{"id":156058,"title":"Lap med kylling fra Canard du M\u00e9kong","modified":"2026-07-17T23:45:36+02:00","plain":"Denne opskrift stammer i sin helhed fra den nu lukkede blog \u00ab\u00a0Le canard du mekong\u00a0\u00bb, som siden ikke l\u00e6ngere har fornyet sit dom\u00e6nenavn. Jeg fors\u00f8gte at komme i kontakt med Phil uden held… Efter lidt detektivarbejde lykkedes det mig at finde b\u00e5de opskriften og billederne igen, og jeg deler dem her for eftertiden, efter at et medlem af den officielle gruppe beklagede, at de var forsvundet. Du kan ogs\u00e5 finde nogle af hans opskrifter p\u00e5 hans YouTube-kanal, selvom den har v\u00e6ret inaktiv i lang tid. Jeg har bevaret originalteksten, tilf\u00f8jet det s\u00e6dvanlige afsnit med forklaringer p\u00e5 de forskellige ingredienser og strammet selve opskriftsteksten op, s\u00e5 den er blevet mere kompakt. Teksten nedenfor er derfor n\u00e6sten i sin helhed den, man dengang kunne finde p\u00e5 Canard du M\u00e9kongs side. God forn\u00f8jelse i k\u00f8kkenet!\n\n\n\nEn salat med koldt k\u00f8d h\u00f8rer altid til blandt de mest popul\u00e6re retter, n\u00e5r termometeret kravler helt til tops. Men for dem, der blev i Frankrig den sommer, var der nok mere lyst til pot-au-feu end til lap ( som ogs\u00e5 staves laap… larb… eller larp…! ), denne ret med k\u00f8d, og mere sj\u00e6ldent fisk, som serveres ved festlige lejligheder ( det vil sige meget ofte derovre ;-)) med masser af r\u00e5 gr\u00f8ntsager og den uundv\u00e6rlige klisterris, i det nordlige Thailand, i visse dele af Cambodja og is\u00e6r i Laos.\n\n\n\nDen thailandske svinesalat Moo Nam Tok er ogs\u00e5 meget popul\u00e6r\n\n\n\nPuristerne, som vi ikke h\u00f8rer til, minder om, at denne ret, som uden problemer kunne kaldes Laos’ nationalret, kr\u00e6ver en helt s\u00e6rlig sauce, som kun findes derovre… nemlig padaek, en ret kraftig lage, hvor ferskvandsfisk fermenterer i salt og risklid i mange m\u00e5neder, nogle gange helt op til et \u00e5r.\n\n\n\nN\u00e5r man krydser den lao-thailandske gr\u00e6nse til Isan, den nord\u00f8stlige region i kongeriget, hvor en stor del af befolkningen har st\u00e6rke lao-r\u00f8dder… f\u00e5r padaek navnet pla ra og som en lille kuriositet kastede almindelige folk i Bangkok, ofte med r\u00f8dder i Isan, under flere demonstrationer mod myndighederne poser fyldt med pla ra for at f\u00e5 politifolkene, der kom for at sl\u00e5 opr\u00f8ret ned, til at tr\u00e6kke sig tilbage…! Molotovcocktailen, man kunne spise, var f\u00f8dt…\n\n\n\nSom du nok har regnet ud, skal man enten have asiatisk blod i \u00e5rerne eller et n\u00e6rt forhold til dette kontinent for at kunne holde til disse dufte og s\u00e6tte pris p\u00e5 de kraftige, rustikke smage, som vi elsker her …! Man siger ogs\u00e5, at der i stykkerne af disse fermenterede flodfisk kan overleve sejlivede parasitter, og at der derfor er en lille sundhedsrisiko forbundet med det…\n\n\n\nIkke desto mindre har jeg aldrig set padaek i den h\u00e5ndv\u00e6rksm\u00e6ssige udgave, man forestiller sig… til salg i Frankrig, og jeg har derfor en tendens til at erstatte retter, der kr\u00e6ver padaek eller prahok, den anden s\u00e6rlige lage af ferskvandsfisk, som er typisk for Cambodja, med saucer, man nemt finder i asiatiske k\u00f8bmandsbutikker i Frankrig.\n\n\n\nSe opskriften p\u00e5 oksek\u00f8d \u201cgr\u00e6dende tiger\u201d\n\n\n\nDu kan ogs\u00e5 bruge erstatninger som mam nem eller den faste variant, mam ca sac ( de vietnamesiske betegnelser p\u00e5 glassene ), krydderier s\u00e5 kraftige, at de n\u00e6sten f\u00e5r nuoc mam til at virke som eau de toilette… :-)) men sidstn\u00e6vnte fungerer naturligvis ogs\u00e5 fint, hvis du ikke vil ud i en besv\u00e6rlig jagt p\u00e5 specialvarer…\n\n\n\nFor i sidste ende, uden at tage fejl… er det, der giver denne ret sin sj\u00e6l, den uforlignelige kombination af aromatiske urter, is\u00e6r helt frisk mynte, og frem for alt ristet og st\u00f8dt klisterris, som man drysser over lap. Til sidst giver lidt galanga eller citrongr\u00e6s, som er nemt at dyrke i potte her p\u00e5 Korsika, en frisk citronagtig note… og s\u00e5 har du et m\u00e6ttende, smagfuldt og meget enkelt m\u00e5ltid at g\u00e5 til.\n\n\n\nHovedingredienser i lap med kylling\n\n\n\nFiskesauce: Som n\u00e6vnt ovenfor erstatter den padaek. Den giver retten en sk\u00f8n umamismag og et strejf af hav\n\n\n\nKlisterris: Teksturen er fantastisk som tilbeh\u00f8r til retten, og n\u00e5r risene ristes og males, giver de retten det lille ekstra\n\n\n\n\n\n\tLap med kylling - Canard du M\u00e9kong\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 kyllingel\u00e5r2 finthakkede skalottel\u00f8g1 st\u00e6ngel citrongr\u00e6s3 finthakkede sm\u00e5 chili3 spsk. r\u00e5 kl\u00e6bris3 spsk. kyllingebouillon0.5 spsk. fiskesauce4 spsk. limesaft1 tsk. saltTilbeh\u00f8r og servering2.5 spsk. fiskesauce1\/3 agurket par salatblade80 g mungb\u00f8nneret par mynteblade250 g r\u00e5 kl\u00e6bris\t\n\t\n\t\tSkyl de 250 g kl\u00e6bris grundigt, d\u00e6k dem med vand, og lad dem tr\u00e6kke i 4 timer.Damp kl\u00e6brisen i 20-25 minutter, og vend den \u00e9n gang undervejs.Ben kyllingen ud, og hak k\u00f8det fint.Kog skind og ben i vand ved middel varme i 1 time for at lave en bouillon. Si bouillonen, og gem 4 spsk. Frys resten ned.Rist de 3 spsk. r\u00e5 kl\u00e6bris i en wok, og mal dem fint. Hak citrongr\u00e6s, chili, urter og skalottel\u00f8g fint.Steg den hakkede kylling i 5-7 minutter sammen med fiskesauce og bouillon. Tils\u00e6t skalottel\u00f8g.Bland urter, citrongr\u00e6s, chili, resten af fiskesaucen, limesaft og det ristede kl\u00e6bris i en stor sk\u00e5l. Server med agurk, salatblade og mungb\u00f8nner. Anret sammen med den kogte kl\u00e6bris.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156058","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156058"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156058\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10980"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156058"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156058"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156058"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}