{"id":147311,"title":"Autentisk sundubu jjigae","modified":"2026-07-01T18:26:42+02:00","plain":"En koreansk tofugryde med silkebl\u00f8d tofu i en bouillon med gochugaru, skaldyr og hvidl\u00f8g.\n\n\n\nEn ttukbaegi s\u00e6ttes p\u00e5 bordet, stadig i fuld kog. Den r\u00f8de bouillon, blank af chiliolie med gochugaru, dufter af hvidl\u00f8g, hav og et strejf af sesam. Under overfladen ligger sundubu i lyse, skr\u00f8belige klumper, milde i munden, men l\u00f8ftet af en krydret bouillon med tydelig smag af hav.\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\nDu ved det allerede: her er der d\u00f8mt ren nydelse.\n\n\n\nEr du i hum\u00f8r til krydret koreansk svinek\u00f8d? S\u00e5 g\u00e5 direkte til jeyuk bokkeum\n\n\n\nSundubu jjigae \u2013 hvad er det?\n\n\n\nSundubu betegner en frisk, mild og meget bl\u00f8d tofu; jjigae betyder gryderet. I mods\u00e6tning til fastere tofuretter som mapo tofu laves sundubu jjigae med upresset tofu. \n\n\n\nRetten forener denne tofu med en bouillon p\u00e5 ansjoser og kombu (myeolchi-dashima yuksu), en krydret base med gochugaru (dadaegi), skaldyr eller svinek\u00f8d, gr\u00f8ntsager og et drys for\u00e5rsl\u00f8g.\n\n\n\nEr du mere til fast tofu, er mapo tofu ogs\u00e5 et oplagt valg\n\n\n\nDen bedste sundubu best\u00e5r af sm\u00e5, naturlige og skr\u00f8belige klumper, ofte beskrevet som monggeul-monggeul. Den m\u00e5 ikke forveksles med yeon-dubu, en silkebl\u00f8d tofu med ensartet, gel\u00e9agtig struktur, som ikke suger bouillonen lige s\u00e5 godt til sig. \n\n\n\nDen klare r\u00f8de farve kommer f\u00f8rst og fremmest fra gochugaru, ikke fra gochujang: chiliflagerne giver en ren, direkte styrke og en livlig farve, mens gochujang g\u00f8r v\u00e6sken tykkere og mildere.\n\n\n\nFra Chodang til Koreatown\n\n\n\nSundubus mest prestigefyldte ophav leder til Gangneung p\u00e5 Koreas \u00f8stkyst og til Chodang-traditionen. Midt i Joseon-perioden skulle den l\u00e6rde embedsmand Heo Yeop have brugt vand fra en anerkendt br\u00f8nd og mineralrigt havvand fra \u00d8sthavet som koagulant. \n\n\n\nDet gav en s\u00e6rligt bl\u00f8d tofu med en fin, maritim salthed. Navnet Chodang kommer fra hans pennenavn, og denne tofu er stadig t\u00e6t knyttet til Gangneungs kulinariske identitet.\n\n\n\nVil du blive i det st\u00e6rke, maritime spor, s\u00e5 pr\u00f8v jjamppong\n\n\n\nDen traditionelle fremstilling kr\u00e6vede n\u00e6nsomhed : Sojam\u00e6lken blev varmet forsigtigt op og k\u00f8let af, f\u00f8r nigari blev tilsat, og koaguleringen blev n\u00f8je overv\u00e5get for at undg\u00e5 for faste eller bitre klumper. I lang tid h\u00f8rte denne bl\u00f8de tofu hjemme i et enklere, s\u00e6sonpr\u00e6get k\u00f8kken, serveret som lune klumper med sojasauce eller i tr\u00f8stende asiatiske supper.\n\n\n\nVersionen, som i dag er kendt verden over, skylder meget til Los Angeles i 1990’erne. Serveret i en boblende stengryde med svinek\u00f8d, muslinger, svampe, chiliolie og ofte et r\u00e5t \u00e6g blev den for alvor popul\u00e6r efter \u00e5bningen af BCD Tofu House i Koreatown midt i \u00e5rtiet.\n\n\n\nSammen med banchan som kongnamul muchim har den pr\u00e6get det billede, mange i dag har af retten, b\u00e5de i Sydkorea og andre steder.\n\n\n\nHovedingredienserne og deres rolle\n\n\n\n\n\n\n\n\nSundubu : bl\u00f8d, frisk og upresset tofu; de cremede klumper suger den st\u00e6rke bouillon med havsmag til sig uden at miste deres fine konsistens.\n\n\n\nBouillon p\u00e5 ansjoser og kombu : rettens umamibase; kombuens glutamater m\u00f8der ansjosernes inosinater.\n\n\n\nGochugaru : giver b\u00e5de klar styrke og den r\u00f8de farve; n\u00e5r den tr\u00e6kker i olie, skaber den gryderettens karakteristiske chiliolie.\n\n\n\nsvinebryst eller hakket svinek\u00f8d : tilf\u00f8rer fylde, fedme og k\u00f8dfuld dybde til krydderibasen.\n\n\n\nMuslinger, rejer eller \u00f8sters : under tilberedningen frigiver de deres kraft og giver retten endnu mere havsmag, i en stil t\u00e6t p\u00e5 jjamppong.\n\n\n\nHvidl\u00f8g og de hvide dele af for\u00e5rsl\u00f8g : l\u00e6gger den aromatiske bund med b\u00e5de s\u00f8dme og bid.\n\n\n\nSojasauce, saeujeot eller ansjossauce : giver ekstra lag af salt og fermenteret dybde.\n\n\n\nAehobak, l\u00f8g og svampe : bidrager med gr\u00f8ntsagss\u00f8dme og tekstur op mod den bl\u00f8de tofu; aehobak bruges ogs\u00e5 i aehobak jeon.\n\n\n\nNeutral olie, svinefedt og sesamolie : tr\u00e6kker aroma og farve ud af gochugaru; sesamolien giver en n\u00f8ddeagtig tone.\n\n\n\n\u00c6g : et valgfrit kendetegn ved Los Angeles-stilen; det er bedre at pochere det n\u00e6nsomt som onsen tamago end at r\u00f8re det ud.\n\n\n\n\n\n\n\tAutentisk sundubu jjigae\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pakke silketofu225 g kimchi (fint hakket)360 ml bouillon p\u00e5 ansjoser og kombu5 teskefulde kimchisaft1 \u00e6g (valgfrit)Ingredienser til chiliolie2 teskefulde planteolie1 teskefuld koreansk chilipulverIngredienser til krydring1 teskefuld t\u00f8rrede rejerfor\u00e5rsl\u00f8g (lidt, fint snittet)\t\n\t\n\t\tTilberedningHak kimchien fint.Bland kimchien med kimchisaften.Varm en dolsot eller en gryde op.Tils\u00e6t planteolie og koreansk chilipulver.Svits under omr\u00f8ring, uden at det br\u00e6nder p\u00e5, til det begynder at simre.Tils\u00e6t kimchien med saften, og svits videre, til kimchien er godt tilberedt.Tils\u00e6t silketofuen, h\u00e6ld bouillonen i, bring det i kog, og lad det simre, til tofuen er gennemvarm.Smag til, og juster krydringen med de t\u00f8rrede rejer.Tils\u00e6t for\u00e5rsl\u00f8get.Hvis du bruger \u00e6g: Sl\u00e5 \u00e6gget ud i en sk\u00e5l, og h\u00e6ld f\u00f8rst hviden i gryden. L\u00e6g blommen ovenp\u00e5 lige inden servering.\t\n\t\n\t\t\nHvis du ikke allerede har bouillon klar, kan du bruge vand blandet med Yeondu-sauce.\nAlternativt kan koreansk tunsauce eller ansjos-fiskesauce ogs\u00e5 bruges for at give en lignende bouillonsmag.\n\n\t\n\t\n\t\tPlat principalCor\u00e9enne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147311","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=147311"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147311\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":147616,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/147311\/revisions\/147616"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media\/147075"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=147311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=147311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/da\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=147311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}