{"id":156072,"title":"Kalverillettes","modified":"2026-07-17T23:46:09+02:00","plain":"Rillettes er i bund og grund en \u00e6ldgammel konserveringsmetode, der… du g\u00e6ttede rigtigt, g\u00f8r det muligt at konservere k\u00f8d! F\u00f8r k\u00f8leskabets opfindelse var det en yderst praktisk m\u00e5de at bevare protein p\u00e5 hele vinteren. \n\n\n\nN\u00e5r svinefedtet er smeltet, m\u00f8des man af dette smukke syn\n\n\n\nSom du vil se, kan man desuden sl\u00e5 to fluer med \u00e9t sm\u00e6k og samtidig bevare gr\u00f8ntsagernes n\u00e6ringsstoffer. \n\n\n\nIngredienser til kalverillettes\n\n\n\nIngredienserne til kalverillettes er gjort klar. N\u00e6sten intet skal sk\u00e6res ud\n\n\n\nKalvek\u00f8det: V\u00e6lg den udsk\u00e6ring, du foretr\u00e6kker; helt \u00e6rligt er det ikke S\u00c5 afg\u00f8rende, medmindre du er purist. G\u00e5 dog efter ordentlig kvalitet, for eksempel k\u00f8d fra lokale producenter. Tro mig, det kan smages.\n\n\n\nTomaterne: Rillettes med tomat? Det kan lyde m\u00e6rkeligt, men jeg lover dig, at det smager fantastisk! I mods\u00e6tning til, hvad man skulle tro, bliver tomatsmagen ikke s\u00e6rligt fremtr\u00e6dende, men det h\u00f8je indhold af glutamat g\u00f8r hele portionen rillettes langt mere smagfuld.\n\n\n\nMine venner er i hvert fald overbeviste!\n\n\n\nS\u00e5dan serverer og spiser du kalverillettes\n\n\n\nDet gode ved rillettes er, at de kan varieres i det uendelige. Uanset om du serverer dem p\u00e5 en skive godt br\u00f8d fra bageren, i en sandwich, med en ske eller i en salat, er nydelsen garanteret. \n\n\n\nHvis du har lyst, kan du endda lave mine kyllingerillettes samtidig \u2013 til dobbelt forn\u00f8jelse.\n\n\n\nL\u00e6kre kyllingerillettes\n\n\n\nPS: Du har sikkert lagt m\u00e6rke til den l\u00e6kre sauce p\u00e5 billedet, som serveres med majschips. Det er min wingssauce\n\n\n\nMin wingssauce, som ogs\u00e5 fungerer perfekt som dip til chips til en aperitif\n\n\n\nTips til kalverillettes\n\n\n\nF\u00f8rst og fremmest: t\u00e5lmodighed. Det er virkelig vigtigt at lade det simre meeeget l\u00e6nge. Det er en af de to helt afg\u00f8rende ting, hvis opskriften skal lykkes.\n\n\n\nDen anden er m\u00e6ngden af salt. Vi taler ikke om, at et enkelt gram g\u00f8r hele forskellen, is\u00e6r fordi der ogs\u00e5 kommer en del gr\u00f8ntsager i, men det er afg\u00f8rende at holde sig til forholdet 10 g salt pr. 1 kg k\u00f8d. Ellers mangler rillettesene enten smag, eller ogs\u00e5 bliver de uspiselige af salt. \n\n\n\n\n\n\tKalverillettes\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg kalvek\u00f8d10 g salt4 kviste timian2 str\u00e5 purl\u00f8g1 knivspids peber2 tomater1 l\u00f8g400 g svinefedt eller andet animalsk fedt (okse, and, g\u00e5s osv.)1 glas vand (brug et halvt glas, og tjek, om alt k\u00f8det er d\u00e6kket, n\u00e5r fedtet er smeltet)\t\n\t\n\t\t Kom alle ingredienserne i en gryde, og lad dem simre ved lav varme (3-4 ud af 10) Lad det simre i 4-5 timer uden l\u00e5g Sluk for varmen, tag krydderurterne op, og kass\u00e9r dem Tag k\u00f8d og gr\u00f8ntsager op, kom det i en stor sk\u00e5l, og trevl k\u00f8det Kig p\u00e5 v\u00e6sken i gryden: Du vil se to lag. \u00d8verst ligger fedtet, og nederst den m\u00f8rke, smagfulde sky. Smag p\u00e5 den - den er intens, og den skal med!  Find en anden sk\u00e5l frem, og \u00f8s s\u00e5 meget som muligt af fedtet fra overfladen over i den, s\u00e5 der n\u00e6sten kun er sky tilbage i grydenDet g\u00f8r ikke noget, hvis der er lidt fedt tilbage. H\u00e6ld hele indholdet fra gryden over i sk\u00e5len med kalvek\u00f8det, og bland godt. S\u00e5 er rilletteblandingen klar!Fyld glassene: G\u00f8r syltet\u00f8jsglas eller andre luftt\u00e6tte beholdere klar, og l\u00e6g skiftevis to spiseskefulde rilletteblanding og en spiseskefuld rent fedt i (det fedt, der blev brugt til tilberedningen, og som du har \u00f8st fra tidligere), indtil glassene er fyldt. S\u00f8rg for at afslutte med et lag fedt.  Luk glassene godt til, og opbevar dem i k\u00f8leskabet i h\u00f8jst 2 uger eller 1 uge efter \u00e5bning. Medmindre du har styr p\u00e5 sterilisering af glas - det er ikke mit omr\u00e5de\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieFran\u00e7aise\t\n\n\n\n\n\nIndholdet af denne kampagne afspejler udelukkende forfatterens holdning og er alene dennes ansvar. Europa-Kommissionen og Det Europ\u00e6iske Forvaltningsorgan for Forskning (REA) fraskriver sig ethvert ansvar for enhver brug, der m\u00e5tte blive gjort af oplysningerne heri. \u200b","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156072","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156072"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156072\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/2320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156072"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156072"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156072"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}