{"id":156048,"title":"Hjemmelavet cancoillotte","modified":"2026-07-17T23:45:18+02:00","plain":"Frankrigs letteste smelteost, lavet p\u00e5 modnet metton og en smule sm\u00f8r.\n\n\n\nCancoillotte er en af de opskrifter, som alle kender i Franche-Comt\u00e9, men som n\u00e6sten ingen kender udenfor. Det er en flydende, let syrlig smelteost, som man sm\u00f8rer p\u00e5 br\u00f8d eller serverer varm over kartofler. Med kun 120 kcal pr. 100 g er den ogs\u00e5 den mindst fede ost p\u00e5 ostebordet.\n\n\n\nDen er slet ikke sv\u00e6r at lave selv. Du skal bruge metton, en modnet ostemasse af skummetm\u00e6lk, vand, sm\u00f8r og salt. Det hele smelter langsomt sammen i en gryde p\u00e5 omkring 20 minutter. Resultatet er bedre end den industrielle version, og konsistensen kan justeres pr\u00e6cis, som du vil have den.\n\n\n\nN\u00e5r du alligevel er i k\u00f8kkenet, s\u00e5 pr\u00f8v ogs\u00e5 mine \u00e6gte amerikanske cookies.\n\n\n\nCancoillotte \u2013 hvad er det?\n\n\n\nCancoillotte er en ostespecialitet fra Franche-Comt\u00e9 lavet af skummet kom\u00e6lk. Den fik BGB-status (beskyttet geografisk betegnelse) i 2022. Konsistensen er halvflydende, tr\u00e5det og let klistret. Smagen er mild og let syrlig med et strejf af salt.\n\n\n\nDet er ikke en ost i klassisk forstand. Den fremstilles i to trin: f\u00f8rst metton (en ostemasse af skummetm\u00e6lk, som f\u00e5r lov til at fermentere), derefter smeltes mettonen med vand, sm\u00f8r og salt. Det er dette andet trin, selve smeltningen, man laver derhjemme.\n\n\n\nMan spiser den kold p\u00e5 br\u00f8d, varm over kartofler eller som erstatning for fl\u00f8de i en gratin. I Franche-Comt\u00e9 er kombinationen af Morteau-p\u00f8lse, kartofler og cancoillotte en absolut klassiker.\n\n\n\nHvor kommer cancoillotte fra?\n\n\n\nCancoillotte har eksisteret i Franche-Comt\u00e9 siden mindst det 16. \u00e5rhundrede, sandsynligvis l\u00e6nge f\u00f8r. Nogle kilder f\u00f8rer den s\u00e5 langt som 2.000 \u00e5r tilbage. Den opstod p\u00e5 g\u00e5rde i Haute-Sa\u00f4ne omkring landsbyen Oyri\u00e8res ved Champlitte.\n\n\n\nDengang brugte bondekvinderne den skummede m\u00e6lk, der var tilovers efter sm\u00f8rfremstillingen. I stedet for at smide den ud lod de den koagulere, fermentere og derefter smelte med lidt vand og sm\u00f8r. En ost skabt af rester, en \u201chusholdningsost\u201d, som man kaldte den. De fattiges ost.\n\n\n\nCancoillotte bredte sig uden for Franche-Comt\u00e9 takket v\u00e6re F\u00f8rste Verdenskrig. Laurent Raguin fik id\u00e9en til at sterilisere den og pakke den i blikd\u00e5ser for at forsyne soldaterne fra Franche-Comt\u00e9 ved fronten. Herfra voksede den industrielle produktion frem.\n\n\n\nEn anden klassisk og dejligt tr\u00f8stende ret: gratineret l\u00f8gsuppe.\n\n\n\nHovedingredienser i cancoillotte\n\n\n\nFire ingredienser er nok. Det er en opskrift i al sin enkelhed.\n\n\n\nMetton er fundamentet i det hele. Det er en t\u00f8r, grynet ost lavet af skummet kom\u00e6lk, som f\u00f8rst koaguleres og derefter f\u00e5r lov til at fermentere og t\u00f8rre. Duften er kraftig, men det er helt normalt. En god metton er godt modnet, lysegul og har en smuldrende konsistens. Du skal bruge 250 g til denne opskrift.\n\n\n\nVand (150 til 200 ml) bruges til at opl\u00f8se metton under smeltningen. Nogle traditionelle opskrifter erstatter halvdelen med m\u00e6lk for en fyldigere konsistens. M\u00e6ngden af vand afg\u00f8r den endelige tykkelse: mindre vand til en tyk cancoillotte, mere til en flydende version.\n\n\n\nSm\u00f8r (30 til 50 g) giver fylde og cremethed. Uden sm\u00f8rret ville cancoillotte blive t\u00f8r og grynet.\n\n\n\nSalt tilpasses efter smag og efter, hvor salt metton er. Smag til undervejs.\n\n\n\nHvor finder man metton i Frankrig?\n\n\n\nDet er den st\u00f8rste udfordring ved denne opskrift. Metton er ikke let at finde uden for Franche-Comt\u00e9. I Bourgogne-Franche-Comt\u00e9 st\u00e5r det p\u00e5 hylderne i de fleste supermarkeder. Andre steder skal man lede lidt l\u00e6ngere.\n\n\n\nI supermarkedet tilbyder Carrefour og Intermarch\u00e9 modnet metton (m\u00e6rket Fromagerie Poitrey) til afhentning og hjemmelevering. Det findes typisk blandt sm\u00f8reostene. Tjek, om det er p\u00e5 lager i din butik \u2014 det varierer fra region til region.\n\n\n\nOnline sender flere ostehandlere fra Franche-Comt\u00e9 til hele Frankrig: Fromagerie Benoit, Doubs Direct, Fromagerie Mauron og Fruiti\u00e8re des Coteaux de Seille. Metton kan holde sig i flere uger i k\u00f8leskabet og egner sig ogs\u00e5 fint til frysning.\n\n\n\nVarianter og smagstils\u00e6tninger\n\n\n\nMed hvidl\u00f8g: tils\u00e6t 2 fed hvidl\u00f8g, finthakkede, halvvejs i tilberedningen. Det er den mest popul\u00e6re variant og den, man oftest finder i supermarkedet.\n\n\n\nMed hvidvin eller vin jaune: erstat en del af vandet med hvidvin fra Jura eller vin jaune. Vin jaune giver en tydelig n\u00f8ddesmag. Regn med 50 ml vin til 100 ml vand.\n\n\n\nMed skalottel\u00f8g: svits et finthakket skalottel\u00f8g i sm\u00f8rret, f\u00f8r du tils\u00e6tter metton og vand. Andre versioner findes med spidskommen, piment d’Espelette, ramsl\u00f8g eller valn\u00f8dder.\n\n\n\nTekniske r\u00e5d\n\n\n\nTemperaturen er det afg\u00f8rende punkt. Metton smelter mellem 80 og 90 \u00b0C. Under den temperatur forbliver den grynet, og over den kan konsistensen blive gummiagtig.\n\n\n\nInden du g\u00e5r i gang, kan du rive mettonen eller sk\u00e6re den i sm\u00e5 stykker. Jo finere stykkerne er, desto hurtigere og mere ensartet smelter den. R\u00f8r konstant under hele processen, for cancoillotte br\u00e6nder let fast i bunden af gryden.\n\n\n\nUden smeltesalte bliver konsistensen ikke helt s\u00e5 glat som i den industrielle version. Det er helt normalt, og smagen er til geng\u00e6ld bedre. Hvis du vil have en glattere konsistens, kan du tils\u00e6tte en knivspids natron (maks. 1 g).\n\n\n\nHjemmelavet cancoillotte kan holde sig 5-7 dage i k\u00f8leskabet i et glas med l\u00e5g. Den s\u00e6tter sig, n\u00e5r den bliver kold: varm den blot forsigtigt op igen, s\u00e5 bliver den flydende.\n\n\n\n\n\n\tHjemmelavet cancoillotte\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t250 g modnet metton150-200 ml vand (eller halvt vand og halvt m\u00e6lk)30-50 g sm\u00f8rsalt (efter smag)\t\n\t\n\t\tRiv eller sk\u00e6r mettonen i sm\u00e5 stykker, s\u00e5 den smelter lettere.H\u00e6ld vandet (eller blandingen af vand og m\u00e6lk) i en tykbundet gryde, og tils\u00e6t mettonen.Varm blandingen op ved lav varme, og r\u00f8r konstant med en tr\u00e6ske.N\u00e5r mettonen begynder at smelte, tils\u00e6t sm\u00f8rret i sm\u00e5 stykker.R\u00f8r videre, indtil konsistensen er glat og ensartet. Temperaturen skal n\u00e5 80-90 \u00b0C.Smag til med salt undervejs \u2014 metton er nogle gange allerede saltet.Tag gryden af varmen, s\u00e5 snart konsistensen er flydende og ensartet.Server den varm til kartofler og gerne med en Morteau-p\u00f8lse, eller lad den k\u00f8le af og sm\u00f8r den p\u00e5 br\u00f8d.\t\n\t\n\t\tUden smeltesalte kan konsistensen blive en anelse mindre glat end i den industrielle version. Til geng\u00e6ld bliver smagen bedre.\nVil du have en version med hvidl\u00f8g, s\u00e5 tils\u00e6t 2 finthakkede hvidl\u00f8gsfed halvvejs i tilberedningen.\nCancoillotte kan holde sig 5-7 dage i k\u00f8leskabet. Varm den forsigtigt op igen, s\u00e5 den f\u00e5r sin flydende konsistens tilbage.\n\u00d8nsker du en glattere konsistens, kan du tils\u00e6tte 1 g natron sammen med vandet.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement, Entr\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156048","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=156048"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/156048\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/117820"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=156048"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=156048"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=156048"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}