoku. De f\u00f8rste sorter var h\u00e5rde og melede, rige p\u00e5 stivelse og fattige p\u00e5 sukker. \n\n\n\nI bjerglandsbyerne i det nordlige Miyazaki, omkring Takachiho, Gokase og Hinokage, blev denne robuste majs en vigtig basisf\u00f8devare : den blev t\u00f8rret under tagsk\u00e6gget, knust i morter og kogt med ris eller byg under navnet t\u014dkibi-meshi, hvor den udgjorde 10 til 20 % af blandingen.\n\n\n\nDertil : en dejligt spr\u00f8d toriten, Oitas kyllingetempura.\n\n\n\nI Edo fandt majs ogs\u00e5 vej til det raffinerede k\u00f8kken : restauranten Yaozen efterlod en opskrift p\u00e5 morokoshi asari gohan, som kombinerede majs med hjertemuslinger. Den moderne ret med friske, s\u00f8de kerner kom senere : i Meiji-perioden importerede Hokkaid\u014d amerikanske sorter af sukkermajs, som Golden Bantam, der allerede var veletableret i 1904. \n\n\n\nFra n\u00f8df\u00f8de er t\u014dmorokoshi gohan blevet en sommerret i det japanske k\u00f8kken, hvor majsens friskhed er i centrum.\n\n\n\nHovedingredienserne i t\u014dmorokoshi gohan\n\n\n\n\n\n\n\nKortkornede japanske hvide ris giver den blanke, let kl\u00e6brige tekstur : de suger s\u00f8dmen fra kolben til sig, mens kornene stadig holder formen. En stor, helt frisk sukkermajskolbe g\u00f8r resten : de r\u00e5 kerner bidrager med saft og spr\u00f8dhed, og den blotlagte kolbe giver dampen smag.\n\n\n\nKrydringen holdes enkel : salt for at fremh\u00e6ve s\u00f8dmen og et skv\u00e6t sake, som g\u00f8r kernerne mere m\u00f8re og d\u00e6mper de gr\u00f8nne noter. \n\n\n\nFor at holde risene lyse foretr\u00e6kker man en lys sojasauce, usukuchi eller shiro shoyu, frem for en m\u00f8rk sojasauce : de giver umami og salt uden at m\u00f8rkne kornene, og shiro shoyu bidrager desuden med et strejf af s\u00f8dme. Et lille stykke kombu eller en meget let kombu-dashi kan tilf\u00f8re en diskret bund af umami, men en bouillon p\u00e5 bonito eller fjerkr\u00e6 ville overd\u00f8ve den fine smag fra kolben.\n\n\n\nAutentiske kendetegn\n\n\n\nDet vigtigste kendetegn er, hvorn\u00e5r majsen kommer i gryden : de r\u00e5 kerner og kolben tilberedes sammen med risene, aldrig kogt eller stegt for sig og aldrig tilsat til sidst. Krydringen forbliver diskret med fokus p\u00e5 salt og sake. \n\n\n\nI Hokkaid\u014d er det almindeligt at afslutte med sm\u00f8r og karamelliseret sojasauce, som leder tankerne hen p\u00e5 festivalernes grillede majs, en mere fyldig udgave end den klassiske opskrift. Det b\u00f8r man undg\u00e5 : hvidl\u00f8g, chili, kyllingebouillon eller forkogt majs, som overd\u00f8ver majsens smag. N\u00e5r retten lykkes, dufter risene af majs, og smagen sidder helt ind i hvert eneste riskorn.\n\n\n\n\n\n\tT\u014dmorokoshi gohan - japansk majsris\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t350 g japanske ris (ukogt v\u00e6gt)1 kolbe majs (frisk (eller r\u00e5, frossen majs))360 ml vand2 teskefulde sake0.5 teskefuld salt\t\n\t\n\t\tFremgangsm\u00e5deSkyl risene.Lad risene tr\u00e6kke i bl\u00f8d i 15 minutter.Lad dem dryppe godt af i en sigte.Sk\u00e6r majskernerne af kolben.Vend majskernerne med salt.Bland sake med vandet.Kom ris, sakevand og majskerner i gryden.Bring det i kog ved middelh\u00f8j varme uden l\u00e5g.N\u00e5r det koger, r\u00f8r rundt \u00e9n gang.L\u00e6g majskolben ovenp\u00e5.Da jeg fotograferede retten, kunne jeg ikke f\u00e5 fat i majskolber, s\u00e5 jeg brugte r\u00e5, frossen majs i stedet.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5.Kog ved lav varme i 10 minutter.Sluk for varmen, og lad risene hvile under l\u00e5g i 10 minutter.Fjern majskolben.Vend forsigtigt ris og majs sammen f\u00f8r servering.\t\n\t\n\t\tBrug s\u00f8d majs, n\u00e5r den er i s\u00e6son: det er netop den, der giver denne japanske risret sit s\u00e6rlige pr\u00e6g.\nDet er afg\u00f8rende at koge kolben sammen med risene: den tilf\u00f8rer risene majsens s\u00f8dme og aroma.\nSaltet fremh\u00e6ver majsens s\u00f8dme, og n\u00e5r sake blandes i vandet f\u00f8r kogning, fordeles smagen mere j\u00e6vnt.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156078","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156078"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156078\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/152267"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156078"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156078"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156078"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}