{"id":156059,"title":"Satsumaimo Gohan – japansk ris med s\u00f8d kartoffel","modified":"2026-07-17T23:45:40+02:00","plain":"En japansk risret fra Kagoshima, hvor tern af melede s\u00f8de kartofler koger med risen og f\u00e5r selskab af blot et nip salt og sort sesam.\n\n\n\nAftenerne bliver k\u00f8ligere, og en sk\u00e5l dampende ris med gyldne tern af s\u00f8d kartoffel er nok til at varme hele bordet op. \n\n\n\nDuften leder tankerne mod kastanje, mild men afd\u00e6mpet, langt fra dessert. Et nip salt l\u00f8fter riskornene, og lidt sort sesam giver knas i den sidste mundfuld. Man tror n\u00e6sten, retten er for enkel til at g\u00f8re indtryk, lige indtil den f\u00f8rste skefuld.\n\n\n\nI samme \u00e5nd f\u00f8lger risen \u00e5rstiderne, som i mame gohan med \u00e6rter.\n\n\n\nHvad er satsumaimo gohan?\n\n\n\nI sin mest klassiske form g\u00e5r retten lige til sagen: japanske hvide kortkornede ris, tern af hokuhoku-s\u00f8dkartoffel, vand og salt. Skr\u00e6llen beholdes eller fjernes kun enkelte steder, og det melede frugtk\u00f8d holder godt under tilberedningen: de gyldne stykker holder formen i stedet for at smuldre ud mellem riskornene. \n\n\n\nSak\u00e9 giver en diskret aroma, shio-kombu tilf\u00f8rer et let havsalt pr\u00e6g af umami, og goma-shio s\u00e6tter prikken over i'et. I Kagoshima holder man sig fra sojasauce, mirin og dashi: De m\u00f8rkner kornene og skjuler den fine aroma fra den s\u00f8de kartoffel.\n\n\n\nSatsumaimo betyder »s\u00f8d kartoffel fra Satsuma«, opkaldt efter det tidligere dom\u00e6ne, som blev til pr\u00e6fekturet Kagoshima; lokalt kaldes den ogs\u00e5 karaimo, den »fremmede kartoffel«. Gohan betyder »ris«, s\u00e5 retten kaldes ogs\u00e5 nogle gange karaimo gohan.\n\n\n\nTil en endnu enklere risret er der tamago kake gohan, bare et r\u00e5t \u00e6g p\u00e5 varm ris.\n\n\n\nFra n\u00f8dkost til s\u00e6sonklassiker\n\n\n\nDen s\u00f8de kartoffel kom til Japan via Kina og Ry\u016bky\u016b-kongeriget og slog siden rod i Satsuma-dom\u00e6net omkring begyndelsen af 1700-tallet. I 1698 skaffede Tanegashima Hisamoto stiklinger; i 1705 dyrkede Maeda Riemon den i Yamakawa og udbredte den i regionen.\n\n\n\nKagoshimas landskab forklarer, hvorfor den blev s\u00e5 vigtig. Shirasu-plateauet best\u00e5r af por\u00f8s vulkansk aske, som leder vandet v\u00e6k alt for hurtigt til oversv\u00f8mmede rismarker, og tyfoner har l\u00e6nge ramt de udsatte marker. \n\n\n\nDen s\u00f8de kartoffel modner derimod under jorden i fattige, men veldr\u00e6nede jorde: en vigtig sikkerhed d\u00e9r, hvor risdyrkning var vanskelig. Regionen st\u00e5r stadig for n\u00e6sten 40 % af den japanske produktion.\n\n\n\nTil tsukimi h\u00f8rer ogs\u00e5 s\u00f8de sager som mitarashi dango, grillede og glaserede med s\u00f8d-salt sauce.\n\n\n\nSatsumaimo gohan opstod i \u00f8vrigt som en katemeshi, en m\u00e5de at str\u00e6kke en knap portion ris med en m\u00e6ttende ingrediens p\u00e5; dengang kaldte man den s\u00f8de kartoffel k\u014dk\u014d-imo, den »kartoffel, der \u00e6rer sine for\u00e6ldre«, fordi den hjalp familier gennem hungersn\u00f8d. I dag v\u00e6kker retten snarere minder om varmen p\u00e5 tsukimi-aftener, selv om den stadig deler vandene: For nogle tr\u00e6kker den s\u00f8de kartoffel retten i retning af dessert. Kagoshimas svar er et enkelt ord: m\u00e5dehold, lige nok salt til at holde s\u00f8dmen p\u00e5 plads.\n\n\n\nDe vigtigste ingredienser i satsumaimo gohan\n\n\n\n\n\n\n\nRetten hviler p\u00e5 to elementer. Japanske kortkornede ris, skyllet og derefter lagt i bl\u00f8d, giver blanke korn og en bl\u00f8d, smidig bid. \n\n\n\nDen s\u00f8de kartoffel b\u00f8r v\u00e6re af en hokuhoku-sort, melet og t\u00f8r, som Benisatsuma, Beniazuma eller Naruto Kintoki: ternene holder formen og udvikler en rund s\u00f8dme i stedet for at koge ud. Ellers kan du sagtens bruge en almindelig s\u00f8d kartoffel; det smager stadig sk\u00f8nt.\n\n\n\nKrydringen er helt enkel. Saltet g\u00f8r det meste af arbejdet: det l\u00f8fter risen og holder retten i det salte spor. En skv\u00e6t sak\u00e9 giver aroma uden at farve kornene, og et nip shio-kombu tilf\u00f8rer umami med sine fine, havsaltede strimler.\n\n\n\nTil sidst kommer goma-shio p\u00e5, en blanding af sort sesam og salt, som giver et ristet knas. For en mere fyldig version kan en del af risen erstattes med mochigome: s\u00e5 f\u00e5r retten den samme let seje bid som okowa, der laves med klebris.\n\n\n\n\n\n\tSatsumaimo Gohan - japansk ris med s\u00f8dkartoffel\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t450 g sushiris (t\u00f8rv\u00e6gt)600 ml vand250 g s\u00f8dkartoffel (helst en gul japansk type, uskr\u00e6llet)3 spiseskefulde sak\u00e91 teskefuld saltgoma-shio (saltet sesam) (til servering)1 lille stykke kombu (valgfrit)\t\n\t\n\t\tTilberedningVask risen, og lad den dryppe af i en si.Kom risen i en gryde, og tils\u00e6t vandet.Lad risen tr\u00e6kke i mindst 30 minutter (valgfrit: tils\u00e6t et lille stykke kombu til ibl\u00f8ds\u00e6tningsvandet).Behold skr\u00e6llen p\u00e5 s\u00f8dkartoflen, og sk\u00e6r den i tern p\u00e5 ca. 1 cm.L\u00e6g s\u00f8dkartoffelternene kort i bl\u00f8d i vand for at fjerne aku (bitterstoffer) og mindske oxidation, og lad dem derefter dryppe af.Tils\u00e6t sak\u00e9 og salt til de ibl\u00f8dsatte ris.L\u00e6g de afdryppede s\u00f8dkartoffeltern oven p\u00e5 risen uden at r\u00f8re rundt.L\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og kog ved middel varme i ca. 10 minutter. Skru derefter ned til lav varme, og kog videre i ca. 15 minutter. Sluk for varmen, og lad risen hvile tild\u00e6kket i ca. 15 minutter.Server i sk\u00e5le, og drys med goma-shio (saltet sesam).\t\n\t\n\t\tValgfrit: Et lille stykke kombu i ibl\u00f8ds\u00e6tningsvandet giver ekstra umami, og sort goma-shio giver et flot sidste touch.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Plat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156059","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156059"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156059\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/152562"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156059"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156059"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156059"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}