{"id":156053,"title":"Asiatiske svinerilletter","modified":"2026-07-17T23:45:21+02:00","plain":"En l\u00e6kker opskrift p\u00e5 rilletter med smage inspireret af det nordlige Kina\n\n\n\nI dag skal vi lave en helt s\u00e6rlig opskrift. For mig er det her et af de bedste eksempler p\u00e5 en fusion mellem kinesiske og franske madtraditioner… og endda med et lille strejf af mexicansk k\u00f8kken, men det vender jeg tilbage til senere i artiklen.\n\n\n\nRilletter… p\u00e5 kinesisk?\n\n\n\nJa! F\u00f8rst og fremmest er det vigtigt at forst\u00e5, hvad rilletter egentlig er. I sin enkleste form er denne hjemmelavede charcuteri blot en bestemt balance mellem k\u00f8d og salt, som simrer i animalsk fedt ved lav temperatur i nogle timer. \n\n\n\nMine l\u00e6kre hjemmelavede kyllingerilletter p\u00e5 surdejsbr\u00f8d\n\n\n\nN\u00e5r f\u00f8rst man har forst\u00e5et princippet, er det let at tilpasse opskriften efter sin egen smag ved at variere k\u00f8det (jeg har for eksempel allerede lavet kalverilletter, kyllingerilletter, …) eller krydderierne. Og det er her, jeg kommer ind i billedet. I anledning af Printemps des Rillettes blev jeg spurgt, om jeg kunne sammens\u00e6tte en opskrift p\u00e5 rilletter med asiatisk inspiration. Det har jeg gjort, og resultatet er helt fantastisk.\n\n\n\nP\u00e5 det seneste har jeg spist masser af retter fra det nordkinesiske kinesiske k\u00f8kken, som biang biang-nudler, dan dan-nudler, oksek\u00f8d med spidskommen .. og det er netop dette k\u00f8kken, jeg har ladet mig inspirere af til opskriften. \n\n\n\nHovedingredienserne i de asiatiske rilletter\n\n\n\nKrydderierne st\u00f8des i morter for at give maksimal smag\n\n\n\nHer bruger vi for\u00e5rsl\u00f8g og hvidl\u00f8g, som under den langsomme confitering smelter sammen med k\u00f8det og tilf\u00f8rer masser af umami, korianderfr\u00f8, der giver en intens og frisk aroma, og til sidst den ber\u00f8mte sichuanpeber, som l\u00f8fter det hele en smule. Bare rolig, den er meget diskret i den f\u00e6rdige ret.\n\n\n\nS\u00e5dan serverer du asiatiske rilletter\n\n\n\nDer er to m\u00e5der: \n\n\n\nKlassisk: Kolde, p\u00e5 godt br\u00f8d\n\n\n\nVarme: Jeg kalder det \u201ei mexicansk stil\u201c: p\u00e5 en tortilla med lidt mangosauce, majs og finthakket skalottel\u00f8g. Det smager helt fantastisk.\n\n\n\n\n\n\tAsiatiske svinerilletter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 kg svinek\u00f8d10 g salt2 spiseskefulde spidskommen (malet)1 spiseskefuld sichuanpeber (malet)2 spiseskefulde korianderfr\u00f8 (malet)4 fed hvidl\u00f8g (skr\u00e6llede, knuste)4 st\u00e6ngler for\u00e5rsl\u00f8g (sk\u00e5ret i stykker)10 g dashi (pulver)400 gram svinefedt eller andet animalsk fedt (okse, and, g\u00e5s ...)1 glas vand (start med et halvt glas, og tjek, at k\u00f8det er d\u00e6kket, n\u00e5r fedtet er smeltet)\t\n\t\n\t\tKom alle ingredienserne i en gryde, og lad dem simre ved svag varme (3 p\u00e5 en skala fra 10).Lad det simre i 4-5 timer uden l\u00e5g.Sluk for varmen.Tag k\u00f8det op, og trevl det i en stor sk\u00e5l.Se p\u00e5 v\u00e6sken i gryden: Der er to lag. \u00d8verst ligger fedtet, og nederst er den m\u00f8rke stegesky. Smag p\u00e5 den \u2013 den er intens, og den skal med!Tag en ekstra sk\u00e5l, og \u00f8s s\u00e5 meget som muligt af fedtet fra overfladen over i den, s\u00e5 der n\u00e6sten kun er stegesky tilbage i gryden.Det g\u00f8r ikke noget, hvis der stadig er lidt fedt tilbage. H\u00e6ld hele grydens indhold over i sk\u00e5len med k\u00f8det, og bland det godt sammen. Nu er din rillettemasse klar!Fyld p\u00e5 glas: Klarg\u00f8r syltet\u00f8jsglas eller andre luftt\u00e6tte beholdere, og l\u00e6g skiftevis to spiseskefulde rillettemasse og en spiseskefuld rent fedt (det fedt, du brugte til tilberedningen, og som nu er i sk\u00e5len) i, indtil glasset er fyldt. Slut af med en skefuld fedt.Luk glassene godt til, og opbevar dem i k\u00f8leskabet i h\u00f8jst 2 uger, medmindre du er vant til at sterilisere glas.\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tCharcuterieChinoise, Fran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156053","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156053"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156053\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13385"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156053"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156053"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156053"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}