{"id":148182,"title":"Corn cheese \u2013 koreansk majs med ost","modified":"2026-07-15T16:24:32+02:00","plain":"Den store klassiker p\u00e5 koreanske barer : s\u00f8d majs d\u00e6kket af et lag smeltet mozzarella, der tr\u00e6kker i lange tr\u00e5de, serveret boblende i en varm pande.\n\n\n\nEn sort pande lander p\u00e5 bordet med et sydende hv\u00e6s, de s\u00f8de majskerner glimter under mayonnaise og sm\u00f8r, og et lag gylden mozzarella tr\u00e6kker lange tr\u00e5de, s\u00e5 snart man s\u00e6tter spisepindene i. \n\n\n\nKoreansk corn cheese fors\u00f8ger ikke at v\u00e6re afbalanceret: den er s\u00f8d, cremet og fuld af sm\u00f8r. Det er den slags snack, man nipper til med en iskold \u00f8l i h\u00e5nden, uden rigtigt at kunne stoppe.\n\n\n\nEn anden koreansk snack, der satser alt p\u00e5 ost og spr\u00f8dhed : den koreanske corn dog.\n\n\n\nHvad er corn cheese ?\n\n\n\nI Korea kaldes den kon-chijeu (\ucf58\uce58\uc988), og det er mere en barsnack end en gratin i vestlig forstand. Basen er enkel og moderne : d\u00e5ses\u00f8dmajs, mayonnaise, sm\u00f8r, lidt sukker og mozzarella med lavt vandindhold, den ber\u00f8mte koreanske \u201cpizza cheese\u201d. \n\n\n\nDet hele smelter sammen til en cremet, tr\u00e5dtr\u00e6kkende konsistens, som gratinerer uden at blive flydende. Det er en klassiker fra det moderne koreanske k\u00f8kken, f\u00f8dt p\u00e5 barer og restauranter snarere end i hjemmek\u00f8kkener.\n\n\n\nDen er hverken syrlig eller st\u00e6rk : ingen lime, intet chilidrys, og derfor er sammenligningen med mexicansk elote lidt misvisende. Corn cheese holder sig til det milde og mejeritunge udtryk, og det er mozzarella med lavt vandindhold, der f\u00e5r det hele til at h\u00e6nge sammen : frisk mozzarella, som er for fugtig, \u00f8del\u00e6gger den konsistens, der er hele rettens styrke.\n\n\n\nVed et bord med samgyeopsal kommer den ofte rygende varm i en boblende pande ved siden af det grillede k\u00f8d.\n\n\n\nS\u00e5dan opstod corn cheese\n\n\n\nIngredienserne i corn cheese kom til i en vanskelig tid. Under og efter Koreakrigen fandt amerikanske f\u00f8devareoverskud vej til det koreanske marked i form af d\u00e5ses\u00f8dmajs, smelteost, Spam og p\u00f8lser. \n\n\n\nLigesom budae-jjigae udsprang retten af denne opfindsomhed, men den tog en anden retning : i stedet for at havne i en st\u00e6rk bouillon beholdt ingredienserne deres cremede, s\u00f8dlige karakter.\n\n\n\nI 1990\u2019erne, is\u00e6r p\u00e5 r\u00e5fiskrestauranterne omkring Busan, serverede man \u201ccorn butter\u201d som en gratis appetitv\u00e6kker : s\u00f8d majs sauteret i margarine med en god klat mayonnaise, som brunede i varmen. \n\n\n\nG\u00e6sterne tog den gratinerede overflade for ost, og barer i studenterkvarteret Sinchon i Seoul begyndte til sidst faktisk at tils\u00e6tte mozzarella og g\u00f8re den til en anju, en snack serveret til alkohol. Allerede i 1999 forklarede en kogebog, hvordan man kunne gratinere majs med \u201cpizza cheese\u201d derhjemme.\n\n\n\nHar du lyst til noget med mere bid ? Kimchi jjigae er det stik modsatte: br\u00e6ndende st\u00e6rk og syrlig.\n\n\n\nResten handler om, hvilken ost der var tilg\u00e6ngelig. Fremv\u00e6ksten af pizzalevering og koreanske producenter som Imsil Cheese i slutningen af 1990\u2019erne gjorde mozzarella med lavt vandindhold billig og let at finde. Denne elastiske ost gav retten dens nuv\u00e6rende form : majs i bunden og et gyldent, boblende lag ovenp\u00e5, der kan tr\u00e6kkes i tr\u00e5de med spisepindene.\n\n\n\nHovedingredienserne i corn cheese\n\n\n\n\n\n\n\nAlt begynder med d\u00e5ses\u00f8dmajs, dan-oksusu, med m\u00f8re, saftige kerner, der giver retten dens s\u00f8dme. Den skal dryppe godt af, for for meget v\u00e6ske g\u00f8r blandingen vandet.\n\n\n\nDen traditionelle koreanske majs, chal-oksusu, som er mere kl\u00e6brig og fastere, kr\u00e6ver ekstra sukker og har mere bid : det er ikke den type, vi g\u00e5r efter her.\n\n\n\nMayonnaisen binder majsens saftighed sammen med m\u00e6lkefedtet, tilf\u00f8rer en anelse syre og hj\u00e6lper overfladen med at brune. Ottogi Gold er den koreanske standard, men mange kokke foretr\u00e6kker Kewpie for dens fyldige umami. Usaltet sm\u00f8r har afl\u00f8st margarine fra de tidlige versioner med sin rundere smag, og lidt sukker, brun farin eller s\u00f8det kondenseret m\u00e6lk giver den karakteristiske balance mellem s\u00f8dt og salt.\n\n\n\nMozzarella med lavt vandindhold, \u201cpizza cheese\u201d, er rettens signaturingrediens : den smelter til et ensartet lag, der bobler op ved h\u00f8j varme, hvor frisk mozzarella ville afgive for meget valle. \n\n\n\nEt finthakket l\u00f8g og et par tern af r\u00f8d eller gr\u00f8n peberfrugt tilf\u00f8rer aroma og lidt spr\u00f8dhed, som i restaurantudgaverne. En knivspids glutamat er stadig valgfri, is\u00e6r hvis du bruger en mere neutral vestlig mayonnaise.\n\n\n\nDen perfekte makker til soju og \u00f8l\n\n\n\nCorn cheese h\u00f8rer mere hjemme i drikkekulturen end p\u00e5 hverdagsbordet med ris og suppe. Den findes p\u00e5 pojangmacha, i barer, p\u00e5 koreanske grillrestauranter og i r\u00e5fiskrestauranter, nogle gange serveret i en stadig boblende pande.\n\n\n\nS\u00f8dmen og fedmen runder sojuens bid af og passer perfekt til en iskold, lys \u00f8l.\n\n\n\nFor at d\u00e6mpe ilden fra en st\u00e6rk ramen: en skefuld corn cheese eller en sk\u00e5l Buldak carbonara.\n\n\n\nDen d\u00e6mper ogs\u00e5 styrken fra chili. Fedtet fra mozzarella, mayonnaise og sm\u00f8r hj\u00e6lper med at l\u00f8sne capsaicin fra ganen, hvilket forklarer, hvorfor den ofte serveres til st\u00e6rke retter som dakbal, jjukkumi eller Buldak-nudler. Det er samme princip, der forklarer populariteten af Buldak carbonara og andre st\u00e6rke ramenretter toppet med smeltet corn cheese.\n\n\n\n\n\n\tCorn cheese \u2013 koreanske majs med ost\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t430 g d\u00e5semajs (afdryppet)20 g sm\u00f8r1 spsk. jordn\u00f8ddesm\u00f8r2 spsk. mayonnaise1 spsk. sukker100 g mozzarella (revet)persille (finthakket, efter smag (valgfrit))peber (efter smag (valgfrit))\t\n\t\n\t\tTilberedningLad majsen dryppe grundigt af i et d\u00f8rslag.Smelt sm\u00f8r og jordn\u00f8ddesm\u00f8r p\u00e5 en pande ved middel-lav varme.Tils\u00e6t den afdryppede majs, og vend den godt rundt i blandingen.Tils\u00e6t sukker og mayonnaise, og steg videre under omr\u00f8ring, til al v\u00e6den er fordampet, og konsistensen er, som du \u00f8nsker den.Fordel mozzarellaen over majsen, l\u00e6g l\u00e5g p\u00e5, og lad retten st\u00e5 ved lav varme, til osten er smeltet. Sluk for varmen.Kom retten over i et fad, drys med persille og\/eller peber efter smag, og serv\u00e9r straks.\t\n\t\n\t\t\nFor en mere \"ristet\" overflade kan du lade majsen s\u00e6tte sig lidt fast i bunden af panden, f\u00f8r du r\u00f8rer rundt.\nTilpas m\u00e6ngden af mayonnaise og sukker efter, hvor s\u00f8d du vil have retten.\n\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148182","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=148182"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/148182\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/148022"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=148182"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=148182"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=148182"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}