{"id":156076,"title":"Autentiske kinesiske kyllingef\u00f8dder \u8c49\u6c41\u51e4\u722a","modified":"2026-07-17T23:46:21+02:00","plain":"Kyllingef\u00f8dder: en klassisk dim sum-ret\n\n\n\nLigesom Ha Kao og dampede spareribs er kyllingef\u00f8dder en klassisk ret, som man finder p\u00e5 enhver selvrespekterende kantonesisk dim sum-restaurant. \n\n\n\nFor nogle virker det m\u00e5ske us\u00e6dvanligt, og hvis jeg skal tro tilbagemeldingerne i Facebook-gruppen, g\u00e6lder det mange af jer. Men for mange, mig selv inklusive, er det en favorit blandt retter fra det kinesiske k\u00f8kken.\n\n\n\nI Kina kendes retten som Chi Zhi Feng Zhao (\u8c49\u6c41\u51e4\u722a), hvilket bogstaveligt betyder \u00ab\u00a0f\u00f8nikskl\u00f8er i sauce med fermenterede sorte b\u00f8nner\u00a0\u00bb (en let poetisk betegnelse for kyllingef\u00f8dder). \n\n\n\n\n\n\n\nDet, der g\u00f8r dem s\u00e5 popul\u00e6re, er den dybe umamismag, de komplekse aromaer og den dejligt gel\u00e9agtige tekstur. \n\n\n\nMange nyder ogs\u00e5 at spise dem med familien eller blandt venner ved hyggelige sammenkomster og betragter dem som en lykkebringende ret og et symbol p\u00e5 velstand.\n\n\n\nBraiserede kyllingef\u00f8dder\n\n\n\nJeg er ret sikker p\u00e5, at nogle af jer genkender den karakteristiske farve: Det er nemlig endnu en variant af kinesisk braisering, ogs\u00e5 kaldet \u00ab\u00a0r\u00f8d braisering\u00a0\u00bb, hvor den ber\u00f8mte Hong Shao Rou er det mest kendte eksempel.\n\n\n\nDet l\u00e6kre kinesiske r\u00f8de svinek\u00f8d: s\u00f8dt og smeltende m\u00f8rt\n\n\n\nLigesom r\u00f8dt svinek\u00f8d bliver kyllingef\u00f8dderne braiseret l\u00e6nge, indtil saucen er helt karamelliseret, og k\u00f8det er smeltende m\u00f8rt.\n\n\n\nKyllingef\u00f8dder i det asiatiske k\u00f8kken\n\n\n\nI mange asiatiske k\u00f8kkener er kyllingef\u00f8dder en almindelig og h\u00f8jt v\u00e6rdsat ingrediens. \n\n\n\nKyllingef\u00f8dder best\u00e5r af sm\u00e5, m\u00f8re knogler, brusk, sener og skind og er rige p\u00e5 calcium og kollagen, en type protein, der er kendt for at bidrage til sund hud og sundt h\u00e5r.\n\n\n\nUd over retten, vi taler om i dag, er kyllingef\u00f8dder fremragende til at lave en fyldig og velsmagende bouillon eller k\u00f8dgel\u00e9, som ofte bruges i fyldet til xiao long bao. Det er virkelig en alsidig ingrediens, som tilf\u00f8rer fylde og smag til mange retter.\n\n\n\nHvordan smager kyllingef\u00f8dder?\n\n\n\nSelvom de ikke har lige s\u00e5 meget k\u00f8d som andre stykker, har de stadig den velkendte kyllingesmag, vi elsker. Og n\u00e5r det g\u00e6lder teksturen, venter der noget helt s\u00e6rligt! Takket v\u00e6re deres h\u00f8je indhold af kollagen bliver de til en n\u00e6rmest gel\u00e9agtig delikatesse, n\u00e5r de er tilberedt.\n\n\n\nForestil dig en bid med en fyldig, bl\u00f8d og n\u00e6sten luksuri\u00f8s mundfornemmelse, som du ikke finder i andre dele af kyllingen. \n\n\n\nDet er som en lille fork\u00e6lelse for smagsl\u00f8gene! Og det stopper ikke der: Skindet p\u00e5 kyllingef\u00f8dder fungerer som en \u00e6gte smagssvamp og suger villigt alle krydderier og aromater til sig. Forvent alts\u00e5 en smagseksplosion i hver eneste bid! Hvis du kan lide svinef\u00f8dder, minder teksturen meget om dem.\n\n\n\n\n\n\n\nHvor kan man k\u00f8be kyllingef\u00f8dder?\n\n\n\nDu finder dem p\u00e5 frost i de fleste asiatiske supermarkeder. En slagter kan sandsynligvis ogs\u00e5 skaffe dem friske, hvis du bestiller dem p\u00e5 forh\u00e5nd. Fordelen er, at de stadig ikke spises s\u00e5 meget herhjemme, s\u00e5 de er meget billige!\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i kinesiske kyllingef\u00f8dder\n\n\n\nLys sojasauce: Denne sauce giver opskriften salt og umamismag og bidrager samtidig til farven p\u00e5 kyllingef\u00f8dderne.\n\n\n\nM\u00f8rk sojasauce: M\u00f8rk sojasauce er tykkere og s\u00f8dere end lys sojasauce og giver kyllingef\u00f8dderne mere dybde og en m\u00f8rkere farve.\n\n\n\n\u00d8sterssauce: Den giver en fyldig smag og en let s\u00f8dme, som komplementerer sojasaucerne.\n\n\n\nShaoxing-vin: Denne kinesiske madlavningsvin tilf\u00f8rer retten en mere kompleks aroma og en let s\u00f8dme.\n\n\n\nStjerneanis: Denne ingrediens giver en let s\u00f8d og anisagtig smag og tilf\u00f8rer retten kompleksitet.\n\n\n\nLaurb\u00e6rblade: De tilf\u00f8rer en subtil, jordagtig aroma, som komplementerer krydderierne.\n\n\n\nT\u00f8rrede r\u00f8de chilier: Hvis du kan lide st\u00e6rk mad, giver disse chilier opskriften lidt ekstra varme.\n\n\n\nFermenterede sorte b\u00f8nner: Disse b\u00f8nner giver ekstra umami og en let bitterhed, som passer godt til saucens s\u00f8de og salte smag.\n\n\n\nOpskriftens sk\u00f8nne aromater\n\n\n\nTips til perfekte kinesiske kyllingef\u00f8dder med sorte b\u00f8nner\n\n\n\nDu kan servere dem varme eller ved stuetemperatur. Opbevar rester p\u00e5 k\u00f8l i h\u00f8jst 3 dage, eller frys dem ned. Lad dem f\u00e5 stuetemperatur igen f\u00f8r servering, eller varm dem op i damp.\n\n\n\nServer med en god sk\u00e5l ris eller som forret.\n\n\n\nN\u00e5r det g\u00e6lder frituren, uanset om du bruger airfryer eller olie, er form\u00e5let f\u00f8rst og fremmest at g\u00f8re k\u00f8det mere m\u00f8rt og give f\u00f8dderne deres traditionelle rynkede udseende. Du kan sagtens springe dette trin over og blot forl\u00e6nge braiseringstiden.\n\n\n\nHvorfor 500 g kyllingef\u00f8dder?\n\n\n\nDet er enkelt: I asiatiske supermarkeder verden over s\u00e6lges de typisk i frostpakker \u00e1 500 g.\n\n\n\n\n\n\tAutentiske kinesiske kyllingef\u00f8dder \u8c49\u6c41\u51e4\u722a\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tWokair fryer\t\n\t\n\t\t500 g kyllingef\u00f8dderneutral olie (til valgfri tilberedning i airfryer)Sauce2 spsk. lys sojasauce1 spsk. m\u00f8rk sojasauce1 spsk. \u00f8sterssauce2 spsk. Shaoxing-vin2 spsk. sukker500 ml vandAromater5 fed hvidl\u00f8g (knuste)4 skiver ingef\u00e6r1 stjerneanis2 laurb\u00e6rblade2 t\u00f8rrede r\u00f8de chilier (valgfrit)1 spsk. fermenterede sorte b\u00f8nner (valgfrit)\t\n\t\n\t\tKlip kl\u00f8erne af kyllingef\u00f8dderne.Vask dem grundigt. Kom dem i en gryde, og d\u00e6k dem med vand.Bring vandet i kog, og lad dem derefter simre i 5 minutter. Lad dem dryppe godt af.Airfryer-metode (valgfri)Pensl de afdryppede kyllingef\u00f8dder med et tyndt lag olie. L\u00e6g dem i en airfryer, der er forvarmet til 200 \u00b0C.Steg dem i cirka 10 minutter, indtil skindet begynder at boble lidt op (\u00e5bn skuffen undervejs, s\u00e5 du kan vende og ryste f\u00f8dderne et par gange).Frituremetode (valgfri)Varm olien op til 170 grader, og frit\u00e9r kyllingef\u00f8dderne, til de er flot m\u00f8rkegyldne. Det kan tage op til 10 minutter.Udbl\u00f8dningKom de friterede kyllingef\u00f8dder i en stor sk\u00e5l med koldt vand. Lad dem tr\u00e6kke i k\u00f8leskabet i cirka 2 timer, og lad dem derefter dryppe godt af.BraiseringH\u00e6ld en smule olie i en wok eller gryde. Tils\u00e6t aromaterne, og steg dem ved lav varme, til hvidl\u00f8get er let gyldent og dufter (pas p\u00e5, at det ikke br\u00e6nder p\u00e5).Tils\u00e6t kyllingef\u00f8dderne, og h\u00e6ld den sammenr\u00f8rte sauce over.Bring i kog, l\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad dem simre ved lav varme i 30 minutter, indtil skindet er helt m\u00f8rt (forl\u00e6ng tiden til 40 minutter, hvis f\u00f8dderne ikke er blevet friteret).Skru til sidst op p\u00e5 h\u00f8j varme. Kog uden l\u00e5g, s\u00e5 saucen tykner og karamelliserer flot.\t\n\t\n\t\tServering og opbevaring\nDu kan nyde dem varme eller ved stuetemperatur. Opbevar rester i k\u00f8leskabet i op til 3 dage, eller frys dem ned.Lad dem f\u00e5 stuetemperatur f\u00f8r servering, eller varm dem op i en dampkurv.\nDe sorte b\u00f8nner (douchi)\nTraditionelt bruges fermenterede sorte b\u00f8nner (\u8c46\u8c49) i dim sum-kyllingef\u00f8dder for deres l\u00e6kre umamismag. Du kan dog sagtens udelade dem, hvis de er sv\u00e6re at finde. Det p\u00e5virker ikke smagen n\u00e6vnev\u00e6rdigt.\nFriteringen\nUanset om du bruger airfryer eller olie, er form\u00e5let med friteringen f\u00f8rst og fremmest at g\u00f8re k\u00f8det mere m\u00f8rt og give f\u00f8dderne deres traditionelle, let rynkede udseende. Du kan sagtens springe dette trin over og i stedet forl\u00e6nge braiseringstiden.\n\t\n\t\n\t\tChinoisedim sum, pattes de poulet\t\n\n\n\n\n\nVigtigste kulinariske kilder: Chinese Cooking Demystified, ChinaSichuanFood, Red House Spice og Reddit.","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156076","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156076"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156076\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8786"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156076"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156076"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156076"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}